Domáce jablčný ocot je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Môže sa používať nielen na určený účel, tj ako potravinový výrobok. V ľudovom liečiteľstve sa veľmi často používa pikantný aromatický ocot vyrobený z jabĺk. Používa sa na perorálne podávanie na terapeutické účely, na prípravu rastrov a obkladov.
Je zrejmé, že ocot jablčného muštu má málo spoločného s výrobkom, ktorý si môžete sami uvariť. Po prvé, má vyššiu koncentráciu kyseliny (6%), zatiaľ čo produkt pripravený pre vlastné použitie nepresahuje 4%. Po druhé, niekedy výrobca jednoducho pridá do stolového octu ochutenie jablka. V každom prípade je bezpečnejšie a výhodnejšie vyrábať prírodný jablčný ocot doma.
Jablčný ocot doma - všeobecné zásady varenia
Domáce prírodné ocot sa vyrába zo skutočných zrelých jabĺk (na rozdiel od priemyselného octu, ktorého základom je odpad z jabĺk: šupka, jadro). Existujú dva hlavné spôsoby prípravy: z jablkovej dužiny alebo zo šťavy. Sladké jablká sú najlepšie na výrobu octu. Na báze kyslých jabĺk bude potrebné pridať viac cukru. Plody musia byť zrelé, prezreté plody sú povolené a dokonca vítané. Môžete si vziať mrkvu, ale iba vtedy, ak na jablkách nie sú žiadne známky kazu.
Cukor je druhou podstatnou zložkou octu (hoci existujú recepty bez cukru). Cukor je možné nahradiť medom. Niektoré recepty na domáci jablčný ocot zahŕňajú živé alebo sušené droždie, ražné sušienky alebo hnedý chlieb.
Ocot sa získava fermentáciou jablčnej šťavy. Po úplnom vykvasení výsledného alkoholu sa získa kyselina octová. Na povrchu mladiny v priebehu prirodzeného kvasenia sa vytvára pena alebo film pripomínajúci Kombucha. Toto je ocotová maternica a v žiadnom prípade ju nemožno odstrániť.
Je vhodné pripraviť ocot v trojlitrovej sklenenej nádobe. Môžete si však vziať sklenené fľaše. Je ľahšie naplniť krky parafínom, aby sa hotový produkt uchoval po dlhú dobu.
Domáci jablčný ocot na cukre "rýchly"
Podľa tohto jednoduchého receptu bude jablčný ocot pripravený do jedného mesiaca. Okrem jabĺk potrebujete iba cukor, neexistujú žiadne ďalšie zložky. Množstvo cukru je uvedené pre sladké ovocie. Ak sú k dispozícii iba kyslé jablká, mala by sa dávka cukru zdvojnásobiť.
zloženie:
• tri kilogramy sladkých jabĺk;
• 150 gramov granulovaného cukru;
• voda.
Spôsob varenia:
Jablká dôkladne umyte a jemne nasekajte. Buničinu môžete ďalej rozdrviť rozdrvením.
Dajte jablko základňu na panvici (najlepšie smaltované).
Pridajte cukor.
Zahrejte vodu tak, aby bola horúca, ale nevarí sa (ideálna teplota je 70 stupňov).
Množstvo vody by malo byť také, aby boli jablká zaplavené asi 4 cm.
Vyberte panvicu na zahriatie, ale uistite sa, že na sladinu neklesá priame slnečné žiarenie.
Hmota jabĺk sa musí dvakrát denne premiešať, aby sa zabránilo vysušeniu hornej vrstvy.
Po dvoch týždňoch pretlačte obsah misky gázovým filtrom (trikrát zložte gázu).
Voňavú tekutinu nalejte do veľkých sklenených nádob.
Je dôležité, aby sa: na zabezpečenie normálneho procesu kvasenia musíte nechať najmenej päť alebo dokonca sedem centimetrov od povrchu kvapaliny po vrch nádoby. Faktom je, že počas fermentácie sa hladina kvapaliny zvyšuje.
Budúci ocot v bankách je potrebné uchovávať dva týždne.
Hotový domáci ocot sa opatrne naleje do vhodných čistých fliaš. Nezabudnite nechať medzeru medzi krkom a úrovňou octu.
Na dne nádoby zostane zákal, sediment, ktorý nie je potrebné pretrepávať. Potom sa môže prefiltrovať cez 4-5 vrstiev gázy a znovu naplniť do fliaš.
Korkové fľaše dobre alebo z parafínových uzáverov uložte do miestnosti a vložte na tmavé miesto.
Jarvis Domáce jablčný ocot
Predpis amerického lekára Jarvisa spočíva v použití ďalších prísad pri príprave jablčného octu doma. Príprava produktu bude trvať dlho, ale jeho zloženie bude veľmi užitočné.
zloženie:
• dva kilogramy jabĺk;
• dva litre vody;
• dvesto gramov prírodného medu (plus približne ďalších sto gramov v druhej fáze fermentácie);
• dvadsať gramov živých kvasníc;
• štyridsať gramov sušeného ražného chleba.
Spôsob varenia:
Rošt umyl jablká na veľkej strane strúhadla bez odstránenia šupky, semien a priečok. Môžete len preskočiť ovocie pomocou mlynčeka na mäso.
Zemiakovú šťavu rozložte do vhodných pohárov a naplňte ju normálnou vodou. Namiesto sklenených nádob môžete vziať smaltovanú panvicu.
Pridajte med, droždie a sušienky - urýchlia kvasenie.
Misky prikryte tkanou vložkou a vložte na teplé tmavé miesto. Odporúča sa teplota vzduchu 30 stupňov.
Predfermentačné obdobie je desať dní. Mušt sa musí trikrát denne premiešať drevenou špachtľou alebo lyžičkou.
Kmeňový ocot prepláchnite gázovým filtrom a odvážte ho.
Na každý liter nadácie vložte päťdesiat gramov medu alebo cukru, zamiešajte, zakryte gázou a znova vložte na teplé a tmavé miesto.
Proces fermentácie bude dlhý, najmenej 50 dní. Signálom jeho dokončenia bude transparentnosť hotového výrobku.
Domáce jablkový ocot
Ďalším variantom jablčného octu doma je použitie skôr jablkovej šťavy ako jablčnej drene. Počet označených jabĺk je približný, môže sa meniť v závislosti od požadovaného množstva hotového výrobku.
zloženie:
• dva kilogramy jabĺk.
Spôsob varenia:
Rozkrájané jablká nakrájajte na veľké kúsky a nechajte ich otvorené na oxidáciu.
Keď kúsky stmavnú, musíte z nich vytlačiť šťavu pomocou odšťavovača. Stačí len nastrúhať jablká, vložiť do tenkej fazule a vytlačiť.
Nalejte výslednú šťavu do sklenenej fľaše a na krk položte lekársku gumovú rukavicu.
Fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 30 stupňov.
Rukavice sa pri pôsobení plynu nafúknu. Keď to napučí čo najviac, musí sa odstrániť. Nehovoríte, ako dlho musíte čakať. Tento proces môže trvať týždeň až mesiac a pol.
Wort spolu s octom by sa mali naliať do širokej misky, najlepšie z hliny alebo dreva. Pri veľkej oblasti kontaktu so vzduchom bude fermentácia prebiehať rýchlejšie. Medzi povrchom kvapaliny a hornou časťou misiek by malo zostať približne 10 cm, najmenej sedem.
Povrch nádoby prikryte tkanou vložkou alebo zloženou gázou.
Počkajte na ukončenie fermentácie (domáci jablčný ocot sa stane priehľadným, var sa úplne zastaví). Približné obdobie je jeden a pol až dva mesiace.
Prefiltrujte, nalejte do fľaše a uložte na chladnom mieste, môžete ho chladiť.
Jednoduchý domáci jablčný ocot na mede
Jednoduchý recept na ocot, ktorý pripomína slávny jablkový ocot Jarvis, ale bez použitia hnedého chleba.
zloženie:
• kilogram sladkých jabĺk;
• liter chladenej vriacej vody;
• dvesto gramov medu;
• sto gramov cukru;
• dvadsať gramov sušeného droždia.
Spôsob varenia:
Nastrúhajte jablká alebo prejdite mlynčekom mäsa.
Do fermentačnej nádoby dajte jablkovú omáčku, pridajte med, droždie a nalejte do vody.
Všetko dobre premiešajte a nechajte ho kvasiť na teplom mieste po dobu desiatich dní na teplom mieste. Nezakrývajte vekom (môže byť pokryté gázou), miešajte dvakrát denne.
Kmeň, stlačiť jablká cez tenká a kombinovať obe tekutiny.
Nalejte do pohára so širokým krkom, pridajte cukor a znova ho nechajte kvasiť jeden a pol až dva mesiace.
Potom, čo ocot osvetlí, môže sa konzumovať.
Domáce jablečný ocot
Jablčný ocot je ľahké pripraviť doma. Hlavná vec je poskytnúť teplo a vytvoriť potrebné podmienky na kvasenie.
zloženie:
• dva kilogramy zrelých jabĺk;
• dvesto gramov cukru;
• jeden a pol litra chladenej vriacej vody.
Spôsob varenia:
Puree jablká s jadrom a šupkou.
Zložte do pohára alebo panvice, pridajte polovicu normy cukru a nalejte vodu.
Miešajte, prikryte obrúskom a nechajte kvasiť tri týždne. Miešajte 2-3 krát denne.
Kmeň, pridajte druhú polovicu cukru, zamiešajte a nalejte do pohárov.
Nechajte kvasiť asi dva mesiace.
Akonáhle je tekutina číra, pripravte filter na uhryznutie a použitie.
Domáci jablčný ocot na droždovom cesta
Ocot kvasí rýchlejšie s kvasnicami. Ak to nie je na úkor tejto prísady, skúste ocot variť pomocou tohto receptu.
zloženie:
• jeden a pol až dva kilogramy jabĺk;
• lyžičku cukru;
• štvrtina lyžičky aktívneho suchého droždia;
• niekoľko polievkových lyžíc teplej vody.
Spôsob varenia:
Vytlačte šťavu z umytých jabĺk a nalejte do pohára alebo hlinenej nádoby.
V 2-3 lyžičkách rozmixujte droždie a cukor, aby ste dostali cesto.
Keď pena penie a pomaly rastie, pošlite ju do jablkovej šťavy.
Nasaďte gumovú rukavicu na krk a ponechajte nádobu samu štyri týždne.
Odstráňte rukavicu a pokračujte vo fermentácii kyslíkom.
Ocot bude pripravený asi o dva mesiace.
Domáce jablčný ocot - tipy a triky
Acetická maternica musí byť chránená, aby sa mohla rýchlejšie získať nové sústo. Urýchľuje proces kvasenia, zlepšuje chuť hotového výrobku a čo je najdôležitejšie, zvyšuje výhody octu jablčného muštu.
Ocot jablčného muštu môžete použiť na otravu, horúčku, kašeľ, modriny. Produkt môžete pridať do masážnych zmesí. Okrem toho prírodný jablčný ocot pomáha schudnúť. Avšak s gastritídou s vysokou kyslosťou, vredmi, hepatitídou, pyelonefritídou, urolitiázou je perorálne použitie zakázané.
