Výroba rmutovej polievky sa veľmi nelíši od klasických priehľadných polievok, zatiaľ čo ich chuť sa mierne líši.
Takéto polievky sa zriedka pripravujú horúce a hlavne sa varia z nízkotučného mäsa alebo dokonca úplne zo zeleninového vývaru.
Výhodou takýchto polievok je to, že vďaka svojej hustote rýchlo spôsobujú pocit plnosti, preto sa často používajú pri šetrných a regeneračných diétach.
Jednoduché recepty na šťouchanú polievku - všeobecné zásady prípravy
• Polievka pyré sa varí vo vývare aj vo vode. Na prípravu jednoduchých polievok sa používa hlavne čistená voda, ale ak máte predvarený mäsový vývar, môžete na ňom uvariť. To nezkazí jedlo, ale len ho urobí výživnejším a uspokojivejším.
• Ak nie je vývar, môžete si počas varenia vziať vychladené kuracie filé, nakrájané na malé kúsky alebo pridať do šupky chudú varenú šunku.
• Všetka zelenina a korene sa pred varením dôkladne umyjú a ošúpajú, potom sa rozdrvia a varia, až kým sa neuvaria, tj úplne nezmäknú. V niektorých prípadoch sú korene mierne vyprážané a až potom sa k nim pridajú zvyšné zložky v poradí uvedenom v recepte.
• Na konci varenia polievajte horúcu polievku sitom s malými bunkami alebo ju rozmixujte v mixéri, čím sa získa polievkový pretlak.
Jednoduché polievkové pyré - „Bean“
zloženie:
• 400 gramov konzervovanej fazule, farebnej;
• čerstvé paradajky - 3 ks;
• malá mrkva;
• šalátová cibuľa;
• sladká paprika - polovica, červená;
• veľký strúčik cesnaku;
• pol lyžice paradajkového pretlaku;
• paprika: mletá a „Čile“, odparená soľ.
Spôsob varenia:
1. Jemne odstráňte kôru z blanšírovaných paradajok vo vriacej vode a rezte dužinu na malé kocky. Mrkva nahrubo nahrubo nasekajte čo najjemnejšie, nakrájajte cibuľu a cesnak jemne, ošúpajte semená z korenia a mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na mäkkú, pridajte cesnak, dajte mrkvu a papriku. Pokračujte v smažení a po šiestich minútach pridajte paradajky a po ďalších troch minútach dajte paradajkový pretlak a polovicu fazule, dobre premiešajte.
3. Nalejte vývar, dajte chilli papričku, všetko premiešajte a pol hodiny varte pod vekom pri miernom ohni.
4. Opatrne, aby nedošlo k popáleniu, všetko rozomeleme pomocou tak zriedkavého sita, podľa chuti pridajte jemnú stolovú soľ, trochu korenia a zvyšné fazule položte.
5. Priveďte do varu a po zohrievaní nechajte polievku z pyré stáť 10-15 minút.
Jednoduchý recept na paradajkový pretlak s ryžou
zloženie:
• osem veľkých mäsitých paradajok, zrelé;
• 200 ml čerstvo vylisovanej paradajkovej šťavy, vhodné a konzervované;
• štvrť šálky ryže;
• dva malé kúsky pšeničného chleba;
• jeden bobkový list;
• čerstvé bylinky, jedlá soľ, štipka korenia.
Spôsob varenia:
1. V centimetrových kockách vytvorte biely chlieb a jemne ho vysušte na panvici, urobia sa aj hotové strúhanky.
2. Do vriacej mierne slanej vody vložte ryžové krupice, nakrájané paradajky nakrájajte na malé kúsky a uvarte. Teplo znížte na stredných dvadsať minút.
3. Nalejte šťavu, vložte malý list lavrushky a povarte ďalších päť minút.
4. Z hotovej polievky vyberte lavrushka a pomelte ju alebo rozdrvte mixérom.
5. Pri servírovaní posypte sušienkami a bylinkami.
Jednoduché pyré z pyré a karfiolu
zloženie:
• 100 gramov brokolice;
• karfiol - 80 gramov;
• jeden zemiak strednej veľkosti;
• pol strednej mrkvy;
• malá cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky a mrkva ošúpeme, zeleninu umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Nakrájajte cibuľu s nožom.
2. Nasekanú zeleninu ponorte do hrnca s vriacou vodou, trochu povarte asi desať minút a pridajte kvetenstvo brokolice a karfiolu.
3. Dajte bobkový list, soľ podľa vlastného uváženia a pokračujte vo varení, kým sa úplne neuvari.
4. Z pripravenej polievky vytiahnite jednu kvetenstvo brokolice a karfiolu, odstráňte lavrushku a nasekajte polievku na zemiakovej kaši.
5. Polievkovú polievku nalejte do taniera a hore položte predtým položené kvetenstvo.
„Roľnícky sviatok“ - jednoduchý recept na výdatnú šťouchanú polievku
zloženie:
• dve malé póry;
• 700 gramov zemiakov;
• 300 gramov varenej šunky s nízkym obsahom tuku;
• mrkva - 2 ks;
• pol lyžice smotanového syra „krémová“;
• 30 gramov oleja roľníka;
• malá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Rozmiešajte maslo v kvetináči a rozotrite ho, kým nebude priehľadná, nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
2. Mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky alebo plátky, položte ich na cibuľu a nalejte vodu tak, aby sa s ňou zelenina už úplne nezakryla.
3. Pridajte umyté stonky bez stoniek a šunku nakrájajte na malé prúžky. Soľ podľa chuti, pridajte trochu mletého čierneho korenia a varte pri miernom vare pod vekom pol hodiny.
4. Na osobitnej platni so štrbinovou lyžicou vyberte z polievky všetku šunku, dve polievkové lyžice zemiakov a jednu polievkovú lyžicu mrkvy a zvyšok rozšľahajte mixérom alebo mletím.
5. Polievkovú polievku dajte na najmenšiu teplotu, pridajte syr a polievku miešajte, kým sa nerozpustí.
6. Vráťte sa na panvicu predtým položenú zeleninu, šunku, zahrievajte tri minúty a vypnite sporák.
Jednoduché polievkové pyré - pohánka
zloženie:
• kuracie prsia - 300 gramov, filé;
• dva malé zemiaky;
• polovica priemernej mrkvy;
• malý šalát;
• štyri veľké kvetenstvo karfiolu;
• pohánka - 2 lyžice. l.;
• pol lyžice nasekanej petržlenovej vňate, čerstvé.
Spôsob varenia:
1. Do nasekaných kuracích prúžkov nalejte dva litre studenej vody a po uvarení povarte päť minút.
2. Do vriaceho bujónu ponorte zemiaky nakrájané na malé tyčinky, nastrúhanú mrkvu v tenkej slame, jemne nasekanú cibuľu a kvetenstvo karfiolu.
3. Pohanku roztrieďte, opláchnite, namočte do polievky, pridajte jemnú soľ a korenie. Varte na miernom ohni štvrť hodiny.
4. Posypte nasekanou zelenou farbou asi minútu pred varením.
5. Polievku vyberte zo sporáka, všetko rozmel'te v pyré a podávajte. Na vrch môžete položiť biele sušienky.
Jednoduchý recept na šťouchanú zemiakovú polievku
zloženie:
• libra zemiakov, biele odrody;
• biela cibuľa - jedna stredne veľká hlava;
• mrkva malej veľkosti;
• jeden koreň petržlenu;
• 50 gramov sedliackeho oleja;
• lyžica múky, bielej pšenice;
• dva surové žĺtky;
• 100 ml krému, 22% tuku;
• nesladené kukuričné vločky.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané a jemne nasekané korene, zemiaky, cibuľa, namočte do vriacej slanej vody (alebo vývar) a varte, kým nezmäknú.
2. Vývar zlikvidujte v samostatnej panvici a zbrúste zemiaky a korene.
3. Na panvici na suchú múku vysušte múku do jemného krémového odtieňa, zmiešajte ju s olejom a zrieďte malým množstvom vývaru, prípadne vodou, aby nedošlo k tvorbe hrudiek. Skombinujte s nastrúhanou hmotou a dobre premiešajte.
4. Vaječné žĺtky dôkladne utrite kyslou smotanou a skombinujte s nastrúhanou polievkou, zohrievajte niekoľko minút a vyvarujte sa varu.
5. Posypte cereáliou a podávajte.
Jednoduchá tekvicová polievka so šampiňónmi
zloženie:
• zrelá tekvica - 500 g;
• 3 hľuzy zemiakov;
• jedna sladká mrkva;
• dve malé paradajky;
• šalátová cibuľa;
• neúplné pohárik tuku;
• pol litra chudého (kuracieho) vývaru;
• 350 gramov čerstvých húb, liškami;
• mletá paprika.
Spôsob varenia:
1. Paradajky oparte vriacou vodou, aby sa ľahšie olúpali, a nakrájajte na polovicu, odstráňte semená.
2. Mrkvu, paradajky a zemiaky nakrájajte na jemne a cibuľu jemne nakrájajte.
3. V bujóne ihneď po uvarení nakrájanú zeleninu nakrájajte, pridajte cibuľu, nakrájajte na priehľadnosť a varte, kým nie sú úplne zmäknuté.
4. Umyte lišty na uteráku a smažte v malom množstve oleja, až kým nie sú krehké (asi desať minút).
5. Horúcu polievku osolte, podľa chuti pridajte korenie a rozmiešajte v homogénnej hmote pomocou mixéra. Nalejte tenký prúd krému a po dôkladnom premiešaní zohrejte.
6. Nalejte tekvicovú polievku z pyré na servírovacie taniere a do stredu každého dajte vyprážané kuriatka.
Jednoduché šťouchané polievky - tipy a triky
• Ak chcete zeleninu variť rýchlejšie a lepšie, polievku osolte až po pripravení.
• Polievky so smotanou a žĺtkami a smotanou by sa nemali ďalej variť.
• Čím lepšia je zelenina a cereálie, tým ľahšie sa pomelie a tým jemnejšia bude polievka.
• Hustá konzistencia polievky naznačuje, že sa podáva teplá, ale v žiadnom prípade horúca.
