Šťavelová polievka je starším bratom mnohých milovaných zelených borščov. Je ľahšie sa pripraviť, demokratickejší pri výbere výrobkov a vzhľadom na ich možnú rozmanitosť je oveľa ľahšie zvoliť si recept, ktorý ochutná celá rodina.
Nepáči sa mi možnosť ryže - vyskúšame ovos, perličkový jačmeň a aspoň pohánku, šťavelové polievky s vajcami, recepty, ktoré sme si postupne vybrali, sú rovnako chutné. Nie je potrebné hovoriť o výhodách takýchto jedál - ak neexistujú kontraindikácie kyslých bujónov, nezabudnite do jedálnička zaradiť šťavnatú polievku, variť dvakrát až trikrát mesačne a tým diverzifikovať jedálny lístok, a preto je nepravdepodobné, že by prírodný zdroj vitamínov bol na mieste.
Všeobecné princípy prípravy šťaveľovej polievky podľa receptúr krok za krokom
• Jednoduché a ľahké šťavelové polievky s vajcami sa pripravujú v pitnej vode, aby sa dosiahlo uspokojivejšie jedlo, základom je mäso alebo kuracie vývar. Aby bola polievka chutná a vyzerala chutný, vývar by mal byť priehľadný. Recepty krok za krokom pre šťaveľovú polievku s vajíčkami podrobne opisujú, z ktorých kúskov, ako a ako dlho sa má tento vývar variť.
• Pri polievke je lepšie brať čerstvé a mladé šťavelové listy. Po vytvorení stopky sa chuť listov stáva nepríjemnou a žily sa zhutnia a nevaria. V polievke sú dosť tuhé a podobajú sa náhodne chyteným čipom.
• Pred použitím sa šťava vytriedi - vyhodené listy sa odhodia nabok a stonky sa musia odrezať. Ak chcete dobre umyť všetky nečistoty, je vhodné nechať šťavu vo vode po určitú dobu a potom každý list dôkladne umyť.
• Čas varenia šťavy nie je dlhší ako 4 minúty, preto sa pridáva do takmer hotového jedla. Listy sa dôkladne vysušia, aby sa zvyšok surovej vody nedostal do panvice a nakrájal sa na prúžky, ktoré sú široké nie viac ako jeden centimeter.
• Často sa vynára otázka, koľko šťavy treba brať, aby sa polievka príliš nekyslala, alebo naopak, bez chuti. Ak varíte na mäsovom vývare, vezmite najmenej 100 gramov na liter. šťaveľ. V prípade polievky, ktorá nezahŕňa pridanie mäsa, sa odporúča zobrať dvakrát toľko listov.
• šťaveľová polievka sa zvyčajne získava s miernou kyslosťou a do misky sa pridávajú obilniny, aby sa dosiahla jej chuť. Najčastejšie ryža, menej často krupica alebo ovsená kaša.
• Tradične sa šťavelová polievka vyrába z vajec. Surové vajcia, ktoré sa pred napenením šľahajú, sa počas varenia zavádzajú do misky, za studena sa krájajú na polovicu alebo sa doplňujú polievkou, ktorá sa už nalieva na taniere.
Šťavnatá polievka z šťave: recept na kurací vývar s ryžou
Krok za krokom recept na šťaveľovú polievku so surovými vajcami a ryžou na ľahkom kuracom vývare. Vajcia bijú dobre so studeným vývarom, a potom sa nalejú na hotovú polievku v tenkom prúde. Jemná kuracie mäso a ryža dobre vyvážia chuť polievky, kyslosť sa takmer necíti.
zloženie:
• dve chladené, stredne veľké nohy;
• 200 gramov šťaveľovej šťavy;
• malá cibuľa;
• tri varené vajcia;
• mrkva;
• štyri malé zemiaky;
• 40 ml oleja;
• tri polievkové lyžice ryže s okrúhlym zrnom.
Spôsob varenia:
1. Varenie kuracieho mäsa. Do nádoby s objemom najmenej 3 litre nalejte 2,5 litra čistej vody. Po preskúmaní kože nôh odstránime zvyšky peria. Na zjednodušenie procesu môžete použiť pinzetu. Kura umyjeme, dáme do hrnca naplneného vodou a položíme na „rýchly“ oheň. Po zahriatí sa na povrchu vývaru hrudkuje pena. Opatrne monitorujte a neustále odstraňujte tento var, inak sa pena zmieša s vývarom a zakalí sa. Akonáhle voda vrie, dajte olúpanú cibuľu do panvice. Znižujeme vykurovanie na najnižšiu úroveň, pevne prikryjeme vekom. Po dvoch minútach nezabudnite skontrolovať - povrch vývaru by sa mal pomaly a rovnomerne kývať, intenzívne varenie je neprijateľné. Varte vývar asi 50 minút, zakryte panvicu vekom. Pripravenosť kontrolujeme prepichnutím, ak čepeľ noža vstupuje voľne do mäsa - je pripravená.
2. Počas varenia vývaru roztriedte šťavu. Vyberte zvädnuté listy a burinu náhodne ulovenú. Odtrhávame tuhé stonky pod samotným listom. Po umytí šťave vodou, položte ju na ľanovú utierku, aby ste ju osušili.
3. Nalejte ryžu na stôl. Odstraňujeme všetok odpad, bitý pokazením a zle vyleštené tmavé zrná. Potom obilie pozbierajte do cedníka a vypláchnite ho studenou vodou. Aby ste lepšie zmyli škrobový prášok z obilnín, zmiešajte obilninu voľnou rukou alebo lyžičkou. Robíme to, až kým voda tečúca z cedníka nebude krištáľovo čistá. Nahradíme menšiu misku v cedníku a ryžu necháme, kým nezaschne.
4. Ošúpajte zemiaky, odrežte kôru z mrkvy tenkou vrstvou. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky alebo tenké kocky a naplňte ich vodou. Nenechávajte vo vzduchu, inak stmavne.
5. Dostaneme hotové kurča a dočasne odstavíme. Mäso by malo mierne vychladnúť, aby sa mohlo z kostí ľahko odstrániť rukou. Vyberte cibuľu z panvice a nalejte tri poháre vývaru do samostatnej misky. Do zostávajúcej varenej kuracej základne dajte zemiaky, pridajte jemne nakrájanú mrkvu a sušenú ryžu. Po uvarení varte asi dvadsať minút.
6. Nalejte olej na panvicu alebo kastról s hustou stenou a zohrejte ju na nízku teplotu. Šťavu nakrájame na široké prúžky a dáme ju do zahriateho oleja. Príležitostne zamiešajte, povarte asi 8 minút.
7. Na predtým liaty vývar, ktorý sa dobre ochladil, rozbite vajíčka. Šľahaním dosiahneme absolútnu homogenitu a ľahké napenenie.
8. Z kostí odstráňte kurča. Rozoberáme ho na vlákna alebo nožom rozstriháme na menšie kúsky. Znížte kurča na zemiaky, ktoré dosiahli pripravenosť, pridajte dusenú šťavu. Neustále miešajte obsah panvice v kruhu, nalejte vaječnú hmotu v tenkom prúde, pridajte soľ. Dajte šťavelovú polievku do varu, vyberte ju zo sporáka.
Šťavnatá polievka z šťave: recept na masový vývar bez zemiakov
Krok za krokom recept na šťaveľovú polievku s vajíčkom bez zemiakov. Masový vývar poskytuje sýtost. Šťava sa oddelí oddelene a pridá sa ako pyré. Hotová polievka sa podáva s polovicami varených vajec.
zloženie:
• kila stredne tučnej bravčovej buničiny;
• vyčistená voda - jeden a pol litra:
• 400 g. čerstvý šťaveľ:
• jedna cibuľová hlava;
• malá mrkva;
• 50 g. zeler;
• koreň petržlenu - 100 gr .;
• dve polievkové lyžice oleja;
• 2 polievkové lyžice bez múky;
• čerstvý kôpor na servírovanie;
• štyri veľké „chladné“ vajcia;
• šesť polievkových lyžíc 20% kyslej smotany (môžete mať nízkotučné domáce jedlo).
Spôsob varenia:
1. Spracúvame mäso. Odrežte prebytočné kúsky tuku a husté filmy z buničiny. Opláchnite ich, vysušte ich pomocou papierových utierok, nakrájaných na porcie. Môže ísť o malé kocky alebo tenké plátky, ktoré sa presne preťajú cez vlákna. Vložte bravčové mäso na panvicu, pridajte najmenej jeden a pol litra vody. V súlade so všetkými pravidlami pripravujeme priehľadný mäsový vývar. Pri intenzívnom požiari nepretržité odstraňovanie peny privarte k varu. Potom varte pod víkom s miernym zahrievaním jednu hodinu.
2. Ošúpeme zeleninu, vytriedime šťavu a umyjeme studenou vodou. Korene a mrkvu nakrájame na malé kocky, cibuľu jemne nasekáme.
3. Listy šťovíka položte do vhodného hrnca. Pridajte trochu vody, stačí štvrtina šálky. Listy uhasíme asi 10 minút pod vekom, potom rozdrvíme mixér. Ak taký kuchynský spotrebič nemáte, rozdrvte dusenú šťavu cez sito alebo prejdite cez „plytkú“ mlynček na mäso.
4. Nalejte dve polievkové lyžice oleja do nádoby. Ľahko zahrejte, vložte korene a zeleninu. Miešanie, dusíme na miernom ohni 10 minút, kým nezmäkne. Posypeme vyprážaním múkou, dobre premiešame, aby sa úplne rozptýlila a nezačala blúdiť. Varte na rovnakom ohni ďalšie tri minúty.
5. V mäsovom vývare rozotrieme korene, Passer-varené so zeleninou, nalejeme do šťavy z pyré, pridáme soľ podľa chuti. Varte polievku na miernom ohni päť minút.
6. Tvrdo uvarené vajcia sa olúpajú, malé kúsky sa opláchnu vodou. Rozrežte vajíčka. Pri servírovaní pridajte do polievky kyslou smotanu, aranžujte vajcia na tanieroch.
Najjednoduchšia a cenovo najvýhodnejšia šťavnatá vajcová polievka: postupný recept na vode so smotanovým syrom a ovsenou kašou
Varená šťavelová polievka s vajcami - rýchly recept krok za krokom. Vločky Herkules poskytujú dostatočnú nasýtenosť a vďaka smotanovému syru získava jemnú krémovú chuť. Do hotového jedla sa pridajú jemne nasekané varené vajcia.
zloženie:
• filtrovaná voda - 2,5 l, môže byť nahradená mäsovým bujónom;
• 150 g. smotanový syr;
• malá cibuľa;
• zemiaky - 4 hľuzy;
• zväzok špenátu;
• dve veľké trsy šťavnatého šťaveľa;
• perie mladej cibule;
• 5 vajec;
• čerstvý kôpor;
• dve lyžice Herkules na bežné varenie.
Spôsob varenia:
1. Čistíme zelenú cibuľu. Odrezali sme zvyšky koreňov, z bielej časti sme odstránili horný priehľadný obal. Vytriedime greeny, stonky odrežeme pod listy z šťavy a špenátu. Ošúpeme cibuľu, ošúpeme zemiaky.
2. Opláchnite všetky greeny a položte ich na papierové utierky, aby uschli. Zemiaky nakrájame na malé kúsky a necháme ich vo vode.
3. Jemne nasekajte cibuľové a cibuľové perie. Nakrájajte šťavu a špenátové listy na prúžky, jemne nasekaný kôpor. Malé plátky, môžete prúžky, rezané vajcia.
4. Spracovaný syr hrubo pretrite. Ak je tvaroh mäkký a lepí sa na povrch strúhadla, vložte ho do mrazničky na štvrť hodiny. Tentoraz im stačí trochu zamrznúť - proces pôjde ľahšie a rýchlejšie.
5. Do vriacej vody dáme cibuľu a zelenú cibuľu. Pridajte zemiaky, varte, nechajte mierne zohriať, asi štvrť hodiny. Keď zemiakové kliny zmäknú, vložte syr do panvice. Dôkladne premiešajte a pridajte ovsené vločky. Vločky päť minút varte. Odporúča sa užívať klasické „Hercules“, pretože takéto vločky po zmäkčení udržujú svoj tvar dobre. Naopak, instantný výrobok sa okamžite varí v zemiakovej kaši.
6. Nasekané vajcia a všetok greeny vložte do polievky. Zaspíme špenátové listy a šťavu, pridáme. Polievku dusíme najviac „tichým“ ohrevom, najmenej päť minút, potom vypneme kachle.
Šťaveľová polievka s vajíčkami (krok za krokom) - technologické triky a užitočné tipy
• V ktoromkoľvek postupnom recepte na šťaveľovú polievku s vajíčkami sa čerstvé listy rastliny môžu nahradiť mrazeným alebo konzervovaným ovocím. Je však potrebné zvážiť dôležité nuansy. Ak čerstvé šťavy podľa receptu musia byť vopred uhasené alebo blanšírované, nemalo by sa to robiť pri príprave. Zmrazený šťaveľ sa pridáva do polievky bez rozmrazovania, päť minút pred varením. Konzervy by sa mali znížiť dve minúty pred koncom varenia.
• Máte radi kyslé jedlo? Na konci varenia pridajte do šťaveľovej polievky trochu kyseliny citrónovej alebo prírodnej citrónovej šťavy. Ak sa stretnete na predaj lesné šťaveľ, vezmite si to lepšie. Kyslosť takýchto listov je rádovo vyššia ako u rastlín pestovaných na záhrade.
• Po zavedení šťaveľovej polievky polievku dlho nevarte. Akonáhle listy zmenia farbu a zmäknú, rýchlo privarte a vyberte z kachlí.
• šťaveľová polievka s vajíčkami sa zvyčajne ochutí kyslou smotanou, ale menej chutné je jedlo, ak používate majonézu. Jedinou nevýhodou je to, že omáčka sa líši v cereáliách oproti polievke, niekomu sa však táto možnosť páči viac.
