Hovädzie srdce je vnútornosti, ktoré patria do prvej kategórie a sú široko používané pri varení. Liek môžu používať dospelí a deti, tehotné ženy a staršie osoby.
Tento výrobok má vynikajúcu chuť a používa sa vo varenej, vyprážanej a pečenej forme. Je však potrebné mať na pamäti, že hovädzie srdce poskytuje neoceniteľné výhody pre ľudské telo za predpokladu, že je správne spracované a má miernu spotrebu.
Aké živiny sa nachádzajú v hovädzom srdci?
Srdce z hovädzieho mäsa nie je len horšie v užitočnosti pre mäso, ale v istom zmysle ho prevyšuje týmito vlastnosťami. Je to kvôli vysokému obsahu nasledujúcich stopových prvkov vo výrobku, ktoré sú potrebné na zabezpečenie normálneho fungovania tela:
• vitamíny skupiny A a B;
• biotín;
• kyselina askorbová;
• ekvivalenty niacínu;
• vápnik a draslík;
• horčík a sodík;
• síra a fosfor;
• mangán a jód;
• zinok a meď;
• kobalt a molybdén;
• chróm a selén.
Vďaka svojmu bohatému biochemickému zloženiu je hovädzie srdce často súčasťou výživových programov pre ľudí zapojených do športu. Produkt je tiež neoddeliteľnou súčasťou stravy s oslabeným telom a počas období zotavenia po chorobe.
Nutričná hodnota a obsah kalórií vo výrobku
Hovädzie srdce sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií. 100 g výrobku obsahuje iba 96 kcal. Jesť toto jedlo vám umožní získať:
• až 35% bielkovín;
• od 6 do 7% tuku;
• do 1% uhľohydrátov.
Výpočty sa uvádzajú vo vzťahu k dennej požiadavke tela na uvedené prvky.
Keďže hovädzie srdce má vysoký obsah bielkovín, mal by sa tento liek kombinovať s ostatnými, aby sa predišlo nadmernému obsahu tejto zložky.
Hovädzie srdce: výhody tohto produktu pre ľudské telo
Vďaka obsahu veľkého množstva rôznych živín pri správnom používaní a príprave prináša hovädzie srdce telu také výhody:
• saturuje bunky a tkanivá potrebnými mikroelementmi a obnovuje ochranné funkcie;
• kompenzuje nedostatok niekoľkých aminokyselín, ktoré ľudské telo nedokáže produkovať, a môže prijímať iba z potravy zvierat;
• stimuluje procesy prenosu živín do orgánov a tkanív;
• podporuje ľahkú absorpciu proteínov;
• kompenzuje nedostatok železa v tele, čo pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu a predchádzať anémii a nedostatku kyslíka;
• obnovuje biologickú rovnováhu minerálov v tele;
• priaznivý účinok na zloženie krvi;
• normalizuje funkciu srdca;
• odstraňuje z tela „zlý“ cholesterol a zlepšuje stav krvných ciev, čo pomáha normalizovať krvný tlak;
• má priaznivý vplyv na centrálny nervový systém;
• uľahčuje zbavenie sa ďalších libier kvôli nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vitamínov a minerálov;
• spevňuje kosť a chrupavku;
• zlepšuje sexuálnu funkciu u mužov a podporuje pohyblivosť spermií;
• stimuluje rast svalovej hmoty počas aktívneho športu;
• pomáha pri plnom raste a normálnom vývoji orgánov a systémov dieťaťa.
Okrem toho bude hovädzie srdce veľmi prospešné pre tehotnú ženu a rastúci plod. Aktívne zložky tohto produktu pomôžu zvýšiť odolnosť tela matky voči chorobám a chrániť ho pred vírusmi a infekciami a sú nevyhnutné pre normálny vnútromaternicový vývoj dieťaťa.
Hovädzie srdce: možné poškodenie
Hovädzie srdce nepoškodí ľudské telo, ak sa konzumuje s mierou. V prípadoch, keď je toto chutné a zdravé jedlo prítomné v strave príliš často, hrozí takým negatívnym následkom:
• narušenie metabolických procesov;
• presýtenie tela proteínmi, čo môže viesť k zhoršeniu kostného tkaniva;
• zvýšená krehkosť kapilár;
• nadbytok cholesterolu v krvi;
• nepravidelný krvný tlak;
• problémy pri činnosti kardiovaskulárneho a tráviaceho systému;
• výskyt osteochondrózy a radikulitídy.
S osobitným opatrením by ste mali konzumovať droby za prítomnosti problémov vo fungovaní zažívacieho traktu, pretože to môže viesť k zhoršeniu stavu.
Ako si vybrať hovädzie srdce
Môžete jesť z hovädzieho srdca iba vtedy, ak je čerstvé a kvalitné. Ako si vybrať produkt vhodný na prípravu rôznych pokrmov? Najskôr sa odporúča uprednostniť chladené srdce ako mrazené, čo vám umožní lepšie študovať navrhovaný produkt.
Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita mäsa priamo závisí od veku zvieraťa. Pred nákupom musíte venovať pozornosť viacerým nuanciám:
- veľkosť a hmotnosť výrobku. V priemere sa hmotnosť srdca pohybuje od 1,5 do 2 kg. V prípade, že orgán je príliš veľký a masívny, naznačuje to, že zviera v čase porážky bolo celkom dospelé alebo dokonca staré.
- Farba orgánu. Kvalitný produkt má spravidla červenkastohnedý odtieň, nasýtený, ale nie príliš tmavý.
- Vôňa produktu. Hovädzie srdce by malo mať ľahkú, mierne sladkú arómu, ktorá je súčasťou čerstvého mäsa. V prípadoch, keď výrobok veľmi „zabije“, je vhodné spochybniť jeho čerstvosť.
- Množstvo a farba tuku. Srdce mladého zvieraťa je mierne pokryté mastnými vrstvami, ktoré majú žltkastý odtieň. V prípadoch, keď je príliš veľa tuku a jeho farba je sýtejšia, naznačuje to aj vek jednotlivca.
- Štruktúra produktu. Hovädzie srdce vhodné na spotrebu by malo mať jednotný povrch bez škvŕn, plaku a poškodenia.
- Reakcia na mechanické namáhanie. Kvalitný výrobok má vysokú hustotu a po stlačení rýchlo obnovuje svoj pôvodný tvar.
- Balenie. Je lepšie nekupovať zabalené výrobky. To zabraňuje vniknutiu vzduchu a často spôsobuje „dusenie“ mäsa.
Tieto jednoduché odporúčania vám umožnia vybrať si kvalitný a zdravý produkt, z ktorého si môžete pripraviť rôzne možnosti jedál.
Pravidlá manipulácie a skladovania výrobkov
Pred varením akéhokoľvek jedla pomocou hovädzieho srdca musíte produkt správne spracovať. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:
1. Odstráňte tuk z vnútra tela.
2. Odstráňte krvné zrazeniny a krvné cievy.
3. Dôkladne vypláchnite srdce veľkým množstvom studenej tečúcej vody.
4. Produkt nakrájajte na veľké kúsky a namočte na niekoľko hodín do studenej vody.
5. Pri namáčaní niekoľkokrát vymeňte vodu.
6. Varte srdce po dobu 1,5 - 2 hodín, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu.
7. Počas varenia vymeňte vodu každú pol hodinu.
Zakúpením srdca v mrazenej forme ho môžete uchovávať v mrazničke až 1 rok. Chladené vnútornosti by mali byť okamžite vložené do chladničky na dobu nie dlhšiu ako 2 dni.
Hovädzie srdce je lacný a zdravý produkt, ktorý je možné používať ako hlavné jedlo a ako súčasť rôznych kulinárskych majstrovských diel.
