Jedlo, ktoré dokáže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, je koláč. Nie je vôbec nevyhnutné, aby bolo sladké. Ako ukazujú nedávne experimenty a úspechy domácich kuchárov, koláč je spôsob zdobenia jedla. Vzhľad sa môže podobať sladkému koláču s rovnakým atraktívnym vzorom, ale nie zo sladkej smotany alebo čokolády, ale z obyčajnej zeleniny alebo iných gastronomických výrobkov, ktoré nie sú klasifikované ako dezertné jedlá.
Veľmi užitočným produktom z hľadiska cenného vitamínového a minerálneho zloženia je bravčová pečeň. Okrem toho jeho cena zaujme svojou dostupnosťou aj pre ľudí s minimálnymi príjmami. Je pravda, že bravčová pečeň obsahuje viac tuku ako hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso, a preto nie je tak diétna. Tento nedostatok však možno napraviť pridaním produktov s nízkym obsahom kalórií a cholesterolu. Pozrime sa, ako to domácnosti, ktoré sú v tejto veci sofistikované, navrhujú urobiť.
Pečeňový koláč: recepty z bravčovej pečene - základné technologické princípy
Na začiatku v obvyklom tradičnom slova zmysle je torta prázdninový koláč pozostávajúci z koláčov, náplní (smotany), zdobených rovnakým krémom, polevou a všetkých druhov dekoratívnych prvkov. V prípade koláča sa základ pečie z rôznych druhov cesta a potom sa varené koláče zbierajú, potierajú osobitne pripraveným krémom a zdobia. Existuje však veľa receptov na sladké koláče, pre ktoré nie je potrebné piecť koláče: takéto dezerty sa pripravujú aj studenou cestou, napríklad želé koláče, dezerty, ako napríklad rozbité sklo.
V prípade koláčov zo zeleniny, rýb a mäsa môžete použiť všetky vyššie uvedené metódy.
Bravčová pečeň nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie, stačí ju uhasiť na panvici a potom uvariť jemnú pastu, ktorá nahradí krém v slanom koláči. Základ koláča s pečeňovým paštétom môže dobre slúžiť ako nesladený bochník, bochník alebo bochník chleba. Samozrejme, každý vkus je iný, ale treba povedať, že pekárenské výrobky vyrobené z pšeničnej múky sú stále vhodnejšie pre pečeňové jedlá. Pečeň sa dobre hodí k pohánkovej múke, ale neobsahuje lepok. Preto pri výrobe koláčov (palaciniek) s pečeňou z pohánkovej múky by sa mala kvôli viskozite pridať trochu škrobovej alebo pšeničnej múky.
Pre pečeňový koláč sú prijateľné všetky možnosti varenia. Je dôležité zvoliť najlepšiu kombináciu výrobkov. Všetko záleží na chuti a fantázii kuchára. Nesladené koláče sú zdobené zvyčajne rovnakými výrobkami, aké sa používajú pri príprave. Skvelý materiál na zdobenie mäsového koláča je zelenina: sú v súlade s mäsovými výrobkami, pokiaľ ide o správnu výživu. Okrem toho sa takmer všetka zelenina, či už surová, varená alebo nakladaná, ľahko tvaruje na plátky. Niektoré jednoduché triky, a to aj bez použitia špeciálnych zariadení, zvládne ktorákoľvek žena v domácnosti v kuchyni.
Dort sa musí zdobiť, najmä pokiaľ ide o prípravu slávnostného jedla. Ak nemáte dostatok času alebo nemôžete rezať chryzantému z mrkvy, nebuďte naštvaní: ozdobte svoju prácu strúhaným syrom, vaječným žĺtkom, nasekanými orechmi alebo bylinkami a do stredu kompozície pridajte jeden alebo dva veľké prvky. Môže to byť plátok citróna, polovice vajec alebo paradajok, šampiňónov. Všetky tieto výrobky sa najčastejšie používajú pri príprave pokrmov z bravčovej pečene.
1. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene s pasivovanou zeleninou s majonézou
zloženie:
Čerstvá mrkva 400
Cesnak 50 g
Mlieko 250 ml
Pečeň 0,5 kg
Vajcia 6 ks. (vrátane vareného vajca 1 ks)
Cibuľa 450 g (4 ks)
Múka 200 g
soľ
Cukor 30 g
Rozmarín, mletý 10 g
Majonéza (67%) 180 g
Rastlinný olej 70 ml (na vyprážanie)
Nakladaná mrkva, petržlen, čerstvá uhorka - na ozdobu
Pracovný poriadok:
Pripravte pečeňové lievance:
Mletie pečene po jej vyčistení od fólie a žlčových ciest;
Olúpeme a nakrájame 2 cibule, pridáme ich do nakrájanej pečene;
5 surových vajec, naraz, rozdrvených v pečenej pečeni s cibuľou;
Pridajte soľ, mlieko, korenie a múku; biť hmotu šľahačkou, až kým sa nevytvorí hustá jednotná konzistencia;
Nechajte cesto pol hodiny, aby ste rozpustili lepok z múky.
Medzitým pripravte náplň - vrstvu na tortu:
Ľahko nakrájajte druhú časť cibule (polovičné krúžky); nastrúhajte mrkvu na stredný strúhadlo a nasekajte cesnak;
Zeleninu opečte v predhriatej panvici s pridaným olejom. Dochutíme rozmarínom, soľou, cukrom;
Hotovú zeleninovú hmotu zabite, kým sa nerozdrví, a po ochladení pridajte majonézu; Zamiešame.
Na panvici s priemerom 24 - 26 cm panvice opečte. Teplú palacinku s uvarenou náplňou a položte na seba. Majonézu očistite povrch koláča. Nastrúhajte uvarené vajíčko a posypte na tortu v strede. Okolo vajca s vencom rozmiestnite obrazne nasekanú zeleninu: nakladanú mrkvu, uhorky, listy čerstvej petržlenovej vňate.
2. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene s pohánkovou múkou, mrkvou a vajcami
Pre palacinky:
Pečeň, bravčové a kuracie mäso (1: 1) 0,5 kg (netto)
Kyslá smotana, prírodná 150 g
Pohánková múka 200 g
Krupchatka (prémiová múka) 90 g
Vajcia 3 ks.
Cibuľa 250 g
Soda 15 g
soľ
Korenie a rozmarín, mleté - podľa chuti
Pri prvom naplnení:
Mrkva 250 g
Cesnak 50 g
Kyslá smotana 15% 200 g
Rozdrvené vlašské orechy 150 g (netto)
Korenie podľa chuti
Pre druhú náplň:
Huby, varené (alebo surové šampiňóny) 500 g
Varené vajcia 5 ks.
Nasekaný kôpor 100 g
Majonéza 150 g
Cibuľa 200 g
Maslo (na pasiváciu)
Na dekoráciu: varené vajcia, čerstvé bylinky
Príprava:
Pripravenú pečeň zabite v mixéri. Poraziť až do svieže, krémové. Nakrájajte cibuľu rovnakým spôsobom. Zmiešajte cibuľu a pečeň, pridajte vajcia, kyslá smotana, korenie a múka. Mali by ste dostať cesto rovnakej konzistencie ako pri bežných tenkých palacinkách. Dobre premiešajte, nalejte 5-6 polievkových lyžíc oleja, aby sa palačinky nelepili na horúcu panvicu. Nalejte cesto v malých porciách a upečte palacinky.
Pre vrstvu pripravte dve výplne:
Nastrúhajte čerstvú mrkvu na jemnom strúhadle, nasekajte orechy, skombinujte a ochutte kyslou smotanou. Ochutnajte sezónu;
Pre druhú náplň opečieme huby s cibuľou na masle, osolíme a ochutíme. Hľuzy pomelíme v mixéri, pridáme nakrájanú kôporu, majonézu. Zamiešame.
Zozbierajte koláč: namažte každú palacinku a položte ju na seba, striedajte náplne. Ozdobte tortu nastrúhanými vajcami, bylinkami.
3. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene s nakladaným syrom a jablkami
Na plnenie:
Suluguni 450 g
Majonéza 120 g
Petržlen, nasekané 100 g
Cesnak 30 g
Jablko, olúpané (bez šupky) 200 g
Palačinky z pečene - podľa receptu číslo 1
Príprava:
V skutočnosti môže mať pečeňový koláč inú chuť, ak varíte palacinky podľa rovnakého receptu, ale používajú rôzne náplne. Pokúste sa pridať syrové plnky do pečeňových palaciniek.
Nastrúhaný syr, jablká a cesnak. Brúste greeny a kombinujte prísady, ochutte majonézou. Zozbierajte koláč z palacinkovej pečene a varenú náplň položte medzi palacinky. Ozdobte podľa vlastného želania, ako naznačuje vaša fantázia.
4. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene: „kupola“ sekanej s omeletou
zloženie:
Vajcia 7 ks.
Mlieko, celé 250 ml
Zemiakový škrob 50 g
Múka 70 g
soľ
Soda 15 g
Pre formulár:
Rastlinný olej
Sucháre, biele strúhanky
Pečeň, bravčové mäso (alebo akékoľvek iné) 800 g (netto)
Kyslá smotana 20% 200 g
Kuracie prsia 1,2 kg
Maslo, maslo 300 g (na pasiváciu a smaženie)
Cibuľa 250 g
Mrkva 350 g
Ozdoba: čerstvá uhorka, čerešňa, zelenina, varené prepeličie vajcia - podľa potreby
Pracovný poriadok:
Pripravenú pečeň nakrájajte na malé tyčinky, dochutíme korením a pridáme kyslú smotanu. V panvici rozpustite maslo a pečte na miernom ohni 5-7 minút. Preneste do misky, vychladnite. Nakrájanú mrkvu a cibuľu nakrájajte na maslo. Pridajte do pečene pasivovanú zeleninu a zmes premiešajte do podoby pasty.
Kuracie prsia nakrájané na taniere, cez vlákna, odtrhnuté. Pripravené kurča položte na fóliu potiahnutú na pracovnej ploche. Vytvorte obdĺžnikový pás, na ktorom leží vrstva varenej pečeňovej pasty. Prsiate do role, zabalte ju do fólie a pečte 40 minút pri 200 ° C vo vyhrievanej skrini. Valec sa ochladí a nakrája sa na plátky (1 cm).
Beat vajcia až 3-4 krát väčšie. Pokračujte v šľahaní a nalejte do tenkého prúdu mlieka. Po zmiešaní škrobu, múky a soli sa naleje do šľahačky a za miešania špachtľou.
Vezmite silikónový alebo kovový tvar hemisféry. Namažte ho maslom a posypte strúhankou. Plátky rolky rozdeľte do vrstiev a každú z nich nalejte zmesou vajec a mlieka. Začať ukladať kúsky role na stenách formulára, postupne sa pohybovať do stredu.
Predhrejte rúru a naplnenú pekáčku umiestnite na 5-7 minút pri teplote 180 ° C. Vypnite rúru, ale tortu nevyberajte ďalších 15 minút. Potom ju posuňte na misku a otočte formulár.
Beat kyslou smotanou alebo smotanou, krém na vrch tortu. Posypte greeny na vrchu. Položte bok na polovicu varených vajec a cherry paradajok, rezaných do kľukatého vzoru, do tvaru kvetu. Z tanierov čerstvých uhoriek vystrihnite listy a ozdobte ich koláčom - zelenina dokonale doplní jedlo z mäsa.
5. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene: originálny predjedlo za studena
Zloženie produktu:
Smotanový syr 400 g
Sušené slivky 200 g
Orechy 150 g
Citrón 200 g
majonéza
Korenie, mleté - podľa chuti
Kórejská mrkva
Maslo 120 g
Cibuľa, biela 250 g
Pečeň 700 g (netto)
Okamžitá želatína 35 g
Mäsový vývar 300 ml
Mlieko 180 ml
Varené vajcia, bylinky, uhorky, čerstvé alebo solené - na dekoráciu
Biely chlieb (guľatý bochník)
Krém (30%) 150 g
Sezam 50 g
Poradie prípravy:
Pečene stredne veľké, ochutené korením. Maslo (50 g) rozpustite v panvici a nasekanú cibuľu v nej nechajte priehľadnú. Pridajte mlieko, dajte ho do varu a položte kúsky pečene. Dusené mäso do dusenia. Chladí sa na 20 ° C. Pečením premiešajte mixérom do krémovej konzistencie a pridajte zvyšný olej. Pri šľahaní nalejte rozpustenú a prefiltrovanú želatínu (20 g) do pečeňovej pasty. Potom dajte orechy do hmoty a zmiešajte špachtľou.
Vezmite chlieb, kôru odrežte odspodu s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Výslednú okrúhlu základňu chleba položte do vhodného kruhového tvaru s priemerom bez dna. Ak taký tvar neexistuje, položte chlieb na misku a urobte ho z lepenky: výška strany by sa mala rovnať výške koláča. Povrch chleba namažte zmesou majonézy a citrónovej šťavy korením tak, aby bol koláč dobre namočený. Môžete tiež posypať nasekanými bylinkami.
Pečenú pastu s orechmi rovnomerne položte na chlieb. Vyberte koláč na dobu asi jednej hodiny v chlade.
Šľahačka so smotanou. Pridajte doň švestky nasekané na tenké prúžky. Dajte syrový krém na pečeňovú pastu. Hladinu koláča opäť vyhlaďte. Rozložte vzor, rezané zo zeleniny a vajec, ozdobné prvky.
Zvyšnú želatínu rozpustite v teplom vývare, vývaru pretlačte a keď začne tuhnúť, nalejte ju na povrch koláča. Počkajte, kým želé dobre stvrdne, a vyberte formulár.
Miešajte kórejskú mrkvu s majonézou a položte ju na tortu. Posypeme sezamovými semienkami a nakrájanými bylinkami.
6. pečeňový koláč - recepty z bravčovej pečene. Oblátkový koláč s dvoma zálievkami
výrobky:
Pečeňová paštéta 0,6 kg
Oblátkové koláče, guľaté 7 ks.
Varené vajcia 8 ks.
Tvrdý syr 300 g
Krém, olejovitý 150 ml
Majonéza 250 g
Cesnak podľa chuti
Mäsový vývar 150 ml
korenie
Na dekoráciu:
Konzervovaná kukurica
Nakladaný zázvor a cibuľa
reďkev
uhorka
Listové zelené podľa chuti
Spôsob varenia:
Pripravte pečeňovú pastu podľa receptu navrhnutého v predchádzajúcom recepte. Varené vajcia, tvrdý syr, drvené v mixéri do jemného stavu, pridajte cesnak a majonézu.
Pri zostavovaní koláča položte na misku guľatý tvar bez dna. Vložte doštičku do formy. Posypte ho vývarom, aby ste ho namočili. Prvý koláč opatrne obalte pečeňovou pastou. Dajte naň druhý oblátkový koláč a tiež obalte vaječným a syrovým krémom. Podobne naložte zvyšné koláče a striedajte náplň.
Vrchný koláč nechajte bez náplne: jeho povrch a boky zakryte šľahačkou. Zo zeleniny, rezané dekoratívne prvky s nožom na rezbárske práce. Ozdoba na povrchu koláča je rozložená zeleninovou „kyticou“. Používajte tiež listovú zeleninu, kukuricu.
Aby ste zabránili vyblednutiu listov petržlenu alebo iných čerstvých bylín pred podávaním, rozdrvte vaječné biele do peny a pomocou kefy olistite listy. Vysušte ich na obrúsku a potom, aby ste pridali lesk, ošetrite ich rastlinným olejom.
Pečeňový koláč: recepty z bravčovej pečene - užitočné tipy
Pečeň by sa mala soliť iba pred ukončením tepelného spracovania. Soľ, ako viete, nasáva vlhkosť, okamžite pokrúti bielkoviny, mäso je suché a tuhé.
Pred varením je vhodné pečeň namočiť do mlieka, aby zmäkla a získala jemnú krémovú chuť.
