Dnes v Turecko považovaná za skutočnú tradíciu kuchárskeho a chutného mäsa národné jedlo pod názvom burek (burek).
Toto jedlo možno považovať za „dobyvateľa a dobyvateľa“ mnohých národov, ako aj za Osmanskú ríšu, ktorého národný atribút bol pôvodne burek (burek).
Všeobecné princípy varenia orientálnych jedál zvaných Burek (burek)
Všeobecné zásady prípravy tohto jedla sú tieto:
• Pre väčšiu šťavu z misky sa musí cesto valiť veľmi jemne.
• Cesto musí byť tiež uvarené, aby mu poskytlo určitú tvrdosť.
• Okrem mletého mäsa alebo hrubo nasekaného mäsa medzi vrstvami buriek (burek) môžete vložiť syry (syry vyrobené z tvarohov, nie tvrdých odrôd) alebo zeleninu.
• Vo všeobecnosti by sa do burek (burek) greeny mali zvyčajne pridať plnky a kyslé cesto posypať sezamom, ktoré zradí mimoriadne pikantné jedlo.
• Vo všeobecnosti je najchutnejším burkom (burek) čerstvo pripravený produkt, ktorý ešte nebol sušený.
Recept 1. Turecký burek (burek)
zloženie:
Prísady do cesta Philo bez pridávania vajec:
Voda (teplá) - 600 ml.
Múka (najvyššia kvalita) - 1 kg.
Soľ (bez vrchu) - 1 polievková lyžica. lyžica.
Olej (olivový) - 360 ml.
Soda - 1 lyžička.
Čerstvá jahňacia plnka
Adjika (suchá).
Cibuľa (záhrada alebo žiarovka).
Vajcia (kurča) - 1 ks.
Plnka (jahňacie) 1 kg 200 g.
Soľ - 2 štipky.
Spôsob prípravy:
Čerstvé cesto s názvom "Filo" sa pripravuje takto:
Soľ sa musí rozpustiť v mierne zahriatej vode. Ďalej v tejto vode musíte naliať preosiatu múku, naliať do oleja a pridať trochu sódy.
Potom musíte cesto miesiť, priviesť ho na homogénnu hmotu a formovať ho do gule. Cesto by sa malo na stole poraziť najmenej 50 - 60 krát.
V dôsledku týchto akcií bude v budúcnosti možné cítiť na dotyk, ktorý získa cesto, nejaký druh mäkkosti a nežnosti.
Potom sa cesto rozdelí na 12 častí a z neho sa vyvalia malé gule. Potom sa guľôčky cesta vložia do čistej šálky, pokryjú sa filmom a odošlú sa do chladničky na 1 hodinu a 10 minút.
Po tom, čo cesto stálo v chladničke, sa každá guľa valí pomocou valčeka (zatiaľ čo ruky, stôl a valček sa musia posypať múkou).
Cesto sa natiahne cez stôl a hodí na zaťaté päste. Vrstva cesta by mala byť tenká takmer priehľadná.
Na rovnomerné rozloženie cesta na stole musí byť posypané múkou. Distribuované cesto na stole bude visieť okolo okrajov, čo umožní kuchárovi ho vytiahnuť pred zabalením do pergamenu.
Ak kuchár alebo kuchár na varenie nepoužije okamžite cesto, malo by sa zvinúť spolu s pergamenom a poslať do chladničky.
Teraz pristúpime k priamej príprave burka (burek):
Cesto na výrobu buriek (burek) v tomto prípade vezmite čerstvé, nevychladené.
V mäse stočenom v mlynčeku na mäso musíte pridať adjiku a nakrájanú cibuľu a miesiť na hladkú konzistenciu.
Ďalej, už na pripravenom liste cesta „Filo“ je potrebné rozložiť mäso a vytvoriť dlhú klobásu plnúcu na mleté mäso, ktorá sa točí špirálou v tvare slimáka. Ďalej nasledujúca klobása plnená mletým mäsom atď. Sa pripojí k prvému slimákovi.
Potom sa vajíčko rozdelí na čistý pohár a pomocou špeciálnej kefy sa natrie na povrch burka (burek) a posype sezamom.
Pečený burek (burek) v peci pri teplote 200 - 220 stupňov za hodinu.
Po odstránení buriek (burek) z rúry sa musí striekať trochu vody a prikryť uterákom.
Recept 2. Albánsky burek (burek)
zloženie:
Hovädzie mäso - 0,5 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Olej (rastlinný) - 50 ml.
Cesto (obláčik) - 0,5 kg.
Mleté korenie, soľ, korenie - amatérovi.
Zmes na mazanie Burek (burek):
Olej - 1 polievková lyžica.
Vajcia - 3 ks.
Kefír alebo kyslé mlieko - 200 g.
Minerálna voda - 150 ml.
Spôsob prípravy:
Cibuľa sa nakrája na malé kocky. Potom, v zahriatom oleji na panvici, cibuľa prechádza, až kým sa neobjaví zlatohnedá farba. Nechajte cibuľu vychladnúť.
Vyprážaná cibuľa, mäso, korenie a soľ s korením a mleté. Spodok guľatej formy (na pečenie) natrite olejom a naň položte tri vrstvy cesta.
Vrchnú vrstvu cesta posypeme olejom a naň položíme vrstvu mäsa. Rozložte tiež zvyšné vrstvy cesta a plnku. Posledná vrstva cesta pokrýva celý burek (burek), rozmazaný olejom. Týmto spôsobom sa produkt predreže na porcie a naleje sa zmesou na mazanie buriek (burek).
Pečenie buriek (burek) v peci je potrebné pri teplote 200 stupňov počas 40 - 50 minút.
Recept 3. Mäsový burek (so syrom)
zloženie:
Hovädzia dužina - 0,3 kg.
Listové pečivo (nie droždie) - 0,4 kg.
Syr (tvrdé odrody) - 80 g.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Vajec - 1 ks.
Voda (minerálna) - 50 ml.
Kefir - 0,5 lyžice.
Rastlinný olej
Soľ, korenie - na ventilátor.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte cibuľu a mrkvu na kocky a opražte v horúcom rastlinnom oleji.
Pridajte k praženej zelenine nakrájanej na malé kúsky mäsa a všetko preskočte mlynčekom na mäso.
Pridajte soľ, korenie a korenie na hotovú textúru podľa vlastnej chuti. Výsledná náplň sa dôkladne premieša.
Z cesta nakrájajte sklenenú šálku. A položte ich na naolejovaný plech na pečenie. Na vrchole kruhov cesta bolo malé plnivo. Potom zvyšné kruhy a vypchávky a šírenie sa jeden na druhého. Vrstva cesta na uzatvorenie budúceho taniera - burek (burek). A pošlite ho na pečenie v rúre 40 minút.
Ďalej je potrebné zmiešať všetky zložky kefíru, minerálnej vody, vajec a soli. Výsledná zmes sa hojne obaľuje vrchnou vrstvou listového cesta, posype sa strúhaným syrom a nechá sa na chvíľu piecť v peci, kým nie je pripravená.
Recept 4. Burek (Burek) mäso s greeny a cesnakom
zloženie:
Mleté hovädzie mäso - 300 g.
Mleté kuracie prsia - 200 g.
Cibuľa.
Listové pečivo (nie droždie).
Soľ, korenie, korenie.
zeleň
Cesnak.
Zmes na potiahnutie hornej vrstvy burek (burek):
Kefír 200 g.
Vajcia (kurča) - 1 ks.
Minerálna voda - 150 g.
Rastlinný olej - 0,5 šálky.
Soľ - lyžička (bez vrchnej časti).
Spôsob prípravy:
Mrazené, nie droždie cesto treba rozmraziť. Cibuľa sa musí nakrájať na malé kocky a potom sa opeká v horúcom oleji, kým sa nezhnedne.
Do mletého mäsa vyrobeného z hovädzieho mäsa a kuracieho prsia pridajte pripravenú cibuľu, korenie, soľ, bylinky (suché) a cesnak.
Ak chcete získať vynikajúci mix, musíte:
Vajce porazte soľou, kefírom, olejom a minerálnou vodou.
Rozmrazené cesto sa musí rozvaľkávať a výsledná vrstva sa rozdelí na polovicu. Ďalej musíte namazať plech na pečenie a položiť naň prvú vrstvu cesta, ktorá je na vrchu pokrytá mletým mäsom. Potom vložte ďalšiu vrstvu cesta a mleté mäso a tak ďalej. Posledná vrstva Burek (burek) by mala byť vrstva cesta.
Takto pripravené vrstvy burek (burek) musíte naliať vopred pripravenú zmes a posypať sezamom. Potom pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov po dobu 50 minút.
Po stanovenom čase - burek pripravený.
Recept 5. Rastlinný burek (burek)
zloženie:
Squash 0,75 kg.
Ovčí syr - 1 polievková lyžica.
Vajec - 4 ks.
Greeny.
Múka a zmes sušienok.
Spôsob prípravy:
Tekvica sa musí nakrájať na kruhy a potom smažiť na masle.
Nastrúhajte alebo nasekajte pohár syra, do neho vneste tri vajcia a jemne nasekajte zelenú zeleninu (petržlen). Všetky zložky sa zmiešajú.
Výsledná zmes sa položí na hrnček praženej zeleniny a uzavrie sa s ostatnými cukinami. Burky nakrájajte na strúhanku s múkou a posypte vajcom. Vychutnajte také chutné pokrmy, ktoré sa nazývajú burky, v horúcom tuku.
Recept 6. Turecký burek (burek) - tvaroh
zloženie:
Yufta (tenká vrstva cesta) - 6 listov.
Tvaroh - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Greeny.
Soľ, korenie, korenie.
Hmotnosť náplne:
Vajcia - 3 ks.
Mlieko - 200 ml.
Olej (rastlinný) - štvrť šálky.
Maslo (tavené) - 3 lyžice. lyžice.
Prášok do pečiva - 2 lyžičky.
Soľ, korenie - na ventilátor.
Spôsob prípravy:
Tvaroh by mal byť zmiešaný s nakrájanou petržlenovou vňaťou a feta, s trochou soli a korenia.
Na plnenie - musíte vajcia poraziť mliekom, pridať rastlinný olej a rozpustené maslo a prášok do pečiva.
Ďalej v špeciálnej forme musíte na spodok položiť olejom nasiaknutý pergamenový papier a naň položiť list yufki. A cesto na niektorých miestach musíte mierne zdvihnúť na vrchol, aby ste dostali nejaké záhyby.
Na yufku nalejte panva pripravenú výplň. A znova naň položte list yufky a nalejte ju mliečnym vaječným plnkom. Potom znova vložte tretí list yufki, ale urobte to bez záhybov a výplní. Namiesto toho je potrebné rozmiestniť tvaroh so syrom feta a greeny rovnomerne po vrstve cesta a prikryť ju yufkou ako predchádzajúce vrstvy.
Potom musíte znovu naplniť vrstvu cesta zmesou na báze mlieka a vajec a potom 5 listov yufki, prikryť naliatím. Po vytvorení záhybov na ceste a položení šiestej a poslednej vrstvy yufky je potrebné na náš polotovar naplniť zvyšnú zmes.
Na vrchnú časť poslednej vrstvy cesta a nalievania je výrobok posypaný sezamom a poslaný do pece zahrievaný na 200 stupňov až do úplnej prípravy Burek (burek) a objavenia sa zlatohnedej farby.
Recept 7. Sýrový burek (burek) s greeny
zloženie:
Syr (mäkké odrody) alebo fetax - 200 gramov.
Syr (tvrdý) - 150 g.
Cibuľa (zelená, jahňacie).
Dill.
Listové pečivo (nie droždie).
Korenie.
Cesnak.
Kuracie žĺtky
Spôsob prípravy:
Syr by mal byť strúhaný, pridajte zárodok, nakrájanú zeleninu, cesnak a korenie - všetko rozdrvte, ale bez soli.
Cesto sa musí pre ďalšie použitie rozdeliť do štyroch vrstiev az jednej časti na jednu a odložiť.
Každá vrstva by mala byť jemne zvinutá a dať výplň. Všetky vrstvy sa musia zvinúť do zvitkov a položiť na spodnú časť formy slimákom alebo špirálou, a potom poslať do pece, zahriať na 200 stupňov na pečenie.
Tipy a tipy na varenie burek (burek)
• Aby bol burek chutný a chutný, je lepšie na jeho prípravu použiť olivový olej.
• Aby burk pri pečení dostal do zmesi ryšavú kôrku, musíte na nalievanie použiť mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku.
• Odporúčame vložiť kúsok masla do plnky mäsa, aby sa vytvoril šťavnatejší burek.
Všeobecne platí, že keď ste doma pripravili burek (burek) - kŕmite svoju rodinu chutnou, uspokojujúcou a chutný!
