Najbežnejším receptom na kapustovú polievku je kapustová polievka.
Boli pripravení v Rusku mnoho storočí.
Ale okrem kapustovej polievky si z kapusty môžete pripraviť aj veľa chutných polievok.
Kapustová polievka je ideálna pre tých, ktorí sledujú ich postavu.
Kapustové polievky sú vhodné pre detskú výživu.
Kapustová polievka - základné zásady prípravy
Kapustová polievka sa pripravuje zo všetkých druhov kapusty: karfiol, brokolica, more, biela, brokolica, Brusel atď. Bez ohľadu na to, aký druh kapusty použijete na polievku, v každom prípade sa ukáže, že je chutná a zdravá.
Polievka sa varí v mäsovom, zeleninovom alebo rybom vývare.
Okrem kapusty sa do polievky pridáva aj ďalšia zelenina, obilniny alebo cestoviny. Pred varením sa zelenina olúpa a naseká. Biela kapusta sa naseká na tenké prúžky. Karfiol a brokolica sú usporiadané do kvetenstvo. K celej polievke sa pridávajú ružičkové klíčky.
Cibuľa a mrkva sa nasekajú a nakrájajú na rastlinný olej. Do vyprážania môžete pridať paradajkovú pastu alebo čerstvé nakrájané paradajky.
Na konci je kapustová polievka ochutená soľou, korením, aromatickými bylinkami a čerstvými bylinkami.
Ak do polievky pridáte syr, smotanu alebo prírodný jogurt, získa jemnú krémovú chuť.
Recept 1. Polievka karfiolu ľahkej kapusty
Zložky
pohár karfiolu;
30 g strúhaného syra;
dva zemiaky;
soľ;
125 ml jogurtu;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Rozdeľte karfiol na kvetenstvo, vložte ho do panvice a nalejte vriacu vodu. Varte na miernom ohni asi päť minút.
2. Mrkvu a zemiaky ošúpajte, umyte a pomelte. Strúhaná zelenina, vložená do zohriateho olivového oleja a smažiť, za stáleho miešania až do svetlohnedej.
3. Vyprážanú zeleninu preneste do hrnca s kapustou, premiešajte a varte ďalších 10 minút. Soľ a mierne vychladnúť.
5. Nalejte jogurt do polievky za stáleho miešania, posypte nastrúhaným syrom.
Recept 2. Írska slaninová kapustová polievka
Zložky
štipka čierneho korenia;
90 g slaniny;
štipka soli;
40 g masla;
450 g paradajok vo vlastnej šťave;
150 g zemiakov;
100 g cibule;
300 g bielej kapusty;
700 ml rastlinného bujónu.
Metóda varenia
1. Slanina nakrájaná na malé kúsky. Lúpanú cibuľu rozdrvte čo najjemnejšie. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kúsky.
2. Maslo zahrievajte v panvici so silným dnom a vložte doň cibuľu a slaninu. Všetko smažte spolu tri minúty.
3. Pridajte zemiaky do slaniny a cibule a smažte ich niekoľko minút nepretržite. Teraz pridajte paradajky do vlastnej šťavy a horúceho vývaru. Miešajte a varte na miernom ohni 15 minút. Zemiaky by mali zmäknúť.
4. Kapusta nakrájajte na prúžky čo možno najtenšie, vložte ju do polievky a varte ďalších 10 minút. Soľ, korenie a ihneď po varení odstavte z tepla. Polievku zakryte a pol hodinu nechajte.
Recept 3. Brokolica a syrová kapustnica
Zložky
dve kuracie stehná;
50 ml rastlinného oleja;
cibule;
tri listy vavrínu;
mrkva;
štipka mletého muškátového oriešku;
štyri zemiaky;
čerstvé bylinky z petržlenu, cibule a kôpru;
brokolica - 400 g;
50 g múky;
plechovka konzervovaného zeleného hrachu;
tavený syr - 200 g.
Metóda varenia
1. Kuracie stehná umyte, preneste ich na panvicu a nalejte prevarenú vodu. Dajte panvicu na oheň a varte. Znížte teplotu a varte mäso, občas odstráňte penu, pol hodiny.
2. Ošúpajte zeleninu. Brokolica rozdelená na kvetenstvo. Opláchnite greeny, osušte a jemne nasekajte.
3. Cibuľa sa rozpadne na pol krúžkoch a smažte v horúcom oleji, kým nie je priehľadná. Nahrubo nastrúhanú mrkvu pridajte do cibule a smažte ju za stáleho miešania ďalšie dve minúty. Nalejte pol pohára vody. Miešajte a dusíme zeleninu ďalšiu štvrťhodinu. V samostatnej šálke rozdeľte múku vo vode a nalejte túto zmes do polievky s jemným prúdom. Varte, kým nezhoustne.
4. Pridajte do kuracieho mäsa nakrájané zemiaky a varte do mäkka. Smotanový syr nakrájajte na kocky a vložte do polievky. Miešajte, kým nie je úplne rozptýlený v bujóne.
5. Teraz pridajte do polievky kvetinové koláče a pridajte zelený hrášok. Dajte vyprážanú zeleninu, premiešajte a pridajte zeleninu. Dochuťte muškátovým orieškom polievkou a vložte bobkový list. Akonáhle sa polievka uvarí, vypnite teplo a zakryte. O päť minút neskôr nalejte do tanierov.
Recept 4. Kohlrabi a kuracie mäso kapustová polievka
Zložky
pol kilogramu mletého kurčaťa;
dva litre vyčistenej vody;
štyri zemiaky;
kôpr a petržlen;
50 g zelerových a petržlenových koreňov;
štipka karí;
50 g mrkvy;
korenie pre kurčatá;
cibule;
čierne korenie;
kohlrabi - 200 g;
soľ;
50 g masla.
Metóda varenia
1. Zeleninu dôkladne olúpajte a umyte. Korene zeleru a petržlenu, mrkvy a kedlubien, ktoré sa trú s malými slamkami. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. K mletému kuraťu pridajte korenie, korenie a soľ. Miesiť dobre a robiť malé gule s mokrými rukami.
3. Pridajte do predhriateho oleja cibuľu a osmažte ju do mäkka, pridajte mrkvu a zeler a korenenú petržlenovú vňať. Vyprážajte pravidelne, asi tri minúty. Dochutíme kari a premiešame.
4. Vložte zemiaky a mäsové guľky do vriacej vody. Varte od okamihu varu, za stáleho miešania, počas 15 minút.
5. Pridajte polievku z kedlubien a vyprážania zeleniny. Soľ a varte tri minúty. Nakoniec posypeme nasekanou bylinkou.
Recept 6. Kapusta Mix Mix
Zložky
tri litre vývaru;
150 g perličkového jačmeňa;
veľká mrkva;
soľ;
štipka mletého zázvoru;
cibule;
Ružičkový kel a karfiol;
brokolica;
5 g rasce.
Metóda varenia
1. Umyte perlový jačmeň a vložte ho do varu. Jačmeň varíme, kým sa neuvarí.
2. Vyprážajte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji do svetlohnedej farby.
3. Vložte karfiol a brokolicu rozobranú na kvetenstvo do vývaru perličkového jačmeňa. Vložte ružičku do celej polievky. Miešajte a varte, kým nie je celá kapusta pripravená.
4. Ochutíme semená zázvoru a rascou a soľou. Po desiatich minútach pridajte do polievky zeleninový poter a varte ďalších päť minút.
Recept 6. Kapustová polievka s rybami a kukuricou
Zložky
malá hlava čínskej kapusty;
50 ml sójovej omáčky;
300 g filé z lososa;
150 g tofu;
plechovka kukurice;
dva litre zeleninového vývaru.
Metóda varenia
1. Umyte filé z lososa obrúskom. Nakrájajte tofu syr a ryby na malé kocky. Nakrájanú kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Otvorte nádobu kukurice a vypustite tekutinu.
2. Nalejte zeleninu do hrnca a varte. Vložte losos do toho a varte desať minút.
3. Po tejto dobe pridajte kukuricu a kapustu do polievky a varte ďalšie tri minúty. Nalejte sójovú omáčku do polievky, premiešajte a varte to isté množstvo času. Zariaďte plátky syra na taniere a naplňte ho hotovou polievkou.
Recept 7. Polievka staročeskej kapusty
Zložky
tri veľké zemiaky;
soľ;
400 g bielej kapusty;
30 ml octu;
cibule;
dve klobásy;
50 g tuku;
30 ml slnečnicového oleja;
25 g sladkej papriky;
50 g múky;
2 štipky rasca;
6 hrachu čiernej a korenia;
2 kocky bujónu;
3 bobkové listy.
Metóda varenia
1. Kapusta nakrájajte na tenké prúžky. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky.
2. V kotli roztavte tuk a osmažte na ňom cibuľu, kým nebude mäkká. Ochutíme rascou a paprikou. Miešajte a smažte ďalšiu minútu. Nalejte do prečistenej vody a povarte. Zemiaky a kapusta ponorte do vriacej vody. Rozdrvte kocky bujónu a pridajte ich do polievky. Pošlite sem papriky a bobkové listy. Varte, kým zelenina nebude krehká.
3. Klobásy nakrájajte na krúžky a opečte v slnečnicovom oleji. Dajte párky na servítku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
4. Rozpustite tuk v samostatnej panvici a do nej opečte múku za stáleho miešania.
5. Do polievky vložte vyprážané klobásy a múku. Všetko dobre premiešajte tak, aby nevznikali hrče. Nasolte a nalejte pár polievkových lyžíc octu. Hotovú polievku nalejte na taniere a podávajte s čerstvým chlebom.
Kapustová polievka - Tipy a triky šéfkuchára
Ak pripravujete polievku z kyslej kapusty, dajte ju do ghí osobitne a pridajte trochu tekutiny.
Pridajte na polievku na konci zeleninové vyprážanie, korenie a bobkové listy, aby si zachovali svoju chuť.
Zelenina v polievke by sa mala krájať na rovnaké kúsky.
Prísady polievky by sa mali ukladať iba do vriacej vody.
Zeleninu dusíme v panvici alebo liatej panvici s hustým dnom a za stáleho miešania.
