Dezerty so želatínou sú veľmi chutné, pripravujú sa jednoducho, nevyžadujú si špeciálne zručnosti. Používajte smotanu, kyslou smotanu, tvaroh, ovocie a bobule, džúsy a ďalšie výrobky - pochúťka bude nielen chutná, ale aj veľmi užitočná. Zakázané sladkosti odmietnite v prospech domácich dezertov!
Želatínové dezerty - všeobecné zásady
V každom recepte je želatína nevyhnutnou zložkou. Pred priamym prípravou na dezert sa musí pripraviť želatína. Nalejte ju do malej misky, naplňte ju vodou, džúsom alebo inou tekutinou použitou v recepte, nechajte ju napučať. Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli bez varu.
1. Dezert so želatínou: žuvacia marmeláda
zloženie:
• akékoľvek ovocné želé - 100 g;
• želatína - 30 g;
• 50 g cukru;
• kyselina citrónová - štipka;
• pol pohára vody.
Pre ovocné želé:
• 10 gramov cukru;
• želatína - 20 g;
• 2,5 šálky ovocnej šťavy.
Spôsob varenia:
1. Pripravte ovocné želé: nalejte akúkoľvek ovocnú šťavu do malého kovového pohára, napríklad pomaranča, jablka, hrozna, ananásu alebo iného. Len nezabudnite použiť prírodnú šťavu, nie v obchode. Nalejte želatínu do šťavy, premiešajte a nechajte ju napučať. Pridajte cukor, vložte ho na miernu teplotu a za stáleho miešania duste, až kým sa cukor úplne nerozpustí (jednoducho nepriveďte do varu, pretože želatína stratí svoje vlastnosti). Vypnite teplo, nalejte želé do špeciálnych foriem, ochlaďte, prikryte plastovým vreckom a chladte, aby sa želé zmrazili.
2. V samostatnej nádobe prevarte vodu, nalejte cukor, želatínu, kyselinu citrónovú, pridajte ovocné želé, dobre premiešajte šľahačkou, kým nebude hladká.
3. Znovu zahriať mierne teplo a variť nie dlhšie ako tri minúty.
4. Nalejte zmes do čistej nádoby, nechajte vychladnúť, zakryte fóliou a nechajte v chladničke 3 hodiny.
5. Vyberte marmeládu z chladničky a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Dezert so želatínou: malinový puding
zloženie:
• cukor - 130 g;
• vajíčko - 3 ks;
• 40 gramov želatíny;
• krém so stredným obsahom tuku - 300 g;
• voda - 1 pohár;
• vanilín - 40 gramov.
Pre sušienky:
• pol tuctu vajec;
• múka - 6 veľkých lyžičiek;
• cukor - 6 veľkých lyžičiek;
• 2 balenia vanilínu.
Pre malinovú želé:
• cukor - 20 g;
• želatína - 15 g;
• 3 lyžice. polievkové lyžice vody;
• maliny - 2 hrsti.
Na lahodný dezert pripravte lístky z meduňky a čerstvé maliny.
Spôsob varenia:
1. Pečieme sušienku: biely cukor rozotrite cukrom, až kým nedosiahne pevnú penu. Pokračujúc v bití, pomaly zavádzajú vaječné žĺtky, bijú spolu 2 minúty. Bez toho, aby ste mixér vypli, pridajte múku (predtým ju preosievajte), šľahajte ďalšie tri minúty. Nalejte vanilín a dobre premiešajte. Výsledné cesto vložte do vymastenej formy, vložte do horúcej rúry a pečte asi pol hodiny pri miernej teplote. Ochlaďte sušienku.
2. Pred prípravou malínového pudingu namočte želatínu do mierne teplej vody.
3. Dajte šálku s opuchnutou želatínou na inú kovovú nádobu s vodou a zahrievajte ju vo vodnom kúpeli (len ju nenechajte vrieť).
4. Maliny umyte v cedníku, trochu osušte a vložte do špeciálnych foriem. Lepšie použite malinovú gaštanovú.
5. Nalejte trochu rozpustenej želatíny na vrch.
6. Formy vložte do chladničky, aby ste zamrzli želatínu.
7. Žĺtky oddeľte od vajec a trieť ich cukrom, až kým nie sú biele.
8. Nalejte vodu do žĺtkov a šľahajte ďalšie 2 minúty.
9. Dajte šálku so šľahačkou do veľkej nádoby s vodou a za stáleho miešania varte pár, kým sa cukor úplne nerozpustí.
10. Ochlaďte žĺtkovú hmotu.
11. V inej šálke šľahajte krém, kým nedosiahne pevnú penu.
12. Pridajte žĺtkovú hmotu do krému a porazte 1 minútu.
13. Zostávajúcu želatínu nalejte do smotanovo-žĺtkovej hmoty, šľahajte ďalšiu 1 minútu.
14. Nalejte polovicu smotanového pudingu cez plechovky na maliny, ktoré sú zamrznuté v želatíne, chladte ich, aby sa všetko zmrazilo.
15. Zvyšný puding sa zmieša so zvyškom malín a húb.
16. Výslednú hmotu umiestnite na formy na povrchu zmrazenej vrstvy a znova vložte do chladničky na niekoľko hodín.
17. Vymrazte mrazený puding z formy, upravte ho na tanieroch, ozdobte balzamom citróna a malinovým bobuľou.
3. Tvarohový dezert so želatínou
zloženie:
• 1 šálka prírodnej šťavy (ovocie alebo bobule);
• citrónová kôra - 1 ks;
• 3 hrsti tvarohu nie príliš tučný;
• želatína - polovičné balenie
• cukor - 40 g;
• vajíčko - 2 ks;
• štipka soli;
• mäta - 3 listy na ozdobu.
Spôsob varenia:
1. Rozmiešajte citrónovú kôru v mixéri.
2. V malej šálke namočte želatínu v mierne zohriatej vode na niekoľko minút.
3. Nalejte šťavu do kovovej nádoby, mierne ohrejte na miernom ohni, nalejte želatínu, pridajte tvaroh a cukor, všetko dôkladne premiešajte.
4. Žĺtky oddeľte od proteínov. Bielkoviny sa nasolia a rozdrvia sa mixérom, až kým nevznikne pevná pena.
5. Pomaly rozložte bielkoviny v tvarohovej hmote, dobre premiešajte a vložte ich do plechoviek, vložte do chladničky na stuhnutie.
6. Dezert oslobodte od formy a umiestnite ho na servírovacie taniere, ozdobte lístkami mäty.
4. Dezert so želatínou a ovocím: marshmallows
zloženie:
• cukor - 6 pohárov;
• želatína - 1 balenie;
• 1 vajce;
• vanilín - 4 g;
• voda - trochu viac ako pol pohára;
• zelené jablká - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Umyte jablká, olúpajte, nakrájajte jadro, nakrájajte na plátky.
2. Dajte jablká na panvicu, vložte do rúry a pečte 10 minút (môžete ich položiť na plochý tanier a vložiť do mikrovlnnej rúry na 15 minút).
3. Pečené jablká pomeleme v mixéri do stavu pyré, zmerajte 1 šálku zemiakovej kaše a zvyšok nechajte stranou.
4. Do pyré nalejte vanilku a 1 šálku cukru, všetko dobre premiešajte a ochladte.
5. Nalejte želatínu do kovovej nádoby, nalejte vodu a nechajte niekoľko minút napučať.
6. Oddeľte proteín od žĺtka.
7. Rozdrvené zemiaky porazte mixérom a bez toho, aby sa mixér vypol, vložte trochu vaječného bielka, pár minút bite, pridajte zvyšok bielkoviny a bite, kým sa hmota niekoľkokrát nezvýši a nezbledne.
8. Bez toho, aby ste vypli miešač, vstúpte do napučanej želatíny.
9. Dajte šálku s výslednou hmotou na malý oheň, počkajte, kým sa nevarí.
10. Nalejte zvyšný cukor, dobre premiešajte a varte asi päť minút.
11. Teplo upravte na najslabšie a varte, až kým sa hmota nestane ako sirup. Sirup mierne ochlaďte.
12. Zvyšné zemiakové kaše porazte v čistej šálke pomocou mixéra. Bez toho, aby sa mixér vypol, pomaly nalejte pripravený sirup, porazte ho asi 5 minút.
13. Na plech na pečenie z vrecka na pečivo položte marshmallows.
14. Marshmallows necháme na plech zapaľovať pol dňa (voliteľne posypeme práškovým cukrom).
15. Položte hotové marshmallows na dezertný tanier, podávajte k stolu.
5. Dezert so želatínou: hroznová želé
zloženie:
• 8 strapcov hrozna (zelené);
• 3 čajové lyžičky želatíny;
• 300 g cukru.
Spôsob varenia:
1. Želatínu namočte do teplej vody a nechajte ju niekoľko hodín napučať.
2. Dajte šálku so želatínou na inú nádobu s väčším priemerom a zahrievaním v pare, aby ste ju roztavili.
3. Hrozno umyte, oddeľte každý bobuľu a pretlačte odšťavovač. Zlikvidujte stláčanie a nalejte šťavu do hlbokého hrnca, položte na mierny a mierny ohrev.
4. Nalejte rozpustenú želatínu do šťavy, dobre premiešajte.
5. Upravte silný oheň a počkajte, kým sa nevarí, nezabudnite však občas zamiešať.
6. Nalejte cukor, premiešajte a znova uvarte.
7. Vypnite teplo, zmes nalejte do špeciálnych nádob, nechajte vychladnúť a zmrazte.
8. Vyberte z nádob, usporiadajte ich na taniere a podávajte na stôl, prípadne ozdobte hroznom.
6. Dezert so želatínou a ovocím: koláč „Biele motýle“
Prísady pre banánovú želé Cowberry:
• 2 hrsti čerstvých brusníc (čerstvo zmrazených);
• želatína - 1 čajová lyžička;
• pol banánu;
• cukor - 20 g.
Pre krehké pečivo:
• múka - 1 hrsť;
• 40 g práškového cukru;
• vajíčko - 1 ks;
• 4 g vanilínu a soli;
• maslo - 160 g.
Pre smotanu:
• želatína - 3 kusy;
• voda - 160 ml;
• mascarpone - pol kilogramu;
• pol citróna;
• krém so stredným obsahom tuku - 1 malá nádoba.
Vezmite tiež 1 granátové jablko a hrsť pistácií.
Spôsob varenia:
1. Pripravte želé morušového banánu: želatínu namočte do malého šálky na niekoľko minút. Podlahu z banánov a brusníc bruste v mixéri na mletú kašu, nalejte cukor, dobre premiešajte. Želatínu rozpustite v páre a pomaly nalejte do pyré, znova premiešajte, zakryte plastovým vreckom a vložte do chladničky.
2. V inej šálke premiešajte preosiatu múku, práškový cukor, vanilku, pridajte žĺtok, mäkké maslo, cesto dobre premiešajte, zabaľte do plastového vrecka a vložte do chladničky na 35 minút.
3. Rozdeľte cesto na niekoľko rovnakých častí a vložte do malých plechov na pečenie (konzervujte plechy maslom).
4. Vyrovnajte cesto po celom povrchu foriem, prepichnite ho nožom, vložte do horúcej rúry a pečte 20 minút pri strednej teplote.
5. Ochladzujte obrobky.
6. Pripravte krém: želatínové listy namočte do vody po dobu 15 minút. Mascarpone zmiešajte s práškovým cukrom, vytlačte tú istú šťavu z polovice citróna a dobre premiešajte, kým sa prášok nerozpustí. Vložte krém do kovového pohára, mierne zohrejte na mierne teplo, pridajte listy želatíny vytlačenej z vody, mascarpone k nim, všetko dôkladne premiešajte.
7. Pistácie čisté, mleté v kuchynskom robote pri priemernom noži.
8. Nalejte niektoré pistácie do spodnej časti špeciálnych plechoviek.
9. Vložte niekoľko vrstiev krému.
10. Vystrihnite motýle (alebo akýkoľvek iný tvar) zo zmrazenej želé brusníc brusnicovitých a banánov a položte ich na vrch smotany.
11. Na želé vytlačte trochu smotany z vrecka na pečivo akéhokoľvek tvaru.
12. Polotovary z piesku položte na vrch a jemne zatlačte tak, aby sa slepý kus zlepil.
13. Koláče vložte do chladničky celú noc.
14. Pri servírovaní ozdobte semená granátového jablka.
Želatínové dezerty - tip
Nebojte sa experimentovať, želatína je univerzálny produkt, takže na dezert môžete použiť akékoľvek obľúbené produkty!
