Rassolnik - všeobecné zásady varenia
Rassolnik je jedným z najpopulárnejších prvých chodov ruskej kuchyne. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť náleve, ktoré sa líšia zložením, typom použitého vývaru a metódami prípravy. Rassolnik sa môže variť v kuracom, hovädzom alebo bravčovom vývare, ako aj v zeleninovom vývare alebo vode s prídavkom bujónových kociek. Základnou zložkou každého nakladaného mäsa sú nakladané uhorky (lepšie sudy) a nakladané nakladané uhorky. Práve tieto prísady dávajú jedlu charakteristickú kyslosť. Jačmeň perlový sa často pridáva do nálevu, ale ak sa vám niekto nepáči, môžete použiť ryžu alebo pohánku. Na prípravu polievky vezmite štandardnú zeleninovú súpravu: zemiaky, cibuľa a mrkva. Hotové jedlo podávame s nakrájanými bylinkami, cesnakom, kyslou smotanou a ražným chlebom.
Pickle - príprava jedál a jedál
Všetka zelenina by sa mala dôkladne umyť, ošúpať a nasekať. Potom sa postupne zhasnú, spoločne alebo okamžite vložia do vývaru. Mäso na vývar by sa malo umyť a je lepšie okamžite nakrájať na porcie. Ak sa v miske používa jačmeň perlový, odporúča sa namočiť ju niekoľko hodín do studenej vody. Ryža a pohánka sa triedia a premyjú sa studenou vodou.
Z riadu budete potrebovať panvicu, panvicu, krájaciu dosku, nôž, strúhadlo, cedník a ďalšie kuchynské náčinie. Ak je sporák pomalý, môžete v ňom uvariť jedlo. Táto uhorka bude veľmi užitočná, bohatá a chutná a nebudete musieť používať žiadne ďalšie jedlá.
Recept na nakladané uhorky:
Recept 1: Pickle
Klasická uhorka - tradičné jedlo z ruskej kuchyne. V súlade s klasickým receptom sa tento chutný prvý chod varí v hovädzom vývare s prídavkom bravčových obličiek, zeleniny, nakladaných uhoriek a jačmeňa perličkového.
Požadované prísady:
- Hovädzie hrudky na rebrách - 1 kg;
- Bravčové obličky - 800 g;
- 1 mrkva a cibuľa;
- Zemiaky - 4 ks;
- Nakladané uhorky (sud) - 4 ks;
- Jačmeň perlový - ½ šálky;
- Uhorka - 2 poháre;
- Pečené sádlo - 45 ml (alebo 3 polievkové lyžice);
- Petržlenový koreň;
- Bobkový list - 2-3 ks;
- Soľ a mletá červená paprika - podľa chuti;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob prípravy:
Najskôr nakrájajte ošípané obličky a nechajte nasiaknuté niekoľko hodín v studenej vode. Umyte hovädzie mäso, nalejte ho studenou vodou a nechajte variť, kým nebude pripravený. Pravidelne odstraňujte penu. Pripravený hrudník vytiahnite z vývaru, oddelený od kostí a nakrájaný na časti. Vyberte obličky z vody a nechajte variť na miernom ohni, pol hodinu po varení varte. Hotové obličky sa umyjú vodou a nakrájajú na kúsky. Jačmeň umyte, vyčistite zemiaky a nakrájajte na malé kocky. Vo vývare, najskôr spustite jačmeň, a po 10 minútach - zemiaky. Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Vyprážajte zeleninu v roztavenom sádle. Odstraňujeme semená a kožky z uhoriek, uhorky nakrájame na malé kocky. Uhorky rozotrite na mrkve s cibuľou, pridajte cukor a nechajte spolu asi päť minút variť. Potom pridajte zeleninovú zmes do vývaru (do tejto doby sú obilniny a zemiaky takmer pripravené). Dáme kúsky mäsa, ľadviny do nálevu, pridáme korenie, nalejeme uhorky. Všetko dôkladne premiešané a skúste - ak vám chýba soľ, môžete pridať trochu soli. Uhorky varte ďalších 10-12 minút pri miernom ohni pod zatvoreným vekom. Hotové jedlo je možné podávať s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Recept 2: Barley Pickle
Zjednodušená verzia populárneho prvého kurzu, ale nemenej chutná. Uhorka jačmeňa zahŕňa zeleninu, uhorky a jačmeň perlový. Môžete variť jedlo na mäsovom alebo zeleninovom vývare. Môžete si dokonca vziať čistú vodu a variť vývar z hovädzieho alebo kuracieho bujónu.
Požadované prísady:
- Liter mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody s bujónmi);
- 400 ml soľanky z uhoriek;
- Pol šálky jačmeňa;
- 4 nakladané uhorky;
- 1 mrkva;
- Zemiaky - 3 ks;
- Soľ - podľa chuti;
- Bobkový list.
Spôsob prípravy:
Najskôr namočte perličkový jačmeň 2-3 hodiny do studenej vody. Potom vylejte vodu, vložte ju do panvice, nalejte ju znova a nechajte variť, kým nebude pripravená. Priemerný čas na výrobu jačmeňa perličkového je asi 20 minút (zázvor by mal byť mierne mäkký). Pearl jačmeň je lepšie variť samostatne, pretože to môže urobiť vývar „slizký“. Nalejte uvarený vývar do panvice a privarte k varu. Ošúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a rozložíme na vývare. Mrkvu a nakladanú zeleninu nastrúhajte na hrubom strúhadle a jemne opečte v rastlinnom oleji. Potom položte zmes na vývar so zemiakmi. Potom nalejte uhorku do panvice, pridajte lavrushku a hotový jačmeň. Uhorka varte ďalších 6 - 7 minút. Snažíme sa v náleve a podľa potreby pridáme trochu soli. Vypnite oheň, panvicu zakryte vekom a trvajte na miske asi 10 minút. Podávame kyslou smotanou a ražným chlebom.
Recept 3: Nakladaná zelenina s jačmeňom a šampiňónmi
Rassolnik z jačmeňa a húb sa ukazuje ako veľmi chutný, bohatý a voňavý. Najlepšie je používať nie obyčajné šampiňóny, ale lesné huby (biele, lišky a iné). Súčasťou misky je aj zelenina, uhorky a voňavé koreniny.
Požadované prísady:
- Tretí šálka perličkového jačmeňa;
- 2 litre vody;
- 200 - 300 g akýchkoľvek lesných húb;
- 1 mrkva a cibuľa;
- 2 nakladané uhorky;
- 2-3 zemiaky;
- Soľ - podľa chuti;
- Pepper Goroshkova;
- Bobkový list;
- greeny;
- Pol šálky uhorky.
Spôsob prípravy:
Jačmeň umyte, vylejte ho studenou vodou a nechajte ho pôsobiť 2 hodiny. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky. Huby sa umyjú a nakrájajú. Perličkový jačmeň premiestnime do panvice (bez vody, v ktorej bola namočená), zalejeme vodou (dva litre) a varíme do mäkka. Akonáhle je jačmeň pripravený, pridajte zemiaky, huby, korenie a bobkový list. Varte polievku asi 20 minút. Po odstránení semien a kože z uhoriek jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a uhorky. Najskôr osmažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, potom nakrájajte uhorky a pár minút dusíme. Potom dáme zeleninu do nálevu, nalejeme do nálevu a do misky pridáme soľ. Dajte polievku do varu, pár minút varte a vypnite. Po náleve z nakladaného nálevu, podávaný v jemne nasekanej zelenej.
Recept 4: Nakladaná zelenina s ryžou
Rassolnik je možné variť nielen s jačmenom, ale aj s ryžou. Miska sa ukáže ako veľmi nasýtená a chutná. Tento vynikajúci prvý kurz ocenia aj tí, ktorí sa z morského nálevu zvlášť nestarajú.
Požadované prísady:
- 200 g hovädzieho mäsa;
- 5 zemiakov;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 2 - 2 polievkové lyžice ryže;
- 5 nakladaných uhoriek;
- 30 ml paradajkovej pasty;
- Pohár soľanky;
- greeny;
- Rastlinný olej;
- Bobkový list - 1 - 2 ks.
Spôsob prípravy:
Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na kúsky, vložte do panvice a nalejte vodu. Dajte mäso do varu na vysokej teplote, po varení odstránime penu, znížime teplotu a varíme 30-40 minút. Umyte ryžu, pridajte do vývaru. Zemiaky olúpame, nakrájame na kocky a vlejeme do polievky. Uhorka varte ďalších 20 minút. Uhorky čisté, nakrájané na prúžky, opečené v rastlinnom oleji a rozložené v polievke. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a zeleninu rozložte na panvicu s maslom, kde boli vyprážané uhorky. Vyprážajte zeleninu do zlatohneda, potom pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty a trochu vody alebo vývaru. Mrkvu s cibuľou dusíme 5-7 minút. Vloženie pečenej v polievke a nalievanie uhorky. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, Lavrushka, nakrájanú zeleň a nakládanú uhorku varte ďalších 6 - 7 minút. Rassolnik s ryžou sa má podávať infúziou 15, najlepšie 20 minút. Potom sa môže podávať s kyslou smotanou a čiernym chlebom.
Recept 5: Nakladaná zelenina s ryžou a klobásou
Pokúste sa uvariť tradičné pokrmy ruskej kuchyne moderným spôsobom. Jačmeň v prvom kurze nie je v žiadnom prípade milovaný, takže ryža dokonale zapadá do nálevu s klobásou.
Požadované prísady:
- 2 litre vody;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 150 g doktorská klobása;
- 300 gramov paradajkového pretlaku;
- 130 gramov ryže;
- 2 nakladané uhorky;
- Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Slnečnicový olej - na vyprážanie.
Spôsob prípravy:
Umyte ryžu a duste. V tomto okamihu môžete uvariť zeleninovú pečienku: mrkvu nastrúhajte mrkvu a cibuľu jemne nakrájajte. Vyprážajte zeleninu až do zlatohneda v rastlinnom oleji. Potom pridajte paradajkový pretlak a všetko dôkladne premiešajte. Nakrájajte klobásu a uhorky na malé kocky. Akonáhle sa obsah panvice povarí, rozložte klobásu s uhorkami, všetko premiešajte a nechajte na miernom ohni asi 10 minút. Pečenú klobásu a uhorky podávame v ryžovom vývare, uvaríme a povaríme ďalších 10 minút. Podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.
Recept 6: Rassolnik v pomalom sporáku
Rassolnik v pomalom sporáku sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Stačí pripraviť všetky potrebné výrobky, skvelý kuchynský spotrebič sa postará o všetko ostatné.
Požadované prísady:
- 300 gramov bravčového mäsa;
- 1 mrkva a cibuľa;
- Tretia pohárik jačmeňa;
- 3 nakladané uhorky;
- 2 paradajky;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Bobkový list;
- Slnečnicový olej.
Spôsob prípravy:
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky a položte do pomalého hrnca. Mrkvu nastrúhajte, nakrájajte cibuľu, zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. zeleninu posielame po mäse. Jačmeň perlový sa dôkladne umyje a ukladá do pomalého hrnca. Uhorky a paradajky sa nakrájajú na malé kocky (alebo nastrúhané). Vložte ich do pomalého hrnca do zvyšku výrobkov. Naplňte všetky prísady na maximálnu úroveň, pridajte bobkový list a korenie. Zapnite režim „Kalenie“ na 2 hodiny. Zeleninu a mäso môžete smažiť aj v rastlinnom oleji vo viacvrstvovom hrnci a potom dusiť. Tento nález však dostáva viac kalórií.
Recept 7: Rassolnik v pomalom hrnci s kuracím mäsom a lecho
Rassolnik s kuracím mäsom samotným je veľmi chutný a v pomalom hrnci je jedlo veľmi užitočné.
Požadované prísady:
- 300 g kurča;
- Pár hrsti jačmeňa;
- 2-3 nakladané uhorky;
- Niekoľko zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- Pol bankového lecho;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Bobkový list - 1 ks;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Greeny.
Spôsob prípravy:
Nalejte jačmeň so studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-3 hodiny. Moje kurča, nakrájané na kúsky a rozložené v pomalom hrnci. Rozložili sme perlu na kurča. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kúsky, nakrájame cibuľu, nastrúhame mrkvu a uhorky nakrájame na prúžky. Všetku zeleninu rozprestierame do pomalého hrnca. Potom pridajte pol banky lecho, bobkového listu a korenia. Naplňte všetky prísady vodou po maximum. Nastavte chladiaci režim na 1 hodinu. Ak sa potom kurča nevarí až do konca, môžete dať viac času. Podávame uhorky s jemne nasekaným cesnakom a nasekanou zelenou.
Rassolnik - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Čím viac sa uhorky a uhorky používajú, tým bohatšia a výraznejšia bude chuť uhoriek;
- Nakrájané uhorky a mrkva sa môžu okamžite pridať do vývaru, alebo ich môžete vopred dusiť na panvici. V druhom prípade bude chuť jasnejšia a lepšie odhalená;
- Príliš slaná soľ sa môže mierne riediť vodou alebo vývarom. Potom ju musíte pár minút variť;
- Ak sú uhorky veľmi slané, uhorky sa nemôžu používať. Miska by mala byť na konci varenia. Na konci varenia sa odporúča pridať korenie, aby počas dlhého varu nestratilo svoju chuť a chuť.
