Ak máte dosť receptov na polevy v koláčoch, môžete hľadať niečo, čo sa ešte nestalo.
Napríklad špenátový syr.
Pre niektorých možno jedlo a každý deň, ale najznámejšie iba z kníh.
Ale márne! Tieto koláče sú chutné a zdravé.
V zime sa varia pripravenými mrazenými listami. A také koláče sú k dispozícii a takmer vždy sa vypracúva, hlavnou vecou je správne pripraviť náplň.
Špenátový a syrový koláč - všeobecné zásady pečenia
• Špenát a syr - elegantná náplň pre akýkoľvek koláč. Vyrába sa z čerstvého alebo mrazeného špenátu. Čerstvé listy sa dobre umyjú vodou, vysušia a nakrájajú na prúžky. Musia byť dusené s inými plnivami alebo na suchej panvici. Stačí rozmrazený špenát rozmraziť správne a zbaviť sa vlhkosti.
• Syry sa najčastejšie používajú so soľnými odrodami - syr feta alebo feta. U týchto syrov je náplň drobivá, pretože sa neroztopí. Slaninové syry a špenát sa často zmiešajú s tvarohom. Tvrdý syr na plnenie sa používa zriedkavejšie, pred pečením sa sype otvorenými koláčmi, aby náplň nestratila svoju šťavnatosť.
• V prípade koláčov so špenátom a syrom mieste maslo aj nekvasené cesto. Jeho výber závisí od receptu na konkrétny koláč.
Pečivo so špenátom a listovým syrom
zloženie:
• libra zakúpeného lístkového cesta;
• 150 g. solený syr feta;
• malá cibuľa;
• 300 g. čerstvý šťavnatý špenát;
• dve vajcia;
• 150 g. prírodný „holandský“ syr;
• Rafinovaný, chudý olej.
Spôsob varenia:
1. Vyberte cesto z mrazničky.
2. Listy špenátu roztriedte z podstielky a poškodených zelení, dôkladne ich umyte prúdom studenej vody a osušte utierkou. Potom nakrájajte listy na prúžky.
3. Cibuľu pomelíme a jemne ju opečieme v rastlinnom oleji. Cibuľu neprepúšťajte a neprevaľujte, plátky by mali byť priehľadné so svetlozeleným odtieňom.
4. Pridajte špenát a duste päť minút, dobre premiešajte.
5. Strúhajte na hrubý strúhaný tvrdý syr a modrý syr striedavo. Pridajte ich do dusenej zeleniny a okamžite nalejte jedno vajíčko. Rýchlo zamiešajte a nechajte ich variť ďalších 5 minút pri rovnakej teplote.
6. Rozmrazené cesto vyberte z obalu a oddeľte ho na dve rovnaké polovice. Každý valček sa rozvinie so štvorcovou vrstvou s hrúbkou najmenej 0,7 cm.
7. Vložte jednu takúto vrstvu do pekáča navlhčeného rastlinným tukom a položte na ňu chladený špenát a syr. Zakryte druhou vrstvou a pevne pritlačte všetky švy.
8. Rovnomerne prepichnite povrch koláča vidličkou a prikryte ho vrstvou šľahača.
9. Vložte pekáč do rúry a koláč pečte pri teplote 180 stupňov. Čas varenia 25 minút.
Rozpadavý vrstvový koláč so špenátom a syrom z cesta Filo
zloženie:
V cesta:
• múka s vysokým obsahom lepku - tri poháre;
• olivový alebo iný veľmi čistý olej - 2 lyžice. l.;
• lyžička stola 9% octu;
• malá soľ - 2 lyžičky;
• 200 ml pitnej vody;
• tri surové žĺtky.
K náplni:
• dva zväzky špenátu;
• kôpr a zelená cibuľa;
• tri vajcia;
• malá šalátová žiarovka;
• 70 ml pitnej vody;
• olivový olej;
• libra syra feta;
• 2 lyžičky čierny, hrášok, paprika.
Spôsob varenia:
1. Jemnú stolovú soľ rozpustite v teplej horúcej vode. Neberte hrubú soľ, nemusí sa úplne rozpustiť a jej zrná roztrhnú jemné cesto.
2. Nalejte stolový ocot do soľného roztoku, naneste mierne rozšľahané vajíčka a intenzívne miešajte.
3. Preneste múku do hlbokej misky so sklíčkom a na jej povrchu urobte široký pokles. Nalejte zmes do nej a jemne premiešajte lyžičkou.
4. Pridajte olej a cesto mieste rukami. Dobre ho pritlačte k povrchu stola. Cesto hádzajte z malej výšky na stôl najmenej 50-krát a viac môže byť. Deje sa to tak, že je hustejšia a pružnejšia.
5. Potom ju zabaľte do fólie alebo preneste do vrecka a nechajte ju asi hodinu na stole.
6. Stôl prikryte dobre vyhladenou handričkou a posypte múkou.
7. Uvoľnite cesto z fólie, nakrájajte klobásu a nakrájajte na 12 rovnakých kusov.
8. Vezmite jeden taký kus a zvyšok zakryte navlhčenou tkaninou alebo ho jednotlivo zabaľte do fólie a nechajte ju na stole.
9. Cesto vyvaľkajte na poprášenú handričku s čo najmenším tenkým valivým kolíkom. Uistite sa, že látka je dobre posypaná múkou, inak sa na ňu prilepí cesto.
10. Ľahko roztiahnite zvinutú vrstvu rukami, rovnomerne orežte jej okraje a preneste ich na suchý pergamen. Hotová vrstva cesta by nemala byť hrubšia ako list papiera. Rovnakým spôsobom rozvaľujte zvyšné kúsky cesta.
11. Každú novú vrstvu preneste na pergamenový papier vhodnej veľkosti a položte na hromadu, ktorá je pokrytá navlhčenou plátnovou tkaninou.
12. Keď rozbalíte všetky kusy, opatrne prevráťte celý zväzok spolu s pergamenovou rúrkou a nechajte ho na stole. Nezabudnite prikryť navlhčenou tkaninou.
13. Rozomelte v trecej miske alebo rozdrvte hrášok korenia na prášok.
14. Špenát umyte teplou vodou a odrežte listy zo stoniek. Potom položte špenát na uterák a vysušte ho.
15. Nakrájajte perie zelenej cibule na malé krúžky. Nakrájajte horkú cibuľu čo najjemnejšie nožom.
16. Nalejte približne dve tretiny 200 g do hlbokého duseného mäsa. poháre oleja a zohrejte ho. Potom namočte zelenú a horkú cibuľu do masla. Miešajte neustále, varte na miernom ohni.
17. Akonáhle zelená cibuľová krúžky stmavnú a zmäknú, nalejte špenát do duseného mäsa a dobre premiešajte. Pokračujte v dusení, kým sa nezníži objem listov. Nesolujte!
18. Horúcu náplň preneste na sito alebo malý cedník a dobre vychladnite.
19. Kôpr rozdrvte a vložte ho do osobitného taniera, vajcia rozotrite osobitne.
20. Vo veľkej miske syr rozdrvte. Pridajte vajcia a okamžite všetko premiešajte lyžičkou.
21. Potom pridajte schladený špenát, kôprom a premiešajte znova.
22. Dno a boky obdĺžnikového tvaru utrite vatovým tampónom s rastlinným olejom.
23. Vložte doň jeden list cesta a dobre ho namažte rovnakým olivovým olejom. Položte na ňu ďalšiu vrstvu a rovnako ju namažte. Tak, dať vo forme šiestich vrstiev vareného cesta a miesto na poslednú náplň, hladké.
24. Na vrchnú časť náplne položte zostávajúce vrstvy a každú z nich namažte olejom. To isté urobte s povrchom koláča.
25. Ostrým nožom opatrne nakrájajte koláč na štvorce a vložte ho do horúcej rúry (najmenej 200 stupňov).
26. Po 20 minútach znížte teplotu na 175 stupňov a koláč varte do štvrtiny hodiny.
Krátky koláč so špenátom a syrom feta
zloženie:
V cesta:
• 220 g. pšeničná múka;
• stolová soľ a rafinovaný granulovaný cukor - malou štipkou;
• jedno vajce;
• dve polievkové lyžice vody.
K náplni:
• 240 g. mrazený špenát;
• cibuľové perie;
• cesnak;
• jedna cibuľa;
• syr feta - 150 g;
• 100 ml 22% krému;
• 20 g. prírodné maslo;
• malé paradajky - 100 gramov;
• dve vajcia;
• lyžica rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Olej, vopred asi za hodinu a pol, vložte do mrazničky. Kuracie vajcia a voda by sa mali tiež chladiť. Preto ich vyberte z chladničky. Do mrazničky sa dá vložiť voda vo veľkom množstve, ako aj olej. Hlavná vec je, že nezamrzne.
2. Presadiť múku. Zmrazený olej votrite do najväčšieho strúhadla a okamžite si všetko votrite rukami. Ak sa to urobí rýchlo, kúsky oleja nebudú mať čas na to, aby sa roztopili z rúk rúk, a budú pokryté múkou, čím sa vytvorí veľká strúhanka. Taký výsledok je potrebný.
3. Porazte vajcia osobitne. Pridá sa granulovaný cukor, soľ, ľadová voda a zmes sa naleje do drviny z múky. Všetko ihneď premiešajte vidličkou a položte na stôl posypaný múkou.
4. Ručne trite kúsky masla a cesto zbierajte guľkou. Čím rýchlejšie to urobíte, tým jemnejšia bude základňa koláča.
5. Namažte guľatý tvar vlnitými stranami oleja. Na stôl rozvaľkajte cesto, tretinu centimetra hrubú a položte ho do tvaru tak, aby jeho strany boli zakryté. Nadbytočné cesto odrežte zhora a vložte do mrazničky na jednu hodinu. Ak máte málo času, môžete to vydržať iba pol hodiny.
6. Horkú cibuľu nakrájajte na malé kocky a zelené perie na tenké krúžky.
7. Nakrájajte čerstvé stonky z čerstvého špenátu a listy nakrájajte na malé prúžky.
8. Na panvici pri nízkej teplote zohrejte rastlinný olej a pridajte do neho maslo. Keď sa topí dobre, pridajte horkú cibuľu do predhriatej tukovej zmesi. Akonáhle plátky cibule zmäknú, pridajte zelené cibuľové krúžky a jemne nasekaný cesnak. Strúčiky cesnaku môžete pretlačiť tlačou.
9. Po minúte pridajte nasekaný špenát a pokračujte vo varení ďalšie dve minúty. Neprestávajte miešať, aby ste neustále menili dolné a horné listy.
10. Vyberte cesto z formy z mrazničky a vpichy rovnomerne rozmiestnite vidličkou po celom jeho povrchu. Jemne roztiahnite pergamen na vrch a posypte hráškom. Potom vložte do rúry a pečte, kým nie sú svetlo hnedé, pri 175 ° C.
11. Vyberte hnedastú sochu, vyberte pergamen s hráškom a cesto vráťte na 10 minút späť do rúry.
12. Bez toho, aby ste obrobok dostali z formy, vložte doň špenát vyprážaný cibuľou.
13. Ďalšou jednotnou vrstvou je nakrájaný syr.
14. Krém nešľahajte, ale iba dôkladne pretrepte, až kým vajcia nie sú hladké, a naplňte zmes vrstvou syra.
15. Čisté malé paradajky nakrájajte na dve polovice, vložte, nakrájajte na syr a koláč vložte do rúry na pol hodiny. Teplota v rúre by nemala prekročiť 175 - 180 stupňov.
Koláč so špenátom a syrom - „Zeleninový slimák“
zloženie:
K náplni:
• 150 g. listy špenátu;
• tri varené vajcia;
• jemný tvrdý syr - 250 - 300 g.
V cesta:
• vajcia - 2 ks;
• kvalitný olivový olej - 40 gramov;
• štvrtina lyžičky jemnej soli;
• 320 g. prémiová múka.
Spôsob varenia:
1. Každý list čerstvého špenátu dôkladne umyte vodou. Potom ich nakrájajte na široké prúžky a vložte do suchej panvice. Varte na pomalom alebo strednom zahrievaní, až pokrájajte špenát. Potom vložte obsah panvice do cedníka s malými otvormi a počkajte, kým sa všetka tekutina neodstráni.
2. Nasekajte vajíčka na malé kúsky, nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Zmiešajte syr s vajcami a špenátom. Soľ podľa chuti a naplňte ju mletým korením.
3. Rozpustite soľ vo vode, jej zrná by sa mali úplne rozptýliť.
4. Rozmiešanú múku zozbierajte sklíčkom a na vrchu urobte malý pokles. Rozdeľte vajcia do diery, nalejte vodu a olej, neohriate, dostatočne husté cesto, ako knedle.
5. Rozdeľte ho na tri rovnaké časti, z každej z nich vytvorte guľu a vložte ju do samostatných balíkov. Nedávajte nachladnutie, nechajte ho na stole päť minút.
6. Potom vezmite jednu guľu a nakláňajte ju do pravouhlej vrstvy s hrúbkou milimetra. Zostrih formáciu pozdĺžne tromi prúžkami rovnakej šírky. Každý namažte olejom, vložte náplň do stredu a pevne dotiahnite okraje. To isté urobte so zvyškom cesta. Výsledkom by malo byť 9 rovnakých „klobás“.
7. Na stôl posypte múku alebo ju naolejujte. Vezmite jednu z „klobás“ a opatrne ju prevlečte slimákom. Potom obrobok opatrne premiestnite do fritézy namazanej rastlinným olejom a zabaľte ho zvyškom „klobás“. Otočte okraj posledného mierne nadol a pevne ho pripevnite. Uistite sa, že všetky švy sú pod.
8. Namažte hornú časť obrobku zvyškom zbitého vajíčka a nechajte piecť.
9. Pri 200 stupňoch bude taký koláč vyžadovať najmenej pol hodiny.
Tvarohové pečivo so špenátom a syrom
zloženie:
V cesta:
• surové, čerstvé vajcia - 2 ks;
• 600 g. pšeničná múka, v / s;
• 100 ml pasterizovaného netučného mlieka;
• 10 gr. med;
• lyžičku rafinovaného cukru;
• kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 100 g;
• sezamové alebo makové semená;
• stolová lúka 9% ocot.
K náplni:
• 200 g. domáci tvaroh alebo tuk z tvarohu;
• jedno vajce;
• 200 gramov listov špenátu;
• 100 g. syr feta, najlepšie solený.
Spôsob varenia:
1. Vyberte nádobu z chleba. Nalejte teplé mlieko a ocot, pridajte kyslú smotanu a med, nalejte vajíčko. Nalejte kvasnice s cukrom a vložte nádobu späť do puzdra.
2. Zapnite zariadenie na pečenie chleba v režime „Hnetenie cesta“ a počkajte, kým sa nezmestí.
3. Špenát nasekaný na malé prúžky zmiešajte s hrubo syreným syrom feta a tvarohom. Rozdeľte vajcia do náplne a dobre premiešajte.
4. Rozdeľte priblížené cesto na dve nerovnaké časti. Z veľkej časti s valivým kolíkom vyviňte veľký kruh s priemerom najmenej 30 cm a posuňte ho do kruhového tvaru zodpovedajúcej veľkosti. Uistite sa, že boky a spodok formy namažete olejom.
5. Podľa testu rovnomerne rozdeľte náplň a položte na ňu úzke štrbiny zo zvyšného cesta.
6. Kefou s vajíčkom posypeme sezamovými alebo makovými semienkami a pečieme 35 minút.
Koláč so špenátom a syrom na kyslej smotane
zloženie:
K náplni:
• mrazený špenát - 400 g;
• 125 g. nízkotučná kyslá smotana;
• jemný syr, tvrdý - 150 g;
• dve cibule;
• štyri veľké vajcia;
• 200 g. 9% tvarohu;
• malá štipka muškátového orecha.
V cesta:
• štandardné balenie margarínu na pečenie (krémové);
• kvalitná pšeničná múka - 400 g;
• lyžica priemyselného kultivátora;
• tri polievkové lyžice kyslej smotany s nízkym obsahom tuku.
Spôsob varenia:
1. Margarín roztavte vo vodnom kúpeli do kvapalného stavu. Potom dobre vychladnite umiestnením misky tuku do širšej misky studenej vody.
2. Ochladený margarín zmiešajte s kyslou smotanou a ihneď s celou múkou. Pridajte rozrývač a cesto zamiesime.
3. Okrúhly tvar zakryte pergamenom a dobre ho namažte tekutým margarínom. Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka a vytvorte pomerne vysoké strany. Dajte sa do chladu.
4. Špenát vopred rozmrazte na vzduchu a vytlačte z neho vodu.
5. V masle rozotrite stredne veľké cibuľové kocky, kým nie sú krehké, a vložte doň rozmrazený špenát. Haste na miernom ohni nie dlhšie ako päť minút, potom soľ a dobre vychladnite a položte do misy.
6. Rozdeľte vajcia do tvarohu a pridajte kyslú smotanu. Mierne osolte a rozšľahajte, až kým nezískate pastu podobnú zrazeninu, ktorá sa okamžite zmieša so špenátom.
7. Vyberte formu z chladničky a koláč naplňte tvarohom a špenátovou hmotou. Rovnomerne von.
8. Nalejte hojne povrch náplne veľkými syrovými drobkami a koláč varte v peci predhriatej na 180 stupňov.
Špenát a syrový koláč - tipy na varenie a užitočné tipy
• Listy špenátu uhasia pri dusení veľa šťavy, a preto sa musia položiť na sito, aby prebytočná vlhkosť odpadla.
• Ak chcete lepšie vysušiť rozmrazený špenát, jemne ho vytlačte rukami a až potom zmiešajte s ostatnými zložkami náplne.
• Pred hnetením cesta múku nezabudnite niekoľkokrát preosiať. Je nasýtený vzduchom, čo zase robí maslové výrobky sviežejšími a vzdušnejšími.
• Formy a fritézy s koláčmi sa vkladajú iba do dostatočne zahriatej rúry. Trvanie samotného pečenia závisí od typu koláča, ale teplota všetkých výrobkov zostáva nezmenená.Ak máte elektrickú rúru, výrobky sa pečú na dvesto av plynovej rúre na 180 stupňov.
