Kuracie Kyjev je kolektívne meno pre skupinu receptov, ktorých spoločnou črtou je pridanie kúska masla dovnútra.
Deje sa tak, aby sa miske dodala extra šťavnatosť.
Recept zatiaľ potešil gurmánov, že krémový doplnok už existuje v rezancoch a mäsových zvitkoch.
Pri príprave misky mletého mäsa získate významné úspory v produktoch.
Neexistujú žiadne odrezky, mäso môže byť vybrané z rôznych častí jatočného tela.
Mleté mäsové placky v Kyjeve - všeobecné zásady prípravy
• Mleté mäsové placky z Kyjeva sa dajú variť v rúre, vyprážané na panvici s veľkým množstvom rastlinného tuku alebo v mikrovlnnej rúre.
• Kotlety varené v rúre alebo v mikrovlnnej rúre sú nemastné a môžu byť vhodné aj pre výživu stravy.
• Mleté mäso pre kotlety z Kyjeva sa pripravuje z akéhokoľvek vhodného mäsa. Môže byť vyrobený z hovädzieho, bravčového, kuracieho alebo zmiešaného bravčového a hovädzieho mäsa. Výplne by nemali byť tučné, a preto je nežiaduce ich kúpiť, ale radšej to sami varte.
• Kus masla sa umiestni do klasických kotletiek v Kyjeve. K maslu z mletého mäsa sa okrem masla pridávajú tvrdé syry alebo huby so smotanovým syrom.
• Maslo môžete vložiť do viacerých kusov. Mieša sa s nasekanými bylinkami, korením alebo kvalitnými spracovanými syrmi.
• Masové gule "Kyjev" musia byť pred tepelným spracovaním obaľované. Dýchanie zabraňuje úniku oleja zvnútra. Ak sú obyčajné kuracie kotlety obaľované v jednej vrstve, je lepšie ich uvariť dvakrát.
• Na záverečné dýchanie sa odporúča brať hrubé mleté biele sušienky. Pre zvýšenie chuti sa môžu zmiešať s nastrúhaným syrom a arašidmi. Mleté sušienky sa používajú aj na dýchanie.
Kuracie mleté kurča
zloženie:
• kuracieho mäsa;
• dve čerstvé vajcia;
• domáci hustý krém - 80 g;
• múka;
• pšeničné sušienky na dýchanie;
• 400 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. V prípade mletého mäsa nakrájajte filé na kúsky a otáčajte v mlynčeku na mäso. Pepř, pridáme trochu soli a dobre premiešame. Mala by sa získať homogénna elastická hmota kotletky, z ktorej budú kotlety dobre tvarované.
2. Rozdeľte mleté mäso na štyri rovnaké časti. Z každej z nich vytvorte guľu a trochu ju porazte, ostro sa presúvajte z jednej dlane na druhú. Potom rukou zatlačte a vytvorte koláč.
3. Do stredu vložte kúsok oleja a zabaľte ho dovnútra. Dajte patty obdĺžnikový tvar.
4. Vezmite tri malé misky. V jednom porazte a osolte vajíčka a ostatné dve naplňte múkou a strúhankou.
5. Polotovary najskôr potiahnite múkou. Ponorte ich do vajíčok a varte ich, tentoraz v strúhanke. Potom sa placky opäť namočia do vajíčka a zopakujú sa strúhanka. Tento typ varenia sa nazýva dvojité pečenie. Umožňuje nielen dobre udržiavať tvar produktu, ale tiež zabrániť úniku oleja.
6. Nalejte všetok olej do hlbokej silnostennej misky a zahrejte ho na vysoký oheň. Keď maslo prestane praskať, dolejte doň placičky a rýchlo ich vyprážajte.
7. Vyprážané kotlety vložte na suchý plech. V peci ich privedieme do pripravenosti. Pri zahriatí na 180 stupňov to trvá štvrť hodiny. Dajte pekáč do rúry a čas, nepreháňajte ho.
Kuracie mäso z mletého mäsa s greeny v Kyjeve
zloženie:
• bravčové mäso (nízkotučné vlákniny) - 450 - 500 gramov;
• tri čerstvé vajcia;
• malá hlava bielej cibule;
• mlieko;
• 50 gramov sendvičového oleja;
• dva plátky bochníka (90 - 100 g);
• ochutnať soľ, zeleninu, korenie;
• strúhanka z pšenice.
Spôsob varenia:
1. Bravčová drť dobre vyčistená od žíl a filmov. Umyte mäso pod vodou, utrite dosucha a nakrájajte na malé kúsky.
2. Nalejte plátky bochníka na 10 minút mliekom. Potom dobre vytlačte a otočte v mlynčeku na mäso spolu s kúskami mäsa a cibuľou. Najprv posúvajte mäso. Potom cibuľu a až potom chlieb.
3. Nasolte maslo z kotletky, rozdrvte vajíčko, dajte mleté korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte. Plnka by mala byť homogénna a nemala by obsahovať hrudkový chlieb.
4. Zeleninu nasekajte nožom a zmiešajte s mierne rozpusteným maslom.
5. Z mletého bravčového mäsa palacinka do hrúbky 1 cm a na jej stred položte lyžičku pripraveného oleja. Zabaľte voľné okraje a upravte rezeň.
6. Polotovary nakrájajte na múku a namočte do vajíčka so šľahačkou. Potom vajíčko opäť ponorte a znova nakláňajte, tentoraz v strúhanke.
7. Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubými stenami a zohrejte ho na vysokú teplotu. Vložte kotlety do horúceho oleja a panvicu zakryte vekom.
8. Keď je dno zhnednuté, otočte karbanátky a tiež ich dajte do pripravenosti pod vekom.
Kuracie mleté kurča Kyjev v mikrovlnnej rúre
zloženie:
• kurča (filé) - 800 gramov;
• dve čajové lyžičky sušenej cibule;
• 150-200 g. zahustená smotana alebo maslo;
• 200 g. Ruský syr;
• dve vajcia;
• 70 g. Konzervované chilli papričky;
• podľa chuti - soľ, sušená bazalka, čierne korenie, sušený cesnak a paprika;
• pohár malých sušienok na dýchanie.
Spôsob varenia:
1. Paprika v konzervách nakrájaná na malé plátky, kocky syra, veľkosť 0,5 cm.
2. Na mierne rozmrazené (mäkčené) maslo vložte suchú cibuľu, nakrájanú papriku a syr. Pridajte štipku jemnej soli, papriky, bazalky a dobre premiešajte.
3. Zatvorte sušienky do omrvín a nalejte ich do širokej misky. V ďalšej bezplatnej miske rozbite vajíčko vidličkou.
4. Kuracie filé rozomeleme mlynčekom na mäso. Pridajte soľ, dochutíme korením a dobre zamiesime, zľahka striháme na stole.
5. Z mletej kotletky s mokrými rukami vytvorte malé gule a jemne ich sploštite, aby ste vytvorili rovné koláče. Do stredu každého dajte trochu ostrú olejovú zmes. Módne kotletky.
6. Polotovary ponorte do vajíčka a rozvaľkajte na drobky.
7. Vezmite riad do mikrovlnnej rúry a vložte doň vňaté jedlá.
8. Vložte misku s kotletami do mikrovlnnej rúry a varte pri najvyššom výkone po dobu 15 minút.
Plnené mäsové guľky v Kyjeve v peci zo zmiešaného mletého mäsa s maslom a syrom
zloženie:
• hovädzia vláknina - 300 gramov;
• 400 g. bravčový krk;
• čerstvé vajce;
• malá cibuľa;
• 50 g. biely chlieb (zatuchnutý);
• malý strúčik cesnaku;
• veľa čerstvého kôpru;
• 100 g. tuk, tavený syr;
• maslo „roľnícke“ maslo - 100 gramov;
• štvrtina čajovej lyžičky muškátového orecha;
• drobky z bieleho chleba - 150 - 200 gramov.
Spôsob varenia:
1. Vložte chlieb do hlbokej misky a naplňte ho vodou. Po 10 minútach vyberte, odstráňte kôry a dobre vytlačte vlhkosť.
2. Odrežte zahustené filmy a šľachy z mäsa. Dôkladne opláchnite tečúcou vodou, dvakrát osušte a rozdrvte mlynčekom na mäso. Pri opätovnom mletí nakrájajte cibuľu a nasiaknutý chlieb s mletým mäsom. Dobre premiešajte. Pridajte korenie, pridajte soľ a hnette, kým hmota kotletky nebude hladká.
3. Zmiešajte smotanový syr s maslom a jemne nasekaný kôpor. Cvičte cesnak na jemnom strúhadle. Posypte muškátovým orieškom a premiešajte. Zo zmesi vytvorte tenkú klobásu. Zabaľte lepiacou fóliou a umiestnite na 15 minút. v mrazničke.
4. Zo zmiešaného povrchu, oválne, podlhovasté palacinky. Pre každý rez malý kúsok masla "klobása". Omotajte okraje a dajte kotletom požadovaný tvar.
5. Prírezy ponorte do vaječného žĺtka so šľahačkou a dobre rolujte v bielej strúhanke. Položte dosku na krájanie a vložte do mrazničky na 30 minút.
6. Kým mrazené jedlá prchajú, rúru predohrejte na 180 stupňov. Po ochladení kotlety opäť ponorte do žĺtka a chlieb v strúhanke. Dajte na suchý plech a vložte do horúcej rúry na pol hodiny.
Kuracie mleté mäso v strúhanke sušienok - "Jedľa šišky"
zloženie:
• hovädzie mäso (hrudník) - 600 gramov;
• vajcia - 2 ks;
• 150 g. prírodné maslo;
• jedna cibuľa;
• zelený kôpor;
• bochník prémiovej múky.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte prsia a nakrájajte na malé kúsky. Mleté mäso nakrájajte na plátky cibule. Mleté mäso ochutíme korením, podľa chuti pridáme soľ, dôkladne premiešame a porazíme na miske.
2. Jemne nasekaný kôpor zmiešajte s mierne zmäknutým olejom. Plátok bochníka nakrájajte na malé pol centimetrové kocky. Sušte ich v panvici na pečenie v peci alebo na otvorenom ohni v suchej panvici, kým nezískate krutóny.
3. Z vyššie uvedeného oddeľte plesne akejkoľvek veľkosti. V strede každého miesta je kúsok oleja zmiešaný s kôprom a formuje kotlety.
4. Ponorte výrobky do rozšľahaných vajíčok a posypte ich drobky. Dlaňami jemne stláčajte kotleta zo všetkých strán, aby sa sušienky vtlačili do mletého mäsa na polovicu.
5. Obrobky ponorte do vriaceho oleja a opečte, po dvoch minútach sa prevrátite. Potom vložte do pekáča a zahrievajte 20 minút v rúre na 180 stupňov.
Kyjevské mleté mäsové guľky s hubovou náplňou
zloženie:
• libra bravčového mäsa (bedrá);
• dva strúčiky cesnaku;
• 200 gramov šampiňónov;
• 100 ml sójovej omáčky;
• cibuľa;
• 100 g. smotanový syr;
• prémiová múka;
• strúhanka (hrubá biela);
• dve vajcia.
Spôsob varenia:
1. Sójovú omáčku premiešajte s trochou mletého korenia, pridajte plátok cesnaku nasekaný na strúhadle a dobre premiešajte.
2. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky a vložte na hodinu a pol do omáčky.
3. Huby nakrájame na kocky a opražíme do panvice s maslom. Pridajte smotanový syr, vytlačte cesnak a dobre premiešajte.
4. Vyberte mäso z marinády, kúsky dobre utrite a dvakrát otočte v mlynčeku na mäso. Mletú cibuľu spolu s mäsom. Pridajte trochu korenia a soli. Miešané mäso zamiešajte a rozdrvte, ostro zasiahnite do pracovnej plochy.
5. Vytvárajte koláče z kotletej hmoty a na ne položte húb. Módne oválne kotlety.
6. Polotovary nakrájajte na múku, rýchlo ich ponorte do vajíčok rozdrvených vidličkou. Potom chlieb dobre opečte na panvici v horúcom oleji.
Mleté Kyjevské kotlety s mletým syrom
zloženie:
• libra domáceho mletého kurčaťa;
• dve kuracie vajcia;
• maslo 72% masla - 100 g;
• kúsok zastaraného bochníka;
• mlieko;
• strúhanka;
• múka;
• 250 g. „Holandský“ syr (môže byť iný tvrdý).
Spôsob varenia:
1. Namočte bochník do mlieka, stlačte a zmiešajte s mletým mäsom. Dochutíme korením, soľou podľa chuti a jemne pomeleme.
2. Maslo nakrájajte na tenké pozdĺžne plátky a syr na plátky rovnakej veľkosti.
3. Z mletých oválnych múčok z mletého kurčaťa o niečo tenších ako centimeter a umiestnite ich do stredu každej tyčinky masla. Na vrch položte tanier syra, okraje vyrovnajte a zakryte. Ruky dajte obrobku oválny tvar a jemne pritlačte mleté mäso dlaňami k náplni.
4. V jednej miske porazte vajcia a v druhej zmiešajte strúhaný syr so strúhankou.
5. Polotovary nakrájajte na múku a namočte do vajíčka. Potom preneste do zmesi syrov so strúhankou a tiež dobre rolujte. Môžete urobiť dvojité dýchanie - namočte vajíčko znova a nakrájajte v zmesi.
6. Nalejte rastlinný olej na panvicu a pečte na miernom ohni. Polotovary ponorte do oleja a smažte, kým sa neuvaria.
Mleté mäsové gule v Kyjeve - triky na varenie a užitočné tipy
• Aby sa kotlety z Kyjeva nerozpadli a hmota kotletky bola dobre tvarovaná, chudé mäso zobrať na mleté mäso.
• Ak sa mleté mäso nechá po miesení stáť štvrť hodiny a potom dobre porazí, stane sa pružnejším.
• Aby ste lepšie pripravili polotovary, po prvom nátlaku ich vložte do mrazničky na pol hodiny. Potom ju vyberte a znova ponorte do vajíčka, prevracajte.
• Ak chcete vyprážať na panvici pekné zafarbenie z vnútornej strany, smažte ich pod pokrievkou.
• Je lepšie pripraviť si strúhanku na dýchanie. Plátky bieleho chleba v sušiarni dobre vysušte. Keď sa dobre vychladnú, pomelte ich mlynčekom na mäso.
• Nevarte veľa kotletiek z Kyjeva naraz. V predhriatej miske olej netečie a stráca sa chuť. Je lepšie zmraziť prebytočné polotovary.
