Každé jedlo s omáčkou vyzerá lepšie, nehovoriac o rozmanitosti príchutí, ktoré možno získať vďaka jednoduchému receptu na pikantné, sladké, kyslé alebo pikantné prísady, dokonca aj na obyčajné vyprážané zemiaky na raňajky.
Úroda zelených korenistých listov v zime je v supermarketoch drahá a úprimne povedané, veľa to vonia. Ďalšou vecou je zber kôpru, petržlenu, koriandra, zeleru, zozbieraného vo vlastnej záhrade: aróma je cítiť jasnejšia, je prítomný nadbytok vitamínov a cena je dobrá. Aj keď v areáli nie je žiadna letná chata, potom je kúpanie čerstvých bylín na letných trhoch omnoho príjemnejšie a do budúcnosti ju zásobujeme všetkými dostupnými prostriedkami. Omáčky s bylinkami a cesnakom sú tiež lepšie pripravené v lete na podávanie mäsa a rýb, v zime doplňujú chutné letné hlavné jedlá v zime letnou vôňou.
Zeleninová omáčka - základné technologické princípy
Príprava omáčok si nevyžaduje špeciálne úsilie, existujú však aj jemné jemnosti, ako v prípade akýchkoľvek obchodných činností.
Je zrejmé, že zimná ťažba si vyžaduje zachovanie základných hygienických noriem na zachovanie zimných dodávok: sterilizácia plechoviek a viek, starostlivé triedenie výrobkov, čistenie a umývanie. Omáčky určené na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote podliehajú povinnej pasterizácii. Tieto konzervárne pravidlá sú už dávno známe každej domácnosti.
V každej nádobe pripravenej na zimu sa musí zachovať maximálne množstvo živín, ale v prípade omáčok je dôležitá aj maximálna ochrana arómy a chuti, pretože ich hlavným účelom je dopĺňať pokrmy, a to ako korenistá aromatická prísada. Preto nezabudnite na niektoré triky, ktoré sú užitočné pri konzervovaní:
Pikantná zelená vôňa, pretože obsahuje éterické oleje, ktoré sa rýchlo odparujú. To znamená, že pripravená petržlenová vňať, kôpr a ďalšie byliny by sa mali čo najskôr uzavrieť ihneď po nasekaní.
Najlepším konzervačným prostriedkom pre éterické oleje je rafinovaný rastlinný olej s neutrálnou chuťou a vôňou. Takéto oleje sa nazývajú transportné oleje. Nestabilné éterické oleje sa kombinujú s rastlinným tukom, rozpúšťajú sa v ňom a sýtia jeho arómou: čím korenistejšie greeny zapadajú do pohára oleja, jasnejšia a bohatšia vôňa omáčky. Pridajte vodu, keď sa nezachráni zelenina. Nezvyšuje koncentráciu éterických olejov, ale naopak ich rozpúšťa a pri zahrievaní s nimi odparuje.
Ak z nejakého dôvodu nechcete na konzervovanie používať rastlinný olej a objem mrazničky vám umožňuje umiestňovať zásoby pikantných listových zeleniny do porciovaných balíkov, pripravte obyčajné zelené cestoviny z čerstvých listov a nasekajte ich v mixéri. V zime zostane pridať do základu omáčky spolu s korením tak, aby pikantná prísada zapáchala vôňou leta. Tento spôsob zberu je veľmi výhodný, pretože šetrí veľa času. Mrazené greeny šetria podstatne viac vitamínov. Nevýhodou tohto spôsobu obstarávania sú nepredvídané núdzové situácie, v ktorých je napájanie vypnuté a celé napájanie môže náhle zomrieť v dôsledku odmrazovania. Ak je možné zmrazené bobule v takejto situácii stále zachrániť okamžitým „spustením závodu na konzervovanie domácností“ uprostred zimy, potom s pikantnými greeňami je to inak: po rozmrazení stráca svoje cenné vlastnosti. Vyberte si spôsoby konzervovania a konzervovania plodiny, berúc do úvahy všetky riziká, vaše podmienky a možnosti.
Do týchto prípravkov môžu byť okrem toho zaradené papriky, paradajky, korenie, ale pri konzervovaní omáčok sa neponáhľajte s pridaním cesnaku. Už dlho bolo zaznamenané, že vôňa cesnaku sa počas tepelného spracovania mení a keď sa uchováva v oleji, stáva sa takmer nepoznateľnou. Preto, ak je úlohou pripraviť omáčku s bylinkami a cesnakom, v ktorej by mala byť prítomná charakteristická čerstvá vôňa, nechajte do zimy správne množstvo cesnaku, odložte ho osobitne na uskladnenie av zime otvorením pohára s omáčkou pridajte správne množstvo. Takáto recepcia vytvorí pocit, že omáčka nebola pripravená v lete, ale hodinu pred večerou. Tento trik je užitočný, ak pripravujete korenenú zeleninu na studenú kyslou smotanovú omáčku, na prípravu omáčok na báze vývarov s múkou v zime.
Avšak v tých receptoch zimných príprav, kde sú prítomné paradajka a korenie, bude cesnak celkom vhodný dokonca aj v konzervách. Interakcia s kyselinou vytvára harmóniu chuti. Z toho, čo už bolo povedané, vyplýva, že musíte starostlivo premyslieť a predstaviť si konečný výsledok, ktorý musíte dosiahnuť vložením letných vitamínov do pohára.
V každom prípade sa hodia zásoby pikantných listových zelených, dokonca aj v zime vyrobených polotovaroch. Teraz sa pozrime na recepty, ako sa to dá urobiť.
1. Jednoduchá omáčka s bylinkami a cesnakom
Pikantné bylinky a cesnak - klasika pre všetky omáčky a dresingy. Zaujímavý bod: Nie každý má rád vôňu čerstvého koriandra, ale je prítomný v mnohých belošských a ázijských jedlách a len málo ľudí hovorí, že sa im nepáči kebab, lobby, kórejská mrkva a iní, ktorí sa stali populárnymi v európskej časti. pevniny, jedlá. Trik je v tom, že v kombinácii s cesnakom získajú lístky koriandra úplne novú príchuť a koriander (semená koriandra) je v dokonalej harmónii s klinčekmi.
Možnosti omáčka s bylinkami a cesnakom sa dajú spočítať ešte viac ako sto. Je ťažké uhádnuť, ktorá z nich sa bude páčiť a bude potrebná na varenie v zime, ale každá gazdinka sa snaží urobiť všetko, čo je v jej silách, aby ju nečakalo prekvapenie. Preto pripravte naraz niekoľko základných možností zelenej cesnakovej omáčky pre zimnú kuchyňu.
zloženie:
Prvý spôsob:
Rafinovaný olej 1 diel
soľ
Cilantro 1-1,5 diely
Cesnak 1/5 hmotnostného dielu listovej zeleniny
Druhý spôsob:
Dill a petržlen
soľ
Rafinovaný olej
Tretí spôsob:
Zelený korenie, chilli, horúce
koriander
petržlen
cesnak
koriander
karafiát
soľ
Štvrtý spôsob:
mäta
citróny
Petržlen a kôpor
olej
soľ
Príprava:
Všetky prísady do polotovarov sa prijímajú v ľubovoľnom množstve: korenené prísady a koreniny sú dobrovoľné. V prípadoch, keď koriander nie je súčasťou obrobku, sa cesnak pridáva v zime po otvorení plechovky, podľa chuti alebo podľa receptu na hlavné jedlo.
Podstata postupu: pripravené zložky omáčky sa v každom prípade rozdrvia na pastu, zmiešajú sa s ohriatym rafinovaným olejom, dôkladne premiešajú a pevne zabalia do sterilných pohárov, „krku“. Potom môžu byť poháre zakryté viečkami, pasterizované vo vriacej vode a zohriate v peci zahriatej na 95 - 100 ° C.
Čas pasterizácie závisí od objemu nádoby. Omáčka je spravidla v konzervách v malých nádobách - 0,2 - 0,5 litra, v závislosti od frekvencie jej ďalšieho použitia. Pasterizujte poháre s objemom 0,2 - 0,25 l najviac na 10 minút a nádoby s objemom 0,5 l na 15 minút. Po pasterizácii by mali byť nádoby okamžite a pevne korkové, zakryté teplou handrou a po ochladení odstrániť na tmavom mieste. Tieto polotovary môžete uložiť pri izbovej teplote, nezabudnite, že olej „nepáči“ jasné osvetlenie.
Zoznam receptov na zeleninu a cesnakové omáčky s navrhovanými možnosťami nie je obmedzený. Vyberte si jeden z týchto receptov, podľa vlastného uváženia pridajte alebo naopak zo zloženia odstráňte „extra“ komponenty. Hlavná vec je, že hlavné body sú jasné: sterilné jedlá, horúci rafinovaný olej, zelené cestoviny z pikantných listov, balenie, pasterizácia a okamžité korenie.
2. Paradajková omáčka „pre všetky príležitosti“ - základ pre prvý a druhý chod, pre korenie
Najväčšia skupina omáčok na svete sa pripravuje na báze paradajok. Musíte pripustiť, že je veľmi pohodlné a ľahké pripraviť paradajkovo-kyslou smotanovú omáčku v zime, keď sa v komore nachádza nádoba svetlých a korenených zemiakových kaší. Takáto omáčka sa môže pripraviť v niekoľkých verziách naraz: s pikantnou, sladko-kyslou alebo pikantnou chuťou. Nezabudnite vyrobiť nálepky pre každú nádobu, aby ste neskôr mohli ľahko nájsť požadované zloženie. Pri príprave paradajkových omáčok nie je olej hlavnou zložkou, ale nezabudnite, že zachováva a zvyšuje arómu pikantných greenov, hoci v prípade papriky je dôležité vziať do úvahy, že jej horľavé vlastnosti sa v kombinácii s rastlinným tukom výrazne zvýšia.
Prvý spôsob. zloženie:
Cibuľa 1 kg
Mrkva 0,5 kg (netto)
cukor
Zrelé paradajky, šťouchané 1,5 l
Ratundový korenie 0,8 kg (netto)
Cesnak 100 g (netto)
Pozemný koriander
soľ
karafiát
Bobkový list
Rastlinný olej 300 ml
Petržlen a koriandr podľa chuti
Čile (prášok)
Príprava:
Umyte zeleninu. Celú cibuľu, mrkvu a papriku pečieme v peci, kým nie sú jemné, na plech na pečenie potiahnutý fóliou. Pred pečením mrkvu a cibuľu nastrúhame maslom, posypeme cukrom. Ošúpajte papriku, odstráňte semená a utrite. Skombinujte s paradajkovým pyré. Pečená zelenina v mixéri. Kombinujte pripravené zložky, nalejte do oleja a varte v miernom režime, kým sa objem nezníži na polovicu. Potom porazte cesnak a bylinky v paste, pridajte ich na panvicu s korením. Vyskúšajte omáčku. Keď je horúca, mala by vyzerať slaná a ostrejšia. Dusíme ďalších päť minút a nalejeme do horúcich sterilných pohárov. Čas pasterizácie - 15 minút. Potom - okamžité obmedzenie. Horúce poháre prevráťte a prikryte. Po ochladení preneste do špajze.
Druhý spôsob. Zloženie: rovnaké zložky, ktoré sú uvedené v prvej metóde, ale pridá sa k nim 700 - 800 g baklažánu bez kože a 200 ml octu jablčného muštu.
Varenie je podobné prvej metóde. Baklažán sa naseká spolu s pečenou zeleninou a na konci varenia sa pridá ocot spolu s cesnakom a korením.
Tretí spôsob. Zloženie: Namiesto čerstvých paradajok - šťouchané ich pečené jablká, nahraďte cukor medom, pridajte zelené paradajky bez kože a zŕn, v množstve 0,5 kg, ostatné zložky - ako v prvej metóde.
3. Omáčka s bylinkami a cesnakom - adjika v abcházsku
Stačí si uvedomiť, že každé obľúbené jedlo má toľko spôsobov varenia, aké sú v domácnosti v domácnosti, a nikdy nemôžete s istotou povedať, že jeden alebo druhý recept si nezaslúži pozornosť. Abkhaz green adjika je obľúbeným korením. Množstvo ingrediencií v ňom je regulované svojvoľne v súlade s individuálnou chuťou, ale nápad pridania nakrájaných jadier vlašských orechov do pikantnej a pikantnej omáčky je obdivuhodný bez ohľadu na to, kto to je.
zloženie:
Koriander 120 g
Basil 150 g
Kôpr a petržlen 300 g
Koriander 20 g
Cesnak 180 g
Čili (zelené struky) 12-15 ks.
Orechy, vlašské orechy (jadrá) 180 g
soľ
Príprava:
Ak chcete adjika mal krásnu smaragdovú farbu, použite korenie v štádiu technickej zrelosti. Táto omáčka je veľmi slaná a korenistá, ale nestojí za to meniť proporcie zložiek, aby sa zachovala identita. Keď sa pripravuje na použitie pri pridávaní do riadu, používajte ho opatrne.
Umyte listovú zeleninu a nadbytočnú vlhkosť otrite, nechajte listy vyschnúť. Všetky pripravené prísady rozomelte akýmkoľvek z dostupných spôsobov: 2 až 3-krát prejdite jemnou mriežkou mlynčeka na mäso spolu so soľou, na prípravu pasty použite mixér alebo kombináciu. Hotovú adjiku vložte do sterilných pohárov, prikryte viečkami a nechajte pri izbovej teplote 48-72 hodín. Je nevyhnutné, aby sa začal proces fermentácie, v dôsledku čoho získa Abkhaz adjika osobitnú chuť, ktorá priniesla veľkú popularitu. Poháre potom preneste do chladu.
4. Dezertné zeleninové omáčky
Všetky dezerty s omáčkou vyzerajú chutnejšie. Existujú sladké omáčky na báze ovocných štiav alebo bobúľ, šťouchané zemiaky a sirupy, ale dezertná omáčka, ktorá má svetlozelenú farbu, a náhla chuť mäty v kombinácii s medovou alebo citrusovou sladkosťou vždy vyzerá elegantne a nezvyčajne.
zloženie:
Mätový a citrónový balzam 400 g
Cukor 1,5 kg
Angrešt 1,0 kg
Pomaranče 3 ks.
Príprava:
Umyte pikantnú trávu a nakrájajte, nasekajte na pastu a pridajte trochu cukru. Pomaranče umyte a vylejte na ne vriacou vodou. To isté urobte s egreškami. Potom angrešt utrite sitom a odstráňte semená. Do vareného pyré pridajte pomaranče rozdrvené na tú istú hmotu pyré. Nalejte pyré do panvice, pridajte cukor a varte 20 minút. Päť minút pred koncom varenia pridajte pastu z mäty a balzamu z citróna. Nechajte variť a potom ju okamžite vložte do horúcich sterilných pohárov. Po ochladení preneste zaseknutý papier do špajze.
Táto omáčka je vhodná na zmrzlinu, tvarohové pečivo, koláče. Môže sa použiť na výrobu dezertov na báze smotany, kyslej smotany.
5. Kyslá smotana a zelenina s polotovarmi na varené zemiaky a pečené prsia
Akýkoľvek prípravok sa môže použiť v zime, buď ako nezávislá hotová omáčka, alebo vo forme polotovaru pridaním pikantného prípravku do vajec, mliečnej základne alebo hustej hmoty varenej z vývaru a múky. Výhoda letných omáčok z plechovky v zime je najzreteľnejšia. Pokúste sa vyrobiť najjednoduchšie jedlo s takou omáčkou.
zloženie:
Cibuľa, 2 ks.
1 polievková lyžica múky
Margarín 120 g
Kyslá smotana 200 g
Vývar alebo mlieko 1 šálka
Zeleninová omáčka (recept č. 1, druhá metóda) 2-3 polievkové lyžice
cesnak
Varené zemiaky
prsia
Príprava:
Smažte múku do smotany, pridajte tuk. Cibuľu prelejte a kombinujte kyslú smotanu s mliekom alebo vývarom a nalejte ju do duseného mäsa. Hmota sa zahusťuje za stáleho miešania. Utrite cez sito a po rozomletí pridajte do hustej hmoty konzervovanej omáčky a strúčika cesnaku a podľa chuti mleté korenie. Kyslá smotana a bylinková omáčka je pripravená.
Zemiaky, smažte kuracie prsia alebo varte mäso so zemiakmi v omáčke z rúry.
6. Zemiaky s mäsom, dusené v paradajkovej omáčke v kvetináčoch
Všetky varianty druhého receptu sú ideálne na pečené mäso alebo na obľúbené pečenie pre všetkých. U paradajkovej omáčky pripravenej podľa prvého spôsobu receptu č. 2 je varenie veľmi jednoduché, pretože obsahuje všetky zložky potrebné na pečenie.
zloženie:
Varené zemiaky
Bravčový krk
Paradajková omáčka
korenie
Príprava:
Odvážne bravčové mäso nakrájajte na veľké kocky, smažte na panvici, až kým sa neuvarí do polovice, ochutené mletým korením. Varené zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky. Mäso a zemiaky umiestnite rovnomerne do hrncov, nalejeme omáčku a pečieme dvadsať minút v rúre.
Zelené omáčky - užitočné tipy
Venujte osobitnú pozornosť príprave paradajok pre všetky rajčiakové omáčky. Aj keď nie každý z nich má homogénnu pastovú konzistenciu, ako je to v prípade populárnych druhov salsy, pokožka a zrná paradajok v omáčke nie vždy vyzerajú esteticky príjemne.
Zrelé paradajky pre pyré z konzistencie podobného pyré sa preto musia najprv utrieť, aby sa odstránil nadbytok, a ak podľa receptúry musí omáčka obsahovať plátky, husté paradajky, červené alebo zelené, blanchi, šupky, odstrániť zrná a potom rezať alebo nasekať v mixéri, mlynček na mäso alebo drvič (kombinovať).
Pri príprave papriky na varenie omáčok berte do úvahy ich závažnosť, pracujte s rukavicami, zbierajte nehrdzavejúci kov alebo keramiku s lesklým povrchom, jedlá, ktoré sú v takýchto prípadoch najpohodlnejšie.
