Koláč, ktorý má úžasné meno „vtáčie mlieko“, pozostávajúci z bezchybnej delikátnej soufflé a gurmánskej čokolády, inšpiruje chuť detstva a túžbu tento sladký dezert znovu vytvoriť sám a doma.
Dortové „vtáčie mlieko“ je pôvabným klenotom sovietskeho cukrárskeho priemyslu. Recept na varenie, ktorému bol ako taký udelený štátny patent.
Technológia na prípravu tejto pochúťky nie je jednoduchá, je zvlášť ťažké vytvoriť cukrík založený na špeciálnom produkte zvanom agar-agar, ktorý sa pripravuje z červených rias.
Tento exotický produkt sa v zásade podobá želatíne, ale aby sa skutočne vyrobil koláč z „vtáčieho mlieka“, musí recept nevyhnutne obsahovať zložku s názvom agar-agar, ktorá dáva tomuto kulinárskemu majstrovskému dielu bezkonkurenčnú neha a chuť.
Vtáčie mlieko - všeobecné zásady a vlastnosti jeho prípravy
• Dort „vtáčie mlieko“ má viac ako tucet receptov, z ktorých každý je chutný a nenapodobiteľný svojím vlastným spôsobom. Dort z vtáčieho mlieka sa dá ľahko pripraviť doma pomocou nasledujúcich zložiek - škrob, želatína, agar-agar, citrón, bobule, čím sa zdôrazňuje individualita kulinárskeho vývinu a chuťové preferencie cukroviniek.
• Pri výrobe cukroviniek, ako je napríklad torta z vtáčieho mlieka podľa receptu a GOST sovietskeho času, je potrebné pri varení surovín ako sú agar-agar a melasa dodržiavať teplotný režim varenia presne 117 stupňov.
• Cesto na výrobu koláčov sa musí miešať s muffinmi.
• Čokoládová námraza sa musí vytvoriť pred naliatím.
• Každá žena v domácnosti podľa pravidiel receptu bude v zásade schopná - pripravovať a piecť koláče, variť cukríky, vytvárať polevu a vytvárať lahodný tortu s názvom „vtáčie mlieko“.
Dort vtáčie mlieko - rôzne recepty a spôsoby, ako uvariť toto chutné jedlo
Recept 1. Vtáčie mlieko - recept na varenie (podľa sovietskeho GOST)
Ingrediencie pre koláče:
• Vajcia - 2 ks.
• Maslo (maslo) - polovičné balenia.
• Cukor - 0,5 lyžice.
• Pšeničná múka - 150 g.
• Vanilka (extrakt).
Prísady na výrobu cukiet:
• Dve vajcia (veveričky) -2 ks.
• Cukor - 470 g.
• Citrón - na špičke čajovej lyžičky.
• Agar-agar - 30 gr.
• Maslo - 1 balenie.
• Kondenzované mlieko - ¾ plechovky.
• Vanilla.
Glazúrové prísady:
• Čokoláda - 80 g.
• Maslo (smotana) -50 g.
Spôsob varenia:
Ak chcete variť koláče, musíte do oleja pridať cukor a začať postupne poraziť jednotlivé zložky, pričom do existujúcich produktov pridajte vajíčka a vanilku. Potrebné výrobky porazte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Okrem existujúcej hmoty musíte múku premiešať postupne a po malých dávkach. Potom musíte cesto miesiť a rozdeliť na dve časti. Jedna časť musí byť položená na zaoblené dno formy a vypálená pri teplote 230 stupňov. Potom urobte aj druhú časť testu. Čas pečenia koláča 10 minút.
Ak chcete pripraviť souffle, musíte agar-agar najprv namočiť do 150 ml vody a nechať vylúhovať 4 hodiny. Ďalej je potrebné zmiešať kondenzované mlieko a olej (izbová teplota) a rozdrviť v smotane, čím sa do zložiek pridá vanilka. Potom musí byť infúzny agar zapálený a vývar privariť do varu. Potom sa musíte starostlivo pozrieť na prípravu vývaru a nenechať ho horieť. Varte vývar asi minútu a potom posypte cukrom. Ďalej je potrebné pridať oheň, vývar znovu priviesť do varu a keď sa množstvo sirupu zväčší a biela pena ide, hmota sa odstráni z ohňa. Ak sa sirup začal natahovať ako vlákno - znamená to, že je pripravený a musí sa ochladiť na 80 stupňov. Ďalej, pokiaľ ide o proteínové zloženie zmesi, musíte odobrať dve vajcia, aby sa žĺtky oddelili od bielkovín, a porazte ich smotanou z masla a kondenzovaného mlieka pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti. Jemná sufle - hotovo.
Ak chcete urobiť glazúru, musíte rozpustiť čokoládu s normálnym obsahom fazule a maslom.
Do špeciálnej formy na výrobu koláča s vysokými stranami je potrebné vložiť prvý koláč, na ktorý musíte naliať nejaký cukor. Potom musí byť koláč nainštalovaný v chladničke, aby sa spevnil. Po vytvrdnutí sufle je potrebné koláč opäť rozložiť a druhú časť sufle naliať na vrch. Potom musíte koláč zakryť pripravenou glazúrou a na chvíľu ho dať do chladničky.
Recept 2. Vtáčie mlieko - recept na varenie (na základe želatíny)
Prísady na výrobu cesta:
• Olej - 0,5 balenia.
• Cukor - 100 g.
• Žĺtky - 6 ks.
• Múka - pol pohára.
• Soda a ocot - pol lyžičky.
Prísady na výrobu cukiet:
• Bielkoviny - 6 ks.
• Cukor - 400 g.
• Citrón - pol lyžičky.
• Želatína - 30 g.
• Vodichka - 100 ml.
Glazúrové prísady:
• Kakao (prášok) - 60 g.
• Cukor - 200 g.
• Olej - 50 g.
• Vodichka - 90 ml.
Spôsob varenia:
Aby ste pripravili cesto na koláčoch, musíte olej zjemniť. Potom sa proteíny musia oddeliť od žĺtkov. Ďalej je potrebné odstrániť bielkoviny v chladničke a maslo zomlieť žĺtkami a cukrom.
Potom je potrebné uhasiť sódu octom a zmiešať všetky zložky spolu s múkou. Potom musíte formu namazať olejom a rozprestrieť cesto na spodnej časti pre ďalšie pečenie. Odporúča sa piecť koláče pri teplote 180 - 190 stupňov, nie viac ako 15 minút.
Potom by mala byť želatína naplnená vodou a odložená na jednu hodinu nabobtnávať. Potom sa musí želatína uviesť do varu a vychladnúť. Ďalej porazte biele s cukrom a citrónom. Potom je potrebné do zložiek pridať želatínu, poraziť všetky produkty a výslednú hmotu vložiť na niekoľko minút do chladničky.
Po uvarenom torte sa musí rezať nožom na dve polovice. Jedna polovica koláča by sa mala položiť na spodnú časť foriem na formy a dôkladne premočiť a potom naliať zvyšnú bielkovinovú hmotu. Potom musíte zakryť koláč druhým koláčom a dať ho do chladničky.
Na prípravu glazúry je potrebné kakao zriediť trochou vody, pridať granulovaný cukor, maslo a všetko dôkladne premiešať. Potom by sa poleva mala prevariť a uvariť 15 - 20 minút. Výsledkom je, že koláč sa musí rozmazať námrazou a odstrániť, aby stuhol v chladničke.
Dort „Vtáčie mlieko“ je možné ozdobiť bobuľami.
Recept 3. Vtáčie mliečny koláč - recept s názvom „Domáce“
zloženie:
• Múka (pšenica) - 300 g.
• Cukor - 400 g.
• Margarín - balenie.
• Mlieko 0,5 lyžice.
• Kakao 60 g.
• Soda - lyžica bez vrchnej časti.
• Vajcia - 6 ks.
Spôsob varenia:
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je oddelenie veveričiek od žĺtkov. Potom by mal byť margarín roztopený a rozomletý na cukor, žĺtky, kakao, hasenú sódu, mlieko a múku.
Potom musia byť všetky komponenty dobre premiešané mixérom. Nalejte cesto do formy a pečte v rúre pri 190 ° C počas 20 - 25 minút.
Potom musíte pristúpiť k príprave „vtáčieho mlieka“. Ďalej musíte poraziť biele a pridať k nim cukor. Potom musí byť konzistencia znovu porazená, kým sa nevytvorí svieža a vzdušná hmota.
Na pripravené cesto musíte rovnomerne rozložiť „vtáčie mlieko“ a koláč umiestniť do rúry na zhnednutie.
Dort, ak je to potrebné, môže byť zdobený čokoládovou polevou.
Recept 4. Recept z vtáčieho mlieka na tortu s použitím mliečnej čokolády
zloženie:
• Vajcia - 4 ks.
• Cukor - 350 g.
• Múka - 50 g.
• Agar-agar - 5 gr.
• Maslo (smotana) - balenie.
• Kondenzované mlieko - ¾ plechovky.
• Čokoláda (mlieko) - 100 g.
• Čaj s jazmínom - 2 gr.
• Vanilla.
• Citrón.
Spôsob varenia:
Čaj sa musí variť vo vriacej vode (300 ml) a bielkoviny sa musia oddeliť od žĺtkov. Potom pomocou mixéra musíte žĺtkovať, poraziť cukor a vanilku, až kým sa neobjaví pena, pridajte múku a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
Pečaciu misku namažte olejom a cesto na spodnej časti roztierajte. Po upečení cesta v peci pri teplote 190 stupňov po dobu 20 minút.
V uvarenom čaji (200 ml) je potrebné agar-agar namočiť a trvať na tom pol hodiny. Zvyšný olej a kondenzované mlieko by sa mali vyšľahať do smotany.
Potom by sa infúzia agarového agaru mala uviesť do varu a variť, kým sa úplne nerozpustí, cukor sa k nemu pridá niekoľko minút pri miernom ohni.
Potom pomocou mixéra musíte poraziť bielych, citrón a bez vypnutia mixéra naliať existujúci sirup. Potom musí byť výsledná konzistencia zmiešaná so smotanou, až kým nebude hladká.
Potom, na hotovom torte, musíte rozložiť výsledný cukor a poslať koláč do chladničky, a po 20 minútach rozpustiť čokoládu (pomocou vodného kúpeľa) a ozdobiť hornú časť koláča. Pripravený koláč z vtáčieho mlieka vložte do chladničky na tuhnutie.
Recept 5. Recept na dobroty na báze zmrzliny z hydinového mlieka
zloženie:
• Zmrzlina - 300 g.
• Maslo - briketa.
• Suchý krém - 550 g.
• Želatína - 45 g.
Spôsob varenia:
Zmrzlina a maslo sa musia rozpustiť v ohni, až kým sa nedosiahne jedna hmota, za stáleho miešania, ale bez toho, aby to viedlo k silnému zahriatiu.
Potom do výslednej konzistencie musíte pridať krém, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a vložte do chladničky.
Čím dlhšie tento lahodný krém zostane v chladničke, tým silnejší bude.
Potom, aby ste pripravili suflé, musíte namočiť želatínu do horúcej vody, dôkladne premiešať a vychladnúť.
Stále teplá želatína musí byť naliata do krému (ktorý stál v chladničke niekoľko hodín) a všetky zložky dobre premiešať.
Ďalej, vo forme na prípravu koláča, je potrebné položiť koláč a na neho suflé, potom naliať vrchnú vrstvu s čokoládovou polevou a poslať túto vynikajúcu sladkú do chladničky na stuhnutie.
Dort vtáčie mlieko - malé kúsky varenia a užitočné tipy
• Pri výrobe „vtáčieho mlieka“, konkrétne pri výrobe cukiet, môže byť želatína namočená v kompote alebo džúse, potom bude chuť cukroviniek bohatšia a bohatšia.
• Aby bol koláč „skutočný“, musíte dodržiavať všetky pravidlá a dodržať proporcie vybraného receptu.
• Na dekoráciu môžete špecificky pripraviť maslový krém a diverzifikovať vzhľad koláča nazývaného „vtáčie mlieko“.
• Kvôli väčšej citlivosti a pikantnosti sa k takému tortu môžu pridať návnady. Produkt bude mať úžasnú a nečakanú chuť.
