Pečený baklažán rúry - všeobecné zásady a metódy prípravy
Celoročne na policiach vidíme túto nádhernú podlhovastú zeleninu modrofialovej farby. Predtým sa baklažán väčšinou vyprážal. Chutné a zdravé ošetrenie sa zmenilo na mastné jedlo s množstvom karcinogénov, pretože pri vyprážaní baklažánov absorbuje veľké množstvo oleja. Moderné technológie pokročili vpred a poskytujú nám veľké množstvo vysoko funkčných zariadení: rúry, sporáky, mikrovlnné rúry, multicookery. Spolu s nimi bolo veľa receptov na pečenie. Pečený baklažán v peci pravdepodobne zaujíma najvyššiu popularitu. A niet divu!
Pečený baklažán je chutné a zdravé jedlo v kombinácii s veľkým množstvom prísad. Minimálne každý deň môžete variť rôzne možnosti a nikdy sa nebudú nudiť. Liahne samy o sebe prispievajú k vyváženej strave a sú zdrojom rôznych látok s vysokou hodnotou pre organizmus (draslík, fosfor, železo, rastlinné bielkoviny). V rúre náplň absorbuje vlhkosť z ovocia a bráni im v vstrebávaní oleja alebo iných tukov, takže jedlá sú rozmanité a čo je najdôležitejšie, zdravé. Najinšpikovanejšia pani ich bude môcť správne uvariť, je takmer nemožné ich pokaziť. Pri použití rôznych výplní zakaždým objavíte túto zeleninu z rôznych strán.
Pečený baklažán - príprava výrobkov
Správna príprava baklažánu na pečenie znamená odstránenie horkosti z nich. Ľahko to urobíte - nakrájajte na polovicu a pridajte soľ, nechajte pôsobiť 20 minút. Potom opláchnite pod tečúcou vodou - všetka horkosť sa odstráni spolu so šťavou. Vyberte si stredne veľké, rovnomerne sfarbené ovocie, šťavnaté, so zelenými chvostmi. Kôra v tomto prípade nie je odstránená, a ak sú plody prezreté - odstráňte jadro a nepoužívajte ho, aby ste minimalizovali obsah nezdravého solanínu. Plnenie by sa malo pripraviť a priniesť najmenej na polovicu, pretože baklažán sa varí rýchlo - 30 - 40 minút neprejde, aromatická miska je pripravená!
Recept 1: Pečený baklažán v mliečnej omáčke
Mliečna omáčka alebo mliečna omáčka sa s baklažánom často nepoužívajú. Ale márne! Mliečna omáčka dokonale zjemňuje mleté mäso a neutralizuje ostrosť paradajok.
Zložky: baklažán (3 kusy, asi 600 g), mleté mäso, najlepšie beztukové (300 g), cibuľa (1 ks, asi 100 g), paradajky (300 g), rastlinný olej, cesnak, petržlenová vňať, soľ, korenie.
Omáčka: múka (2 polievkové lyžice), maslo (2 polievkové lyžice. Tabuľky lyžice), mlieko (250 g), vajce (1 ks), strúhaný syr (50 g).
Metóda varenia
Pripravený baklažán nechajte horieť. V tomto okamihu smažte mleté mäso s jemne nakrájanou cibuľou. Paradajky a petržlen dusíme osobitne, stlačíme cesnak. Musíte počkať, kým sa tekutina neodparí, a potom kombinovať zmes s mletým mäsom. Sušte baklažán obrúskom a naplňte ho mletým mäsom. Príprava omáčky: opečte múku v panvici alebo panvici a pridajte maslo. Všetko riedime mliekom tak, aby tu neboli žiadne zhluky. Rozbité vajíčko opatrne nalejte do mierne vychladenej omáčky, soli a nastrúhajte syr. Baklažány umiestnené na plech na pečenie (zapustené hore) sa nalejú omáčkou a vložia do pece na pečenie. Omáčka by mala byť opečená. Môžete pridať trochu vody. Milovníci korenenej a korenistej chuti môžu k mletému mäsu pridať trochu strúhaného zázvoru.
Recept 2: Pečený baklažán v kyslej smotane
V tomto recepte používame dobrý kus nízkotučného hovädzieho mäsa, ktoré uvaríme a nakrájame na prúžky. Paradajky a citrón sa postarajú o svoju prácu - jedlo sa ukáže príjemnou kyslosťou, ktorá vo všeobecnosti zvýrazňuje nie príliš výraznú chuť baklažánu.
Zložky: baklažán (5 ks), hovädzie mäso (200 gramov), paradajky (3 ks.), cibuľa, paštrnák, cesnak, pol citróna, slnečnicový olej, kôpor, korenie, soľ, kyslá smotana 150 gramov.
Metóda varenia
Najskôr uvarte hovädzie mäso, pretože jeho varenie trvá najviac času. Nezabudnite to nasoliť a včas odstrániť penu. Paradajky umyte a nalejte na ne vriacou vodou. Semená olúpame a olúpame. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Duste v panvici, kým sa neuvarí, pridajte 100 gramov mäsového vývaru. Po 10 minútach vytlačte šťavu z polovice citróna, nastrúhajte kôru a pridajte nasekaný kôpor. Mäso nakrájajte na tenké prúžky a zmiešajte so zvyškom zmesi.
Stonok neodrezávame z baklažánu - bude slúžiť ako dekorácia. Nakrájajte baklažán ako knihu a jednu stranu nedotknite. Odstráňte stred a dajte ho do vriacej vody na 5 minút (do vody pridajte soľ). Plievame baklažány a pevne ich vkladáme do pekáča. Zalejte ich kyslou smotanou a vložte do rúry na 1 hodinu. Podávame ozdobené zelení s trochou kyslej smotany.
Recept 3: baklažán pečený v rúre pod syrom
Všetky výrobky pečené vo voňavej syrovej kôre sú klasikou tohto žánru. Táto vlastnosť syra je celkom použiteľná pre baklažán. Ukázalo sa, že skutočne vážne mäsité jedlo, bohaté a výživné, po tom, čo už dlho nechcete mať sústo. Nazvite to, čo chcete: nafúknuté alebo plnené - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že je veľmi chutná.
Zložky: (malé, 5 - 6 ks), mleté mäso (1 kg), cibuľa (2 - 3 ks), tvrdý syr (50 gramov), mlieko (150 ml), vajcia (3 až 4 ks), pohár paradajkovej šťavy s dužinou, soľou, korením, kôprom, petržlenom, maslom alebo rastlinným olejom na vyprážanie.
Metóda varenia
Premytý baklažán nakrájajte na štvrtiny a opečte v rastlinnom oleji. Polovica vyprážaného ovocia sa umiestni na panvicu, olúpanú dole. Na prvú vrstvu sme položili kúsky masla. Potom rovnomerne naložte mleté mäso zmiešané s nasekanými bylinkami a osolte. Cibuľu nastrúhajte na rastlinnom oleji, naplňte paradajkovou šťavou a zvyšný baklažán roztlačte kôrkou. Všetky vajcia zalejeme šľahačkou a zmiešame s nastrúhaným syrom. Pečieme v rúre 50 minút.
Recept 4: Plnený baklažán zapečený s mandľami a majonézou
Vďaka pikantnej a rafinovanej chuti mandlí bude naše jedlo úplne nové, nie jednoduché, ale veľmi originálne. Zmiešaním mandlí so zázvorom a citrónom získame veľmi orientálnu chuť. Mäso a cuketa ho robia bohatým a výživným, ale nie príliš ťažkým.
Zložky: baklažán (4 ks), mleté mäso (kurča alebo hovädzie mäso, 250 gramov), cuketa (polovica stredne veľkého ovocia), mandle (150 gramov), pol citróna, zázvor, majonéza (2 polievkové lyžice), bylinky, soľ.
Metóda varenia
Odrežte stred baklažánu. Cuketa nakrájaná na kocky, opečená v lyžičke oleja. Pridajte baklažánovú dužinu a ďalšie prísady: cibuľu, cesnak, soľ, opečte ďalších 5 minút. Mandľové jadrá rozomeleme v mlynčeku na kávu a pridáme šťavu z polovice citrónu spolu so strúhanou kôrou a zázvorom. Výplň zmiešame s mletým hovädzím mäsom, plníme baklažány plnkou a zalejeme mandľovou omáčkou. Pečieme pri vysokej teplote - asi 220 stupňov. Pečieme asi 40 minút. Pred podávaním nezabudnite posypať nasekaným kôprom.
Pečené baklažány rúry - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby ste lepšie zbavili baklažánu horkosti, môžete na ne urobiť rezy v tvare kríža a na chvíľu pridať soľ.
- Pri vypaľovaní sa môžete počas procesu vyprážania zbaviť nadmerného vstrebávania oleja, ak na chvíľu naložíte baklažány - tak ešte pred vyprážaním vynikne viac šťavy.
- Korenistá cesnaková príchuť z misky sa môže dať rezaním kože z ovocia a plnením strúčiky cesnaku.
