Ľudia, ktorí často konzumujú veľmi spracované potraviny, majú zvýšené riziko úmrtia. Výsledky hlavnej štúdie boli uverejnené v JAMA InternalMedicine.
Čo je to ultra-spracovaný produkt?
Pojem „ultra spracované“ zaviedla Globálna skupina pre poľnohospodárstvo a výživu potravín. Skupina expertov OSN identifikuje v klasifikácii NOVA 4 kategórie potravín.
Prvé dve kategórie - minimálne spracované a nespracované výrobky, do ktorých sa nepridávajú ani soli, ani cukor ani tuky. Polievky a vývary, chlieb, šaláty, nápoje a dezerty sú výrobky prvej a druhej kategórie.
Tretia kategória zahŕňa spracované potraviny - jednoduché konzervované potraviny so zeleninou, ovocím, rybami alebo mäsom, do ktorých sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti.
"Ultra spracované" potravinové výrobky - 4 kategórie - navyše obsahujú farbivá a príchute, ktoré zvyšujú pôžitok z výživy.
Často obsahujú rafinované cukry a tuky, ako aj soľ, ktoré zvyšujú chuť do jedla.
Zoznam najnebezpečnejších „ultra spracovaných“ výrobkov:
- desiaty;
- zmrzlina;
- Nápoje s obsahom cukru;
- čokoláda;
- cukrovinky;
hranolky; - hamburgery a párky v rožku;
- nugety.
Koľko ľudí takéto výrobky konzumuje a aké riziká pre zdravie znamenajú?
Potraviny „mimoriadne spracované“ tvoria 14,4% hmotnosti potravín konzumovaných medzi 44 551 dospelými vo veku nad 45 rokov. Od mája 2009 sa dospelí pýtajú na svoje stravovacie návyky ako súčasť online štúdie. V každodennom živote vyplnili 5 dotazníkov a každých 6 mesiacov vykonávali 24-hodinový nutričný protokol.
Epidemiológ Lor Schnabel z Sorbonskej univerzity v Paríži študoval osud úmrtného registra. Počas 7,1-ročného sledovania zomrelo 602 účastníkov (1,4%), vrátane pacientov s vysokou spotrebou veľmi spracovaných potravín.
Podľa spoločnosti Schnabel bolo zvýšenie podielu „ultra spracovaných“ potravín o 10% spojené so zvýšeným rizikom úmrtia o 14%. Vedci vzali do úvahy množstvo potenciálnych faktorov, ktoré tiež ovplyvňujú riziko smrti.
Špecialisti okrem veku a pohlavia brali do úvahy aj mesačný príjem a vzdelanie, rodinný stav a miesto pobytu, fyzickú aktivitu, ako aj fajčenie. Vedci zaradili rodinné riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.
V epidemiologických štúdiách nie je zaručené, že ďalšie charakteristiky účastníkov nevysvetľujú zvýšenie úmrtnosti. Je možný dokonca aj „spätný kauzálny vzťah“; ľudia, ktorí sú nevyliečiteľne chorí, radšej používajú „ultra-spracované“ potraviny.
Aké látky obsahujú spracované potraviny?
Ak sú výsledky štúdie správne, potom zvýšené riziko úmrtia vysvetľujú iba vlastnosti „ultra spracovaných“ potravín. Potenciálne nebezpečné látky sú akrylamidy, ktoré sa vyrábajú intenzívnym zahrievaním škrobových produktov v Maillardovej reakcii.
Potraviny spracované mimoriadne často obsahujú biely pigment nazývaný oxid titaničitý. Predpokladá sa, že spôsobuje chronické zápalové ochorenie čriev.
Emulgátory a umelé sladidlá obsiahnuté v hotových výrobkoch poškodzujú črevnú flóru a prispievajú k rozvoju cukrovky 2. typu.
Baliace komponenty sú endokrinné disruptory, ktoré narušujú hormonálnu rovnováhu, a preto metabolizmus. Klasifikácia NOVA je kontroverznou novou metódou pre výživu. Neberie do úvahy hladiny uhľohydrátov, tukov a bielkovín, ktoré slúžili ako základ výživových odporúčaní.
Výrobky s rovnakým zložením môžu patriť do rôznych kategórií. Domáce sušienky možno klasifikovať ako „spracované kulinárske prísady“. Rovnaké súbory cookie zo supermarketu budú aj „mimoriadne spracované“ výrobky.
Lekári odporúčajú opustiť nadmerne spracované potraviny a uprednostniť zdravé potraviny. Čas od času nie je zakázané takéto výrobky používať, ale odporúča sa znížiť ich týždenné množstvo.
