V tradíciách mnohých národov sa veľká pozornosť venuje príprave výrobkov na budúce použitie.
Z generácie na generáciu ženy v domácnosti priniesli v receptoch špecifiká svojej kuchyne, marinády, korenie, dokonca aj stupeň zrelosti ovocia.
Funkcie obrobku ovplyvňujú podávanie konzervovaného jedla.
Zozbierané domáce paradajky pôsobia podľa receptu ako občerstvenie, môžu sa podávať ako šalát alebo ako príloha.
Domáce paradajky na zimu - všeobecné zásady varenia
Konzervované paradajky rôzne stupne zrelosti - od mliečnej zrelosti po červenú. Konzervácia pripravená z ovocia hnedej zrelosti alebo zrelého ovocia bude oveľa chutnejšia, ak kľúčovým prvkom konkrétneho receptu nie je práve výber zelených paradajok.
Na prípravu domácich konzerv sú zrelé paradajky odrody s tvrdou pokožkou. Takéto ovocie počas tepelného spracovania nebude praskať. Existuje malý trik, aby sa zabránilo praskaniu plodu. Pred stohovaním do brehov v oblasti stonky by sa malo urobiť niekoľko vpichov.
Rajčiaky určené na konzervovanie je žiaduce vybrať s hladkým povrchomkaždá malej veľkosti asi 60 - 70 gramov.
Mali by sa používať banky čisté a dobre vysušené, Nádoby by sa mali umývať pod tečúcou horúcou vodou s mydlom alebo akýmkoľvek odmasťovacím prostriedkom, na tieto účely je vhodné použiť sódu do pečiva. Každá nádoba sa dôkladne opláchne, aby na jej povrchu nezostali žiadne stopy po použitom saponáte. Potom sa banky opatrne zahrievajú na pare najmenej 15 minút.
Zelenina sa musí dôkladne umyť pod vodovodným kohútikom, pričom sa z povrchu odstraňujú vysušené častice nečistôt a prípadne chemické látky použité na ich spracovanie počas kultivácie.
Lúpaný cesnak, listy korenia a korenie by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom dobre osušte a položte na čistú, lepšiu bielizeň, uterák.
Kovové uzávery použité na spojovanie sa dôkladne umyjú a varia 10 až 15 minút. To umožní dezinfekciu uzáverov pred možnou prítomnosťou škodlivých mikroorganizmov.
Domáce paradajky, konzervované na zimu, sa uložia a vaša práca nebude „explodovať“, ak sa banky po stehoch okamžite obrátia hore nohami a keď sú zabalené do prikrývky, nechajte ich tak, aby úplne vychladli. Bude to trvať asi 14-15 hodín. Potom je možné konzervované potraviny bezpečne uskladniť.
Pri príprave marinádových prísad, ktoré sú súčasťou jej zloženia, by sa mali do vody pridať, aby sa dobre premiešali až do rozpustenia. Marinádu varte, kým sa nenaplní po dobu 5 až 10 minút.
Soľ na prípravu marinády by mala byť veľká. Pri konzervácii nie je možné použiť jemnú soľ a jódovať!
Pikantné domáce paradajky na zimu
Klasický, jednoduchý recept, ktorý vám umožňuje pripraviť domáce paradajky na zimu s pikantnou pikantnou chuťou.
zloženie:
zrelé paradajky;
cesnak, 10 stredných klinčekov;
mladý kôpor - asi 150 gramov;
hrubá soľ - 3 polievkové lyžice na vrchol;
kyselina acetylsalicylová, 2 tablety;
struky na korenie - červené, horúce.
Spôsob prípravy:
Korenie pripravené podľa všeobecnej technológie sa nakrája na malé krúžky.
Kôpor sušený na kúsky.
Na dno čistej trojlitrovej nádoby sa rovnomerne položí približne jedna tretina nasekaného kôpru, 1/3 nasekanej horkej papriky, 2 stredne strúčiky cesnaku, vopred narezané na taniere.
Naplňte pripravenú nádobu polovicou paradajok.
Na vrchole paradajok sa opäť rozloží 1/3 nasekaného kôpru a krúžok pálenej papriky a opäť vrstva paradajok.
Zvyšnú zmes korenia položte na vrch.
Nalejte soľ do pohára pripravenej zeleniny, na vrch pridajte tablety kyseliny acetylsalicylovej a nalejte do nej vriacu vodu bez zastavenia. Zrolovať sa
Konzervované domáce paradajky s hroznom
Veľkolepý spôsob prípravy domácich paradajok, ktoré milujú najmä deti, na ľahkú kyslosť a úplne nezvyčajnú chuť.
prísady na základe 3 l plechovky:
paradajky 1,3 kg;
hrozno, výhodne kyslé odrody, jedna malá kefa;
sladká paprika, pre zachovanie krásy, vyberte žlté, 2 kusy;
cesnak - 3 malé zuby;
zelené listy čerešní a ríbezlí, 2-3 kusy;
sušený kôpor, 3 dáždniky;
voda 1,2 litra;
soľ hrubá, 1 polievková lyžica;
cukor 2-2,5 polievkové lyžice.
Spôsob prípravy:
Zo sladkej papriky po narezaní stonky semená vyberajte veľmi opatrne a pozdĺžne nakrájajte na štyri časti.
Na dne vopred premytých a sušených pohárov rovnomerne položte lístky ríbezlí a čerešní, nakrájané plátky cesnaku.
Naplňte nádobu pripravenými paradajkami malej veľkosti, ktoré sú nevyhnutne nezrelé, dajte medzi ne hrozno. Hrozno je možné vkladať do zväzku alebo rozdeliť na jednotlivé bobule.
Vyplňte voľný priestor plátky korenia. Ak je to potrebné, môžu sa nakrájať na menšie kúsky.
Nalejte nádoby na zeleninu s vriacou marinádou a okamžite ich okamžite zrolovať.
Sladké domáce paradajky na zimu
Ale nechcete pripraviť domáce paradajky na zimu v pikantnej sladkej marináde? Pikantné občerstvenie, v ktorom sa pri stole podáva aj nakladaná zelenina, spolu s paradajkami.
zloženie:
voda, 1 liter;
soľ, 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor, 2 polievkové lyžice;
paradajky, 1,5 kilogramu;
sušený kôpor - 3-4 stredne veľké dáždniky alebo 2 hrsti nasekaných stoniek;
olúpaný cesnak, 4 strúčiky;
kyselina acetylsalicylová, 2 tablety.
Spôsob prípravy:
Vložte pripravené stonky sušeného kôpru alebo jeho dáždniky do vopred pripravených pohárov.
Naplňte nádobu stredne veľkými paradajkami.
Nalejte na to vriacu vodu a nechajte ju asi 15 - 20 minút pod zakrytým vekom.
Po uplynutí stanoveného času vypusťte už ochladenú vodu.
Na paradajku nalejte tanier cesnaku, vyhoďte kyselinu acetylsalicylovú.
Nalejte na vriaci soľný roztok a zaklopte viečka.
Domáce rajčiaky na zimu (marinované s horčicovými semienkami)
Marinádový recept je založený na francúzskej kuchyni, ktorá často používa horčičné semená.
prísady výpočet na trojlitrovej nádobe:
paradajky;
horčičné semienka - 3 lyžičky;
nové korenie 12 hrachu;
bobkový list 4-5 letáky.
Pre marinádu na 1 liter vody:
9% ocot - 150 ml;
hrubá soľ, polievkové lyžice;
granulovaný cukor, 3 polievkové lyžice.
Spôsob prípravy:
Na dno pripravenej nádoby položte sladkú papriku a bobkové listy, horčičné semienka.
Naplňte nádobu paradajkami a nalejte na ňu vriacu vodu, zakryte vekom pripraveným na spájanie.
Cook z uvedených zložiek marinujte podľa všeobecného princípu.
Z ochladenej nádoby paradajok vypusťte vodu.
Obsah nádoby nalejte vriacou marinádou a stočte.
Domáce paradajky na zimu "pod snehom"
Chutné a krásne, typ zasnežených paradajok je u detí veľmi obľúbený a dospelí sa nevzdajú voňavých tvrdých paradajok.
prísady, výpočet prípravy litrovej nádoby:
cesnak 5-6 zubov;
voda 2 šálky;
hrubá soľ, polievkové lyžice;
cukor, 2 polievkové lyžice;
stolný ocot, 25 ml;
sušený kôpor - 1 dáždnik alebo hrsť nasekaných suchých stopiek;
nové korenie, 6 hrachu;
bobkový list 1 kus (voliteľné).
Spôsob prípravy:
Sušený kôpor, bobkový list, sladký hrášok rozprestretý na spodnej časti nádoby.
Naplňte nádobu zrelými malými paradajkami a zalejte vriacou vodou.
Po približne 20 minútach vychladenú vodu vypustite do hrnca a na základe toho varte marinádu.
Cez tlač preskočte olúpaný cesnak a vložte ho do pohára.
Nalejte vriacu marinádu a zrolovať.
Domáce paradajky na zimu vo vlastnej šťave
Veľmi obľúbený recept pre mnoho žien v domácnosti, napriek zložitosti procesu varenia. Úspora táry na polovicu, pretože paradajková šťava môže byť podávaná pri stole alebo použitá pri príprave iných pokrmov.
zloženie:
paradajky
soľ
Spôsob prípravy:
Na prípravu paradajkovej šťavy, v ktorej sa budú konzervovať rajčiaky, by sa mali odoberať vzorky ovocia podľa všeobecného princípu.
Na tento účel nakrájajte zrelé paradajky veľkých rozmerov v oblasti stonky priečne. Na zapnutý sporák položte veľkú nádobu s vodou a zahrievajte až do varu. Pripravené paradajky vyhoďte do vriacej vody a nechajte ich vo vode 30 sekúnd. Paradajky blanšírované v studenej vode počas 2 minút.
Jemne zo strany rezu uchopte kožu nožom a vyberte ju.
Lúpané paradajky preskočte mlynčekom na mäso so špeciálnou dýzou na vytlačenie šťavy alebo odšťavovača.
Šťava pripravená týmto spôsobom sa naleje do vhodného ne-smaltovaného hrnca, podľa chuti soli a privarí do varu.
Vložte pripravené malé, stredne dozrievané paradajky do pripravených pohárov.
Keď šťava vrie, nalejte ich obsah pohára. Zrolovať sa
Plnené červené paradajky na zimu
Jednoduchý obsah a trochu komplikovaný v recepte procesu varenia. Po príprave domácich paradajok na zimu dostanete skutočne hotové jedlo do pohára.
zloženie:
stredne zrelé paradajky;
sladká paprika, 600 gramov;
mrkva, 600 gramov;
cesnak - 6 nie príliš veľkých hláv;
petržlen, 250 gramov;
voda, 5 litrov;
granulovaný cukor, 2 poháre;
9% ocot - 1 šálka.
Spôsob prípravy:
Lúpané papriky a semená, paprika, mrkva, lúpaný cesnak v mlynčeku na mäso.
Pripravená petržlen jemne nasekaná. Nasekanú petržlenovú zmes pridajte do mletej rastlinnej hmoty.
Vareným paradajkovým nožom opatrne odrežte vrchnú časť a vyberte obsah paradajky lyžičkou.
Paradajky naplňte predtým pripravenou rastlinnou hmotou a vložte do trojlitrových pohárov s narezanou stranou nahor.
Pripravenú varnú marinádu opatrne nalejte.
Na spodok veľkej misky alebo panvy položil uterák, môžete položiť stojan pod horúce riady a dať poháre s už vyplnenou marinádou.
Banky pokrývajú kryty, ktoré ich potom hodia. Priveďte vodu do hrnca do varu, mierne zredukujte plyn tak, aby voda nevarila.
Týmto spôsobom sterilizujte konzerváciu počas 20 - 25 minút.
Ak rozplnené paradajky rozložíte na pol litra alebo litra pohára, sterilizácia sa môže vykonať v rúre. Pri tomto spôsobe sterilizácie by sa naplnené nádoby mali umiestniť na plech a vložiť do studenej rúry. Teplota v sušiarni sa zvýši na 180 - 200 stupňov a pri takom zahrievaní sa zachová 10 - 15 minút.
Dostaňte sa do plechoviek, zrolovať.
Domáce zelené paradajky na zimu
Krásny, relatívne jednoduchý recept - prečo sa obťažovať s paradajkami pred podávaním, pretože si môžete pripraviť desiatu, ktorá bude krásna a chutná ihneď, mali by ste otvoriť plechovku.
zloženie:
zelené paradajky;
mrkva 1 kus;
červená paprika 2 kusy;
4-6 bobkové listy;
strúčiky cesnaku 8-9;
voda 5 litrov;
soľ 1 šálka;
3,5 šálky cukru;
ocot 400 ml.
Spôsob prípravy:
Pripravenú mrkvu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké polkruhy alebo jednoducho nastrúhajte na strúhadle veľkých rozmerov.
Nakrájané strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky.
Paradajky nakrájajte na 2 alebo 4 časti, v závislosti od veľkosti. Vystrihli sme zo strany, opačného kmeňa, snažiac sa nesekať až do konca.
Nakrájanú mrkvu a plátky cesnaku vložte do nakrájaných paradajok.
Lúpaná paprika nakrájaná na krúžky.
V bankách pripravených v predstihu, rozprestreté niekoľko polovíc trupu mrkvy a 3-4 krúžky papriky.
Rozliate plnené zelené paradajky v bankách, najlepšie v litroch.
Nalejte vriacu vodu na plechovky pokryté kovovým vekom a nechajte na stole, kým úplne nevychladne.
Tento postup sa musí opakovať trikrát. Interval medzi nalievaním vriacej vody asi 30-35 minút.
Po každej banke ležal 2 listy Lavushka.
Paradajky zalejeme vriacou marinádou a zrolovať.
