Krémový cukrovinkový krém je svieža, ľahká a jemná hmota s vysokou výživnou hodnotou a dobrou chuťou.
Tuková smotana ľahko a rýchlo šľahaná do hustej peny perfektne kombinovaná s rôznymi prísadami a arómami.
Sladká smotana sa používa na plnenie múky, najčastejšie - na vrstvu koláčov.
Kvety, figúry a kresby vyrobené z krémovej hmoty sa na povrchu koláčov nerozprestierajú, zachovávajú si svoj tvar a sú vynikajúcou ozdobou pre slávnostný koláč.
Krém na tortu - všeobecné zásady prípravy
Práca so smotanou je pohodlná a ľahká, dodržiavanie niekoľkých jednoduchých podmienok umožní pripraviť chutnú a hustú smotanu.
Krémový krém na koláč sa pripravuje niekoľkými spôsobmi: šľahaním, varením a zavedením gélových zložiek do krémovej hmoty, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
V konečnej podobe má každý typ krému svoje charakteristické charakteristické vonkajšie a chuťové vlastnosti, preto je určený na rôzne účely: medzivrstva, zarovnanie a dekorácia.
Všetky krémové možnosti sú rovnako populárne a bežné v cukrárskom prostredí.
Smotanové jablko na tortu
recept:
• Vysokotučný krém - 2,5 šálky;
• Cukor v prášku - 50 g;
• Vanilka (prášok) - 1/3 čajovej lyžičky;
• Sladké jablká - 3 ks;
• Cukor - ½ šálky;
• Voda ½ šálky.
Spôsob prípravy:
Plody sa olúpajú od stredu a kôry. Nakrájajte na plátky, vložte do hrnca, naplňte cukrom a nalejte do vody. Zmes sa varí na miernom ohni, až kým sa nevysuší. Výsledné pyré sa ochladzuje.
Studená smotana je šľahaná práškovým cukrom a vanilkou. Na konci šľahania sa do krémovej masy zavedie jablková omáčka.
Dodatky k receptu:
1. Domácu jablkovú omáčku je možné nahradiť výrobkom zo sladkého mlieka určeného na detskú výživu alebo džem.
2. Alternatívou k jablkám v kréme môže byť akékoľvek ovocie a bobule. Marhule a broskyne zjemňujú krém. Konzervované ovocie si pred pridaním do krému nevyžaduje varenie a konzervačná tekutina vo formulácii nahrádza vodu. Pomocou začlenenia ovocia a bobúľ môžete diverzifikovať chuť krému a dosiahnuť požadovanú farbu bez použitia umelých farbív a príchutí.
3. Ak recept vyžaduje klasický biely krém, potom sa smotana jednoducho vyšľahá práškom. Pridá sa vanilka, trochu vermútu alebo likéru, aby sa chuti dodala výraznosť.
Smotanový krém na tortu (čokoláda)
recept:
• Krém (20%) - 2 poháre;
• Cukor v prášku - 1/3 šálky;
• želatína - 1 lyžička;
• Kakaový prášok - 30 g alebo 50 g čokolády.
Spôsob prípravy:
Želatínové listy sú premyté vodou a sklopené na site. Po vypustení kvapaliny sa želatína naleje 1/3 krému a premieša sa. Po 2 hodinách sa do nádoby s vodou vloží misa dobre napučanej želatíny a za miešania sa zahrieva až do rozpustenia. Po ochladení zmesi.
Kakao sa rozpustí v niekoľkých polievkových lyžiciach horúcej smotany a tiež sa ochladí. Ak sa použije čokoláda, dlaždica sa pred zmiešaním roztaví v mikrovlnnej rúre alebo v kúpeli.
Druhá časť krému je šľahaná práškom. Do krému sa bez prerušenia procesu miešania pridáva tekutá čokoláda alebo kakao. Záverom sa roztok želatíny jemne naleje.
Ak sa má produkt ozdobiť týmto krémom, potom sa hneď po uvarení naleje do kučeravých foriem a čistí sa v chlade. Pred namazaním alebo pečením by mala hmota mierne zhustnúť. Dorty môžu byť spracované potom, ako má krém želatínovú štruktúru.
Krémová smotana na koláč (vaječná káva)
recept:
• Krém (akýkoľvek obsah tuku) - 300 ml.
• Stolové vajcia - 3 ks;
• Želatína - 1½ čajovej lyžičky;
• Cukor - 7 lyžíc. lyžice;
• Káva (granulovaná) - 2 lyžičky;
• Voda - 1/3 šálky.
Spôsob prípravy:
Želatínové plátky môžu byť nahradené práškovým produktom z vreciek.
Želatínový roztok sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
Vajcia s cukrom sa pomelú v panvici a zahrievajú sa vo vodnom kúpeli na 40 - 50 stupňov. Po vybratí z kúpeľa sa šľahajú do sviežej hmoty a dobre sa ochladia.
Po ochladení sa zmes vajec zmieša so smotanou a do nej sa zavedie silný roztok kávy. Silný nápoj môžete nahradiť kávovým likérom.
Záverom sa zavádza ochladená želatínová kvapalina. Pripravenosť krémového krému na koláč je určená jeho čiastočným vytvrdením. Vyžaduje to nie viac ako 1 hodinu, potom, čo sa koláč môže vrstviť a poťahovať.
Krém s nugátom a smotanou na tortu
recept:
• ½ l. krém (30-35%);
• 300 g. Nugát (predávaný v cukrárskych oddeleniach);
• Tyčinka z horkej čokolády.
Ďalej na výrobu nugátu:
• Med (svetlo) - pohár (150 g)
• Cukor - 200 g.
• Vaječné biele - 2 ks.
Spôsob prípravy:
Ak nie je možné kúpiť hotový nugát, môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom sa pohár cukru musí zmiešať s medom, pol pohára vody a hmota sa musí variť po 15 minútach varu.
Veveričky sa šľahajú osobitne. Po odstránení panvice z horúcej zmesi sa horúci sirup postupne naleje do horúceho sirupu.
Tyčinka čokolády a nugátu (zakúpená) sa topí vo vodnom kúpeli, premieša sa a ochladí. Nugát nie je potrebné roztaviť podľa vlastnej prípravy: má plastovú štruktúru.
Tuková smotana sa šľahá do hustoty a kombinuje sa s čokoládovou hmotou. Do hotového krému môžete pridať niekoľko kvapiek vanilkovej esencie a drvených orechov.
Cream Lemon Cream Cake
recept:
• 4 žĺtky;
• citrón;
• ½ šálky cukru;
• 2 šálky smotany (30%)
• tur čajová lyžička kurkumického prášku.
Spôsob prípravy:
Celý citrus sa varí vo vode, až kým pokožka nezmäkne (30 minút).
Kosti sa odstránia z uvareného citróna a dužina a kôra sa pomelú v mixéri spolu so žĺtkami. Ďalej sa do časti ovocného žĺtka pridáva cukor, zahrieva sa vo vodnom kúpeli, kým sa kryštály nerozpustia a nezhustnú.
Krém je šľahaný, do nich sa zavedie studená citrónová hmota a do farby sa pridá kurkuma.
Hotová a chladená krémová citrónová smotana je hustá, na povrchu koláča môže vykresľovať reliéfne vzory.
Krém na tortu (kajmak)
recept:
• Krém (20%) - 400 g;
• Cukor - 150 g;
• Sladké smotanové maslo - 100 g;
• Vanilka (podľa chuti).
Spôsob prípravy:
Cukor so smotanou sa zapáli a varí sa až do hustého sirupu. Hustota sa kontroluje aplikáciou kvapky tekutiny na tanierik. Ak je kvapka viskózna a rýchlo zamrzne, sirup je pripravený.
Maslo je šľahané dosť dlho: 7-10 minút. Chladený krémový vanilkový sirup sa k nemu postupne pridáva v niekoľkých dávkach. Na záver je krém Kaymak zmiešaný a pripravený na použitie.
Smotanový krém na tortu (karamelový tvarohový tvaroh)
recept:
• Tukový krém - 1/2 l;
• Tvaroh - 2 balenia;
• Cukor v prášku - 100 g;
• Krémové karamely (mäkké) - 7-10 ks.
Spôsob prípravy:
Tvaroh sa vtiera do sita alebo sa melie v kombajne.
Karamel sa vloží do vhodnej nádoby, naplní sa malým množstvom krému a vloží sa do mikrovlnnej rúry na 2 - 3 minúty. Po maximálnom zmäkčení sa karamel ochladí.
Krém šľahačkou s práškom. Keď začnú zhusťovať, do misky pridajte tvaroh a karamel. Pokračujte v šľahaní krému na požadovanú konzistenciu pri nízkej rýchlosti.
Biela alebo čierna ganache - krémový krém na tortu
Tento typ krému sú preferované skúsenými manželkami. Je vhodný nielen na poťahovanie koláčov, ale aj na ich vyrovnanie s tmelom, ktorý sa v posledných rokoch stal populárnym poťahom na torty. Z nej sú tiež pripravené rôzne figúrky a hľuzovky na ozdobu.
recept:
• 2 bary z čiernej alebo bielej čokolády;
• 400 ml. krém s vysokým obsahom tukov;
• 60 g kravského masla.
Spôsob prípravy:
Čokoláda sa láme na kúsky, záhyby na panvicu a zalejeme smotanou. Riad sa položí na malý oheň. Obsah sa zahrieva, privedie do varu. Po ochladení na 40 - 50 stupňov sa hmota šľahá a do nej sa vnesie olej.
Ku ganache sa môžu pridať rôzne aromatické prísady: alkohol, škorica, kokos, vanilka.
Cream Cream Air Cream
recept:
• 1 pohár krému (20%);
• 4 vajcia;
• 100 g cukru;
• 2 lyžice. lyžice mandlí.
Spôsob prípravy:
Veveričky sú oddelené od žĺtkov a šľahané na studenom vankúši (ľadová vrstva).
Vaječné žĺtky sa pomelú cukrom a vylejú sa na teplé mlieko. Zmes sa zahrieva na kachle, dokiaľ sa neobjavia prvé bubliny a neodložia sa.
Žĺtková hmota bez chladenia sa musí rýchlo zmiešať so šľahačkou bielkovín a znova zahriať za miešania 2-3 minúty.
Mandle sa pomelú v mixéri a po ochladení sa pridajú do krémového krému.
Hotový krém je vzdušný a ľahký.
Krém a maslo na koláč
recept:
• Krém (10 - 20%) - 200 ml.
• Cukor - 8 lyžíc. lyžice;
• Maslo - 200 g;
• Stolové vajcia - 2 ks.
Spôsob prípravy:
Zo smotany a cukru musíte pripraviť sirup (variť).
V samostatnej miske trochu premiešajte vajíčka, vlejte ich do horúcej tekutiny a zahrievajte, až kým sa takmer nevaria. Potom by sa kvapalina mala ochladiť na teplotu miestnosti.
Vopred zmäknuté maslo sa šľahá, počas tohto postupu sa do neho naleje sirup. Celá zmes je šľahaná v svieži krém.
Ako aromatická odroda sa môže do vyššie uvedeného krému pridať obsah plechovky z kondenzovaného mlieka. V tomto prípade je množstvo cukru vo formulácii znížené na polovicu.
Zavádzanie sladkej hmoty do krému nastáva v štádiu šľahania oleja a potom sa krém už naleje.
Krém na tortu - triky a tipy
Šľahačkový krém na koláč musí začínať pri nízkej rýchlosti, ktorá sa časom zvyšuje.
Cukor, prášok a arómy sa pridávajú do krému na konci šľahania
Najlepšie sa konzervuje krém, ktorého zloženie obsahuje želatínujúce zložky. Sú ideálne na vrstvenie koláčových vrstiev.
Maslo smotany bez želatíny alebo agaru je obalené sušienkami a medom. Vrstvy piesku a oblátky sú príliš ťažké na medzivrstvu s týmto typom smotany. Pod hmotnosťou horného koláča krém „sedí“ a je vytlačený z koláča.
Krémový krém na tortu sa vzťahuje na potraviny podliehajúce skaze. Pripravuje sa bezprostredne pred použitím a cukrovinky spolu s ním sa uchovávajú najviac 1,5 dňa a vždy v chladničke.
Maslový krém na šľahanie je dosť jednoduchý na varenie doma. A z nich sa krém ľahko dostane. Na to potrebujete rovnaké množstvo plnotučného mlieka (najmenej 2,5%) a oleja s obsahom tuku 80%. Olej sa vtiera do nádoby s mliekom na strúhadle, potom sa obsah varí na miernom ohni, až kým sa olej nerozpustí. Zmes sa neprivedie do varu a mieša sa v džbánovom mixéri, ktorý sa zapne 3 minúty. Molekuly masla a mlieka sú teda lepšie kombinované. Ak nie je k dispozícii žiadna kanvica, použije sa ponorná alebo metla. Potom sa čas miešania predĺži. Pripravený krém sa naleje do čistej misky, prikryje sa uterákom a čistí sa v chladničke počas 10 hodín. Nasledujúci deň je možné šľahačku šľahať práškovým cukrom. Krém nie je horší ako krém vyrobený z prírodného mliečneho produktu.
