Vývar nie je len základom mnohých polievok, ale aj nezávislým jedlom.
Dá sa ochutiť bylinkami, aromatickým korením, pridať pár zeleniny.
A podávame s krekry, koláče, cesnakové šišky.
Ale ako variť vývar tak, aby sa ukázalo priehľadné, voňavé, bohaté?
Ako variť vývar - všeobecné zásady
Najlepšie bujóny sa získavajú z mäsa a kuracieho mäsa na kosti. Ale ak je iba filé, môže sa to nechať vývar. Kvapaliny sa môžu naliať do akéhokoľvek množstva, ale čím menej, tým nasýtenejší bude bujón. Pri varení sa výsledná pena odstráni z povrchu. To je možné vykonať pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice.
Čo sa pridáva do vývaru počas varenia:
• paprika;
• bobkové listy;
• cibuľa;
• koreň petržlenu;
• mrkva;
• cesnak.
Zelenina nie je vždy položená surová. Niekedy sa vyprážajú na panvici alebo sa pečú v rúre. Tieto techniky zlepšujú chuť a farbu misky. Mäsové výrobky a kosti môžu byť tiež predpečené.
Pokiaľ ide o soľ, musíte ju položiť na samý koniec varenia. Ako zelené. Ak je však vývar pripravený na ďalšie spracovanie a prísady v rôznych jedlách, je lepšie nevkladať veľké množstvo korenia.
Ako variť hovädzí vývar
Hovädzí vývar sa často používa na výrobu kharcho, všetkých druhov omáčok, pridávaných do duseného mäsa a do hlavných jedál. Používa sa zriedka vo svojej čistej forme a ako nezávislé jedlo. Možno jednoducho nevedia správne variť. Ako variť hovädzí vývar?
Zložky
• 800 gramov hovädzieho mäsa na kosti;
• 1-2 mrkvy;
• 1 - 2 žiarovky;
• korenie.
príprava
1. Dajte na plech na pečenie hovädzie mäso s kosťou, ošúpanú cibuľu a mrkvu. Poslané do rúry. Pečieme pri 240 stupňoch na svetlú kôrku.
2. Vyberieme naše prípravky, dáme na panvicu, naplníme tri a pol litra vody a necháme zovrieť. Odstráňte penu.
3. Znížte teplotu a varte vo veľmi nízkej teplote varu.
4. Otvorte, chyťte zeleninu a pridajte korenie, bobkový list.
5. Varte, kým nie je mäso úplne uvarené. V priemere asi pol hodiny.
Ako variť kurací vývar so zeleninou
Recept na ľahký kurací vývar s prídavkom zeleniny, ktorý dodá pokrmu ďalšiu sýtosť. Takéto jedlo by bolo prvé jedlo na večeru. Odporúča sa používať domáce alebo hospodárske kura. Spravia to všetky časti jatočného tela.
Zložky
• 0,6 kg kurčaťa;
• 2 zemiaky;
• 2 polievkové lyžice nakrájaného špenátu;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 1 cibuľová hlava;
• korenie.
príprava
1. Dáme umyté kurča do panvice, zalejeme studenou vodou a necháme variť. Penu odstránime z povrchu.
2. Okamžite pridajte korenie: hrášok, korenie, bobkový list, môžete pridať strúčik cesnaku. Nechajte vývar variť, kým nebude kuracie mäso pripravené. Ale zatiaľ nie je potrebná soľ.
3. Filtrujte vývar a vyberte kurča.
4. Zemiaky nakrájajte na tenké prúžky a odošlite na panvicu s vývarom.
5. Cibuľa nakrájanú na polovičné krúžky, opečte na panvici s maslom.
6. Ochladené kura sa zbaví semien, rozreže sa na kúsky alebo sa jednoducho rozloží vláknom a pošle sa späť na panvicu. Teraz môžete pridať soľ.
7. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte vyprážanú cibuľu, nasaďte špenát a vypnite ho. Môžete pridať ďalšie zelené.
Ako variť hovädzí vývar
Recept je nasýtený vývar, ktorý sa dá použiť na akékoľvek jedlo. Napriek názvu je lepšie používať kosti s kúskami mäsa. Ale ako uvariť taký vývar?
Zložky
• 0,6 kg kostí;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 mrkva;
• 3 litre vody;
• 1 cibuľová hlava.
príprava
1. Veľké kosti je potrebné nasekať, aby sa ľahšie uvarili. Potom umyte kúsky a vložte do panvice. Naplňte tromi litrami studenej vody a odošlite do sporáka.
2. Počas varu vyberte penu, potom odoberte teplo na minimum a vývar na slabý var varte na dve a pol hodiny.
3. Vyhoďte ošúpanú mrkvu, petržlenovú koreň a cibuľu. Mimochodom, hlavu nemožno vyčistiť, ale iba opláchnuť. Šupka dodáva vývaru príjemnú farbu a má svoju osobitnú chuť.
4. Varte vývar ďalších štyridsať minút, na konci môžete hádzať korenie, bobkový list. Nechajte päť minút variť a vypnite. Filtrujeme.
Ako variť rybí vývar
Dobrý rybí vývar je kľúčom k vynikajúcej rybej polievke. Miska na to dopadne nasýtená a veľmi chutná. Ale ako variť rybie vývary? V skutočnosti potrebujeme odpad: hlavy, plutvy, chvosty a je dobré ušetriť dobré kúsky pre samotnú misku.
Zložky
• 1 kg rybárskych hláv, chvostov, výbežkov;
• 3 litre vody;
• 1 cibuľová hlava;
• 3 korenie;
• 2 bobkové listy;
• 1 mrkva;
• 1 polievková lyžica masla, je lepšie používať krémovú.
príprava
1. Umývame rybacie výrobky. Odstránime oči a žiabre, všetko dáme na panvicu, naplníme ich studenou vodou a dáme na sporák.
2. Keď ryba vrie, zeleninu varte. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na kruhy s priemerom 0,5 cm a natierajte ju na vymastenú panvicu.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kúsky. Vypečte spolu, urobte maximum. Hneď ako bude zelenina dobre opečená, vypnite ju.
4. Počas varu vyberte penu z vývaru, pridajte vyprážanú zeleninu.
5. Odstráňte oheň a polievku varíme pol hodiny. Pre ryby tento čas stačí.
6. 10 minút pred pripravenosťou hodíme lavrushku a korenie.
7. Hotový vývar sa musí prefiltrovať a potom na ňom pripravíme aromatické jedlá.
Ako uvariť kuracie mäso pre pacienta
Kuracie vývar je jedným z mála jedál povolených v pooperačnom období. Podáva sa tiež nachladnutie a rôzne iné choroby. Ale klasické odvar s korením a zeleninou nebude fungovať. Miska by mala byť nesolená, nemastná. Ako variť vývar pre chorých ľudí a po operácii.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 1,5 litra vody.
príprava
1. Kura umyte, nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu a odstráňte všetok viditeľný tuk.
2. Naplňte vodou, nechajte ju prevariť a varte dve alebo tri minúty.
3. Vypustite vývar, opláchnite kurča a umyte panvicu.
4. Nalejte 1,5 litra čistej vody a varte vývar, až kým nebude mäso úplne mäkké.
5. Ochlaďte, vyberte kurča. Podľa predpisu pacienta je možné pridať kuracie mäso, niekedy je povolené krútené mäso.
Ako variť bravčový vývar
Bravčový vývar je dosť tukový a nasýtený. Má však aj veľa fanúšikov. A ak sa uvarí správne, potom sa jedlá z takého odvaru stanú veľmi voňavými. Ako sa však varí bravčový vývar?
Zložky
• 600 gramov bravčového mäsa s kosťou;
• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• 1 zväzok petržlenu;
• 2 listy vavrínu;
• soľ;
• korenie.
príprava
1. Opláchnite kúsky bravčového mäsa, posuňte na panvicu s tromi litrami vody. Sme sa rozhodli variť.
2. Hneď ako začne vrieť, odstráňte penu a tuk.
3. Pridajte hrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Dali sme bobkové listy a korenie. Prikryte a varte na miernom ohni dve hodiny.
4. Soľ, vyhoďte nasekanú petržlenovú vňať a skončili ste! Ak sa vám nepáčia plátky zeleniny a korenia, vývar sa dá prefiltrovať.
Ako uvariť kuracie vývar s Vermicelli
Ak potrebujete uvariť ľahkú polievku, nie je potrebné ju kladivom naliať veľkým množstvom prísad. Dosť hrsť vermicelli, korenie a pár cibule.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 100 gramov vermicelli;
• soľ s korením;
• 1 bobkový list;
• greeny.
príprava
1. Kura umyte a dajte do hrnca. Naplňte dvoma litrami studenej vody a nechajte variť. Počas varu vyberte penu.
2. Lúpajte jednu cibuľu a úplne vylejte na kurča, varte v vývare štyridsať minút. Potom ju vyberieme štrbinovou lyžicou.
3. Odrežte druhú cibuľu a pošlite na panvicu.
4. Po dvoch minútach pridajte mrkvu nakrájanú na plátky alebo julienne. Nasolte a varte jedlo, kým nie je mrkva.
5. Pridajte vermicelli. Zamiešajte, nechajte polievku variť.
6. Vyhodíme nakrájanú zeleninu, korenie a pridáme bobkový list. Hotovo!
Ako variť vývar - užitočné tipy a triky
• Nemali ste čas na vybratie peny a klesli na dno? Do vývaru môžete naliať pohár vody, zamiešať a nechať znova zovrieť. Pena sa objaví a dá sa odstrániť.
• Nasýtený vývar z mäsa na kosti by nemali konzumovať ľudia s problémami so zažívaním, ani malé deti. Pre nich je lepšie variť vývar z buničiny zbavenej tuku.
• Najcennejším vývarom je ten, ktorý sa varí druhýkrát. To znamená, že musíte produkt naplniť vodou, nechať ho vrieť, pár minút variť a vypustiť. Potom nalejte novú dávku tekutiny a varte, kým nebude pripravená. Prvý vývar uvoľní prebytočný tuk, anémiu a škodlivé látky, ktoré sa nachádzajú v zakúpenom mäse alebo kurčatách.
• Dobrý vývar môžete variť iba pri nízkej teplote. Ak sa vývar aktívne varí a vrie, nie je možné snívať o transparentnosti.
