Etanol je vo väčšine krajín sveta legitímnou „drogou“, s výnimkou islamských štátov. Alkoholické nápoje každý rok spôsobujú milióny úmrtí na celom svete. Alkoholické nápoje sú výrobky, ktoré obsahujú etylalkohol.
Víno a šampanské sa vyrábajú alkoholovým kvasením, kým koňak sa vyrába destiláciou. Prečo sa koňak, šampanské a víno líšia v akcii, ale obsahujú rovnakú látku?
Aké prospešné látky alkoholické nápoje obsahujú?
Víno a šampanské obsahujú organické kyseliny, cukry, fenoly, triesloviny a rôzne alkoholy. Cukor sa počas fermentácie premení na alkohol. Časť, ktorá zostáva, však dáva niektorým druhom vína sladkú chuť.
Koňak sa získava destiláciou z hroznovej šťavy. Obsahuje výrazne menej cukru ako šampanské a víno.
Fenoly - niekoľko stoviek chemikálií, ktoré sú zodpovedné za farbu, vôňu, chuť a adstringenciu alkoholických nápojov. Sú zodpovedné za rozdiel medzi bielym a červeným vínom. Taníny sa nachádzajú v stonkách a semenách hrozna. Spôsobujú horkú chuť a môžu v ústach zanechať aj kyslou pachuť. Správne množstvo však môže významne zlepšiť chuť alkoholického nápoja.
Polyfenoly zlepšujú vaskulárne funkcie, srdcový výdatok a znižujú riziko koronárnych srdcových chorôb. Dlhodobé používanie znižuje riziko rozvoja aterosklerózy a ďalších civilizačných chorôb.
Aký je rozdiel medzi klasickým vínom a šampanským?
Šampanské a víno sa vyznačujú nielen obsahom etylalkoholu, ale aj polyfenolov, oxidu uhličitého, síry a ďalších chemikálií. Oba nápoje majú podobné zloženie a účinok na organizmus.
Oxid uhličitý prevažuje v šampanskom, čo výrazne urýchľuje vstrebávanie alkoholu z gastrointestinálneho traktu. Celkový obsah etylalkoholu nepresahuje 15 - 16%.
Rýchly vstup veľkého množstva alkoholu do mozgu spôsobuje silné centrálne účinky: eufória, zvýšená nálada alebo agresia.
Víno obsahuje vysokú koncentráciu trieslovín a fenolov. Jesť taníny vo veľkých množstvách môžu ráno spôsobiť silné bolesti hlavy.
Obsah etylalkoholu, ako aj šampanského, nepresahuje 15 - 16%. Pretože koncentrácia oxidu uhličitého je zanedbateľná, alkohol sa vstrebáva oveľa pomalšie ako pri šampanskom.
Prečo je akcia koňaku veľmi odlišná od vína a šampanského?
Koňak sa skladá z takmer 1000 rôznych komponentov. Astringentné príchute závisia predovšetkým od odrody hrozna. Poloha ovplyvňuje tvorbu arómy bobúľ. Ďalšie príchute sa tvoria počas spracovania bobúľ, kvasenia, starnutia a skladovania hotového koňaku.
„Surový“ koňak môže obsahovať až 72% etylalkoholu. Vyššia koncentrácia spôsobuje silnejší „intoxikačný“ účinok alkoholického nápoja. Koňak má v priemere asi 40% etanolu.
Vyššie alkoholy sú prítomné vo veľkých množstvách (1800 - 2100 mg / l) v koňaku. Majú výraznú chuť a tiež hrajú dôležitú úlohu v aróme produktu. Vyššie alkoholy sú zhrnuté pod pojmom "fusel oleje".
Fuselové oleje dokážu redukovať syndróm kocoviny.
V roku 2017 sa študoval vplyv fúznych olejov na ľudské telo. Ukázalo sa, že používanie alkoholických nápojov s vysokým obsahom fuselových olejov (koňaku) otupuje chuťové poháriky na jazyku.
V experimente na zvieratách, najmä na myšiach, zmierňovali nepríjemné syndróm kocoviny aj jednotlivé zložky fúzneho oleja. U mnohých myší tiež znížili averziu na nápoje s vysokým percentom etylalkoholu.
Je víno a šampanské „zdravšie“ ako koňak?
Podľa WHO neexistuje „zdravý“ alkoholický nápoj. Etanol v akomkoľvek nápoji môže pri dlhodobej konzumácii spôsobiť psychickú a fyzickú závislosť.
Neexistuje ani „užitočná“ dávka alkoholu.
Cognac obsahuje fúzové oleje, ktoré majú škodlivý vplyv na centrálny nervový systém. Víno a šampanské sú bohaté na zlúčeniny síry a oxid uhličitý, ktoré dráždia črevá.
Niektorí vedci sa domnievajú, že 100 g etanolu týždenne nezvyšuje riziko úmrtia zo všetkých dôvodov. Lekári však odporúčajú, že je lepšie ju nekonzumovať, ako začať kvôli uzdraveniu tela.
