Doteraz bol ostriež často návštevníkom našich stolov, ale postupne ho nahradili chutnejšie druhy rýb.
Je to však nielen chutná, ale aj veľmi užitočná ryba.
Ostriež je more a rieka.
Sebastesy menej kostnaté a väčšie ako rieka.
Okrem toho morský vlk je záznamom obsahu dôležitých omega-3 kyselín.
Ostriež v rúre vo fólii - základné princípy varenia
Príprava začína rezaním rýb. Najskôr sú odrezané ostré plutvy, pretože môžu vážne poškodiť rameno. Potom sa ryba očistí od šupín a odstráni sa hlava a chvost.
Okienko v peci vo fólii je možné pečiť celé alebo v plátkoch. Niekedy používajú iba rybie filé.
Upravené ostrie trené korením a nechané nejakú dobu, aby bolo nasiaknuté ich chuťou.
Pri pečení vo fólii sa ukáže, že ryba je jemná a šťavnatá. Fólia vám umožní uložiť všetky živiny a šťavu, ktorá sa uvoľňuje počas varenia. Okrem toho týmto spôsobom varia ryby v omáčke, kyslej smotane alebo smotane.
Fólie vytvárajú tvar lode ako ryba a nalejú do nej trochu olivového oleja.
Na ostriež urobte priečne rezy a vložte do každého plátku citróna. Vrchná časť môže byť naliata omáčkou, smotanou alebo kyslou smotanou. Miska sa prikryje fóliou a do pece sa zasiela na pol hodiny.
Ak budete piecť zeleninu alebo huby s rybami, dostanete plnohodnotné jedlo, ktoré je vhodné aj pre slávnostný stôl.
Recept 1. Hrozno rieky v peci vo fólii
prísady
dve kg ostrieža;
slnečnicový olej;
mrkva;
soľ, mletý zázvor, korenie, oregano;
cibule;
citrón;
maslo - 100 g;
veľká hromada kôpru.
Metóda varenia
1. Cibuľu a mrkvu dôkladne očistite a umyte. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na krúžky. Kôprujte zeleň, roztrieďte, opláchnite, usušte a jemne nasekajte.
2. Teraz pripravme ryby. Okraj dobre opláchnite a odteďte. Rezané plutvy, hlava a chvost. Odrežte žiabre a očistite šupiny. Vyčistite teda každú rybu a znova ju opláchnite. Teraz to musíme urobiť, aby sme mali na pokožke filé. Za týmto účelom rozrežte rebrá na oboch stranách a hrebeň úplne vyberte. Vyberte si malé kosti. Výsledný filet je dobre osolený, korenie a okorení sa korením. Rybu vložte do hlbokej misky, zakryte fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny.
3. Zahrejte slnečnicový olej na panvici, vložte doň cibuľu a mrkvu a smažte, kým nezmäkne. Fóliu nakrájajte na kúsky filé. Položte filé na fóliu, položte na ňu zeleninové vyprážanie a kúsok masla. Posypte jemne nasekaným kôprom. Potom filé sklopte na polovicu tak, aby vyprážanie, kôpor a maslo boli vo vnútri. Zabaľte pevne do fólie a položte na plech. Urobte to pri každom filete. Potom pošlite pečiacu misku s rybami na 40 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
4. Hotové ostrieža vložte priamo do fólie na tanier, ozdobte ho zelení a podávajte s čerstvou zeleninou alebo zemiakovou oblohou.
Recept 2. Prekvapte sa v rúre vo fólii
prísady
700 g ostrieža;
jarná cibuľa;
dve cibule;
50 ml slnečnicového oleja;
malá mladá tekvica;
morská soľ.
Metóda varenia
1. Čerstvé stehno čreva, orezané ostré plutvy a žiabre. Opláchnite dobre. Ak chcete, môžete váhy očistiť, ale v zásade v konečnej forme je pokožka spolu s váhami dokonale oddelená od filé. Posypte bidlá soli a opečte na obidvoch stranách horúcim olejom po štyri minúty.
2. Lúpajte cibuľky, opláchnite ich a nakrájajte na polovičné krúžky. Cibuľu opražte do zlatistej farby. Umývajte mladú tekvicu, utrite obrúskami a nakrájajte na tenké krúžky.
3. Odrežte kúsok fólie a vložte do mierne vyprážaného ostrieža. Do brucha vložte trochu vyprážanú cibuľu a cuketové krúžky a predsolte ich.
4. Zabalené plnené ostrie zabalte do fólie a položte na plech. Pošlite ju do rúry na 25 minút, predhrejte ju na 200 ° C. Pečené ryby vyberte z rúry a vložte ich priamo do fólie na servírovací tanier. Opatrne rozložte a ozdobte perím zelenej cibule.
Recept 3. Morský vlk v rúre vo fólii
prísady
400 g jatočného tela;
olivový olej;
citrón - polovica;
kuchynská soľ;
mrkva - 1 ks;
sušené byliny - štipka;
paradajka;
rozmarín, petržlen a kôpr;
luk - hlava;
cesnak - hlava.
Metóda varenia
1. Ostrihané plutvy odrežte nožnicami z ostrieža, zoškrabte ich a oddeľte ich. Odstráňte čiernym filmom s ostrým nožom. Ryby dobre umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Rozdeľujeme hlavu cesnaku na plátky, olúpame ich, opláchneme a vytlačíme cesnakovým lisom. Vložte rozdrvený cesnak na tanier. K tomu pridajte zmes sušených bylín a dve polievkové lyžice olivového oleja. Šťavu vylisujte z polovice citróna na tanier, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
3. Jatočné telo, ktoré je na bitúnku, sa posúva na tanier, dôkladne ho potrie soľou, naleje na pripravenú marinádu a nechá sa marinovať pol hodiny.
4. Ošúpajte cibuľu a rozdrvte ju krúžkami. Mrkvu čistíme, umývame a brúsime tenkými polkruhmi.
5. Na horúcej panve nalejte olivový olej a cibuľové krúžky opečte na ľahké začervenanie. Vložte cibuľu do taniera.
6. Panvicu opečieme po mojej cibuľke, zalejeme čerstvým maslom a zapálime. Ľahko vyprážaná mrkva.
7. Hovädzie mäso položte na panvicu a mierne opečte na oboch stranách, na každú pár minút. To sa deje za účelom okusovať šťavnaté.
8. Opláchnite zelené vetvičky a rozprestrite ich na fólii. Na greeny položte jatočné telo. Vyprážané cibuľové krúžky a mrkva sú rozložené po celom povrchu ryby.
9. Moje paradajka, utrite obrúskom a nakrájajte na krúžky. Dajte ich na ryby cez zeleninu. Hrany fólie pevne spojte, posuňte ostrieža na plech a pošlite ho do predhriatej rúry na pol hodiny.
Recept 4. Okrajte v rúre vo fólii v kyslej smotane
prísady
čerstvé ostrieža - 900 g;
soľ, korenie a korenie;
tukový krém - pohár;
čerstvé greeny;
citrón;
cesnak - päť strúčikov;
citrónová kôra - dve lyžičky;
Francúzska horčica - 10 g.
Metóda varenia
1. Opatrne zoškrabajte okúne, orežte žiabre, chrbtové a dolné rebrá. Ryby vypitvané a umyté pod tečúcou studenou vodou. Každá ryba sa suší papierovými uterákmi a trie sa zmesou soli, korenia a korenia.
2. Ostrým nožom alebo pomocou jemného strúhadla odstránime citrónovú kôru a umiestnime ju do hlbokého taniera. Tu tiež vytlačíme šťavu z citróna. Pridajte platňu kyslou smotanu, korenie a horčicu. Všetko dobre premiešame. V pripravenej omáčke rybu položte, premiešajte a nechajte ju marinovať po dobu 20 minút.
3. Zakryte plech na pečenie potravinovou fóliou. Vložte doň nakládané ostrie. Horný kryt ďalšou fóliou. Pošlite pekáč na pečenie s rybami na pol hodiny do rúry predhriatej na 200 ° C.
Recept 5. Okrajte v rúre vo fólii s vlašskými orechmi
prísady
700 g morský vlk;
jedlá soľ;
75 g múky;
250 g vlašských orechov;
vajec;
banda zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Z jatočného tela ošípaného odrežte spodné a chrbtové rebrá. Odrežte hlavu a chvost. Odrežte hrebeň z oboch strán a vyberte ho. S filé na odstránenie kože opatrne odstráňte malé kosti pinzetou. Opláchnite filet, položte na papierovú utierku a osušte.
2. V samostatnej miske rozmnožte vajíčko so soľou. Nalejte vlašské orechy do mixéra a obrúste. Umyte zelenú cibuľu, osušte a jemne nasekajte. Dajte orechy, múku a zelenú cibuľu na samostatné taniere.
3. Ošípané z hovädzieho mäsa rozvaľkajte na múku a potom ju namočte do zmesi vajec. Potom rybu nakrájajte na orechy a jemne nakrájanú zeleninu.
4. Pečiacu plachtu prikryte fóliou, na ňu vložte pripravené ryby a pevne ju zabaľte do fólie. Pošlite ostriež v predhriatej do 160 ° C na pol hodiny.
Recept 6. Okrajte v rúre vo fólii so zemiakmi
prísady
jatočné telá veľkých ostriežov;
korenie pre ryby - 10 g;
zemiaky - 300 g;
soľ - 5 g;
citrón;
balzamový ocot - 25 ml;
dve cibule;
olivový olej - 80 ml;
mrkva.
Metóda varenia
1. Ryby opatrne očistite od šupín pomocou nožníc na odrezanie ostrých chrbtových plutiev. Nižšie tiež odstrániť. Vychutnajte si ostriežky, vystrihnite žiabre a dobre opláchnite jatočné telo. Urobte z neho dlhé plytké kúsky, rybu ponorte a posypte korením.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte zemiaky a mrkvu. Zeleninu varte do slane osolenej vody, kým nie je krehká.
3. Zmiešajte olivový olej s octom. Na jatočné telá rýb nalejte marinádu a citrónovú šťavu a nechajte ju hodinu marinovať.
4. Nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájajte na krúžky.
5. Urobte plech na pečenie s fóliou a natrite ho maslom, zemiaky vložte do rovnomernej vrstvy, potom mrkvu a cibuľové krúžky. Jatočné telo ošípaného položte na zeleninu a prikryte fóliou. Nechajte pôsobiť 45 minút v predhriatej rúre na 200 ° C. Krátko pred koncom varenia odstráňte vrchnú vrstvu fólie tak, aby ryba zhnedla.
Recept 7. Okrajte v rúre vo fólii so zeleninou
prísady
jeden a pol kg ostrieža;
korenie a soľ;
desať cherry paradajok;
čerstvé greeny;
pol šálky suchého bieleho vína;
citrón;
maslo - 70 g;
mrkva;
sušená bazalka - 15 g;
mrkva;
olivový olej;
cibule;
Bulharský korenie;
päť zemiakov.
Metóda varenia
1. Vyčistite bidlá, vyberte hlavu, chvost a rebrá. Opláchnite dobre pod tečúcou vodou a osušte jednorazovými utierkami. Posypte soľou a korením.
2. Zemiaky a mrkva ošúpeme, opláchneme a nasekáme na pol krúžky. Opláchnite bulharský korenie, utrite obrúskom, nakrájajte chvost na semená, nakrájajte na polovicu a rozpadnite sa na tenké prúžky. Vyprážajte papriku a cibuľu v horúcom olivovom oleji do zlatohneda.
3. Pečenú zeleninu ochlaďte a dajte ju do formy položenej fóliou, rovnomerne naň vložte plátky varených zemiakov. Čerešňové paradajky odstránené z vetvičiek, opláchnuté a celé rozložené na zelenine. Sem vložte citrón nakrájaný na plátky. Dajte ostrieža na vrchol.
4. V samostatnej miske premiešajte víno s rozpusteným maslom, do zmesi pridajte bazalku a dobre premiešajte. Nalejte ryby na omáčku. Zakryte fóliou a vložte formu do pece na pol hodiny. Varte pri teplote 180 ° C. Po uplynutí tejto doby vyberte formu, odstráňte hornú fóliu a vložte do rúry na ďalších päť minút.
Ostriež v rúre vo fólii - tipy a triky od skúsených kuchárov
Ak je ostriež plnený cibuľovými polkruhmi, ryba dopadne oveľa mäkšie.
Na konci varenia môžete ryby posypať citrónovou šťavou.
Ak chcete ryby pokryté chutnou kôrou, otvorte fóliu a vložte ostrieža do rúry na ďalších päť minút.
Uistite sa, že ste odrezali ostriežky, inak by ste sa mohli poraniť.
Ak budú marinované vopred marinované, budú chobotnice omnoho chutnejšie.
