Populárne gruzínske jedlo - lobio - sa tradične pripravuje zo sušených strukovín rôznych odrôd, najmä červených fazule. Ale z dôvodu predbežnej prípravy výrobkov - namáčanie fazule - je proces varenia oneskorený o niekoľko hodín alebo dokonca dní.
Ak máte radi gruzínsku kuchyňu, máte radi jednoduché a výdatné jedlá, nemáte však čas prekonať zložité fázy varenia, pripravte si lobby z konzervovaných fazúľ. Výsledok vás poteší.
Konzervované fazule Lobio - všeobecné zásady varenia
Lobio môžete variť z červenej a bielej zelenej konzervovanej fazule. Strukoviny by mali byť bez rajčiakov a iných náplní, bez konzervačných látok. Samotný princíp je jednoduchý:
• Cibuľa nakrájaná na krúžky alebo polokrúžky sa smažia na miernom ohni až do zlate.
• Fazuľa z pohára sa na cibuľu rozprestiera zmiešaná.
• Paradajkovú pastu dajte podľa želania, dusíme, až kým sa tekutina neodparí na polovicu.
• Pridajte nasekané zelené zeleniny, originálne - koriandr, nasekaný cesnak, drvené vlašské orechy, šťavu z granátového jablka.
• Pripravte lobio.
Základný recept je ťažké pokaziť, je to skutočne jednoduché. Môže sa interpretovať aj zmenou, pridaním alebo odstránením určitých zložiek misky. Pri experimentovaní však nezabudnite, že stále existujú chvíle, ktoré sa hodia, aby jedlo skutočne vyšlo tak, ako by malo byť: chutné, aromatické, výdatné.
• Nemiešajte suché fazule s konzervami, použite iba jeden druh.
• Ak sa vám nepáči cibuľa, táto misa nie je pre vás. Cibuľa v hale by mala byť povinná, s výnimkou, že je neprijateľná.
• Nezabudnite na korenie a korenie, lobio je koniec koncov gruzínska kuchyňa s tradičným použitím aromatických bylín, bylín, korenín. Šafran, estragón, mäta, koriander sú v tomto jedle dobré. Môžete tiež použiť hotovú zmes - chmeľ-suneli.
• Vlašské orechy sú prítomné v klasickom recepte z lobby. Ale pre ich nedostatok môžu byť vylúčení z receptu.
• Pred pridaním soli do misky ju ochutnajte - konzervované fazule obsahujú soľ a existuje šanca, že budete nadmerne soľiť.
Teraz, keď viete základné jemnosti, môžete bezpečne začať variť nezvyčajné, ale chutné jedlo, ako je konzervované fazuľové lobby, a naše starostlivo vybrané podrobné recepty vám pomôžu.
1. Konzervované fazuľa Lobio
zloženie:
• pol kilogramu červeného nakladaného zrna;
• paradajka - 50 g;
• hlava cesnaku;
• 20 ml vínneho octu 3%
• malá cibuľová hlava;
• koriander v prášku - 20 g;
• lístky koriandra - 5 ks .;
• trochu oleja na vyprážanie;
• korenie v chmeľoch - štipka.
Spôsob varenia:
1. Konzervované bôby vložte do hlbokého kovového obalu, pridajte paradajku, dôkladne premiešajte (ak sú fazule v rajčiaku, nemôžete pridať paradajkovú pastu).
2. Olúpajte hlavu cesnaku a vyberte vnútorné strúčiky strúhadla, zalejte cesnakom cesnak a vložte do malej šálky, nalejte vínny ocot.
3. Cilantro nahrubo nasekajte.
4. Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky a osmažte na oleji, kým nie je priehľadná.
5. Rozdrvené listy koriandra, cesnak marinované vo vinnom octe, dajte cibuľu do panvice s fazuľou, zalejeme chmeľom a dusíme asi štyri minúty pri miernom ohni.
6. Zatvorte veko a trvajte 5 minút.
7. Hotové lobby sa podáva teplé alebo horúce, v porciovaných tanieroch alebo v šalátovej miske ako desiatu.
2. Konzervované fazule Lobio s vlašskými orechami
zloženie:
• dve plechovky nakladanej červenej fazule vo vlastnej šťave;
• vlašské orechy - 1,5 hrstí;
• pár strúčikov cesnaku;
• zelený koriander - pol banda;
• 30 g paradajkového pretlaku;
• 30 ml vínneho octu 3%;
• 2 cibule;
• vyprážací olej;
• bazalka v prášku, chmeľ-slnečnica - malá štipka.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa nakrájajte na malé drobky, opečte trochou oleja.
2. Na panvici s cibuľou rozprestrite fazuľu spolu so šťavou a povarte ju na miernom ohni niekoľko minút.
3. Orechy sa nasekajú v mixéri, jemne nasekané koriandrom nožom, cesnakom cez cesnakový lis.
4. Do fazule s cibuľou dáme všetky nakrájané a nakrájané ingrediencie, pridáme paradajku, dochutíme korením, bazalkou, zamiešame a dusíme asi tri minúty.
5. Nalejte ocot, znovu dôkladne premiešajte a vypnite teplo.
6. Podávajte na stôl v delenej doske ako nezávislá misa.
3. Lobiovo biele fazule v konzervách
zloženie:
• pol kilogramu bielych konzerv v konzervách;
• 5 strúčikov cesnaku;
• zelená bazalka a koriander - pol zväzku;
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• vlašské orechy - 2 veľké hrsti;
• trochu oleja na vyprážanie;
• 30 ml vínneho octu;
• chmeľ-suneli - štipka.
Spôsob varenia:
1. Vložte biele fazule z pohára bez džúsu do malého šálky.
2. Brúsime koriandr a bazalku s nožom.
3. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky (môžete trieť na kórejskom strúhadle), cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
4. Orechy orežte v mixéri, nalejte do suchej panvice a trochu opražte.
5. Nalejte orechy na tanier a nasekanú mrkvu osmažte na oleji v panvici niekoľko minút na oleji.
6. Cibuľu opečte na samostatnej panvici.
7. Do orechov dajte trochu fazule, zmiešajte s mixérom, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú pyré.
8. Do nakrájaných orechov a fazúľ vložte zvyšné fazule ako celok, pridajte vyprážanú mrkvu, cibuľu s bylinkami, slnečnicový chmeľ a dôkladne premiešajte.
9. Nalejte ocot a znova premiešajte.
10. Podávajte v porciovanej miske ako predjedlo za studena.
4. Konzervované zelené fazule Lobio
zloženie:
• 2 poháre konzervovaných zelených fazúľ;
• 2 stredné mrkvy;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 veľké paradajky;
• 1 stredne paprika;
• trochu oleja na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Lúpajte cibuľové hlavy nakrájané na tenké prúžky.
2. Tri lúpané mrkvy na kórejskom strúhadle (ak taký strúhadlo neexistuje, môžete trieť jednoduchý strúhadlo s veľkými zubami).
3. Paradajky, kôra, jemne nasekané.
4. Odstráňte semená z papriky, opláchnite ich a nakrájajte na prúžky.
5. Cibuľu, mrkvu, papriku opečte na panvici s olejom na miernom ohni, kým nezmäkne.
6. Pridajte nakrájané paradajky a smažte ďalšie 4 minúty.
7. V prípade zeleniny položte 2 plechovky konzervovaných zelených fazúľ spolu s tekutinou a povarte ich niekoľko minút pod vekom.
8. Hotové zelené fazuľové lobby sa podáva v šalátovej mise zdobenej petržlenovými listami.
5. Lobioty fazuľové v konzervách s mletým mäsom v pomalom sporáku
zloženie:
• akékoľvek konzervované fazule - o niečo menej ako pol kilogramu;
• mleté bravčové a hovädzie mäso - malý pohár;
• 1 cibuľa;
• 2 paradajky;
• vínny ocot 3% - 1 čajová lyžička;
• strúčik cesnaku;
• trochu oleja na vyprážanie zeleniny;
• 30 g slnečnice;
• listy čerstvého koriandra - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Paradajky sa vložia do vriacej vody na 3 minúty, odstráni sa z nich koža a nakrájajú sa na stredné štvorce.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak nožom.
3. Do viacúčelového zariadenia dáme cesnak s cibuľou a osmažíme na oleji v režime „pečenia“ na 5 minút.
4. Mleté bravčové mäso, hovädzie mäso a smažte na ďalších 10 minút.
5. Rozotrite paradajky a znovu ich opečte.
6. K obsahu viacvrstvového džúsu rozprestrite fazuľu bez šťavy, mierne pridajte soľ, nalejte chmeľ-slnečnicu a dusené mäso, ale v režime „polievka“ alebo v inom podobnom režime 10 minút.
7. Na konci tejto doby nalejte ocot, dôkladne premiešajte, zapnite režim „ohrev“ a nechajte ho pôsobiť 10 minút.
8. Podávajte horúce na rovnom rozdeľovanom tanieri.
6. Lobistické konzervy z fazule gruzínskej
zloženie:
• červené konzervované fazule - 2 poháre;
• 2 cibule;
• paradajka - 50 g;
• pár strúčikov cesnaku;
• 30 g slnečnice;
• čerstvé listy koriandra - 5 ks .;
• paprika - 1 ks.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a osmažte s olejom za častého miešania, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
2. Paradajkovú pastu vložte do cibule, dobre premiešajte a smažte ju na miernom ohni 2 minúty.
3. Nalejte pohár vody a nechajte pôsobiť 5 minút.
4. Fazuľa položte, dobre premiešajte a duste, kým sa tekutina úplne neodparí.
5. Medzitým nakrájame jemne chilli papričku, koriander a cesnak, všetko dáme na dusenú fazuľu s cibuľou a paradajkami, ochutíme korením, pridáme soľ a dusíme ďalšie tri minúty.
6. Vyberte zo sporáka, nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Pri servírovaní dajte do šalátovej misky, ozdobte mätou a listami estragónu.
Konzervované fazuľa - drobnosti
V Gruzínsku vie každá žena v domácnosti, ako a rada varí lobby, napríklad v Rusku napríklad kapustová polievka. V skutočnosti je to najbežnejšia fazuľa vo voňavej pikantnej omáčke. Vzhľadom na to, že fazuľa sa dokonale kombinuje s mnohými výrobkami, je možné upraviť akýkoľvek recept: do misky môžete pridať mäso, huby, konzervované ryby, vajcia, granátové jablko, syr, orechy a ďalšie. Jedinou vecou, ktorú je potrebné zmeniť, je prítomnosť cesnaku, korenia a podľa možnosti farebného koriandra. Je to kvôli takým miernym zmenám v receptoch, ktoré Lobio vždy chutí inak.
Lobio sa pripravuje po častiach v kvetináčoch, kávovaroch, špeciálnych formách alebo vo veľkých porciách v tepelne odolných jedlách. Misky sa dajú uchovávať v chladničke až jeden týždeň a stanú sa nielen výdatným horúcim, ale aj veľkým studeným občerstvením. Lobio sa tradične podáva s khachapuri alebo pita chlebom, ale bude to rovnako chutné ako domáce pečivo.
