Shurpa je pýchou orientálnych kuchárov ako pilaf alebo sladkosti známe po celom svete. Ďalšou črtou ázijskej kuchyne je takmer nezmenené menu v Khanovom paláci a kočovný stan. Vynikajúca aróma shurpy je tak známa pre obyčajných obyvateľov i pre šľachty. Náš výber obsahuje rôzne variácie na tému výdatného jedla, ktoré sa podľa potreby ľahko pripravuje vo vašej domácej kuchyni, bez ohľadu na to, či sa jedná o Perziu, Kaliningrad alebo polárny kruh.
Všeobecné zásady pre výrobu shurpy doma
• Na prípravu chutnej šurpy doma budete potrebovať objemný kotol alebo veľkú panvicu s dvojitým dnom. Môžete použiť pomalý sporák, ak existuje.
• Existujú dva druhy šurpy: varené a vyprážané. V prvom prípade sa mäsový vývar varí po dlhú dobu, počas ktorej sa ukladá zelenina. Pri druhej možnosti sa mäso vypráža na panvici so zeleninou, potom sa prenesie do kotla alebo hrnca a vyleje sa do vody alebo vopred pripraveného vývaru. V oboch prípadoch je jedlo vynikajúce, ale s úplne odlišným vkusom.
• Shurpa sa tradične pripravuje z mladého jahňacieho mäsa, ale ak si budete priať, môžete skúsiť uvariť ho z mäsa akéhokoľvek druhu. Hlavná vec je, že ide o najlepšie kusy jatočných tiel s jamami: bedrá alebo hrudník. Rebrá sa tiež zmestia, ale na šurpu nestačí. Chuť polievky bude takmer štandardná, ak sa vývar varí z mäsa rôznych odrôd.
• Pokiaľ ide o rastlinnú časť shurpy, skladá sa z mrkvy, cibule, zemiakov, papriky. Často pridajte vodnice a čerstvé paradajky.
• Okrem zeleniny je možné shurpu doplniť aj inými výrobkami, ako je napríklad cícer. Potrebuje predúpravu, cícer sa musí uchovávať v studenej vode 8 hodín.
• Chuť misky závisí od korenín. Spravidla používajú zira, koriander, čierne korenie. Pre štipľavosť pridajte struky korenia. Niekedy sa do šurpy pridáva ovocie, môže to byť kdoule alebo zelené jablká.
• Skutočnú shurpu nemôžete uvariť bez čerstvých bylín - koriandra, čerstvého kôpru, mladej bazalky alebo petržlenu, vyberie sa podľa chuti. Predpoklad - malo by byť veľa zelených. Pridáva sa na konci varenia alebo počas dovolenky v rozdelených tanieroch.
Shurpa v Uzbeku doma
zloženie:
• rebrá mladých jahniat - pol kilogramu;
• tuk z chvosta - 50 gramov;
• 300 g. horká cibuľa;
• sladká fialová cibuľa - 200 g;
• mrkva - 250 g;
• dva veľké zemiaky;
• dve papriky;
• 300 g. Aronia kvaka;
• paprika;
• čerstvé paradajky - dve veľké;
• zira, koriander, koriander, bazalka - podľa chuti;
• petržlen;
• malé dule, je možné nahradiť zeleným kyslým jablkom.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do panvice v troch litroch studenej vody. Odstráňte penu z povrchu vývaru a nechajte variť pri maximálnom ohni. Potom pridajte zirku a koriander na malú štipku vývaru, prikryte panvicu vekom a varte, aby ste sa vyhli prílišnému varu, presne jednu hodinu.
2. Potom do vývaru vložte polovicu krúžkov horkej cibule a stredne veľké kocky tuku z chvosta. Pridajte nahrubo nasekanú mrkvu a zemiaky, hrubé tyčinky z tuhostí, feferónku. Pokračujeme vo varení v rovnakom režime ďalšiu hodinu.
3. V tomto okamihu paradajky ponoríme do horúcej vody, dve minúty v nich stojíme a rýchlo ochladíme pod tlakom studenej vody. Odstráňte šupku z rajčiakov.
4. Vyberáme semená z papriky a myjeme ich zvyšky. Buničinu nakrájajte na stredne veľké kocky.
5. Kvapka vody a nakrájaná na plátky. Bude potrebný ostrý a silný nôž, pretože dužina je veľmi hustá. Ak je dužina v strede plodov tmavá, nevyhadzujte ju, ale opatrne ju odrežte.
6. Plátky kdoule, plátky sladkej papriky a paradajok ponorte do vývaru, keď zemiaky začnú zmäknúť, po 10 minútach od ich pridania. Na záver pridajte do shurpy polovicu krúžkov sladkej cibule, upravte chuť pridaním cukru a soli, znova povarte a odstráňte z tepla.
7. Počas podávania ozdobte shurpu nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ako variť shurpu doma v kotli
zloženie:
• akékoľvek mäso bez mäsa na kosti (hrudník, bedrá) - kilogram;
• tri cibuľové hlavy;
• jedna paprika;
• 400 g. čerstvé paradajky;
• tri veľké mrkvy;
• 700 g. zemiaky;
• veľká hlava cesnaku;
• neúplná lyžica Ziry;
• veľká partia koriandra;
• lyžicu hotového korenia „Pre pilaf“ alebo „Pre kharcho“.
Spôsob varenia:
1. Bez toho, aby ste sa oddelili od kostí, mäso umyte a varte v troch litroch vody, až kým nie je krehké. Najskôr rýchlo privarte k varu, vždy odstráňte penu a potom varte pod vekom na miernom ohni najmenej dve hodiny. Vytiahneme kúsok mäsa z vývaru a vložíme ho do misky, necháme vychladnúť.
2. Cool a vývar. V tomto prípade sa tuk hromadí na povrchu. Bude ho potrebné odstrániť a odložiť, bude vhodné na vyprážanie.
3. Varené mäso vyberte z kostí a nakrájajte na veľké kúsky o veľkosti 3 × 4 cm. Cibuľu nasekáme na pol krúžky. Paradajky vložte na tri minúty do vriacej vody, na minútu ich ponorte do studenej vody a bez námahy odstráňte pokožku. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na rovnaké, dostatočne veľké kúsky.
4. Preneste tuk zhromaždený z vývaru do kotla, dobre ho zohrejte a jemne v ňom preveďte cibuľové polkruhy. Akonáhle sa stanú priehľadnými, pridajte varené mäso a kusy smažte, až kým nedosiahnú zlatohnedú farbu. Sledujte cibuľu, jej prúžky by mali nadobudnúť jantárový odtieň, ale nemali by horieť.
5. Mrkvu s korením vložte do kotla, pridajte korenie a dôkladne premiešajte a pokračujte v smažení ďalších pár minút. Potom pridajte trochu mäsového vývaru a nechajte pomaly variť štvrť hodiny.
6. Pridajte veľké zemiakové kliny, nalejte do kotla zvyšný vývar a varte po varení na miernom ohni, až kým sa neuvarí. Môže to trvať asi 20 minút.
7. Potom celé paradajky ponorte bez šupky do šurpy a varte ďalšiu štvrťhodinu. Polievku obliekajte bylinkami a nakrájaným cesnakom, znova uvarte a oheň okamžite vypnite.
8. Pred podávaním nechajte shurpu stáť najmenej 10 minút, aby pohltil arómu cesnaku a koriandra.
Lahodná a jednoduchá shurpa doma s cícerom
zloženie:
• mäso na kosti - 500 gr .;
• 100 g. suchá cícer;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• päť stredne veľkých zemiakov;
• malá zelená vodnica;
• dve mrkvy;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• päť veľkých strúčikov cesnaku;
• ovocie červenej papriky - 2 ks;
• zira a koriander - 1/3 lyžičky;
• malý struk korenia;
• čerstvé bylinky podľa vášho výberu - koriandr, mladý kôpor, petržlenová vňať;
• rafinovaný olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Najprv musíte pripraviť cícer. Namočte ho cez noc do veľkého množstva teplej vody. Potom niekoľkokrát opláchneme - posledná by mala vytekať absolútne priehľadná voda.
2. Nalejte olej do veľkého kotla a položte na silný oheň. Akonáhle tuk prestane praskať, pokrájajte veľké kúsky mäsa a smažte, až kým nedosiahnete pevnú kôrku.
3. Pridajte do mäsa polovicu cibule, pridajte dochuťte korením. Varíme pravidelným miešaním a miernym znižovaním ohňa, kým nie je cibuľa priehľadná. Potom do mäsa pridáme dva litre vody a výslednú penu opatrne odstránime a počkáme, kým sa nevarí.
4. Vložili sme opuchnutú cíceru Shurpa a celé, olúpané strúčiky cesnaku. Mrkva nahrubo nasekaná na mrkve a celá repa. Varte polievku na najtichšom ohni asi hodinu.
5. Položíme veľké zemiakové kliny a po 25 minútach - veľké prúžky sladkej papriky a olúpaných paradajok. Pokračujeme vo varení shurpy, kým nie sú pripravené cícer a zemiaky.
6. Na záver pridajte do polievky korenie a podľa chuti pridajte soľ. Nasadíme nasekané zelene a privedeme do varu, vyberte z kachlí. Šurpovi dávame stáť štvrť hodiny pod vekom.
Ako variť shurpu doma v pomalom sporáku
zloženie:
• rebrá alebo bravčové mäso na kosti - 400 gramov;
• dva litre vody;
• libra zemiakov;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• tri malé paradajky;
• jedna mrkva;
• veľký bulharský korenie;
• rastlinný olej;
• podľa vášho vkusu - zira, mleté korenie a hotové korenie chmeľu-slnečnice.
Spôsob varenia:
1. Zapnite pomalý sporák v režime pečenia a nalejte rastlinný olej do misky, asi 40 ml. Po počkaní, kým sa zohreje, nechajte veľké kúsky bravčového mäsa a smažte na 25 minút. Pokúste sa oddeliť rebrá tak, aby každý kus mal dve kosti.
2. Do vyprážaného mäsa vložte nakrájanú mrkvu, cibuľové polkruhy, veľké kúsky dužiny papriky a veľké plátky paradajok. Vyprážajte zeleninu s mäsom ďalších 20 minút.
3. Dajte zemiaky ochutené korením a dajte lyžičku jemnej soli. Do misky nalejte dva litre čerstvo prevarenej vody a pomaly premiešajte pomalý sporák na jednu hodinu do režimu „Hasenia“.
4. Po ukončení programu nechajte kúriť 10 minút pri zahrievaní. Hotovo!
Pork Shurpa doma
zloženie:
• kilogram mastného bravčového mäsa na kosti;
• sedem malých zemiakov;
• mrkva;
• paprika červená;
• veľké mäsité paradajky;
• cesnak;
• korenie: paprika, zira, mleté korenie;
• bylinky podľa chuti: zmes koriandra s kôprom alebo petržlenom.
Spôsob varenia:
1. Premyté mäso sme celé umyli v dvoch litroch studenej vody. Keď sa privedie do varu, výsledný var sa vždy odstráni. Do vývaru ponorte veľké kúsky mrkvy a cibule na polovicu, varte na miernom ohni hodinu a pol.
2. Mäso vyberieme, necháme mierne vychladnúť a po oddelení od kostí ho nakrájame na kúsky. Nie malý. Varené mäso vraciame späť do vývaru.
3. Ošúpané zemiakové hľuzy sa nakrájajú na dve alebo štyri časti a po bravčovom mäse sa odošlú na panvicu. Zemiaky varíme do mäkka asi štyridsať minút, v závislosti od veľkosti plátkov.
4. Na shurpu pridajte veľké plátky paradajok a široké prúžky papriky. Po varení na stredne nízku teplotu štvrť hodiny polievku ochutíme korením. Stačí dať tretinu čajovej lyžičky každého korenia.
5. Šurpu varte ďalších päť minút. Šaty s nakrájanými bylinkami, v lise stlačte dva strúčiky cesnaku. Zahrejte minútu a vypnite teplo.
Ako doma variť hustú shurpu s hovädzím mäsom a paradajkovou pastou
zloženie:
• párové hovädzie hrudky - kilogram;
• 600 g. nestráviteľné zemiaky;
• jedna cibuľa;
• 5 gr. mleté korenie (čierne);
• 100 g. mrkva;
• tri bobkové listy;
• veľká kapusta papriky;
• 60 g. paradajková pasta;
• päť hrachu korenia;
• rafinovaný olej;
• zira - 5 gr.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite prsia a nasekajte ich na kúsky. Vyrábame ich stredne veľké, ale nie malé. Požadovaná veľkosť je 4 × 5 cm.
2. Zemiaky ošúpeme, hľuzy nakrájame na polovicu a naplnia vodou tak, aby nestmavli.
3. Ošúpajte mrkvu, papriku a cibuľu, zeleninu nakrájajte na mrkvu s tenkými tyčinkami a s cibuľkou na slivku.
4. Na panvici krátko zohrejte olej a okamžite naň namočte všetku nasekanú zeleninu. Za stáleho miešania prejdeme na malý oheň, kým mrkva nezmäkne.
5. Miešajte, pridajte mäso k zelenine a nechajte variť so zavretým vekom, kým nie je uvarené. Asi 7 minút pred koncom musíte zadať paradajku.
6. Dajte mäso dusené zeleninou do panvice s dvojitým dnom a naplňte ho vodou. Je vhodné variť kostný vývar vopred. Po zohriatí na miernom ohni, nechajte variť a pol hodiny varte na miernom ohni, pridajte zemiaky s lavrushkou a korením. Varte ďalšiu pol hodinu a skontrolujte, či sú zemiaky pripravené.
7. Pri servírovaní posypte pripravenú shurpu greeny, môžete pridať trochu nakrájaného cesnaku.
Triky pre výrobu shurpy doma - užitočné tipy
• Shurpa nemusí byť mastná. Môžete variť chudé jedlo z hydiny alebo chudé plátky mäsa. Často sa varí z diviny a dokonca aj z rýb.
• Ak mäso nie je dosť tučné, môžete pri varení vývaru pridať trochu tuku z chvosta, nakrájaného na stredne veľké kúsky.
• Kvaka môže dať shurpe charakteristickú horkú koreňovú zeleninu, preto je nežiaduce ju drviť. Ak chcete dať konkrétnu chuť, stačí variť celú koreňovú plodinu v bujóne a potom ju odstrániť.
• Je povolené nahradiť čerstvé paradajky, ktoré nie sú dostupné v zimnej sezóne, paradajkovou šťavou alebo vložením paradajkového pretlaku a čerstvé bylinky - sušené.
