Tento jemný a zároveň jednoduchý, sofistikovaný recept nie je v popularite iných známych dezertov na svete horší.
Po jeho narodení v starom Ríme košíček opakovane cestoval po celom svete a zakaždým absorboval všetky nové zaujímavé detaily, ktoré sú súčasťou mnohých národných kuchýň.
Kyslá smotana - základný technologický princíp
Niektorí historici tvrdia, že muffiny, muffiny alebo nemecké štôlne neboli distribuované až do šestnásteho storočia, kvôli vzhľadu cukru, ktorý bol dodávaný z amerických kolónií.
V starom Ríme Všeobecne akceptovaným pravidlom pri výrobe muffinov bolo miešať sušené ovocie, odrody orechov, semien granátového jablka a ďalších prísad do rozdrvenej vaječnej hmoty.
Britiktorí týmto spôsobom ctia svoje tradície, upečú pochúťku z pšeničnej múky, pridajú trochu soli, cukru a čerstvých kvasníc so syrom, rôznymi plodmi a bylinkami. Keďže Briti používajú múku nízkej kvality, všetky pekárske výrobky sa často často pripravujú prísne pred podávaním. V anglickej kuchyni sa tradične v receptoch na pečenie muffinov nepoužíva žiadna pekáreň; varia sa na pleche na pečenie. Dôležitým faktom pri príprave anglických muffínov je ich malá veľkosť. Hodnota by nemala prekročiť priemer bežného čajového šálky, Briti uprednostňujú túto pochúťku v „piatej“ v teplej forme s džemom. Neskôr, po prekonaní anglických hraníc, sa pečenie koláčov stalo rozšíreným v celej Európe i mimo nej.
Nemecká štôlňa - Najstarší tradičný recept v Nemecku. Prvá zmienka o ňom bola v XIV. Storočí, keď bola pripravená ako dar biskupovi. Tradičný nemecký košíček bol vyrobený výlučne z rastlinných výrobkov, ako napríklad: voda, ovos, múka, veľké množstvo ovocia, bylinky, kombinácia odrôd orechov a kandizovaného ovocia. A až na konci XV storočia kostol bol povolený, výlučne pre šľachtu, pridajte maslo za poplatok. Od tej doby sa táto zložka stala tradičnou výrobou vianočného koláča.
roztrhlo vrece na americkom kontinente, hlavne v severnej časti, košíček na kyslej smotane získal nové kvality a chuť. K muffinom sa začali pridávať aj kakao, čokoláda, rôzne druhy zeleniny a ovocia, orechy, sirupy, vanilka, aromatické bylinky a sóda (alebo prášok do pečiva). Začali tiež piecť papier, silikón a iné formy. Po takýchto zmenách sa americké recepty zaradili do kategórie pekárenských výrobkov bez droždia. Tradičný základný princíp prípravy v americkej verzii je tento: suché a tekuté prísady sa miešajú oddelene, potom sa rýchlo miešajú bez použitia mixéra, takže cesto sa nestane ťažkým.
Cesto by malo mať hrubú, rovnomernú sypkú konzistenciu. V receptoch na torte na kyslej smotane sú povolené všetky sladké prísady. Našťastie tvrdé stredoveké zákazy cirkvi sú minulosťou.
V Rusku cupcakes získali svoju obľubu ešte nedávno a tiež pridali a pridali množstvo nových chutí. Základným receptom je americká verzia.
Recept 1. Koláč na kyslej smotane s bobuľami čiernych ríbezlí
zloženie:
Kyslá smotana 300 ml
Olej (82,5%) 120 g
Múka (prémiová) 450 g
Prášok amónny 15 g
Žĺtky 3 ks.
Práškový cukor 350 g (vrátane prášku)
Čierny ríbezle 250 g
soľ
2 vajcia
Spôsob prípravy:
Kombinujte múku, prášok v jednej veľkej nádobe (nechajte hotové výrobky 50 - 70 g), amoniak. Do zmesi múky pridajte bobule ríbezle, po ich triedení, umytí a dôkladnom vysušení. V inej miske porazte vajcia a žĺtky a pridajte do nich striedavo kyslou smotanu a zmäknuté maslo. V suchej zmesi urobte prehlbovanie a cesto postupne vylejte tekutou hmotou. Pokúste sa opatrne pracovať špachtľou tak, aby šľahaná zmes zostala svieža a vzduchové bubliny sa vopred neodparili.
Neohrievajte rúru na teplotu vyššiu ako 180 ° C, napriek tomu, že mnohým sa odporúča piecť muffiny pri vyššej teplote. Nechajte ich upiecť sa pomalšie - iba keby vo vnútri neboli surové a zhoreli.
Nalejte cesto do pripravených, naolejovaných foriem a ihneď ho poslať do rúry, najmenej pol hodiny. Keď sú však klobúky zhnednuté, skúste cesto prepichnúť drevenou tyčkou. Ak je suchý, potom sú koláčiky pripravené.
Recept 2. Koláč na kyslej smotane, rum, kandizovaný pomaranč
zloženie:
Žĺtky 6 ks.
Prášok do pečiva 15 g
Cukor 250 g
Tuková kyslá smotana 200 g
Olej 120 g
Rum 30 ml
Vanilka (prášok) 3 g
Pomarančová esencia, alkohol 5-10 kvapiek
Múka 450 g
Kandizovaná oranžová 150 g
Na dekoráciu:
Veveričky 6 ks.
Čerstvý pomarančový džús 2-3 lyžice. l.
vanilka
Prášok 350 g
Kôra z čerstvého pomaranča 1 ks.
Príprava:
Predhrejte rúru na 180 stupňov a pripravte košíčky (veľké alebo stredné krúžky).
Žĺtky otrite maslom a cukrom, pridajte kyslú smotanu a ochutte. Do preosiatej múky vložte jemne nasekané kandizované ovocie (môže sa použiť nielen pomaranč). Pridajte zmes amoniaku a sódy. Urobte prehlbovanie múky a nalejte pripravenú tekutú hmotu na koláč po častiach na kyslou smotanu. Nalejte homogénne cesto do foriem, pečte pri strednej teplote, hodinu alebo viac. Kontrola pripravenosti pomocou dreveného špíza. Pečené predmety položte na vlhkú handričku, potom obráťte pleseň a na misku dajte košíčky. Porazte veveričky, kým nie je pena stabilná, pred koncom šľahania pridajte preosiaty prášok, vanilku a trochu čerstvej šťavy. Ochladené, ale nie studené muffiny prikryte bielkovinovou hmotou, potom okamžite posypte strúhanou kôrou čerstvej pomaranča.
Recept 3. Kyslá smotana, čokoláda, s mandľovými vločkami
zloženie:
Kondenzované mlieko (8,5%) 450 g
Vanilková a rumová esencia (pre vôňu)
Kyslá smotana 100 g
Mandľové lupienky 250 g
Vajcia (žĺtky) 4 ks.
Múka 600 g
Prášok amónny 20 g
Čokoláda (čierna a biela, na ozdobu) 200 a 50 g
Olej 250 g
Kakao 80 g
Príprava:
Individuálne kombinujte všetky tekuté a suché zložky muffinového cesta. Pred začatím práce preosejte múku a kakao. Žĺtky z kaše s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Ak máte radi sladkosti, môžete pridať cukor. Zmiešajte múku a tekutú časť cesta a pridajte do nej mandľové vločky. Nalejte cesto do pripravených plechoviek a upiecť. Medzitým rozpustite vo vodnom kúpeli bielu a tmavú čokoládu spolu s malým množstvom mlieka (1 - 2 polievkové lyžice). Ku každej porcii čokolády pridajte 2 - 3 cukríky (karamel mäty). Horká čokoláda potiahne povrch hotových, chladených košíčkov. Naneste bielu čokoládu so vzorom navrchu. Na tento účel môžete použiť cukrovinkovú striekačku s tenkou dýzou alebo obyčajný plastový sáčok, v rohu urobte malú dieru a naplňte ju bielou glazúrou.
Recept 4. Dort na kyslej smotane s hrozienkami v pomalom hrnci
zloženie:
Kyslá smotana 15% 400 g
Margarín, krémová 400 g
Granulovaný cukor 400 g
Pšeničná múka 4 lyžice.
4 vajcia
Prášok na pečenie cesta 20 g
Vanillín 4 g
Príprava:
Po rozrezaní na kúsky vložte margarín do misky viacvrstvového mixéra a zapnite režim vyprážania. Po úplnom rozpustení margarínu je potrebné ho nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Potom si vezmite misku, nalejte cukor a rozbite vajíčka. Zložky sa musia opatrne premiestňovať, kým sa nevytvorí jednotná konzistencia. Keď sa margarín ochladil, nalejte ho do vajec a cukru, pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek spôsob, ktorý vám vyhovuje - mixér, mixér, metla alebo lyžica. Hlavná vec je, že zloženie je dobre zmiešané. Po zmiešaní všetkých ingrediencií je potrebné do nich pridať preosiatu múku, vanilku a prášok do pečiva. Múka by sa mala pridávať postupne za stáleho miešania cesta tak, aby nevznikli hrudky. Cesto neuchovávajte múkou, nemalo by byť husté. Podľa potreby môžete pridať hrozienka. Aby ste to urobili, pred varením ju stačí namočiť do teplej vody a pridať do cesta počas miesenia. Po zmiešaní margarínu, ktorý zostal po roztopení margarínu, ho rozotrite na stenách a keď je cesto pripravené, je potrebné ho naliať do tejto misky. Kyslá smotana by sa mala pečiť 60 minút pri pečení. Keď sa hrniec na pečenie vypne, bolo by lepšie dať košíček na ďalších 10 minút do režimu kúrenia. Potom misku otočte na tanier a rozložte košíček. V prípade potreby môžete koláč posypať práškovým cukrom.
Recept 5. Koláč na kyslej smotane s tvarohom
Recept na tieto muffiny je špeciálny. Jeho tajomstvom je nepoužívať pšenicu, ale ovsené vločky, vďaka ktorým bude koláč na kyslej smotane oveľa užitočnejší, a tvaroh je ešte jemnejší a chutnejší.
zloženie:
Cukor 4 lyžice.
Práškový cukor 4 lyžice. l.
Kyslá smotana 2 lyžice.
Vajcia 7-8 ks.
Tvaroh 400 g
Rafinovaný olej1 lyžica.
Vanilkový cukor 3 vrecúška
Ovsené vločky 6 lyžíc.
Soda 1,5 lyžičky
Soľná štipka
Príprava:
Zapnite rúru a nechajte ohriať na 180 ° C. Kombinujte cukor a vajcia vo veľkej miske. Vezmite mixér alebo mixér a bite, kým vajcia nevytvoria bielu penu. Potom pridajte sódu, soľ a vanilín. Všetko znova premiešajte. Nalejte rastlinný olej, kyslá smotana, pridajte tvaroh a premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Keď sú všetky prísady dôkladne premiešané, múku opatrne pridajte. Pri miešaní cesta ho trochu nalejte, inak by sa v ňom mohli tvoriť hrudky. Na to, aby múka trochu napučala a cesto bolo hustejšie, musí sa nechať 15 - 20 minút odpočívať. Vložte cesto do silikónových foriem. Pečieme v predhriatej rúre na 30-40 minút. Keď je dezert hotový, môžete ho ozdobiť práškovým cukrom.
Recept 6. Koláč na kyslej smotane, bobule „Colored“ s rakytníkom, malinami, čučoriedkami a zeleným hroznom
Súčasti zložiek:
5 lyžičiek prášku do pečiva
Bobule (v rovnakých podieloch) 1 kg
vanilka
Cukor 300 g
Kyslá smotana 2 lyžice.
Múka 800 g
Spôsob prípravy:
Opláchnite bobule, utrite sitom (na odstránenie semien) do hmoty pyré, každý druh bobúľ jednotlivo. Kombinujte preosiatu múku, cukor, vanilku a prášok do pečiva. K vzniknutej zmesi sa pridá kyslá smotana a rýchlo sa mieša. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti v rôznych miskách; Každý z nich spojte osobitne so šťavou z bobúľ. Rozbaľte osobitne vo formulári a vyplňte tretiu časť svojej veľkosti. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 140 - 160 ° C. Čas pečenia závisí od veľkosti formy, ale nie menej ako 15 - 20 minút.
Kyslá smotana - užitočné tipy a triky
Počas pečenia, kým sa na povrchu koláča nevytvorí kôra, formy sa nemôžu pohybovať v peci; a je tiež nemožné otvoriť dvere tak, aby vyzerali, aby sa cesto neusadilo.
Po umytí dôkladne vysušte prísady z čerstvého ovocia. V mastnom cesta je prítomnosť vlhkosti nežiaduca.
Venujte pozornosť čerstvosti pečiva. Táto požiadavka sa vzťahuje nielen na prípravu koláča na kyslej smotane, ale aj na všetky druhy múky. Ich kvalita priamo závisí od čerstvosti výrobkov.
