Hubová polievka - všeobecné princípy a metódy prípravy
Hubová polievka môžu byť pripravené z toľkých druhov húb, ale sú obzvlášť chutné a aromatické z bielej. Je asi ťažké predstaviť si prvý „letný“ prvý chod, ako čerstvo vybraná húbová polievka. Ale aj v zime sa dá takáto polievka variť, šampiňóny alebo sušené huby sú pre ňu skvelé.
Hubová polievka - príprava výrobkov
Na prípravu polievky je potrebné huby roztriediť, opláchnuť dôkladne studenou vodou a vyčistiť. Je módne rozdeľovať veľké na kúsky, malé sa ukladajú do celého vývaru. Po príprave vývaru je módne chytiť huby štrbinovou lyžicou a poterom a potom ich poslať späť na polievku. Milovníci diétnych potravín si dokážu urobiť bez praženia. Ak sa plánuje dať do polievky sušené huby, mali by sa najskôr 3-4 hodiny namočiť v studenej vode a až potom variť.
Hubová polievka - kuchynské náčinie
Na varenie hríbovej polievky budete potrebovať panvicu vhodného objemu a panvicu na vyprážanie samotných húb alebo zeleniny (mrkva, cibuľa).
Recept 1: Hubová hubová polievka
Príprava tejto polievky si vyžaduje minimum času a úsilia a jedlo sa ukáže ako chutné, aromatické a zalievanie ústami. Najlepším doplnkom sú sušienky bieleho chleba vyprážané v rastlinnom oleji, hrsť nasekaných čerstvých bylín a pár lyžičiek kyslej smotany, ktoré dodajú polievke špeciálnu jemnosť a príjemnú krémovú chuť.
Zložky
500 g čerstvých šampiňónov
2 stredné cibule
1 stredná mrkva
3 stredne zemiaky alebo 150 - 200 g vermicelli (najlepšie „pavučiny“)
soľ (podľa chuti)
greeny (podľa chuti)
kyslá smotana (podľa chuti)
Metóda varenia
Varte hríbový vývar. Za týmto účelom šampiňóny dôkladne umyte, nakrájajte ich na štyri časti. Vložte panvicu, nalejte 2,5 - 3,0 litra vody a nechajte zahriať na miernu teplotu. Hneď ako vývar začne variť, odstráňte výslednú penu lyžičkou a znížte teplo. Varte asi 1 hodinu, pravidelne odstraňujte penu, soľ. V tomto okamihu olúpajte mrkvu a cibuľu, jemne nasekajte a opečte v rastlinnom alebo olivovom oleji 3-5 minút. Potom odstráňte huby z vývaru, trochu vychladnite a jemne nasekajte. Pridajte ich do mrkvy a cibule a opečte trochu viac. Ak plánujete variť polievku so zemiakmi, musíte ju ošúpať, nakrájať na kocky a vložiť do vývaru, a keď je takmer hotová, pridajte huby a zeleninu. Ak je polievka uvarená s vermicelli, potom najskôr vložte huby a zeleninu, polievku dusíme na 5-7 minút a potom vermicelli. Potom sa polievka varí ďalšie 2 minúty, potom sa panvica vyberie zo sporáka. Pred podávaním by mala byť miska vylúhovaná najmenej pol hodiny, je lepšie pridať kyslú smotanu a bylinky nie na panvicu, ale na tanier.
Recept 2: Domáca hubová polievka s domácimi rezancami
Vrcholom tohto jedla je, že takmer všetky ingrediencie je možné zbierať alebo vyrábať nezávisle. To mu dodáva špeciálnu, skutočne domácu chuť a nemali by ste hovoriť ani o lahodnej aróme húb. Ak sa vám podarí získať skutočnú kyslou smotanu na dedine, uistite sa, že panvica tejto hubovej polievky sa zožerie pri jednom sedení!
Zložky
500 g ceps
2 cibule
2 stredná mrkva
Múčka 2,5 - 3 šálky
50 ml rastlinného oleja
voda
soľ (podľa chuti)
greeny (podľa chuti)
kyslá smotana (podľa chuti)
Metóda varenia
Pripravte rezance: polovicu múky nalejte na dosku, v strede vytvorte malú depresiu. Olej nalejte do samostatnej nádoby a 100 ml prevarenej vody pri izbovej teplote. Ľahko posypte a mieste cesto v hustote podobnej tekutej kyslej smotane. Potom postupne pridajte zvyšnú múku, aby cesto bolo dostatočne strmé. Valte ho valčekom do tenkej vrstvy a nakrájajte na prúžky. Vložte rezancovú dosku na teplé miesto na niekoľko hodín, aby vyschla.
Keď sú rezance pripravené, môžete začať variť hríbový vývar. Huby sa musia triediť, čistiť a dôkladne umyť studenou tečúcou vodou. Potom ich vložte na panvicu s 2,5 až 3 litrami vody a nechajte ich asi 1 hodinu variť. Pravidelne odstraňujte penu a soľ. Potom musíte rezance vložiť do vývaru, variť na miernom ohni 10 - 12 minút. V tomto okamihu jemne nakrájanú cibuľu opečte na panvici v rastlinnom oleji a preneste ju do vývaru. Nechajte polievku variť ďalšie 2-3 minúty, vyberte zo sporáka a trvajte asi pol hodiny. Podávame kyslou smotanou, krutónmi z bieleho chleba a jemne nasekanými čerstvými bylinkami.
Recept 3: Hubová polievka
Táto polievka má jemnú textúru, a preto ju deti určite budú mať radi. Na to môžete použiť šampiňóny, huby alebo maslo. Je lepšie, ak huby nie sú veľké, dodávajú bohatšiu chuť.
Zložky
300 g húb
50 ml krému
50 g masla
1 tabuľka. múka lyžica
1 strúčik cesnaku
soľ, korenie (podľa chuti)
greeny (podľa chuti)
Metóda varenia
Huby dôkladne opláchnite studenou vodou, ošúpajte a nakrájajte na stredné plátky. Varte v slanej vode 40 - 45 minút. Odstráňte štrbinovou lyžicou a opečte v masle, pridajte múku a jemne nasekaný cesnak. Keď sú huby mierne opečené, nalejte do panvice asi 2 šálky hubového vývaru, podľa chuti privarte k varu, soľu, korenie. Potom polievku trochu vychladnite, nalejte do mixéra, rozdrvte všetky zložky pyré, nalejte smotanu a podávajte pokrm na stole, ozdobený nasekanými bylinkami.
Recept 4. Hubová krémová polievka
Zložky
šampiňóny - 300 g;
mrkva a cibuľa - 1 ks;
greeny - malá partia;
korenie - štipka;
5 g soli;
rastlinný olej;
zemiaky - 3 ks;
100 ml krému;
tavený syr - dva kusy.
Metóda varenia
Varte vodu v panvici. Ošúpané zemiaky pomelíme na malé kúsky a ponoríme do vriacej vody. Varte desať minút. Počas varenia zemiakov olúpajte a umyte mrkvu a cibuľu. Nakrájajte cibuľu na kocky. Mriežka mriežky na veľkej časti strúhadla. Hríby umyte, položte na jednorázový uterák a osušte, nakrájajte na taniere. Nalejte olej do predhriateho duseného mäsa a doň preneste huby a zeleninu. Fritujte na miernom ohni za občasného miešania po dobu 5 minút. Pečenú polievku varte ďalších 10 minút. Smotanový syr nakrájajte na plátky. Premyté greeny jemne nasekajte. Nalejte smotanu do panvice a vložte tvaroh. Pridajte soľ a korenie. Akonáhle sa polievka uvarí, odstráňte ju do tanierov a pridajte zeleň. Polievku nechajte pod víkom 10 minút.
Recept 5. Štíhla polievka s hubami a fazuľami
Zložky
pohár bielych fazúľ;
tri litre vody;
300 g šampiňónov;
mletý čierny korenie a soľ;
cibuľa a mrkva;
petržlen a kôpor (greeny);
hrsť ryže;
huby;
chudý olej.
Metóda varenia
Zrnáme a umývame fazuľa. Dali sme to na panvicu, nalejeme jeden liter vody a necháme pôsobiť päť hodín alebo cez noc. Potom pošleme do kachle a privedieme do varu. Varte na miernom ohni, veko asi hodinu. Umyte šampiňóny, dáme ich do samostatnej panvice a nalejeme do dvoch litrov vody. Po uvarení varte ďalších päť minút. Zemiaky olúpame, opláchneme a nakrájame na kúsky. Lúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Pomocou lyžice s drážkou vyberte šampiňóny z panvice a nakrájajte na malé kúsky. Dobre opláchnite ryžu. Do vývaru na hríbiku pridajte zemiaky, polovicu nakrájanej cibule a mrkvy, ryžu. Prikryte a varte 15 minút na miernom ohni. Zvyšnú zeleninu dusíme v horúcom oleji, kým nie je mäkká, za občasného miešania. Vložte huby na panvicu a na chvíľu ich smažte zeleninou. Pridajte do polievky pečenú. Soľ, korenie, ochutnajte svoje obľúbené korenie. Varené fazule vložte do panvice a varte ďalších sedem minút. Do polievky vložte jemne nakrájanú zeleninu. Trváme na tom, polievame 15 minút a podávame.
Recept 6. Hubová a brokolicová polievka
Zložky
liter zeleninového vývaru;
soľ a mleté korenie;
šampiňóny - 200 g;
30 g masla;
cibule;
200 g brokolice;
zemiaky - 2 ks;
petržlenová vňať (greeny).
Metóda varenia
Zeleninový vývar prevarte v panvici. Opláchnite a rozložte na kvetenstvo brokolice. Zemiaky olúpame, opláchneme a nakrájame na kocky. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu jemne nasekajte. Maslo rozpustíme na panvici a opečieme na ňom cibuľu do zlatohneda. Hríby umyte, mierne vysušte a nakrájajte na plátky. Zemiaky a huby preneste do vriaceho vývaru a nechajte ich na miernom ohni 10 minút variť. Pridajte brokolicu, opražte, osolte a povarte ďalších päť minút. Nalejte horúcu polievku po častiach a posypte petržlenom.
Recept 7. Krémová hubová polievka s jačmenom Pearl
Zložky
šampiňóny - 400 g;
150 ml krému;
cibuľa - 1 hlava;
bobkový list, mleté korenie a soľ;
dva zemiaky;
mrkva;
1500 ml kuracieho vývaru;
cesnak - dva klinčeky;
maslo - 30 g;
čerstvá petržlenová vňať.
Metóda varenia
Jačmeň, opláchnite a namočte cez noc. Ráno opláchnite krupicu, naplňte vývar, dajte celú cibuľu a varte na vysokej teplote. Po uvarení vypnite oheň a varte asi 20 minút, olúpajte mrkvu a zemiaky, umyte a nasekajte: zemiaky na malé kúsky, mrkva na malé kúsky. Preneste zeleninu na polievku a povarte ju päť minút. Opláchnite huby, nakrájajte ich na taniere a smažte na masle až do varenia. Korenie a soľ. Hríby preneste na polievku a povarte ich päť minút z varu. Zadajte tenký prúd smotany, pridajte bobkový list a soľ, udržujte v ohni, kým nevarí, a vyberte zo sporáka. Pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak rozomletý na cesnakovom stláčači. Zamiešajte a podávajte.
Recept 8. Hubová polievka so šošovicou
Zložky
dva litre zeleninového vývaru;
banda zelene;
400 g húb;
olivový olej;
50 g červenej šošovky;
mrkva;
zemiakov;
polovica cibuľovej hlavy;
jeden cukina.
Metóda varenia
Mrkvy a cibuľu olúpame a umyjeme. Zeleninu nakrájame na malú kocku a opečieme v rastlinnom oleji v kotli. Huby sa čistia, umyjú a nakrájajú na tenké plátky. Dali sme ich do kotla so zeleninou. Tu vylievame šošovicu, ktorá bola odobraná a praná, a všetky ich smažíme. Nalejte do vyhrievaného vývaru. Ošúpajte zemiaky a cukety, umyte ich a nakrájajte na kocky. Rozprestiera sa vo vriacom vývare. Varte ďalšiu štvrťhodinu. Opláchnite greeny, ošúpajte cesnak a ošúpajte jemne nasekaným nožom. Pridajte všetko do polievky, zakryte a na chvíľu trvajte.
Recept 10. Polievka z hríbikov s pohankou
Zložky
200 g hríbov;
100 g pohánky;
mleté korenie a soľ;
450 g zemiakov;
kôpr a petržlen - banda;
veľká cibuľa;
maslo - malý kúsok.
Metóda varenia
Huby čistíme a umývame a nahrubo ich nasekáme. Dáme to do panvice, zalejeme 2,5 litra vody, počkáme, kým sa prevarí a varíme 20 minút. Zemiaky olúpame a kocky nakrájame. Triedíme a umyjeme pohánky. Do pohára dáme pohánku a zemiaky a varíme štvrť hodiny. Vyčistenú mrkvu votrite do prúžkov. Lúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Vyprážajte zeleninu v masle, kým nie je mäkká. Vložte do polievky vyprážanie a pár minút povarte. Soľ, pridajte nakrájanú zeleninu a vyberte zo sporáka.
Hubová polievka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
1. Do hubovej polievky môžete vložiť bobkový list, musíte to však urobiť na samom konci varenia (asi 10 minút), a keď je polievka hotová, bobkový list sa musí okamžite odstrániť.
2. Sušené huby na varenie polievky potrebujú asi 2-2,5 krát menej ako čerstvé.
3. Z hríbov a najmä hríbov je vývar pomerne tmavý, takže je lepšie pripraviť polievku s pridaním taveného syra. Syr sa umiestni na koniec varenia, predtým nakrájaný na kocky.
