Domáca basturma - všeobecné zásady varenia
Basturma je arménske jedlo a podľa iných zdrojov - turecká, kuchyňa. Basturma nie je nič iné ako aromatické trhané výrobky, na prípravu ktorých sa používajú rôzne koreniny a chuťové prísady. Basturma sa nakrája na tenké taniere a slúži ako predjedlo za studena. Basturma je pochúťka a jej ceny v obchodoch „uhryznú“. Prečo míňať peniaze na kúpu takého drahého jedla, keď sa dá ľahko pripraviť doma? V tom nie je nič zložité, ale budete musieť zásobiť dostatok času. Priemerná doba varenia basturmy je od dvoch do štyroch týždňov.
Basturma sa pripravuje solením a sušením. Na tieto účely je lepšie používať mäso mladých zvierat. Basturma sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete si zobrať bravčové, jahňacie, konské a dokonca aj kuracie mäso. Červenú papriku, pikantnú, slnečnicový chmeľ, cesnak, papriku a koriander sa zvyčajne vyberá z korenia. Všetky korenia sa zmiešajú v miske a potom sa riedia vodou (môžete tiež použiť koňak alebo víno). Hustota hmoty by mala byť podobná kyslej smotane. Solené kúsky mäsa sa navinú v tejto zmesi a sušia sa dva až tri týždne.
Domáca basturma - príprava výrobkov a riadu
Z kuchynského vybavenia budete potrebovať misku alebo panvicu na marinádu a prípravu zmesi korenín, formy na mäso a doštičku. Okrem iného musíte pripraviť ťažké bremeno (útlak), háčiky na zavesenie, hustú niť na navíjanie a čistú gázu.
Varenie basturmy začína spracovaním mäsa: opláchnite filet, odrežte všetok prebytok (filmy, koža, tuk), mäso vysušte papierovými utierkami. Potom sa mäso opláchne zmesou soli a cukru a nechá sa soliť. Ďalej sa začína proces varenia basturmy. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť zmes korenia s prídavkom vody, koňaku alebo vína. Hustota by sa mala podobať kyslej smotane.
Domáce recepty basturmy:
Recept 1: Domáce Basturma
Domáca basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Husté kúsky mäsa sa v chladničke vädnú, doba expozície je niekoľko týždňov. Dlhá, ale aký výsledok!
Požadované prísady:
- Hovädzia sviečková;
- cesnak;
- senovka grécka;
- Morská soľ;
- cukor;
- Mletá paprika;
- Lavrushka (zem);
- Zrná koriandra;
- Bobule borievky;
- Karafiát.
Spôsob prípravy:
Vezmite hovädziu sviečku, umyte, nakrájajte na polovicu. Veľká morská soľ sa zmieša s dvoma čajovými lyžičkami cukru. V tejto zmesi hojne rozvaľkajte mäso, zabalte do gázy, nechajte ho 6 hodín pri izbovej teplote. Potom pošleme hovädzie mäso do chladničky. Nechajte pôsobiť 12 hodín, potom sa mäso prevráti a nechá sa pôsobiť ďalších 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času hovädzie mäso vytiahneme, umyjeme soľou a osušíme papierovými utierkami. Nechajte schnúť pri izbovej teplote. Hovädzie mäso znovu zabalte do gázy a dotiahnite ho lanami. Položili sme bremeno hore, nechajte jeden deň. Teraz pripravujeme vykosťovanie: cesnak prechádza cez lis, zmiešaný s chamanom (pískavice gréckej), chilli, mletá lavrushka, semená koriandra, klinčeky a bobule borievky. Túto zmes rozriedime v studenej vode, premiešame. Vykosťovanie by malo byť ako hustá kyslá smotana. Táto zmes by mala stačiť na to, aby mala dosť na oba kúsky mäsa. Mäso vykostené v tejto zmesi, nechajte ho 3 hodiny na čerstvom vzduchu (pri izbovej teplote), túto operáciu opakujte ešte dvakrát. Po poslednom vykostení hovädzie mäso zavesíme do prievanu a necháme schnúť 2 týždne. Po uplynutí tejto doby bude pripravená domáca basturma. Mäso môže byť nakrájané na kúsky a servírované.
Recept 2: Domáce brandy Basturma
Prečo kupovať drahú basturmu v obchode, keď sa dá doma ľahko variť? Príprava samozrejme trvá dlho, ale stojí to za to! Na prípravu basturmy podľa tohto receptu budete potrebovať akékoľvek korenie a pálenku.
Požadované prísady:
- Jeden a pol kilogramu mäsa;
- soľ;
- Akékoľvek korenie;
- Chaman;
- Koňak (môžete si vziať víno).
Spôsob prípravy:
Kus mäsa (môžete si zobrať bravčové alebo hovädzie sviečkovice) sa umyte, rezajte nožom. Soli hojne votrite, aby sa dostala do rezov. Nechajte v chladničke dva dni soliť. Potom ju vytiahneme, pevne zabalíme do gázy, položíme bremeno na vrchol a ponecháme ho ďalšie dva dni. Potom to zavesíme a necháme to trvať jeden týždeň. Berieme naše obľúbené korenie, pridajte chaman (senovka grécka), všetko zrieďte vínom alebo koňakom (môžete pridať trochu vody), aby ste dosiahli krémovú konzistenciu. Sušené mäso rozotrieme zmesou a odstavíme na týždeň na chladnom mieste. Po 7 dňoch mäso vyberte z marinády, zabalte ho handrou a poveste ho na týždeň.
Recept 3: Arménska Basturma
Pokúste sa uvariť chutnú arménsku basturmu podľa tohto receptu. Technika varenia sa príliš nelíši od ostatných receptov, ale existujú jemnosti.
Požadované prísady:
- hovädzie mäso;
- cesnak;
- soľ;
- nitrát;
- Červený mletý korenie;
- Rasca.
Spôsob prípravy:
Mäsovú filé dôkladne umývame, sušíme a nakrájame na kúsky s hrúbkou 6 centimetrov, šírkou 10 centimetrov a dĺžkou asi 30 centimetrov. Berieme veľkú širokú nádobu, kúsky mäsa dáme do rovnomerných radov, nalejeme do nich soľ, pridáme soľničku. Všetko zmiešajte tak, aby kúsky mäsa boli rovnomerne pokryté touto zmesou. Zakrýva hovädzie mäso čistou gázou, nechá sa pôsobiť 3 dni, potom sa prevráti a nechá sa v rovnakom množstve. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme, opláchneme ho vodou, vložíme na čerstvý vzduch a vysušíme. Teraz rozložíme čistú handričku na stôl, rozložíme mäso v radoch, pevne utiahneme látku a uviažeme ju. Dali sme na palubu mäso a na to - náklad. Necháme ho v tomto stave 6 hodín, potom látku vymeníme a ďalšie dve hodiny ju budeme vystavovať útlaku. Potom zavesíme kúsky mäsa a necháme ho na vzduchu 12 hodín. Hovädzie mäso by malo dobre vyschnúť. Semená rasce sa umyjú, rozdrvia. Nakrájajte cesnak jemne alebo ho nechajte prejsť tlačou. Zmiešajte cesnak, papriku a rascu v miske, pridajte malé množstvo vody, premiešajte. Hmota v konzistencii by mala pripomínať tekutú kyslou smotanu. Sušené mäso vyperte s výslednou zmesou, vložte do riadkov do nádoby a nechajte 4 dni. Tento postup opakujeme ďalšie dva až trikrát a potom mäso zavesíme na 10 dní. Po stanovenom čase je možné pri stole servírovať basturmu.
Recept 4: Hovädzie mäso Basturma
Hovädzia basturma sa podľa tohto receptu javí ako veľmi chutná! Mäso je ideálne pre každú hostinu a bude skvelým občerstvením pre alkoholické nápoje. Môžete si vziať akékoľvek chuťové prísady, ale podľa tohto receptu musíte pridať chmeľ-suneli.
Požadované prísady:
- Hovädzia dužina;
- Jodizovaná soľ;
- cukor;
- paprika;
- Sunli chmeľ;
- koňak;
- cesnak;
- Zmes papriky;
- Koriander.
Spôsob prípravy:
Mäso nakrájame na veľké vrstvy, umyjeme, sušíme. Príprava marinády: Zmiešajte 50 ml brandy, jednu a pol polievkovej lyžice veľkej jodizovanej soli, pol polievkovú lyžicu cukru, štyri polievkové lyžice papriky a dve polievkové lyžice slnečnicového chmeľu. Mäso dáme na panvicu, nalejeme do zmesi prísad na ochutenie, premiešame, vtierame marinádu do mäsa a zatlačíme. Vložte hovädzie mäso do chladničky na jeden deň. Nasledujúci deň vyberieme panvicu s mäsom a vypustíme šťavu, ktorá vynikla. Samotné mäso sa premyje tečúcou vodou, vysuší sa. Teraz pripravíme na vykosťovanie zmes korenín: nakrájajte cesnak jemne (alebo vezmite sušený cesnak), pridajte zmes s korením, koriandrom a slnečnicami. Kusy mäsa sa správne navinú do zmesi korenín. Kusy hovädzieho mäsa zavesíme na háčiky, necháme zaschnúť štyri dni (ak sa používa elektrická sušička). Ak sa mäso suší obvyklým spôsobom, doba sušenia sa predĺži na desať dní. Hovädzia basturma je pripravená.
Recept 5: Kuracie Basturma
Basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa tento predjedlo môže vyrábať aj z kuracieho mäsa. Uvoľnite svoju fantáziu, experimentujte s rôznymi koreniami a nakoniec nájdite perfektnú možnosť varenia. A môžete použiť hotový recept uvedený nižšie.
Požadované prísady:
- Kuracie libra;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice pikantné;
- 2 čajové lyžičky koriandra;
- Lyžica papriky;
- Červený korenie.
Spôsob prípravy:
Umývame kúsky kuracieho filé, vyberáme z nich filmy a filé sušíme papierovými utierkami. Do misky premiešajte soľ s cukrom, výslednú zmes filetu vtierajte. Kura umiestnime pod lis, vyberieme na 3 dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby sme vybrali filé, premyli soľou, vysušili. Teraz zabalíme kurča gázou, umiestnime ho pod tlak, necháme ho jeden deň. Potom zmiešajte pikantné, koriander, papriku a papriku. Nalejte toľko vody do korenia, aby sa vytvorila krémová hmota. Kosti kuracieho mäsa vo výslednej zmesi, zavesiť na háčik, ponechať 3 dni na chladnom mieste. Potom filé zabalte opäť gázou a povesajte na ďalšie dva týždne.
Recept 6: Domáce bravčové mäso Basturma
Basturma sa môže vyrábať aj z bravčového mäsa. Ukazuje sa, že nie menej chutné, ako keby predjedlo bolo vyrobené z hovädzieho mäsa.
Požadované prísady:
- Bravčová panenka;
- Päť polievkových lyžíc hnedého cukru;
- Štyri polievkové lyžice hrubej soli;
- Tri lyžice pikantného;
- Koriander - lyžička;
- Sumah - o niečo menej ako koriander;
- paprika;
- cesnak;
- Mleté červené korenie.
Spôsob prípravy:
Cukor zmiešajte v miske so soľou. Kusy premytej a sušenej sviečkovice sa touto zmesou dôkladne vyperú. Výstrižok vložíme do formulára a pošleme ho do chladničky na 3 dni. Po uplynutí tejto doby by malo byť mäso hustejšie a tvrdšie. Teraz zmiešame pikantné, koriander, množstvo, papriku, mletý cesnak a papriku. Do korenín pridajte vodu, premiešajte. Hmota by sa mala ukázať ako hustá kyslá smotana, t.j. tak, aby sa zmes mohla ľahko aplikovať na mäso a roztierať. Utiahnite panenku lanom a nakrájajte na korenie. Ošípané posielame na čerstvom vzduchu, necháme tri dni. Potom odstráňte bravčové mäso, zabalte ho do tenkej plátna, pevne ho zaviažte a už dva týždne vyveste.
Domáca basturma - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Na prípravu basturmy je najlepšie brať mäso mladých zvierat - môže to byť panenka, filet alebo široký okraj s vrstvou tuku. Mäso môže byť nakrájané na dlhé prúžky alebo vrstvy s hrúbkou niekoľko centimetrov. Ak sa basturma pripravuje z vína, potom sa na kilogram hovädzieho mäsa vyberie asi jeden liter hovädzieho mäsa. Kusy mäsa by mali byť úplne pokryté vínom. Filé musia nevyhnutne stáť pod lisom, takže na mäso musíte položiť tanier alebo tanier a na vrch položiť útlak. V tejto forme sa mäso podáva infúziou počas 3 až 7 dní. Ak sa pochúťka pripravuje z kurčaťa, doba sušenia sa výrazne skráti, pretože kurča sa varí rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso.
