Mladá kapusta je jednou z prvých „mletých“ zeleniny, ktorá sa objavuje na našich policiach na jar.
Tento produkt nie je lacný, ale jeho vlastnosti sú takmer na nezaplatenie.
Čerstvé kapustové polievky sa ľahko pripravujú a prispôsobujú, dobrá kompatibilita zeleniny s rôznymi výrobkami vám umožňuje vytvárať desiatky rôznych receptov pre najnáročnejšie chute.
Čerstvá kapustová polievka - všeobecné zásady prípravy
• Polievky z čerstvej kapusty sa môžu pripraviť na vývare, rybí a mäsový vývar. Pridáva sa takmer do všetkých druhov toaletných polievok: kapustová polievka, boršč, mliečne zeleninové polievky, huby atď.
• Čerstvá kapusta na polievku je vhodná pre mladých aj neskoro. Kapustové polievky sa môžu variť aj z listov, ktoré sú komerčne dostupné skoro na jar.
• Prvé listy musia byť odstránené z hláv kapusty pred drvičom, dôkladne sa umyjú a až potom sa rozdrvia. Pri odrodách neskoro na jeseň je stonka rezaná a spolu s ňou naseká čerstvá kapusta.
• Biela kapusta máčaná v polievke so zemiakmi a osem minút po nej.
• Na konci varenia sa do polievok pridá korenie a korenie. Pridajte kvas do moldavskej polievky.
• Tento prvý chod podávajte nielen so zmrzlinou a kyslou smotanou, ale aj s inými dresingmi, pričom sa berie do úvahy typ pripravovanej polievky a vaša chuť.
• Po varení by bolo prvé jedlo veľmi dobré trvať na štvrťhodine, aby sa všetky korenia a koreniny rovnomerne rozptýlili v polievke.
Čerstvá kapustová polievka - mliečna kapustová polievka
zloženie:
• 400 gramov kurčaťa;
• cibuľa;
• jedna mrkva;
• stonkový zeler - 1 ks;
• tri hľuzy zemiakov;
• 1 paprika;
• sušená petržlen - 1 list;
• 200 gramov čerstvej kapusty;
• 200 ml mlieka;
• dva strúčiky cesnaku;
• malú štipku cukru;
• greeny.
Spôsob varenia:
1. Malé kúsky kurčaťa jemne opečte na rozpustenom masle na panvici.
2. Do mäsa pridajte hrubo nastrúhanú mrkvu, nakrájaný zeler s cibuľou a smaženú zeleninu najmenej desať minút.
3. Na vyprážanú zeleninu dajte centimetrové kocky zemiakov a nalejte všetkých 300 ml vody. Varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky uvarené.
4. Nasekajte mladú kapustu, dužinu papriky a pridajte ich na panvicu. Varte štvrť hodiny, nalejte toľko vody.
5. Nalejte mlieko do kapustovej polievky, pridajte cukor, pridajte trochu soli a polievku uvarte.
6. Odstráňte z tepla, pridajte bobkový list, strúhané strúčiky cesnaku, zeleň. Zatvorte veko a nechajte variť knedle s mliekom.
Čerstvá kapustová polievka s hubami
zloženie:
• 400 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• 600 gramov kapusty;
• veľká cibuľa;
• libra zemiakov;
• 50 gramov „krémovej“ margaríny.
Spôsob varenia:
1. Varené huby smažte, nakrájané na tenké pozdĺžne taniere, smažte na panvici v oleji na svetlohnedej nátierke a rozložte na malý oheň.
2. Preneste huby na panvicu a nalejte jeden a pol litra huby, v ktorej boli uvarené.
3. Hríbky nakrájame na plátky zemiakov stredne veľké, rýchlo uvaríme a sedem minút varíme.
4. Pridajte jemne nasekanú čerstvú kapustu, po varení zakryte a pokračujte vo varení.
5. Po piatich minútach namočte cibuľu nakrájanú na polievku do polievky a pripravte ju.
6. Na konci varenia korenie podľa chuti, soľ a posypeme bylinkami.
Čerstvá kapustová rybia polievka
zloženie:
• čerstvá veverička - 300 gramov;
• 600 gramov čerstvého lososa;
• priemerné paradajky;
• horkú cibuľu;
• maslo - 30 gramov;
• suché víno (biele) - 150 ml;
• mladé zemiaky - 3 ks;
• zázvor - až pol lyžičky;
• mladý cesnak - 2 strúčiky;
• paprika;
• paradajka - 2 lyžice. l.;
• petržlenová vňať;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Naplňte rybu očistenú od šupín a žiabrov vodou tak, aby ju zakrývala iba dva centimetre. Pridajte 3 korenie a rýchlo privarte k varu.
2. Vývar mierne osolte, nalejte do vína a pokračujte vo varení asi štvrť hodiny.
3. Vyberte ryby a rozložte ich na malé kúsky. Odstráňte kosti a hrebeň.
4. Zásobu rýb znovu privedte na nízku teplotu varu, nakrájajte plátky zemiakov, slamky z listov kapusty a podľa potreby pridajte soľ. Podľa potreby môžete pridať korenie.
5. V masle smažte malé kúsky cibule s nakrájanou paradajkou. Pridajte zázvor, strúhaný cesnak, paradajkovú pastu a po dôkladnom premiešaní trocha dusíme.
6. Vyprážajte paradajky na polievku na polievkovú zeleninu a namočte ich päť minút.
7. Kousky rýb ponorte do polievky, listu lavrushky, korenia s červenou paprikou a vypnutím horúčavy nechajte trvať. Podávame po štvrťhodine.
Fresh Cabbage Soup - kapustová polievka v domácom štýle
Ingrediencie pre 6 porcií (2-litrová panvica):
• polovica hlávkovej kapusty (500 gramov) čerstvej kapusty;
• 350 gramov bravčových rebier, čerstvé;
• 120 gramov cibule, malá hlava;
• 200 gramov paradajok vo vlastnej šťave;
• paprika - 1 ks;
• 600 gramov zemiakov;
• cesnak - 3 zuby;
• koriander - 1/3 lyžičky;
• dva listy sušeného vavrína.
Spôsob varenia:
1. Obarte a okamžite opláchnite bravčové rebrá pod tečúcou vodou, jemne nasekajte, naplňte studenou vodou a nechajte variť. Po hodine a pol pridáme jemne nakrájané zemiaky a necháme uvariť do mäkka.
2. Jemne nakrájanú cibuľu opečte nasekaným cesnakom, kým nie je zlatohnedá na masle. Pridajte malé kúsky papriky a olúpané paradajky a dusíme zeleninu na miernom ohni sedem minút.
3. Do polovice zemiakov vložte nasekanú mladú kapustu, dôkladne premiešajte a varte 20 minút.
4. Dochutíme smažením, pridáme koriander, lavrushka, jemnú soľ, povaríme ďalších osem minút, kým kapusta a zemiaky úplne nezmäknú.
Moldavská čerstvá kapusta
2 l ingrediencie voda:
• 400 gramov malého kurčaťa (polovica vtáka);
• 150 g kapusty, čerstvé;
• zemiaky - 4 ks;
• 1 hlava horkej cibule;
• malá mrkva;
• 0,5 lyžice. l. „Sendvičový“ olej;
• 100 gramov húb (čerstvé šampiňóny);
• 200 ml chleba kvas;
• stredne citrón;
• zelený kôpor a petržlen, bez stoniek;
• Extra soľ podľa chuti.
Pre leeson:
• jedno kuracie vajce;
• kyslá smotana, 15% tuku - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na približne sedem kusov a varte, kým sa neuvarí. Vložte kuracie mäso do samostatnej misky, pretlačte vývar a vložte ho späť na priložený sporák. Nalejte predtým odstránené mäso do vývaru.
2. Varenú nasekanú kapustu vložte do vriaceho kuracieho vývaru a po piatich minútach pridajte malé (1 cm) kocky zemiakov. Zeleninu varte, kým nie je úplne zmäknutá, kapusta, rovnako ako zemiaky by mali byť mäkké, pri hrýzaní by sa nemali lámať.
3. Žampióny rozmačkáme a na panvici jemne opečieme pridaním oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a jemne nastrúhanú mrkvu a za stáleho miešania štvrťhodinu dusíme.
4. Vyprážajte zeleninu na panvici, pridajte kvas a ak je to potrebné, pridajte soľ a privarte do varu polievku zo sporáka.
5. Pripravenú kapustovú polievku ochutíme cestom z vajec vyšľahaným kyslou smotanou. pri servírovaní dajte nasekané bylinky do polievky.
Čerstvá kapustová polievka - Poltava
Prísady do 2,5 l hrnca:
• 700 gramov hydinového mäsa (hus);
• 450 g kapusty;
• libra zemiakov;
• 50 gramov čerstvej slaniny;
• maslo s nízkym obsahom tuku - 30 gramov;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• koreň petržlenu;
• jedna mrkva;
• malá cibuľa;
• kôpor, petržlen.
Pre figuríny:
• pohánková múka - 150 gramov;
• vajíčko.
Spôsob varenia:
1. Husaciu vývar pripravte uvarením porazeného jatočného tela v mierne osolenej vode.
2. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú koreň a zľahka poteráme malým paradajkami.
3. V vývare prefiltrovanom cez jemné sito dajte prevarenú kapustu a kapsuly spolu s malými kúskami zemiakov. Varte asi desať minút a potom vložte korene, vyprážané s cibuľou, drvené tuky s kôprom a varte do mäkka.
4. V samostatnej miske prevarte štvrtinu šálky vyčistenej vody. Nalejte polovicu porcie pohánkovej múky vysušenej na suchej panvici do vriacej vody, intenzívne premiešajte, aby sa v nej nenachádzali hrudky, a odstráňte z tepla.
5. Do mierne ochladenej hmoty vložte zvyšnú múku, surové vajce a dôkladne premiešajte.
6. S lyžičkou navlhčenou vo vode vložte cesto do malých porcií asi pol polievkovej lyžice a namočte ho do vriacej vody. Vyvarujte sa pár minút knedličkám a potom ich zlikvidujte v cedníku.
7. Potom knedličky a múčky preneste pohánkové knedle a polievku intenzívne nevarte, 5 minút.
8. Do misky s polievkou dajte kyslou smotanou a nakrájanú zeleninu na malé kúsky.
Čerstvá kapustová polievka - „Summer Borsch“
Zloženie na 4 porcie (1,5 - 1,7 litra vody):
• hovädzie mäso na kosti - 400 gramov;
• 450 gramov čerstvej kapusty;
• dve polievkové lyžice fazule;
• 4 hľuzy zemiakov;
• dve čerstvé paradajky;
• jedna tmavá repa;
• 2 mierne kyslé jablká;
• 20% kyslá smotana - 100 gramov;
• 20 gramov tuku, nesolené;
• malá mrkva;
• koreň petržlenu záhradný - 1 ks;
• hlava horkej cibule;
• zelená cibuľa - 4 perie;
• petržlenová vňať;
• petržlen.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kúsok hovädzieho mäsa v tečúcej vode, odrežte fóliu a nalejte na ňu vriacu vodu. Po pol hodine od varu vložte do mäsa fazuľu namočenú vo vode a varte, kým nebude mäso pripravené. Odstráňte mäso, nakrájajte na plátky a vývar pridajte do fazule.
2. Malé kúsky paradajok nakrájame na olej a pomelú sa cez sito.
3. Nakrájajte tuk na kúsky na panvici, odstráňte výsledné škvarky a nasekanú cibuľu dajte nasekaným koreňom petržlenu a jemne nastrúhanou mrkvou. Dusený, riadený jemnosťou zeleniny. Pridajte nasekanú repu, nahláste šťavu z paradajok a duste najmenej štvrtinu hodiny, kým sa repa nezmäkne.
4. Do mierne vareného vývaru, na polotovary, dajte plátky zemiakov, rozdrvené, povarte asi desať minút. Ponorte do polievky dusenej v paradajkových koreňoch s cibuľou. Pridajte ošúpané jablká, mleté korenie, petržlenovú vňať, jemnú soľ, nasekané na kúsky alebo malé tyčinky a všetko pripravte.
5. Dochuťte kyslou smotanou a vložte petržlen (nasekaný).
Čerstvá kapustová polievka - tipy a triky
• Pri príprave polievky s mladou kapustou majte na pamäti, že sa varí takmer okamžite, a preto ju musíte položiť, keď sú všetky ostatné výrobky takmer pripravené.
• Čím je kapusta nakrájaná, tým rýchlejšie sa bude variť.
• Všetky polievky z čerstvej kapusty, a najmä kapustová polievka, majú jemnú chuť a arómu, preto je lepšie do nich nepridávať paradajky.
• Ak varíte kapustovú polievku s čerstvou kapustou bez pridania zemiakov, nezabudnite ich ochutiť opečenou múkou.
• Aby sa predišlo vyparovaniu živín počas varenia, odporúča sa pripraviť polievky z čerstvej kapusty pri nízkej až strednej teplote, s miernym varom a vždy pod vekom.
