Sójové omáčky sa objavili v našej ponuke pomerne nedávno a hlavne vďaka kórejským receptom. Ich zvláštna chuť sa hodila a produkt, ako sa hovorí, „išiel k omši“.
Okrem pridania vo svojej hlavnej kvalite sa rýchlo ochutnali aj rôzne marinády na ryby, mäso a zeleninu. Omáčka je dobre absorbovaná vo vlákninách buničiny a vďaka tomu môže byť proces morenia mierne znížený alebo je možné získať jemnejšiu misku.
Hoci sa bravčová drť považuje za dosť mäkkú, sójové marinovacie zmesi sú veľmi dobré, ak je váš kebab alebo vyprážanie iba bravčové. Takéto zmesi sú vynikajúce pre „nočné“ marinády, keď je mäso ponechané v marináde cez noc alebo dlhšie. Ak sú kúsky mäsa mierne marinované, spravidla všetky ponúkané recepty nepoškodzujú jedlo.
Bravčové marinády so sójovou omáčkou - všeobecné zásady prípravy
• Sójové marinády sa používajú nielen na bravčové mäso. Mäso, ktoré sa dozrieva v sójovej marináde, sa často varí - dusené alebo vyprážané na panvici. Z takýchto marinád sa často pripravujú omáčky. Počas grilovania alebo pečenia v rúre namažú bravčové mäso.
• Pri príprave marinády sa sójová omáčka zmieša s tekutými zložkami a až potom sa doplní korením a korením. Niektoré druhy marinád si vyžadujú mletie v mixéri alebo zahrievanie jednotlivých komponentov v panvici.
• Používajte sójové omáčky troch druhov: tmavé, svetlé a sladké. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a používa sa podľa receptu. V prípade potreby je možné jeden druh omáčky nahradiť iným. Je však potrebné poznamenať, že takáto náhrada zmení chuť marinády, pretože každá omáčka má svoje charakteristické vlastnosti.
• Takže tmavá omáčka je voňavejšia a takmer nesolená. Ľahký - slanejší a menej voňavý a vlastnosti sladkého už sú zrejmé z jeho názvu.
• Nasekané mäso alebo celé jeho množstvo sa naleje marinádou alebo ich opatrne vtiera do bravčových vlákien.
• Na marinovanie používajte hlinené, smaltované alebo plastové riady.
Rúra na sladké sójové marinády
zloženie:
• 100 ml sójovej omáčky, sladké;
• veľká lyžica ostrej domácej horčice;
• plnú veľkú lyžicu tekutého medu;
• koreň zázvoru - 2 cm.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte horčicu, med a nalejte do rovnakej sójovej omáčky. Dajte zázvor rozdrvený na strúhadle, pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte.
2. Bravčovú dužinu (krk) nakrájajte na steaky s hrúbkou dva centimetre, naplňte marinádou a vložte do chladničky na tri hodiny.
3. Potom preneste mäso do pekáča na pergamen a vložte ho do horúcej rúry (220 stupňov) na jednu hodinu.
4. Mäso jemne posypte marinádou 15 minút pred dokončením. Môžete posypať rascou.
Grilovaná bravčová marináda so sójovou omáčkou
zloženie:
• štvrť pohára pohánky z medu;
• jeden strúčik cesnaku;
• lyžica rastlinného oleja;
• štyri čajové lyžičky drveného čerstvého zázvoru;
• veľká lyžica sezamového semienka;
• lyžička sušeného kukuričného škrobu;
• pol stredne veľkej oranžovej farby;
• pol pohára suchého vína.
Spôsob varenia:
1. Vyhrievajte olej na panvici alebo panvici. Namočte nasekaný cesnak a zázvor. Neustále miešajte, varte nie dlhšie ako jednu minútu.
2. Odstráňte z tepla, nalejte do vína a sójovej omáčky. Pridajte med, posypte sezamovým semienkom. Poškriabte šupku s polovicou pomaranča pomocou jemného strúhadla a dobre premiešajte.
3. Nalejte polovicu pohára zmesi do samostatnej misky a do zvyšku nalejte buničinu nakrájanú na kúsky. Miešajte a vložte mäso na hodinu a pol do chladničky.
4. Nalejte ľavú marinádu do čistého duseného mäsa a zapaľujte ju. Zrieďte škrob tromi lyžicami vody a za stáleho miešania ho vložte do horúcej hmoty s tenkým prúdom. Omáčku povarte asi minútu, zahusťujte a odstráňte z tepla.
5. Vložte marinované kúsky bravčového mäsa na mierne navlhčenú mriežku a varte na grile asi 4 minúty. Maso namažte pripravenou omáčkou, prevráťte a namažte druhú stranu. Varte 20 minút pod vekom, občas namažte omáčkou.
Marináda zo sójového kebabu
Prísady pre 1,2 kg mäsa:
• tri veľké hlavy šalátovej cibule;
• lyžička domácej horčice;
• 70 ml tmavej sójovej omáčky;
• 100 ml paradajkovej pikantnej omáčky;
• lyžičku medu;
• malý zväzok koriandra;
• petržlen a kôpor podľa chuti;
• lyžica „Zmesi papriky“;
• lyžica "Korenie na grilovanie".
Spôsob varenia:
1. Vložte bravčové mäso nakrájané na kúsky na grilovanie do hlbokej misky a posypte hotovým zakúpeným korením.
2. Nalejte omáčky a pridajte med.
3. Nalejte cibuľu nasekanú na veľké krúžky a mierne si ju zapamätajte.
4. Do rúk pridajte greeny hrubé, dobre premiešajte a nechajte dve hodiny, zakryte nádobu vekom.
5. Jednotlivé kúsky mäsa navlečte na špajle voľne a striedajte ich s cibuľovými krúžkami. Pred navlečením nezabudnite odstrániť prilepené greeny.
Bravčová marináda so sójovou omáčkou na majonéze
Prísady do bravčového entrecotu na 1,5 kg:
• veľká cibuľa;
• suchá bazalka;
• 0,5 šálky sójovej (tmavej) omáčky;
• 250 ml šalátovej majonézy bez arómy.
Spôsob varenia:
1. Majonézu mierne rozotrite vidličkou, premiešajte s bazalkou a sójovou omáčkou.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu na malé kúsky a zmes premiešajte mixérom.
3. Nalejte marinované entrecoty z bravčového mäsa a dobre premiešajte a chladte, najlepšie po dobu 12, ale nie menej ako 6 hodín.
4. Po takejto príprave môžu byť entrecoty vyprážané na panvici, na grile alebo môžu byť pečené v peci.
Marináda zo sójového bravčového mäsa - exotická
zloženie:
• dve veľké lyžice sušeného škrobu;
• tri kuracie vajcia;
• veľká lyžica „francúzskej“ horčice;
• 3 tabuľky. lyžice sójovej omáčky;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Zemiakový škrob zrieďte sójovou omáčkou. Pridajte horčicu jemne nasekanú nožom alebo cesnakom nasekaným na lise a jemne porazte hmotu vidličkou.
2. Zadajte vajcia so šľahačkou malou štipkou soli a dobre premiešajte.
3. Nalejte kúsky bravčového mäsa pripravené na kotlety so sójovou marinádou a vložte do chladničky na 6 hodín na marinovanie.
4. Potom opečte mäso bez toho, aby ste ho zotierali v rastlinnom oleji.
Bravčová marináda so sójovou omáčkou vyprážaná na panvici
Prísady na libru mäsa:
• jeden veľký citrón;
• 250 ml tmavej sójovej omáčky;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• lyžička suchej zeme alebo čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaná.
Spôsob varenia:
1. Citrón dôkladne umyte a vylejte do vriacej vody. Môžete ho znížiť na minútu v horúcej vode, šťava sa vytlačí lepšie. Vysušte citrusy uterákom a zoškrabte s ňou jemný strúhadlo.
2. Potom citrón nakrájajte na polovicu a šťavu z nich dobre vytlačte. Kombinujte šťavu, šupku a sójovú omáčku.
3. Pridajte zázvor a korenie a marinádu dobre premiešajte.
4. Mäso nakrájajte na tenké prúžky a naplňte pripravenou zmesou. Misku zakryte a položte ju na poličku v chladničke.
5. Po štyroch hodinách vyberte, vložte kúsky mäsa na panvicu a rýchlo opečte na vysokej teplote. Keď plátky získajú zlatohnedú kôrku, nalejeme do panvice trochu sójovej marinády. Znížte teplotu a duste mäso pod vekom asi štvrtinu hodiny.
6. Ak použijete recept na marinovanie bravčového mäsa na grilovanie, je lepšie stáť mäso celú noc.
Bravčová kotleta sojová marináda
zloženie:
• lyžica horúcej chilli omáčky;
• 120 ml ľahkej sójovej omáčky;
• 30 gr. hnedý cukor;
• zázvor - 1 lyžička;
• strúčik cesnaku;
• štvrť šálky Sake vodky, možno ju nahradiť chachou.
Spôsob varenia:
1. V sójovej omáčke zrieďte hnedý cukor, až kým sa jeho zrná úplne nerozpustia. Pridajte horúce paradajky, saké a zmiešajte s metla.
2. Zalejeme zázvorom, rozdrveným cesnakom na lis a dobre premiešajte.
3. Do malej misky dajte ľahko nakrájané kúsky bravčového mäsa na kotlety a nalejte marinádou. Nádobu pritiahnite fóliou alebo prikrytím a nechajte jednu hodinu na morenie.
4. Potom dajte kúsky bravčového mäsa do horúceho oleja na panvici a smažte na obidvoch stranách, až kým sa mierne začervenajú.
5. Ak kotlety nakrájate v cestíčku, dobre ich utrite.
Bravčová marináda so sójovou omáčkou kefír na elektrický gril
Prísady na 200 g. bravčové:
• štyri veľké strúčiky cesnaku;
• 200 ml mastného kefíru;
• dve polievkové lyžice hnedej sójovej omáčky;
• malá štipka čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Omáčku omáčkou zrieďte. Pridajte strúhaný cesnak, korenie a dobre premiešajte.
2. Bravčové rezy nakrájajte na plátky, nakrájajte na kotlety, mierne marinujte a ponorte jednu hodinu do marinády.
3. Vyberte mäso a každý kus pevne zabaľte do špeciálneho papierového vrecka na vyprážanie.
4. Položte balenia na gril, pevne uzavrite a smažte na 7 minút.
Sójová bravčová marináda v rúre
Prísady na 500 g. bravčové:
• 70 ml suchého Vermutu;
• 25 ml sójovej, neochutenej omáčky;
• na malú štipku: badyánu, mleté korenie a škoricu;
• celú lyžicu cukru;
• dve polievkové lyžice nerafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
1. Sójovú omáčku zrieďte vínom. Nalejte maslo, pridajte cukor a dobre premiešajte. Pridajte badyán, mletú škoricu, mleté korenie a pokračujte v miešaní.
2. Kousek buničiny dobre vyutierajte marinádou zo všetkých strán a snažte sa ju vtrieť do vlákien mäsa. Vložte vrece, nalejte doňho zvyšnú omáčku a pevne ju zviažte. Niekoľkokrát pretrepte vak a vložte do misky.
3. Po hodine vyložte mäso z vrecka a preneste ho na plech. Pečte pri teplote 200 stupňov najmenej pol hodiny.
Bravčový steak so sójovou marinádou
Prísady na 1 kg bravčového mäsa:
• jedna veľká oranžová;
• cibuľová hlava;
• dve tabuľky. lyžice sójovej omáčky, sladké;
• tri strúčiky cesnaku;
• ochutnať korenie;
• dve polievkové lyžice medu;
• 40 ml vysokokvalitnej hrdze. olej;
• obyčajná pikantná horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• lyžica „francúzskej“ horčice.
Spôsob varenia:
1. Horúcu horčicu zmiešajte s omáčkou. Pridajte med, horčicu, maslo, korenie a nasekaný cesnak.
2. Nakrájajte cibuľu pomocou mixéra a dajte dužinu do misy so zmiešanými ingredienciami.
3. Pomaranč nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte.
4. Miešajte a zahrievajte marinádu vo vodnom kúpeli asi päť minút.
5. Potom stohy vložte do misky a každú novú vrstvu mäsa nalejte z lyžice. Vložte do chladničky, namočte ju na 4 hodiny do chladu.
6. Potom na panvici opečte mäso v rastlinnom oleji.
Bravčové marinády so sójovou omáčkou - tipy na varenie a triky
• Jedlá pripravené z ľahkej sójovej omáčky by sa mali po odobratí vzorky soliť na konci tepelného spracovania. Pretože taká omáčka je sama osebe slaná.
• Ak chcete urýchliť morenie, nedávajte nádobu na mäso do chladničky. Pri izbovej teplote je morenie dvakrát rýchlejšie.
• Ak na piknik nakladáte mäso a nechcete si so sebou priniesť hrniec, nakladajte ho v tesnej taške so sponou.
• Pri navíjaní kúskov mäsa na opekanie opatrne vyberte zvyšnú marinádu: korenie a bylinky. Inak budú horieť nad uhlím.
