Kapustový koláč - všeobecné zásady a metódy prípravy
Čo by mohlo byť chutnejšie ako čerstvo upečený ružový koláč! Trochu času, trochu trpezlivosti - a teraz je pripravená, červená, voniaca chutný, horúci zázrak. Z nespočetných polev na koláče, dnes chcem zostať na kapuste - zelenine s ušľachtilou minulosťou. Nech jeho názov pochádza z hlavy latiny v Rusku a po celej Európe sa po zemiakoch považovala za hlavnú stolovú zeleninu.
Mnoho skvelých maliarov zobrazených na svojich obrazoch hláv kapusty všetkých tvarov a farieb, najlepšia myseľ ľudstva odporučila svoje užitočné vlastnosti pre rôzne choroby. Každá národná kuchyňa obsahuje variácie na tému kapustových jedál. Pokiaľ ide o popularitu kapustového koláče, stačí si len pripomenúť známe „parodie“ - humorné predstavenia, ktoré sa konali počas príspevku na počesť tohto nízkokalorického a ľahkého produktu. Ako náplň do koláčov sa hodí zelenina, huby, mäso a iné výrobky. Kyslá kapusta pridá korenistosť, čerstvá zjemní nadmernú kyslosť.
Kapustový koláč - príprava výrobkov
Len si predstavte: existuje toľko ako 100 druhov kapusty. Hlava s hlavou (biela s hlavou a červená), Kohlrabi, Brusel, Savoy, farba, lístie, krmivo, čínština, Peking a ďalšie. Ako náplň do koláčov je najlepšie použiť bielu kapustu. Nevyberajte zeleninu s výraznými veľkými žilami. Je lepšie ich orezať a tiež nepoužívajte pahýľ, pretože tieto časti sú skladovaním dusičnanov. Čierne bodky označujú, že je to jednoznačne chorá zelenina. Hlava kapusty by nemala byť voľná a letargická, ale nemala by byť príliš pevne pritlačená. Najlepšie je pekná stredne veľká hlava kapusty.
Kapustový koláč - najlepšie recepty
Recept 1: Koláč s kapustou a huby Porcini
Namiesto toho, aby ste si robili ceps, môžete si samozrejme vziať ďalšie, ale ak je to možné, pripravte tortu podľa tohto receptu. Vyprážané šampiňóny s kapustou zapáchajú ako skutočná večera. Je to recept na veľkú rodinu s tradíciami a rituálmi, ktorý sa zhromažďuje napríklad na babičkinom alebo matkinom koláči. Určite chcem liečiť hostí s takým koláčom.
Zloženie: múka (500 g), droždie (25 g), cukor (25 g), maslo alebo margarín (25 g), droždie (25 g), soľ (15 g), huby (200 g), kapusta (250 g) gr), rastlinný olej, vajcia, cibuľa, zelenina (petržlen, kôpor, korenie).
Metóda varenia
Cesto pripravujeme špongiou: droždie rozpustíme v teplej vode, premiešame, necháme kvasiť, najmenej dvakrát rozdrvíme. Kapusta ponorte do ocotového roztoku na krátky čas, opláchnite studenou vodou a nasekajte. Umývame huby a varíme v osolenej vode. Vypusťte vodu, dusíme na panvici s cibuľou a bylinkami, zmiešajte s kapustou. Cesto rozvaľkajte na kruhové vrstvy s hrúbkou 5 - 8 mm. Položte výplň na jednu, druhú uzavrite a zovrite v kruhu. Okraje namažte vajíčkom. Na ozdobenie koláča si môžete na vrchnú vrstvu rozložiť kučeravé kúsky cesta vo forme kvetov a listov. Nechajte koláč od seba. Pečieme až do zhnednutia pri 180 °. Podávame horúce.
Recept 2: Klasický droždie
Klasická kapusta, so skutočným maslovým droždím, s prídavkom oleja. Vajcia v náplni robia náš koláč viac nasýteným.
Cesto: suché droždie (7 g), múka (500 g), soľ, maslo alebo margarín (100 g), mlieko (200 ml), vajcia (2 ks).
Plnenie: cibuľa (150 g), kapusta (1 kg), korenie, soľ, vajcia (2 ks), rastlinný olej.
Cesto
Pridajte k múke teplé mlieko s rozpusteným droždím, pridajte 100 gramov múky, premiešajte a vložte do teplého miesta na fermentáciu. Keď cesto povstane, pridajte soľ, pridajte vajcia, olej, premiešajte a nechajte putovať a znova povarte. Znovu úder.
plniaci
Cibuľa a kapusta nakrájajte na mäkké, asi 20-30 minút, opekajte vajíčka a do kapusty pridajte korenie, soľ a nechajte pôsobiť ďalších 5 minút.
Rozdeľte cesto na 2 časti a nechajte malý kúsok na ozdobu. Pečiacu fóliu prikryjeme papierom na pečenie, namažeme ju olejom a položíme polovicu valcovaného cesta. Potom rozložte náplň, rozviňte druhú časť a koláč zakryte. Okraje pritlačíme a urobíme otvory na výstup pary. Vložte koláč do predhriatej rúry na 180 g a pečieme, kým nebude hnedý.
Recept 3: Rýchly koláč s kapustou a mletým mäsom
Cesto je veľmi mäkké a jemné. Samotný koláč je veľmi výdatný, môžete ho podávať na čaj alebo na večeru so zakysanou smotanou. Je to zvláštne, že je to najjednoduchší recept, ale tento koláč jedia aj deti, ktoré nemajú radi chuť kapusty.
Zloženie: maslo alebo margarín (100 g), múka (2 šálky), kyslá smotana (4 lyžice. Lyžice tabuľky), soľ, cukor, polovica kapusty, 300 gramov mletého bravčového mäsa, cibuľa, cesnak.
Metóda varenia
Cesto: múku s maslom zmiešame v omrvinách, premiešame s kyslou smotanou a nechajte chvíľu pôsobiť. Kapusta sa vypráža s mletým mäsom a cibuľou na panvici s rastlinným olejom. Cesto rozvaľkajte na dve časti, jednu položte na spodnú časť, nasledujte náplň a druhú zakryte. Ozdobte kúskami cesta. Špičkový žĺtok. Pečieme vo vyhrievanej rúre asi 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Recept 4: Karfiol Charlotte s hubami.
Tento koláč môže byť jemný alebo pikantný - záleží to na tom, koľko korenia pridáte.
Zloženie: vajcia (5 ks), majonéza (1 malé balenie), kyslá smotana (250 gramov), prášok do pečiva do cesta (2 čajové lyžičky), múka (5 až 6 polievkových lyžíc), soľ, korenie, čerstvé huby (pol kilogramu) , cibuľa (3 ks), kapusta (pol kilogramu), mrkva (1 ks), kôpor. Možno použiť na polovicu.
Metóda varenia
Hríby opečieme s taniermi v rastlinnom oleji, nakrájanú cibuľu a mrkvu, karfiol uvaríme v slanej vode, jemne nasekáme. Vylievané cesto: majonéza, kyslá smotana, vajcia, múka, prášok do pečiva, premiešajte, pridajte kôpor a korenie, nalejte do vymasteného plechu na pečenie. Pečieme 20-25 minút.
Kapustový koláč - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Pôvodná ponuka na koláč s kapustou v mlieku: kapusta nakrájaná na kuracie mäso, dusená na panvici s mliekom (1 malá kapusta kapusty asi 100 gramov), pridajte nakrájanú kôporu a 30 gramov masla.
- Voľné cesto na kapustový koláč je možné pripraviť týmto spôsobom: zmiešajte 250 gramov tvarohu s 2 vajciami a 1 polievkovou lyžicou cukru. Mäkký margarín nakrájajte na 125 g a pridajte 2 šálky múky a schladenej sódy. Miesiť dobre. Pečieme s kapustou alebo inou náplňou. Veľmi chutné cesto.
