Sušené ovocie je univerzálny produkt, ktorý sa používa nielen na varenie, ale aj na výrobu vína. To platí najmä v zime, keď neexistujú plody a plody vhodné na výrobu vína. Víno z hrozienok je úplne odlišné od hrozna, ale o nič menej chutné.
Domáce hrozienka - základné zásady prípravy
Hlavným krokom pri výrobe vína je správna voľba hrozienok. Problém je v tom, že takmer všetky hrozienka, ktoré sa predávajú v obchodoch, sú ošetrené chemikáliami, ktoré nielen brzdia kvasenie vína, ale môžu tiež poškodiť zdravie.
Je vhodné kúpiť hrozienka od dôveryhodných dodávateľov a ešte lepšie doma. Získajte niekoľko druhov hrozienok a urobte z nich trochu predjedla, aby ste zistili, ktorý produkt poskytne najlepšie výsledky. Následne budete vedieť, ktoré hrozienka sú najlepšie na výrobu vína.
Z kvalitných hrozienok vyrábajte kvas, ktorý sa používa na výrobu vína.
Na jej varenie budete potrebovať teplú vodu, granulovaný cukor a hrozienka. Posledná zložka sa neumýva! Jednoducho ju nalejeme do čistej litrovej nádoby a naplníme ju teplou vodou na vrchol, pridáme cukor a krk zakryjeme gázou. Nechajte tri dni v teple.
Po stanovenom čase by kvasnice mali začať kvasiť. Ak sa tak nestane, takéto hrozienka nie sú vhodné na výrobu vína.
Teraz dali na pohár gumovú rukavicu, prepichli ju ihlou a udržali ju v teple na ďalší deň. Potom sa môže kvásk použiť na výrobu vína.
Recept 1. Kyslé cesto na hrozienkovom víne
Zložky
200 g tmavých hrozienok;
50 g granulovaného cukru;
350 ml prečistenej vody.
Metóda varenia
1. Kvalitné hrozienka by mali byť matné a husté. Požadované množstvo hrozienok bez umývania zaspáva v čistej sterilnej fľaši.
2. Nalejte ju mierne teplou prevarenou vodou, v ktorej sme predtým rozpustili cukor. Fľašu zatvoríme vatovým tampónom a ponecháme ju v teplej miestnosti štyri dni.
3. Po stanovenom čase je kvas pripravený. Skladujeme ho v chladničke maximálne desať dní. Pred použitím sa fermentovaná nádoba zahreje, pridá sa trochu cukru a niekoľko dní sa uchováva tak, aby droždie „prebudili“.
Recept 2. Domáce hrozienkové víno
Zložky
vyčistená voda - sedem litrov;
biely cukor - dva kilogramy;
hrozienka - 1 kg 200 g.
Metóda varenia
1. Omotajte 200 g hrozienok bez toho, aby ste ich umyli. Výslednú hmotu presunieme do pohára, nalejeme dve polievkové lyžice cukru a všetko naplníme teplou vodou tak, aby mierne pokrývala hrozienka. Kvasnice dáme na štyri dni do žiary.
2. Berieme 10-litrovú kapacitu, umyte ju a utrite dosucha. Roztiahli sme v ňom kilogram hrozienok stočených do mlynčeka na mäso. Všetko naplníme cukrom a nalejeme sedem litrov mierne teplej vody. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Nainštalujeme vodný uzáver alebo gumovú rukavicu na krk a pomocou ihly urobíme niekoľko vpichov. Nádobu umiestnime do tepla a necháme sa putovať mesiac.
4. Mladé víno vyberieme zo sedimentu pomocou tenkej skúmavky, aby sme neovplyvnili klietku. Víno nalievame do čistých fliaš, pevne korku a uchovávame v suteréne štyri mesiace.
Recept 3. Domáce hroznové víno bez cukru
Zložky
kilogram hrozienok;
pol litra hrozienkových kvasníc;
päť litrov vyčistenej vody.
Metóda varenia
1. Roztriedte hrozienka, odstraňte rozmaznané ovocie a vetvičky. Nalejte dva litre nevarenej teplej vody a nechajte niekoľko hodín. Bobule by mali správne napučiavať.
2. Napučané hrozienka pomelete v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Výsledná hmota sa prenesie do nádoby, v ktorej sa uskutoční proces fermentácie, naplní sa infúziou, ktorá zostane z opuchu hrozienok. Pridajte tri litre čistej, mierne teplej vody a dajte kvety pokryté marlichkou na teplé miesto na dva až tri dni. Fľaša by mala byť plná. Pravidelne pretrepte nádobu, aby sa pena znížila.
3. Hneď ako sladina začne kvasiť, nasaďte si na hrdlo nádoby rukavicu s dierou alebo vodotesným uzáverom. Fermentácia v závislosti od teploty vydrží až dva mesiace.
4. Keď je mladina ľahšia a hustá zrazenina klesne na dno, znamená to, že proces fermentácie sa úplne zastavil. Víno jemne vypite slamkou.
5. Preneste ju do inej fľaše bez toho, aby ste ju naplnili na vrch. Fľašu zatvorte uzáverom vody a odošlite do suterénu alebo do suchej pivnice. Tam bude víno pomaly putovať ďalšie 2-3 mesiace. Po uplynutí tejto doby vypite víno slamkou tak, aby sa zrazenina nedostala do nápoja. Fľašu pevne uzavrite a uložte do pivnice.
Recept 4. Jahodové domáce víno s rozinkami
Zložky
150 g hrozienok;
2,5 litra filtrovanej vody;
liter jahodového džemu.
Metóda varenia
1. Marmeládu premiešajte teplou prevarenou vodou, až kým sa nedosiahne homogénna zmes ako hustý kompot. Pridajte hrozienka do zmesi jahôd. Hrozienka neumývam vopred, aby na plodoch zostal svetlo biely povlak. Kvasenie mladiny prebieha vďaka nemu. Nalejte zmes do sklenenej nádoby s vhodným objemom, nasaďte ju na vodu alebo gumené lekárske rukavice.
2. Necháme nádobu s muštom, ktorý sa túla po temnej a teplej miestnosti. Po fermentácii mladiny prefiltrujeme mladé víno a nalejeme do vopred pripravených fliaš.
3. Korkové fľaše pevne uzavrite zátkami alebo uzávermi a skladujte tri až štyri dni na chladnom mieste. Akonáhle je víno trochu vylúhované, môže sa podávať.
Recept 5. Domáce poľské víno z hrozienok
Zložky
na kilogram hrozienok a sušených marhúľ;
vrchné dresingy pre droždie;
1 kg 200 g cukru;
droždie;
desať litrov filtrovanej vody;
200 g sušeného čierneho bezu.
Metóda varenia
1. Sušené marhule a hrozienka dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom položíme sušené ovocie na jednorázový uterák a mierne suché. Jemne nasekajte alebo nasekajte v mixéri. Rozpustený granulovaný cukor sa rozpustí v horúcej vode a ochladí sa. Kvasinky pestujeme v teplej vode a necháme kvasiť.
2. Nasekané sušené ovocie premiestnime do fermentačnej nádrže, pridáme bezinky, naplníme ho sotva teplým sirupom a pridáme toľko vody, aby mladina nezískala viac ako ¾ nádoby. Nalejte kvasnice a dobre premiešajte. Zakryte hrdlo fľaše gázou.
3. Po niekoľkých hodinách začne aktívna fermentácia. Akonáhle bude zrejmé, že proces kvasenia začal, uzatvoríme nádobu uzáverom alebo rukavicu s otvorom.
4. Primárna fermentácia bude trvať od piatich dní do dvoch týždňov. Keď sa v uzávere objavia bubliny a sladina sa osvetlí, vypustíme sediment. Zostávajúca buničina sa dôkladne vytlačí a naleje do samostatnej menšej nádoby s uzáverom.
5. Nalejte mladé víno do vopred pripravených fliaš a vložte do pivnice. Sekundárne kvasenie bude trvať od 2 do 5 mesiacov - dokiaľ nebude víno priehľadné. Počas tohto obdobia sa niekoľkokrát vypustí z zrazeniny pomocou skúmavky. Pred plnením do vína je možné do neho pridať cukor podľa chuti.
Recept 6. Domáce hrozienkové víno s ryžou
Zložky
pol litra kysnutého cesta;
kilogram nespracovanej ryže;
štyri litre filtrovanej vody;
libra hrozienok;
3 g kyseliny citrónovej;
jeden a pol kilogramu bieleho cukru.
Metóda varenia
1. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú do jedného a pol litra vody a sirup varte. Ochlaďte ho na teplý stav.
2. Vložte ryžu do čistej suchej 3-litrovej nádoby a naplňte ju teplým sirupom. Zabalte uterákom a nechajte ho napučať v teplej miestnosti.
3. Po dni prenesieme opuchnutú ryžu so sirupom do fľaše vhodnej na fermentáciu. Pridajte hrozienka a vylejte zvyšnú vodu. Kvasnicu sme uvarili v teplej vode a necháme, kým kvasinky nezačnú „fungovať“. Nalejte kyslá cesta do fľaše. Necháme pár dní v teplej miestnosti, zakrývajúc hrdlo nádoby gázou. Z času na čas pretrepte, aby sa pena usadila.
4. Fermentácia sa začne o pár dní. Uzatvoríme hrdlo fľaše vodotesným uzáverom alebo gumovou rukavicou a ponecháme ho ďalší mesiac.
5. Akonáhle sa ryža a hrozienka usadia na dno, proces kvasenia je u konca. Opatrne vypustite tekutinu cez skúmavku a vytlačte buničinu. Nalejte mladinu do inej čistej nádoby a naplňte ju do 4/5 objemu. Nainštalujeme uzáver na krk a umiestnime ho na chladné miesto.
6. Nádobu nechajte na pokoji, až kým nebude víno číre. Pritom sa periodicky odstraňuje zo sedimentu a opatrne sa vyprázdňuje trubicou.
7. Asi po mesiaci a pol sa víno konečne plní do fliaš, pevne sa korkuje a do pivnice sa vylúhuje tri mesiace.
Domáce hrozienkové víno - tipy a triky
- Hrozienka pred použitím nepláchnite, inak víno kvasí omnoho pomalšie.
- Ak hrozienka namáčate, použite infúziu, ktorá zostane po namáčaní.
- Z nakúpených hrozienok urobte trochu kvasu, aby ste zistili, či je vhodné na víno alebo nie.
- Kvasnice skladujte iba v chladničke nie dlhšie ako desať dní.
- Pred plnením do vína a jeho uložením môžete podľa chuti pridať cukor.
