Pri pečení chudého chleba sa nepoužívajú vajcia, mlieko, maslo.
Pre ľudí, ktorí prísne dodržiavajú pravoslávne tradície, je veľmi dôležitá dôvera v správnosť chutného jedla.
Takú sebadôveru môže dať iba chlieb vyrobený z vlastnej révy. A vo všeobecnosti sú domáce bochníky, bochníky, rožky oveľa užitočnejšie, chutnejšie a majú špeciálnu energiu.
Domáce chudé pečivo je možné pečiť v peci alebo na chlieb podľa rôznych receptov. Klasická verzia zahŕňa použitie pšeničnej múky prvej triedy samotnej alebo zmiešanej s ražnou múkou.
Recepty však môžete obmieňať s ľubovoľnou múkou: kukurica, ovos, sója, ľanové semeno, ktoré sa dodáva v množstve 100 - 150 gramov na bochník chleba.
Do cesta sa môžu pridať ďalšie prísady vo forme sušených bylín, kúskov zeleniny, korenia, korenín. Správne upečený bochník chudého chleba zostáva chutný, mäkký najmenej päť dní.
Chudý chlieb - všeobecné zásady varenia
Hlavný cieľ pri pečení chudého chleba - dajte strúhanku priedušnosť. Preto je dôležité správne kvasenie. Moderné ženy v domácnosti najčastejšie do múky jednoducho zavádzajú aktívne suché alebo čerstvé droždie. Cesto rýchlo stúpa.
Klasická verzia bez kvasníc je však užitočnejšia, keď cesto stúpa v dôsledku kvasníc pripravených ručne. Poskytuje ľahkú drvinu cesta a vykysnutý chlieb je uložený na kyslom cesta omnoho dlhšie - až dva týždne. Príprava kysnutého cesta je problematická, ale bochníky chleba sú úžasne chutné.
Tam je niektoré recepty na výrobu kváskov. Napríklad môžete miesiť cesto zo 150 gramov múky a 10 ml teplej vody (miešajte iba ručne, bez použitia kovových a drevených lyžičiek). Roll do gule, ľahko namažte olejom (rastlinné), vložte na teplé miesto na jeden deň. Potom zamiešajte dve polievkové lyžice vody a rovnaké množstvo múky, nechajte ju znova na jeden deň. Opakujte miešanie tretí deň.
Za deň je kvas pripravený. Môžete ju uchovávať dva týždne, výlučne v chladničke. Vymeňte kvasnice uvedené v recepte rovnakým množstvom pripraveného produktu.
Aby bol chlieb vzdušný, musíte cesto správne miesiť a dosiahnuť tak elastickú hmotu. Cesto sa musí pred pečením oddeliť, inak je to sušený koláč bez chuti. Dajte formulár do predhriatej rúry. Teplota pečenia je od 220 do 250 stupňov, čas závisí od hmotnosti cesta: od pol hodiny do štyridsať minút.
Rýchly chlieb do rúry
Rýchly, ale nezvyčajne chutný chudý chlieb sa pečie bez problémov s minimálnymi prísadami. Recept možno použiť na získanie prvého zážitku z pečenia.
zloženie:
• štyristo gramov pekárskej múky prvej triedy;
• Gram aktívne sušené droždie (štvrtinová čajová lyžička);
• sedem gramov soli;
• tristo mililitrov vody s izbovou teplotou.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte suché prísady.
Nalejte vodu (môžete nasýtiť oxidom uhličitým), miesiť homogénne cesto.
Naviňte hmotu na guľu, vložte ju do misky, pritiahnite ju na priľnavý film.
Cesto by sa malo túlať po dobu 18 hodín.
Predhrejte rúru na 250 stupňov. Na udržanie konštantnej teploty môžete do rúry vložiť kameň.
Na dosku mierne posypanú múkou vložte cesto, ruky, aby mu dalo obdĺžnikový tvar.
Zložte dlhé strany smerom dovnútra (mala by sa ukázať dlhá tyč).
Rezané na dve časti, strihané rezy.
Nechajte pôsobiť 30 minút na zakrytie plátnom alebo bavlnenou utierkou.
Cesto preneste na papier na pečenie, naolejovaný, zošívaný.
Na pečenie stačí tridsať minút.
Chudý chlieb s čerstvým droždím
Rýchly recept na úžasný chudý chlieb vyrobený zo zmesi pšeničnej a ražnej múky.
zloženie:
• štyristo gramov pšeničnej múky;
• sto gramov ražnej múky;
• lyžička soli;
• desať gramov čerstvých kvasníc;
• 350 ml teplej vody.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte oba druhy múky, nezabudnite preosiať.
Krtek sa vloží do múky a šľahačka sa opäť rozšľahá.
Droždie pretrite prsty a miešajte s múkou do hladka.
Nalejte múku a droždie teplou (v žiadnom prípade horúcou!) Vodou.
Cesto mieste ručne alebo na akomkoľvek kuchynskom zariadení (kombinujte, chlieb, mixér).
Výsledné hladké cesto nechajte na teplom mieste na overenie (dosť hodín).
Hneď ako hmota cesta dvakrát stúpne, položte ju na mastný povrch stola.
Vytvorte loptu.
List zakryte papierom na pečenie, namažte ho a posypte múkou.
Vložte cesto špetkou.
Rozmrazte pol hodiny.
Pečieme pri teplote 220 stupňov (nie viac ako štyridsať minút).
Chladí sa na drôtenom stojane.
Chudý chlieb na zemiakovom vývare
Vynikajúci svieži chlieb sa ukáže, ak nahradíte obyčajnú vodu odvarom zo zemiakov.
zloženie:
• pol litra zemiakového vývaru;
• dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
• 50 gramov surového droždia;
• kilogram múky;
• lyžica soli;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Kvasnice rozpustite v vychladenom zemiakovom vývare (do telesnej teploty).
Nalejte do kvasnicovej kvapaliny zmes solí a cukru, úplne rozpustite.
Nalejte do miešacej misky, do kvapaliny pridajte olej.
Postupne pridajte múku a miesiace cesto rukami.
Hmota cesta by nemala byť lepkavá.
Prikryte ľanovými obrúskami, vložte do teplej pece alebo batérie.
Keď stúpne na polovicu, umyte si ruky a nechajte ich znova.
Cesto by malo prísť dvakrát.
Vytvorte štyri gule z hmoty a roztavte ďalších 40 minút.
Pečieme do hladkej, príjemnej zlatohnedej.
Vyberte chlieb, zabalte ho do teplej utierky a nechajte ho vychladnúť.
Pšeničný chlieb z pšeničnej pšenice s obilnín a medom
Zmiešaný múčny chlieb z obilnín úspešne nahradí akékoľvek pečivo, je také chutné.
zloženie:
• jednu a pol pohára teplej vody;
• lyžica aktívneho suchého droždia;
• jedna čajová lyžička soli a granulovaného cukru;
• veľká lyžica tekutého kvetového medu;
• tri lyžice ovsených otrúb;
• tristo gramov pšeničnej múky;
• 150 gramov ražnej múky;
• dve polievkové lyžice slnečnicových semien, ľanu, instantných ovsených vločiek a pohánkových vločiek;
• lyžičku olivového oleja alebo slnečnice.
Spôsob prípravy:
Kvasinky a cukor rozpustite v pol pohári vody mierne nad telesnou teplotou.
Tekutý med premiešajte v plnom pohári vody.
Preosejte ražnú a pšeničnú múku, pridajte soľ a rozdrvte šľahačkou (alebo vidličkou).
Po každom bití pridajte zvyšné suché zložky.
Nalejte olej do múky.
Okamžite pridajte zriedené droždie a medovú vodu.
Chlieb cesto zamiesime, rozvaľkáme do misky a položíme na korekciu pod film alebo ľanové obrúsky.
Po jednej hodine rozdeľte cesto na tri bochníky (ak existuje nejaký tvar) alebo bochník, znovu ho rozvaľkajte na gule a nechajte ho stáť (vo forme alebo na liste) jednu hodinu.
Pečte štyridsať minút v predhriatej rúre.
Zabaľte pergamenovým papierom a potom uterákom.
Jedzte hneď, ako chlieb vychladne.
Chudý chlieb „grécky“ s anízom
Podľa tradičného gréckeho receptu sa pečie špeciálny chudý anízový chlieb.
zloženie:
• pohár vody;
• pol lyžičky anízových semien;
• päťsto gramov bielej múky;
• dve čajové lyžičky aktívneho sušeného droždia;
• dve veľké lyžice cukru;
• olivový olej (alebo slnečnica) - dve polievkové lyžice;
• lyžica soli;
• štvrť šálky sezamového semienka.
Spôsob prípravy:
Varte anízový vývar varením semien v pohári vody (stačí päť minút varenia).
Ochladí sa rozpustením soli v horúcej kvapaline.
Preosiata múka.
Múku zmiešajte s droždím a granulovaným cukrom.
Vstreknite do zmesi, nalejte olej a tretinu anízu.
Miesenie cesta.
Rozmrazte hodinu.
Rozdeľte cesto na dve časti, na liste pokrytom pergamenovým papierom vytvorte dva koláče.
Koláče nechajte na kontrolu asi pätnásť minút.
Kefa s anízovou vodou, trochu posypeme sezamom.
Pečieme až do nasýtenia hnedej farby (35 - 40 minút).
Grécky chudý chlieb by sa mal drviť.
Suchý chlieb s medom a zázvorom v pekárni
Jemný originálny medovo-zázvorový chudý chlieb prinesie do chudého alebo príležitostného menu príjemnú rozmanitosť.
zloženie:
• neúplné fazetové pohárik teplej vody (180 ml);
• pol pohára tekutého kvetového medu;
• polievkovú lyžicu horčičného oleja (môže sa nahradiť);
• lyžičku hrubej soli;
• štvrtina lyžičky zázvorového prášku;
• lyžičku aktívneho droždia;
• tri poháre bielej múky.
Spôsob prípravy:
Nalejte vodu do misky.
Pridajte med a maslo.
Jemne nalejte soľ, zázvorový prášok.
Preosiata múka.
Nalejte na tekutú múku.
Na múku položte nevykysnuté suché droždie.
Pečieme v režime pečenia bagety (vyberte si ten istý pre váš chlieb).
Chladí bez odstránenia z formy.
Zapožičaný cibuľový chlieb v pomalom sporáku
Nádherné pikantné aróma chudého cibuľového chleba vareného v pomalom hrnci vám umožní zabudnúť na nudné bochníky v obchode.
zloženie:
• dve stredné žiarovky;
• pol litra teplej čistej vody;
• jednu polievkovú lyžicu granulovaného cukru a soli;
• lyžica rastlinného oleja na panvici;
• kilogram bielej múky;
• vrece neexpirovaného suchého droždia.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte cibuľu veľmi jemne.
Smažte cibuľu v oleji, kým nebude priehľadná.
Rozpustite zmes granulovaného cukru a soli vo vode.
Preosejte múku a postupne ju nalejte do vody, cesto okamžite hnette.
Po naliatí troch štvrtín múky nalejte kvasnicový balíček do zmesi cesta.
Ak sa používa takmer všetka múka, do cesta pridajte cibuľu, obľúbené bylinky a korenie.
Úplne premiešané cesto nechajte jednu hodinu stáť.
Hnette, vložte do namastenej viacvrstvovej misky.
Zapnite režim vykurovania na pol hodiny.
Keď cesto povstane druhýkrát, zapnite režim pečenia na jednu hodinu.
Keď sa pomalý sporák vypne, chlieb otočte a pečte ďalších päťdesiat minút.
Suchý chlieb „Pickle“ v pekárni na chlieb
Chutný chlieb na akomkoľvek slanom náleve (kapusta, uhorka, paradajka, melón), ktorý sa používa na varenie chleba, je jednoduchý a ľahký.
prísady:
• jednu a pol pohára čerstvej soľanky;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• tri štandardné poháre bielej múky;
• jedna a pol lyžice aktívneho sušeného droždia;
• lyžica granulovaného cukru;
• pol lyžičky hrubej soli.
Spôsob prípravy:
Stiahnite si ingrediencie v súlade s pokynmi výrobcu chleba.
Pečieme v hlavnom alebo bagetovom režime, francúzske pečivo.
Po upečení si vezmite chlieb, zabalte ho do plátna, vychladnite.
Chudý chlieb „rasca“ v chlebovom stroji
Vynikajúci variant rascového chleba sa dá veľmi ľahko pečiť v pomalom sporáku. Toto je tradičný nemecký recept, ktorý je veľmi blízko tradičnému chlebu Borodino.
zloženie:
• jednu a pol pohára uvarenej zrnkovej (alebo instantnej) kávy;
• pohár akýchkoľvek otrúb;
• jednu a pol pohára bielej múky;
• celá lyžica soli (s hrachom);
• dve poháre ražnej múky;
• štvrtina pohárika kakaového prášku s fazetami (bez cukru);
• dve veľké lyžice rastlinného oleja;
• lyžica rasce.
Spôsob prípravy:
Do húštiny pekárne položte všetky ingrediencie podľa pokynov.
Múku preosiať vopred.
Pečieme v základnom režime pre pšeničný chlieb asi štyri hodiny.
Vyberte, zabalte uterák a ochladte v tejto podobe.
Pôstny chlieb "Monastic"
Recept na kláštorný chlieb je jednoduchý a chutný. Vhodný na denné použitie s prvým a druhým kurzom.
zloženie:
• kilogram pšeničnej múky;
• jednu a pol pohára teplej vody;
• pol lyžice dezertného cukru;
• lyžičku aktívneho droždia;
• toľko hrubej soli.
Spôsob prípravy:
Do litrovej nádoby vložte cesto so zmiešaným cukrom, 200 ml vody, pohárom múky a droždia.
Miešajte vidličkou do hladka.
Cork s vekom a vložte do rúry predhriatej na 30-50 stupňov (alebo iba do vykurovacej batérie).
Keď opara vystúpi na úroveň veka, nalejte ju do zmiešavacej nádoby.
Nalejte zvyšnú vodu, soľ, cesto hnette a pridajte trochu múky.
Hnette, kým sa cesto nezačne ľahko pohybovať od prstov.
Nechajte to dokazovať asi hodinu.
Rozdeľte na niekoľko častí.
Namažte plachtu, vytvorte zopár bochníkov, nechajte ju znova na skúšobnom mieste na teplom mieste.
Pečte pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov asi štyridsať minút.
Chladenie v rúre bez otvárania dvierok po dobu jednej a pol hodiny.
Ochladený chlieb zabalte do ľanovej servítky a vložte do vrecka.
Lean Bread - tipy a triky
- Múka na preosievanie chleba, aby sa nasýtila kyslíkom. Z preosiatej múky sa získa vzdušný, chutný chlieb.
- Na diverzifikáciu chuti a arómy chleba môžete do cesta pridať bez semien, hrozienok, nakrájaných olív, plátky papriky, konzerv alebo čerstvej kukurice, hrachu, olúpaných semien, sušených alebo čerstvých bylín, nakrájaných sušených marhúľ a do cesta. atď.
- Ak je chlieb upečený v rúre, nie je možné ho počas procesu otvoriť: cesto okamžite odpadne.
- Pred zmiešaním sa všetky zložky musia zohriať na izbovú teplotu.
- Aby ste sa uistili, že je chlieb hotový, musíte klepnúť na spodnú kôru (otočte bochník). Hotový výrobok vydáva nudný zvuk.
- Domáci chlieb môžete uchovávať v mrazničke pevne zabalený v sáčku na potraviny. Po rozmrazení bude chlieb mäkký a čerstvý.
