Celá pečená kačica je vždy krásna, chutná a chutná. Nie každá žena v domácnosti riskuje prípravu celej kačice a verí, že mäso tohto vtáka v peci je tvrdé. To však zďaleka nie je. Postupujte podľa niekoľkých tipov a trikov a získate jemné, svieže a mäkké mäso.
Kačica s jablkami v rúre (recept krok za krokom) - základné princípy varenia
Na pečenie je lepšie použiť nie domácu kačicu, ale tú, ktorá vyrástla na hydinovej farme. Mäso takéhoto vtáka je oveľa mäkšie a jemnejšie. Mnoho z nich nevarí kačicu kvôli jej špecifickej vôni. Zbaviť sa toho je celkom jednoduché: stačí jednoducho vystrihnúť záhyb, ktorý je jeho zdrojom.
Pred varením sa vtáky umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa servítkami zvonka a zvnútra.
Ďalším dôležitým krokom je morenie kačice. Niektorí ju jednoducho otrú soľou, ale to nestačí na vytvorenie skutočne chutného a voňavého jedla. Marináda pridá hotovú kačicu korenie. Vták sa potrie zmesou citrónovej šťavy, mletého korenia a soli. Nechajte pôsobiť štyridsať minút. Ak chcete získať jedlo s pikantnou orientálnou príchuťou, potrite kačicu so sójovou omáčkou zmiešanou s trochou cukru.
Aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, je potrebné pred pečením kačicu napariť. Deje sa to nasledujúcim spôsobom: zoberú úzku vysoko sklenenú nádobu, naplnia ju vodou do 2/3 a na ňu položia štrbinu. Vložte plechovku s kačicou do veľkého kotla alebo panvice a nalejte vodu tak, aby mierne zakrývala nohy. Chráňte kačicu z varu štyridsať minút. Potom vychladnite a vyberte kačicu z plechovky.
Na tento pokrm použite sladké, kyslé a šťavnaté jablká, ktoré počas pečenia dodajú šťavu mäsu. Vďaka tomu bude kačica vynikajúca a voňavá.
Ošúpajte jablká alebo použite kôru. Potom sa ovocie rozreže na polovicu a vyreže sa jadro. Buničina z ovocia sa nakrája na plátky. Napĺňajú kačicu nimi a zašívajú brucho kulinárskou niťou, aby počas pečenia nevypadli. K plnke môžete okrem jabĺk pridať aj sušené ovocie, pomaranče alebo orechy.
Kačicu je vhodné zabaliť do fólie, aby sa tuk počas vyprážania nerozstrekoval a mäso zostalo šťavnaté.
Pečte vtáka dve a pol hodiny. Asi 20 minút pred koncom varenia odstráňte fóliu tak, aby kačica zhnedla.
Kačica môže byť pečená vo fólii, rukáve alebo jednoducho na plech.
Recept 1. Kačacie mäso v rúre: postupný recept v grapefruitovom sirupe
Zložky
jedno a pol kilogramu kačacieho trupu;
soľ;
šesť grapefruitov;
čerstvo mleté korenie;
päť jabĺk;
rastlinný olej;
tekutý med - 100 g;
jednu a pol čajovej lyžičky škorice;
biely cukor - 100 g;
vetvička čerstvého rozmarínu;
maslo - 100 g;
lyžičku citrónovej šťavy.
Metóda varenia
1. Zoberte jatočné telo kačice. Ak je zmrazený, vyberte ho z mrazničky a preneste ho do chladničky. Nechajte ho tam, kým sa úplne nerozmrazí. Táto metóda zachová prospešné vlastnosti a chuť mäsa. V žiadnom prípade nesiahajte na mikrovlnnú rúru alebo teplú vodu. Skúmame roztopenú kostru na prítomnosť chĺpkov alebo peria. Posledné trháme pinzetou. Ak sa chcete zbaviť chĺpkov, na plynový horák spievajte mŕtve telá. Opatrne odrežte brucho a odstráňte všetky droby. Musíme orezať chvost. Ak to neurobíte, zapáchajúce žľazy, ktoré sú v ňom, dodajú miske nepríjemnú chuť a vôňu. Tuk, ktorý obklopuje túto časť jatočného tela, je odrezaný. Z krku tiež odstraňujeme tuk spolu s kožou. Odrezali sme prvý krídelník od krídel.
2. Pripravenú kačaciu trupinu umyjeme pod prúdom vody. Čakáme, kým voda neodteká a nevyschne papierovými utierkami. Robíme to vonku a vnútri jatočného tela.
3. Zmiešajte mleté korenie so soľou. Miešajte a potiahnite kačicu so zmesou získanou zvnútra a von, dobre ju vtierajte do mäsa a pokožky. Vyberáme maslo z chladničky. Keď mäkne, namažte celý povrch kačice olejom. Rozložili sme ho na tanier a nechali vtáka štyridsať minút.
4. Moje jablká sú pod tečúcou vodou. Utrite kuchynskou utierkou a kôrou. To je možné dosiahnuť bežným ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením na šúpanie zeleniny. Každé ovocie nakrájajte na štyri časti. Vystrihnite jadro. Dužinu ovocia nakrájajte na plátky. Roztiahneme ich do hlbokej misky a posypeme citrónovou šťavou, ktorá jablká nedovolí stmavnúť. Rozdrvte ich škoricou a premiešajte.
5. Roztierame jablkovú náplň do kostry a pevne ju vrazíme. Pripojte okraje brucha. To sa dá dosiahnuť ich štiepaním špáradlami alebo špajdlami alebo okraje jatočného tela zašijeme ihlou a kulinárskym niťou. Nohy tiež spájame so silnou kulinárskou niťou, aby sa pri procese pečenia nespálili. Nohy môžu byť zabalené papierom na pečenie alebo fóliou.
6. Zapnite rúru na 200 stupňov. Zvnútra namažte plech na pečenie alebo hlbokú tepelne odolnú formu rastlinným olejom. Rozložili sme kačicu tak, aby prsia boli nižšie. Vložte rúru do strednej úrovne. Pečieme 15 minút.
7. Keď kačica pečie, pripravte grapefruitovú omáčku. Berieme päť grapefruitov a opláchneme ich pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do sita a obarte vriacou vodou. Utrite papierovými utierkami. Každé ovocie nakrájame na polovicu a prežívame šťavu. Dá sa vytlačiť ručne, alebo môžete použiť špeciálne zariadenie na prežitie citrusovej šťavy. Vyhoďte kôru z grapefruitu.
8. Čerstvo vylisovaná grapefruitová šťava sa naleje do panvice. Nalejte cukor a pridajte med. Miešajte, kým sa kryštály cukru v šťave úplne nerozpustia. Stewpan položíme na pomalý oheň a pravidelne varíme, až kým omáčka nezhustne. Na konci varenia pridajte vetvičku rozmarínu. Vyberte z kachlí guláš s grapefruitovou omáčkou a vychladnite.
9. Po 15 minútach vyberte kačicu z rúry. Posypeme grapefruitovým sirupom a pečieme ďalších 40 minút. Z času na čas vyberáme kačicu z rúry a nalejeme ju do sirupu tak, aby sa na povrchu kačice vytvorila karamelová kôra.
10. Hotovú kačicu s jablkami prenesieme do rúry (krok za krokom) na krásne jedlo. Zostávajúci grapefruit je môj, nakrájaný na plátky a rozprestretý okolo kačice.
Recept 2. Kačacie mäso s jablkami v peci vo víne: receptúra krok za krokom
Zložky
kačacie jatočné telo;
štipka mletého korenia;
päť jabĺk;
lyžičku stolovej soli;
100 g sušených sliviek;
lyžičku bieleho cukru;
štyri plátky bieleho chleba;
čajová lyžička Madery;
50 ml rastlinného oleja;
5 ml citrónovej šťavy;
100 g masla;
jedna a pol pohára kuracieho mäsa.
Metóda varenia
1. Rozmrazené a ošklbané kačacie telo rozotrite na dosku. Starostlivo skontrolujte perie. Ak existujú, vyberte ich pinzetou. Potom spievame kačicu na plynovom horáku. Jatočné telo umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme vložkami dovnútra a von. Opatrne odrežte brucho a vyberte všetky droby. Odrežte chvost. Obsahuje zapáchajúce žľazy, ktoré dodávajú miske nepríjemnú chuť a vôňu. Odrežte tuk okolo tejto časti trupu, ako aj od krku. Nakrájajte tuk kožou. Odrežte hornú falangu z krídel.
2. Pripravenú trupu otrite soľou. Robíme to opatrne, trením kačicu dovnútra a von.
3. Maslo dajte na veľkú panvicu a nalejte do slnečnice. Položíme ho na kachle a zapneme oheň. V predhriatej zmesi olejov rozložte kačacie trup a päť minút ho smažte na všetkých stranách. Potom zakryjeme panvicu vekom a dusíme na miernom ohni po rovnaké množstvo času. Vyprážané jatočné telo presunieme na káčatky.
4. Na panvici so zmesou olejov a šťavy, ktorá sa uvoľnila pri pražení kačíc, nalejte kurací vývar a obohatené víno Madera. Zapnite oheň a zmes nechajte zohriať za občasného miešania. Výsledná omáčka je napojená na kačicu v kačicach. Zakryte vekom a položte na malý oheň. Dusené mäso zo štyridsiatich minút až hodinu. Všetko záleží na veľkosti kačice. Vytiahneme kačicu z kačíc a ochladíme ju.
5. Jablká sú moje. Lúpame ich a nakrájame na polovicu. Odrežte jadro a nakrájajte mäso na malé kúsky. Do misky natierame jablká a nalejeme naň citrónovú šťavu. Deje sa tak, aby nestmavli. Jablká posypeme cukrom a dochutíme korením. Zamiešame.
6. Rozpustite dve polievkové lyžice masla na panvici. Rozprestierali sme do nej jablká a dusíme pol hodiny, nepretržite miešame. Výslednou zmesou jabĺk plnímame kačicu. Okraje brucha upevnite pomocou špajlí alebo špáradiel alebo šite ihlou a kulinárskym niťom.
7. Kôru nakrájajte na plátky chleba. Opečte toasty v zostávajúcom masle a vložte ich do stredu veľkej misky.
8. Zapnite rúru na 200 stupňov. Namažte kačacie tiel maslom a pečte pol hodiny. Hotovú kačicu rozložíme na toasty, vyberieme jablkovú náplň a položíme ju okolo jatočného tela. Nalejte kačicu s omáčkou, ktorá zostala v koši, ozdobte bylinkami a podávajte.
Kačacie mäso v rúre (krok za krokom recept) - tipy a triky
- Pred pečením namažte kačacie trupy roztaveným maslom.
- Ak varíte kačicu bez fólie a rukávu, nalejte ju každých 15 minút pridelenou šťavou.
- Šťava, ktorá sa vylučuje pri pečení kačice, sa môže použiť na výrobu hydinovej omáčky.
- Marináda sa môže pripraviť na základe pomarančovej šťavy, granátového jablka alebo citrónovej šťavy. Môžete tiež použiť jablčný ocot alebo víno.
