Zira - popis
Zira, tiež známa ako rasca alebo rímsky rasca, je bylinná rastlina pôvodom z Indie. Ako korenie si vďaka voňavým semienkam získala obrovskú popularitu v krajinách východnej Ázie. Zira je rastlina z rodiny dáždnikov, preto sa jej semená zbierajú z dáždnikov, ako aj z kôpru. Zrná sušené na stonke sa rýchlo odlupujú, takže sa zozbierajú nezrelé a potom sa vysušia. Vzhľad rastliny je veľmi podobný kmínu, takže sú často zamieňané. Ale v chuti a aróme sú to úplne iné koreniny. Zira sa pestuje v Iráne, juhovýchodnej Ázii, Sýrii, Afganistane, Latinskej Amerike. Tam sa s ňou môžete stretnúť vo voľnej prírode. Existuje niekoľko druhov kmeňa - sýrskeho, bachašského, Kašmírskeho, Nabatejského, Kirmanovho a perzského, z ktorých každý je trochu odlišný v chuti a aróme. Najdôležitejšie sú posledné dva druhy liehovín, pretože majú skvelú vôňu a jasnú chuť.
Zira - vlastnosti
Pravidelná konzumácia liehovín pomáha normalizovať trávenie, čistiť krv, odstraňuje trosky. Toto korenie odstraňuje plynatosť, normalizuje funkciu obličiek, je mierne preháňadlo a diuretikum. Odporúča sa používať na prevenciu srdcových chorôb, upokojenie nervového systému, v prípade toxikózy u tehotných žien, ochorení horných dýchacích ciest (bronchitída, vlhký kašeľ). Dojčatá majú slabé odfarbenie liehovín, aby sa počas koliky zbavili bolesti brucha počas dojčenia - aby sa zvýšila laktácia. Zira sa nepoužíva na žalúdočné vredy, gastritídu (kyslosť), dvanástnikové vredy.
Zira - použitie pri varení
Zira ako korenie je veľmi obľúbená v orientálnej a ázijskej kuchyni. Používajú sa celé zrná (semená) aj prášok. Korenie má sladko-korenistú chuť a veľmi bohatú arómu s orechovými tónmi, ktorá je umocnená trením a pražením. Pridajte pilaf, ryžu, strukoviny, mäso, zeleninové jedlá, uhorky, ktoré sa používajú na morenie, zrno liehovín. Mletá rasca sa pridáva do polievok, chleba, cukroviniek, omáčok a pikantných zmesí. V strednej Ázii sa do mletého mäsa musí pridávať zira pri príprave párkov vyrobených z baranieho a konského mäsa. Špetka jeery pridaná do šalátov alebo rybích pokrmov výrazne zlepší a obohatí ich chuť. V Európe nie je Zira tak populárna ako v ázijských krajinách, ale napriek tomu sa používa aj na varenie. Pravda sa vkladá do jedál v podstatne menších množstvách ako na východe.
Príklady receptov so Zira
Recept 1: Egyptský šalát
Šalát s ohromujúcou a osviežujúcou chuťou bude dokonalým doplnkom mäsa alebo rýb. Nie posledný kúsok, ktorý mu dal takú lahodnú chuť, ktorú vyrobila Zira. Musím povedať, že ak je možné syr feta nahradiť mäkkým syrom alebo fetaxou, potom mäta a rasca tohto šalátu nemožno nahradiť ničím. Toto sú povinné komponenty. Mincovňa je potrebná čerstvá, nie sušená listy.
prísady: Feta - 300 g, 1 uhorka (čerstvá), 1 malá cibuľa (najlepšie červená cibuľa), 0,5 citróna (šťava), 2 polievkové lyžice. olivový olej, banda petržlenu a kôpru, 2 tabuľky. posteľ mletej mäty, korenia, 0,5 čaju. rasca.
Metóda varenia
Syr rozdrvte vidličkou, vytlačte šťavu z citróna, nalejte do oleja, korenia a premiešajte.
Jemne nasekajte zelené a lístky mäty, nakrájanú cibuľu a uhorky na malé kocky. Zmiešajte všetky prísady do šalátu, posypte nasekanou zirou (potrite rukami alebo použite mlynček na kávu). Zamiešajte a znovu podávajte.
Recept 2: Delicious koleno
Tento kĺb je nielen chutný, ale aj veľmi voňavý. Počas varenia je kuchyňa taká voňavá, že susedia na podlahe začnú zvoniť na zvonček a žiadajú večeru. Veľmi chutné bravčové mäso. Odporúča sa vybrať koleno z prednej nohy, nie je to také tučné. Aj keď ide o chuť. A ešte jedna vec o cukre. Originál bol uvedený 4 polievkové lyžice. Preto, ak máte radi sladkú chuť, môžete si ju dať toľko.
prísady: 1 kolienko z bravčového mäsa (stopka), 2 stredné cibule, 1-2 mrkvy, 0,5 litra ľahkého piva, 1,5 - 2 tabuľky. lóže. cukor, 4 strúčiky cesnaku, soľ, korenie: 5 zŕn z korenia a čierneho korenia, 0,5 cu. lóže. bazalka, sušený cesnak, majoránka, tymián, rozmarín a rasca.
Metóda varenia
Voda je dobrá, soľ, vložte všetky koreniny a varte koleno asi dve hodiny, nezabudnite pridať cibuľu a mrkvu.
Pivo, cukor a nakrájaný cesnak na uvarenie omáčky - stačí zamiešať. Potreboval to neskôr. Milovníci korenia môžu pridať mletú papriku.
Varenú stopku dajte do formy alebo na plech, nalejte omáčku z cesnaku a piva (vylejte nie všetky) a pečte hodinu a pol (180 ° C). Každých pätnásť minút sa musí stopka zalievať novou dávkou omáčky.
Recept 3: Ryža so Zirou
Tento recept nie je pilau, ale chutná pikantná ryža, ktorá sa podáva ako príloha k mäsu alebo kura. Ryža by sa pravdepodobne ukázala ako najbežnejšia, ak nie pre magickú ziru, ktorá veľmi obohatila jej chuť.
prísady: 300 g ryže s dlhým zrnom (basmati, môžete si napariť), 3 tabuľky. lóže. rastlinný olej, 1 nie veľmi veľká cibuľa, 0,5 litra vody (vývar), 1 čaj. lóže. soľ, čaj, lenivosť korenie, 1 čaj. strúhaný tuk.
Metóda varenia
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na olej. Je lepšie vyprážať na panvici, ale na panvici alebo panvici so silným dnom, pretože sem sa pridá ryža.
Po piatich až siedmich minútach pridajte do cibule soľ, ziru a korenie. Fry asi minútu. Potom nalejte ryžu, premiešajte. Je dôležité, aby každé zrno ryže bolo pokryté olejom, preto je potrebné dôkladne premiešať.
Nalejte do tekutiny (voda alebo vývar), privarte. Potom oheň zredukujte na najnižšiu a varte do mäkkej ryže. Varí sa so zatvoreným vekom. Ak voda vrie a ryža ostáva tvrdá, potom podľa potreby pridajte trochu vriacej vody.
Zira - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na zachovanie chuti masla sa odporúča kúpiť korenie v zrnách a mletie na prášok alebo smažiť bezprostredne pred použitím.
- Neskladujte korenie príliš dlho, najmä v mletej forme, - začína chutiť horko.
- Mäso uložte niekoľko dní bez chladničky, ak ho triete soľou a mletou jira.
