Jablkový koláč - aké jednoduché to znie a aké zložité môže byť varenie. Cukrári vzdali hold vynikajúcej chuti jedného z najlepších plodov a boli srdečne od seba vzdialení. Jablčné koláče obsahujú koňak a pikantnú škoricu, med a pistácie, jedným slovom - spoločnosť si vybrala slušnú. No, samozrejme, jablká, všetky triedy a veľkosti budú tie hlavné.
Jablčné koláče - všeobecné zásady prípravy
• Jablká sa používajú na prípravu koláčov, smotany alebo ako náplň. Ovocie sa predbežne odlupuje z kôry s jadrom, potom sa melie a dodáva sa podľa receptu. Ak sa do cesta pridajú jablká, nepodliehajú ďalšiemu spracovaniu. Na smotanu alebo náplň musia zhasnúť.
• Jablčné koláče sa vyrábajú s krémom alebo bez neho. Ovocie sa dobre darí krémovým masám pripraveným z mliečnych výrobkov. Jablčné koláče sú dobre nasýtené akýmkoľvek olejovým krémom.
• Jablkové cesto na koláčiky je často doplnené orechmi, pistáciami alebo mrkvou. Jeho hustota priamo závisí od typu koláča. Pre podobu polotovarov podobného sušienkam sa pripravuje vzácne cesto pripomínajúce domácu kyslou smotanu. Piesočné alebo listové koláče sa valia zo strmého, ale skôr mäkkého a elastického materiálu.
• Na pečenie sa každé cesto umiestni iba do horúcej rúry, ktorá sa zohreje na požadovanú teplotu. Skontroluje sa pripravenosť koláčov so sušienkami, punkcie dreveným špízom, keď sa pečivo z lístkového cesta alebo pieskové sochory viac orientujú na farbu a čas uvedený v recepte.
• Jemne nakrájané orechy, plátky mäkkého ovocia, ako je kivi alebo banán, strúhaná čokoláda sú najvhodnejšie na dekoráciu jablkového dezertu. Tieto torty sú často zdobené sušenými plátkami jabĺk. Sú zložené vo forme ruží a zasadené na povrch koláča.
Listový jablkový koláč s krupicovým krémom
zloženie:
• pšeničná múka - 500 - 530 g;
• tri veľké lyžice kyslej smotany;
• kvalitný margarín - 200 gramové štandardné balenie;
• 180 g. cukor;
• lyžicu sódy (bez podložného sklíčka);
• tri surové žĺtky.
náplň:
• kilogram sladkých jabĺk;
• 100 ml suchého bieleho vína.
Pre smotanu:
• 300 g. maslo prírodné maslo:
• tri polievkové lyžice krupice;
• cukor - neúplné sklo;
• pol litra mlieka;
• gramy vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Maslo a margarín sa používajú v mäkkej forme. V predstihu, najmenej za hodinu, vyberte jedlo z chladničky a nechajte ho na stole.
2. Vložte margarín z obalu do misy, pridajte k nemu granulovaný cukor a opatrne ho trite.
3. Žĺtky pridajte do margarínu, vložte kyslou smotanu a všetko dobre premiešajte.
4. Najskôr nalejte nie viac ako pohár múky. Pridajte kúsok octu jablčného muštu a okamžite hnette cesto. Keď dobre premiešate prvú časť múky, začnite pomaly a zvyšok nalejte. Môže to potrebovať trochu viac alebo menej, všetko záleží na obsahu lepku.
5. Dobre miesené cesto sa ukázalo byť veľmi mäkké a dobre za rukami a riadom.
6. Rozdeľte ho na sedem kusov, z ktorých každý sa navinúť do gule a vložte do misky, ktorej dno sa musí oprášiť múkou. Zakryte a pokiaľ možno filmom a vložte ho na hodinu do chladničky.
7. Kým cesto odpočíva, pripravte náplň. Oloupané jablká olúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Potom ich premiestnite do silnostenného duseného mäsa, naplňte vínom a nechajte ho zohriať na stredne nízku teplotu. Po začiatku varu rýchlo zohrejte na minimum, zakryte vekom a nechajte ho aspoň pol hodiny variť. Kusy jabĺk by mali byť mäkké, ale nemali by mať čas sa rozpadnúť. Vložte ich do misky a nechajte vychladnúť.
8. Varte nesladenú krupicu. Krmivo sa do neho nepretržite a intenzívne premiešava vriacim mliekom, ktoré sa naleje do tenkého prúdu. Kaša varte na miernom ohni asi minútu, potom ju nechajte vychladnúť. Pokúste sa miešať teplú ovsenú kašu najmenej trikrát.
9. Položte list pergamenu na plech na pečenie. Na suchý, mierne práškový papier vložte jednu cesto a jemne ho pritlačte dlaňou. Zakryte ďalším hárkom papiera a valčekom, priamo cez pergamen, rolujte s nie príliš tenkým 25 centimetrovým kruhom. Odstráňte hornú vrstvu pergamenu a panvicu ihneď posuňte do horúcej rúry.
10. Asi po štvrťhodine bude pripravený prvý koláč. Nečakajte, až začervená farba, inak suchá. Povrch koláčov by mal zostať biely a dno je iba mierne hnedé.
11. Pergamen s polotovarom potiahnite na stôl a okraje okamžite narovajte: vychladené koláče sú veľmi krehké, a ak sa tak nestane teraz, nebude to fungovať. Útržky nevyhadzujte, vložte ich do misy.
12. Týmto spôsobom pečieme všetky koláče a výsledné kúsky drvíme rukami na drobky.
13. Pripravte krém. Pri najnižšej rýchlosti mixéra začnite šľahať maslo, postupne nalejte jeho cukor, potom tiež čiastočne pridajte schladenú krupicu. Ak je povrch kaše počas chladenia pokrytý kôrou, nezabudnite ju odstrániť.
14. Položte jeden z koláčov na servírovací tanier s hnedou stranou nahor. Naložte lyžičku smotany, rozotrite ju po celom povrchu a prevráťte ju.
15. Koláč nakrájajte na dve polievkové lyžice smotanovej hmoty a pomocou vidlice položte šiestu časť plátky jabĺk. Zakryte nasledujúcim koláčom a rovnakým spôsobom zbierajte celý jablkový koláč. Nezabudnite zakryť boky a vrch dezert tenkou vrstvou krému a posypte drobkami.
16. Nechajte koláč stáť na stole dve hodiny a potom ho vložte cez noc do chladničky.
Recept na jablkový koláč s karamelovou penou - bavorský
Zložky
Pre sušienky:
• pšeničná múka vysokej kvality - 150 g;
• 60 gramov vysokotučného masla;
• šesť veľkých vajec;
• 200 g. granulovaný cukor.
Pre pieskové koláče:
• lúpané pistácie - 40 gr .;
• tri žĺtky;
• 50 g. práškový cukor;
• lyžicu rumu alebo brandy;
• štvrtina lyžice kultivátora;
• dve čajové lyžičky škoricového prášku;
• balenie masla;
• kvalitná múka na pečenie - 280 g.
Pre penu:
• šesť polievkových lyžíc cukru;
• pohár mlieka;
• škorica;
• štyri žĺtky;
• dve dezertné lyžice práškového cukru;
• pohár veľmi tuku;
• granulovaná želatína - 2,5 lyžičky;
• 50 ml vody.
K náplni:
• tri veľké jablká;
• škoricový prášok - 3/4 lyžičky;
• lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• maslo alebo mrazená domáca smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• tri polievkové lyžice hnedého cukru;
• biely cukor - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájajte na kúsky, roztavte s trochou tepla a nechajte vychladnúť.
2. Nalejte vajcia do čistej misky, pridajte cukor a nechajte ich zohriať vo vodnom kúpeli. Porazte mixérom a dosiahnite rozpustenie cukru a penivej hmoty.
3. Nechajte zohriať a pokračujte v šľahaní ďalších osem minút, až kým sa objem strojnásobí.
4. Nalejte časť roztopeného masla, potom pridajte po malých dávkach všetku múku. Teraz vložte zvyšný olej, dôkladne premiešajte a nalejte cesto do formy. Odporúča sa používať odnímateľnú nádobu s priemerom približne 23 cm. Nenechajte si ujsť a pretrite dno maslom alebo šnúru s pergamenom. Kvôli spoľahlivosti môže byť olejová vrstva poprášená múkou alebo posypaná jemnými strúhankami bielych sušienok.
5. Vložte sušienky do rúry a koláč pečte 180 minút pri teplote 180 stupňov. Sušenku ochladte bez odstránenia z formy a nakrájajte na dva koláče.
6. Koláče pečiva pečte. Beat cukor a vajcia až do svetla, nalejte nasekané pistácie, mletá škorica, rozdrvené mixérom. Tu, na site, rozdrvte žĺtky a nalejte alkohol. Všetko dôkladne premiešajte a potom vložte preosiaty prášok zmiešaný s kultivátorom a rýchlo mieste. Cesto rozvaľkajte do gule, vložte do vrecka a na hodinu ho vložte do chladu.
7. Rozdeľte staré cesto na dve časti, vložte ho oddelene medzi listy pergamenu a rozvaľkajte ho do kruhov, polotovary vložte do chladničky na 20 minút. Potom opatrne, spolu s pergamenom, preneste na plech a pečte pieskové koláče každú štvrťhodinu. Okraje horúcich obrobkov orežte pomocou formy, v ktorej bola sušenka pečená.
8. Nakrájané jablká nakrájajte na tenké plátky. Navlhčite citrónovou šťavou, posypte škoricou zmiešanou s cukrom a dobre premiešajte.
9. Maslo rozpustite pri minimálnom ohreve, plátky jabĺk do neho ponorte a na 10 minút ich ponorte pod veko, potom nechajte vychladnúť.
10. Kým sa jablká ochladzujú, začnite penu pripravovať. Šľahačkou smotanového cukru a výslednú vzduchovú hmotu vložte do chladničky. Nalejte želatínu vodou.
11. Nalejte štyri polievkové lyžice cukru do hrubého stebla, pridajte škoricovú tyčinku nakrájanú na polovicu a dajte ju pomaly zohriať. Akonáhle sa cukor rozpustí a má karamelovú farbu, nalejte do mlieka. Karamel začne sekať a čiastočne stvrdnúť. Priveďte do varu a intenzívne miešajte, aby sa kúsky rozpustili. Odstráňte škoricu a nechajte vychladnúť.
12. So zvyšným cukrom v pene porazte žĺtky. Ochladenú karamelovú hmotu skombinujte so žĺtkami a pomaly zahrievajte. Zahrejte sa, nevarte a nepretržite miešajte, kým hmota nezhustne.
13. Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli. Zmiešajte s karamelovou hmotou, ochlaďte a vložte do krému.
14. Na spodok formy položte jeden z koláčov sušienky a rovnomerne rozložte náplň jablka. Na vrch nalejte karamelovú penu, potom na ňu rýchlo a opatrne vložte druhú sušienku. Koláč vložte do chladničky, kým sa pena úplne nezasadí.
15. Potom položte koláč na servírovací tanier, položte na neho vychladený koláč a zakryte ho druhým pieskom.
16. Na dekoráciu môžete v sušiarni použiť kúsky jabĺk, ktoré sú valcované do kvetu.
Krémová želé Apple Cake Recept
zloženie:
• slnečnica, vysoko čistený olej - 30 ml;
• 290 g. jemný cukor;
• 400 g. kyslá smotana, 20% tuku;
• biela múka na pečenie - 140 g;
• 2 vrecká vanilkového cukru;
• zahusťovacie vrecko na krém;
• práškový cukor - 5 lyžíc. l.;
• tri vajcia;
• 150 g. vysokokvalitné krémové, najlepšie domáce maslo;
• tri polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 160 ml čistej vody;
• 7 gramov instantnej želatíny;
• balenie vanilkového pudingu;
• zakúpený prášok do pečiva - 5 gr .;
• kilogram voňavých jabĺk.
Spôsob varenia:
1. Porazte asi polovicu cukru a jedno vrecko kryštálov vanilínu s vajíčkami, kým sa nezíska ľahká hustá hmota. Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte dve polievkové lyžice vriacej vody a potom postupne pridajte rastlinný olej.
2. Rozmiešanú múku zmiešajte s práškom do pečiva, pridajte do vaječnej hmoty a kombinujte, jemne zasahujte od okrajov do stredu.
3. Rozoberateľný formulár prikryte jedným listom pergamenu, naplňte cestom a vložte do rúry na pol hodiny. Piškótový koláč vychladnite bez pustenia z formy.
4. Nastrúhané hrubé ošúpané a bezstavové jablká. Navlhčite citrónovou šťavou a premiešajte. Naplňte vanilkový puding vodou, osobitne dvoma lyžicami vody, naplňte želatínu.
5. Nasekané ovocie preneste na hrubého stebla, pridajte rafinovaný cukor a nasekané maslo. Zapálte na miernom ohni a pravidelne miešajte, aby ste vylúčili horenie, privarte.
6. Nalejte nariedený puding, premiešajte a pokračujte vo varení s miernym varom, kým nie sú jablká pripravené. Pri použití kyslých jabĺk sa odporúča pridať trochu cukru. Hotovú jablkovú náplň vložte do misky a nechajte vychladnúť.
7. Napučaná želatína sa zahreje vo vodnom kúpeli a pokračuje sa v miešaní až do rozpustenia. Potom ho vyberte z nervu, nalejte do mierne vychladených jabĺk a všetko dôkladne premiešajte.
8. Vezmite si formu sušienok, rovnomerne naneste vychladenú jablkovú náplň na koláč a vložte ju do chladu.
9. Keď vrstva jabĺk dobre stvrdne, koláč opatrne vyberte z formy na misku.
10. Beat kyslou smotanou a postupne k nej pridávajte práškový cukor. Nakoniec pridajte zahusťovadlo smotany, vanilkový cukor a znova miešajte vo vysokých rýchlostiach pomocou mixéra.
11. Ozdobte jablkový koláč kyslou smotanou a roztierajte ho na povrch a po stranách dezertov. Okrem toho môžete posypať hornú časť kakaa alebo, kreslenie smotany z vrecka na pečivo, aplikovať vzory.
Lahodný jablkový koláč so zakysanou smotanou - "nežnosť"
zloženie:
• štyri vajcia;
• šesť polievkových lyžíc majonézy;
• libra masla, 72% masla;
• pohárik cukru;
• šesť polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany;
• stolový alebo jablčný ocot;
• dve čajové lyžičky jedlej sódy.
V smotane:
• jeden a pol kilogramu sladkých jabĺk;
• 300 g. sladké smotanové maslo;
• jemný granulovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte tekutú kyslou smotanu s majonézou, nalejte cukor, nalejte do vajec a dobre ju porazte.
2. Nalejte sódu do malej šálky alebo pohára. Nalejte doň jednu a pol lyžice octu a dobre premiešajte. Keď zmes prestane peniť a povstane s klobúkom, preneste ju do vaječnej hmoty a dôkladne premiešajte.
3. V samostatnej miske s rukami jemne namiešajte zmäknuté maslo a dobre múku. Nalijeme vaječnú hmotu, cesto miesime a rozdelíme na osem častí.
4. Rozdeľte jednu časť na naolejovaný kruhový tvar. Opatrne ho vyrovnejte po celom dne a koláč pečte presne 10 minút. Urobte to so všetkými polotovarmi. Musia byť ľahké, inak sa krém zle absorbuje.
5. Jablká drvte pomocou hrubého strúhadla. Pridajte kyslú smotanu, nalejte asi pohár cukru a dajte na minimum teplo. Za pravidelného miešania smotanu varte asi hodinu, potom vychladnite a rozšľahajte mixérom, zmiešajte s mäkkým olejom.
6. Koláče sušienok očistite kyslou smotanou, koláč zoberte a nechajte ho na deň vychladnúť na chladnom mieste.
7. Ozdobte dezert podľa svojich predstáv. Môžete posypať čokoládou alebo kokosom, rozdrvenými sušienkami, čerstvými bobuľami alebo mäkkým ovocím - kúsky banánov alebo kivi.
Jemný tortu z kyslej pečene
zloženie:
• 150 g. repný cukor;
• nearomatický slnečnicový olej - 100 ml;
• tretina lyžice limonády;
• 100 g. olúpané orechy;
• lyžička rozrývača;
• dve vajcia;
• 200 g. nahrubo nastrúhané čerstvé jablká;
• škorica, drvená v trecej miske - 1 lyžička;
• 190 g. biela prvotriedna múka.
Pre smotanu:
• veľká lyžička múky;
• dve lyžice rafinovaného cukru;
• veľké vajíčko;
• 300 ml mastného, najlepšie domáceho mlieka.
Spôsob varenia:
1. Nalejte jadrá orechov na panvicu so silnými stenami a mierne vysušte na miernom ohni. Po vychladnutí odlúpnite nahnedlú pokožku, pokiaľ je to možné, preneste jadrá do mlynčeka na kávu a zomelte.
2. Múku dôkladne preneste do misy, pridajte omrvinky, prášok do pečiva, sódu, štvrtinu lyžice soli a premiešajte.
3. Narazte vajcia na hustú bielu penu. Bez prerušenia bitia do nich postupne nalejte cukor, na koniec nalejte olej a pokračujte v procese ďalšiu minútu. Rastlinný tuk by sa mal dobre premiešať.
4.Nalejte polovicu múky do vaječnej hmoty a premiešajte jemnými, pokojnými pohybmi. Potom pridajte nakrájané jablká a jemne kombinujte s cestom. Potom do nej primiešajte zvyšnú sypkú hmotu.
5. Na spodok guľatého tvaru 20 centimetrov vložte pergamen a naplňte jablkovým cestom. Koláč pečte pri teplote 160 stupňov, pripravenosť ktorej je skontrolovaná, prepichnutá štrbinou alebo zápalkou po 40 minútach. Zostane suchý, bude to ukazovať stupeň pripravenosti. Uvoľnite jablkový koláč z formy a umiestnite ho na drôtený stojan.
6. Do vajíčka vyšľahaného cukrom pridajte vanilkovú múku a znova rozšľahajte. Potom za stáleho miešania nalejte vriace mlieko a krém dajte na miernom ohni tak, aby zahustil. Pohode. Aby krémová hmota nespálila, počas varenia ju neustále miešajte.
7. Rozdeľte schladenú jablkovú orieškovú sušenku na tri koláče, dobre ich obaľujte smotanou a položte na hromadu na misku. Horná a bočná strana koláča tiež posypte smotanou, posypte nasekanými orechmi.
Mrkvový koláč s jemnou tvarohovou smotanou - "vynikajúci"
zloženie:
• dve jablká;
• pár stredne veľkých mrkiev;
• 4 čerstvé vajcia;
• 100 g. Herkulove vločky;
• vrece vanilkových kryštálov;
• 230 ml rastlinného oleja;
• malá lyžička sódy;
• 100 g. jadrá sušených orechov;
• nerafinovaný cukor, červená repa - 150 g;
• jeden a pol lyžice rozrývača;
• jednu a pol pohára múky;
• škoricový prášok - 1 lyžička.
V smotane:
• ľahké hrozienka - 200 gramov;
• 100 ml 30% mastného krému;
• elastický, nie suchý tvaroh - 400 g;
• 120 g. akýkoľvek tekutý aromatický med;
• Malé balenie vanilkového cukru.
Pri impregnácii:
• dve veľké polievkové lyžice medu;
• citrónová, čerstvo vylisovaná šťava - 1 lyžička;
• pitie prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Bije vajcia cukrom a postupne do nich nalejeme všetok rastlinný olej.
2. V samostatnej miske premiešajte všetky sypké zložky a cesto postupne nalievajte do tekutého základu a pripravte cesto.
3. Orechy zmiešajte s mixérom. Rovnakým spôsobom potom ošúpané jablká a mrkva.
4. Zmiešajte jablkové a mrkvové pyré s orechmi a ovsenou kašou. Pridajte zmes do cesta, dôkladne premiešajte a rozdelte na dve časti.
5. Prípadne pečte dva koláče pri teplote 180 stupňov. Použite guľatý tvar 22 centimetrov. Aby ste zabránili prilepovaniu koláčov, zakryte dno pergamenom a steny jemne namažte olejom a posypte múkou.
6. Sparenie hrozienok vriacou vodou. Ovocie vysušte na uteráku a potom nasekajte mixér.
7. Rozdrvené hrozienka zmiešajte s nastrúhaným tvarohom. Nalejte smotanu, pridajte tekutý med, pridajte vanilku a premiešajte, potom bite a položte na hodinu do chladu.
8. Dajte med do malej misky, pridajte trochu vody a rozpustite na miernom ohni. Nalejte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, privarte ju a po odstránení zo sporáka vychladnite.
9. Vložte jeden koláč na malý podnos alebo misku. Namočte ho, vylejte z lyžičky medový sirup a obalte vychladenou smotanou.
10. Položte druhú sušenku na vrch. Nalejte ho tiež sirupom a rozotrite krémovou hmotou, vyhlaďte strany.
11. Na vrchole zdobia jablkový koláč nasekanými orechmi, môžete pridať orechový prášok čokoládovými lupienkami.
Apple Cake - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Pri koláčoch opísaných vyššie je lepšie brať sladké jablká. Ak plánujete používať ovocie na plátkoch, dajte si pozor na dužinu, musí byť hustá, inak sa uvoľnené jablká po dusení okamžite rozpadnú.
• Pri pridávaní cukru do krému sa zamerajte na chuť jabĺk. Pri použití kyslého ovocia dajte viac, ale pri sladkých to nemusí byť potrebné.
• Nastrúhané ovocie pred zmiešaním so smotanou alebo cestom je vhodné jemne vytlačiť, aby ich šťava nezriedila.
• Orechy rozdrvte v mixéri alebo v mlynčeku na kávu až po ich vysušení na panvici, inak sa omrvinky zrazia dokopy, čo bude ťažké zamiešať do smotany alebo cesta.
