Klasické frikasé v krémovej omáčke na báze kuracieho, teľacieho alebo králika. Zaujímavé jedlá sú získané z kuracieho, kozieho mäsa alebo z hydinovej pečene. Mnoho jedál ponúka bravčové, jahňacie a dokonca aj holubie mäso. Jednoducho povedané, fricassee je dusené mäso v bielej smotanovej omáčke. Omáčka sa tradične pripravuje biela na báze smotany a pšeničnej múky. Na fricassee je vhodná akákoľvek zeleninová alebo cereálna príloha.
Fricassee v smotanovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
Mäso je predprané, všetok prebytok sa odstráni, vysuší a nakrája na porciované kúsky.
Pred priamym varením fricassee je možné marinované mäso marinovať. Kusy rozotrite zmesou soli a byliniek. Nalejte citrusovú šťavu a nechajte ju pol hodiny. Pred dusením vždy mäso opaľujte na vysokú kôrku na vysokej teplote. To je dôležité pre zvláštnu chuť frikassee a pre efektívnu prezentáciu hotového jedla. Dusíme na malom ohni. Čas varenia závisí od veku použitého mäsa.
Ozdoba vo fricassee sa dá pripraviť samostatne alebo s mäsom. Výhodnejšou možnosťou je, keď je príloha dusená mäsom v omáčke. Podáva sa hlavne s fricassee s ryžou. Ale tiež vhodné: pohánka alebo cestoviny.
Ak sa ryža vyberie ako prídavok k fricassee, existujú dva spôsoby, ako ju variť. Prvým z nich je varenie osobitne a opláchnutie, teplé v masle na panvici. Druhý - v polovici-hotové fricassee, nalejte hrsť alebo dve z dusenej ryže. Neoplachujte ryžu, inak sa zlepí a stane sa z ovsenej kaše. Stačí posypať a zakryť misku. Duste, kým sa nevaria cereálie.
Obaľované frikasé v krémovej omáčke
zloženie:
Pol kilogramu kurčaťa;
150 ml krému;
50 g pšeničnej múky;
40 ml slnečnicového oleja;
Štipka mletého korenia;
· Soľ.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kurča vodou. Nakrájajte na plátky. Pokiaľ je to možné, odstráňte prebytočnú hrubú pokožku. Nechajte tuk.
2. V samostatnej šálke zmiešajte soľ a mleté korenie. Kuracie kúsky vyutierajte zmesou a posúvajte ich do múky.
3. Zohrejte panvicu slnečnicovým olejom a opečte kurča. Na kúskoch by sa mala objaviť poterová farba.
4. Krém mierne ohrejte osobitne. Soľ a korenie. Nalejte do kuracej panvice.
5. Znížte teplotu. Miska sa dusí 15 - 20 minút, kým nezhustne. Zakryte veko.
6. Keď je jedlo uvarené, zatvorte veko a nechajte ho niekoľko minút.
Fricassee v krémovej omáčke so zeleninou
zloženie:
Kuracie stehná;
· 100 ml prevarenej vody alebo vývaru (kurča alebo zelenina);
2-3 strúčiky cesnaku;
· Jednu cibuľu;
· Jedna paprika;
Banda čerstvého kôpru;
· 20 g pšeničnej múky;
· 1 polievková lyžica. l. maslo;
· 20 ml slnečnicového oleja;
Pol pohára smotany;
· Soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Pripravte všetku zeleninu. Cesnak, cibuľa, sladká paprika opláchnite a prebytočné množstvo oloupte. Nakrájajte na veľké plátky. Kôpor roztrieďte a namočte do šálky studenej vody. Potom usušte a jemne nasekajte.
2. Opláchnite kuracie stehná. Odstráňte pokožku, nebude to potrebné. Mäso mierne vysušte od vlhkosti. V dôsledku prebytočnej vody sa kúsky skĺznu po doštičke a pri vyprážaní tvrdo strieľajú.
3. Panvicu zohrejte maslom a slnečnicovým olejom. Pošlite kuracie kúsky na smaženie.
4. Keď je kurča potiahnuté jednotnou zlatou farbou, nalejte naň zahriaty vývar (alebo vodu) a pridajte zeleninu. Zatvorte veko a znížte teplotu. Stlmte štvrťhodinu.
5. Zmiešajte studenú smotanu s múkou, soľou a dochutíme korením. Nalejte zmes do kuracieho mäsa a zeleniny. Duste ďalších 10-15 minút.
6. Fricassee podávajte v smotanovej omáčke na stôl s nakrájanou kôprom.
Fricassee v smotanovej omáčke s hubami
zloženie:
· Jedno kurča;
200 g šampiňónov;
· Jedna mrkva;
Cibuľová hlava;
50 g pšeničnej múky;
40 ml tekutého oleja;
Pol pohára smotany (10 - 20%);
· Dve prepelice;
· Soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Špongiu ošúpajte a opláchnite vodou. Nakrájané na plátky, ale nie jemne.
2. Opláchnite a olúpajte cibuľu a mrkvu. Rezané na tenké plátky alebo prúžky.
3. Nakrájajte kurča na malé kúsky. Opláchnite ich v studenej vode, suché. Chlieb v múke a smažte v masle, kým sa mierne nezafarbí. Oheň musí byť silný a panva nie je zakrytá vekom.
4. Potom do mäsa pridajte zeleninu a huby. Varte pomalý oheň, neustále miešajte špachtľou, štvrť hodiny.
5. Krém osobitne premiešajte so soľou a korením. Rozbite tam prepelice. Ak je to potrebné, namiesto nich si z kuracích vajec môžete vziať dva žĺtky.
6. Nalejte smotanovú zmes na mäso a duste do mäkka. To znamená asi 15 minút.
7. Po chvíli vypnite kachle a misu nechajte niekoľko minút zatvorenú. Potom položte mäso v omáčke na taniere.
Rúra v smotanovej omáčke z frikasé
zloženie:
Jedno kurča;
· Cibuľová hlava;
Hlava cesnaku;
· 100 g sušených šampiňónov;
Pohár smotany;
· 2-3 g mletej zmesi chilli papričky;
· Soľ podľa chuti;
· 20 ml ovocného likéru;
50 g tvrdého syra;
50 ml slnečnicového oleja;
· 20 g masla.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kurča tečúcou vodou a mierne ho osušte papierovou utierkou. Plátky na časti cez kĺby vtáka. Odrežte kožu a prebytočný tuk z mäsa. V prípade potreby osušte papierovými utierkami.
2. Lúpajte cibuľu a cesnak a opláchnite. Nakrájané na malé drobky.
3. Sušené huby v miesiči pomelíme na drobivú štruktúru.
4. Zmiešajte maslo a slnečnicový olej na panvici. V tejto zmesi opečieme kurča z oboch strán na chrumkavú kôrku. Urobte oheň silným.
5. Kuracie kúsky preneste na malý plech.
6. Do panvice vložte cibuľu a cesnak. Pridajte suché huby. Trochu smažte a pošlite ku kuraťu. Pokúste sa distribuovať rovnomerne.
7. Posypte soľ a nasekané chilli papričky. Namiesto chilli si môžete vziať akýkoľvek iný korenie. Je prípustné používať špeciálny mlyn so sadou paprík alebo ochucovadla pre hydinu.
8. Zmiešajte smotanu s ovocným likérom. Nalejte do plechu na pečenie s kuracím mäsom.
9. Panvicu umiestnite na 40 - 50 minút do horúcej rúry na 180 ° C.
10. Panvicu na chvíľu vyberte. Tvrdý syr rozdrvte na strúhadle. Posypte ich miskou. Varte ďalších 10 minút v rúre, kým sa syr nestehne.
Fricassee v smotanovej omáčke s králikom
zloženie:
Libra králičieho mäsa;
· 10 g stolovej horčice;
· Pol pohára suchého bieleho vína;
· 2-3 g mletého korenia;
· Soľ podľa chuti;
· Pol pohára s nízkym obsahom tuku;
40 - 50 g pšeničnej múky;
50 ml slnečnicového oleja;
· Dve cibule;
Štipka suchého zázvoru;
Štipka mletého muškátového oriešku.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite králičie telo a nasekajte na porcie. Trochu osušte obrúskom alebo uterákom. Rovnaký recept možno použiť na kozie mäso. Kusy mäsa nakrájame na stolovú horčicu a necháme pol hodinu marinovať.
2. Ošúpajte a umyte cibuľové hlavy vo vode. Rozrezané na polovičné krúžky.
3. Zohrejte vysoký dusený pokrm alebo kačice na vysoké teplo. Nalejte tekutý olej a rozložte kúsky králika. Vyprážajte, aby sa na celom povrchu mäsa objavila chrumkavá farba.
4. Znížte teplo na minimum. Mäso posypeme múkou a premiešame. Nalejte biele víno. Zakryte nakrájanou cibuľou. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť asi 15 - 20 minút.
5. Krém so soľou a korením. Pridajte zázvor a muškátový oriešok. Podľa potreby pridajte do omáčky ochutenie zmesi aromatických bylín. Nalejte do hrnca a znova zatvorte veko.
6. Pokrmte misku ďalšiu pol hodinu. Kusy mäsa občas zamiešajte.
7. Pripravené mäso položte na tanier vedľa bočnej misky. Nalejte omáčku z duseného mäsa. Podávajte horúce so svojím obľúbeným prílohou.
Fricassee v krémovej morčacej omáčke z moriek
zloženie:
Libra morčacej pečene;
1 lyžička suchý cesnak;
3 lyžičky suchá cibuľa alebo čerstvá hlava;
150 ml 20% krému;
· 2 lyžice. l. pšeničná múka;
· Soľ podľa chuti;
10 g masla;
10 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Prepláchnite morčacie pečene. Trochu zaschnite. Každý kus nakrájajte na dve polovice. Zaškrtnite rezy.
2. Múku položte na tanier a pečte celú pečeň. Pokúste sa urobiť obal tak, aby pokrýval celý povrch kúskov.
3. V hrnci zmiešajte maslo a slnečnicový olej. Zahrejte a rýchlo naň opečte kúsky pečene. Teraz je hlavnou vecou misky zlatá kôra.
4. Znížte teplo a do duseného mäsa pridajte suché korenie. Môžete použiť čerstvú zeleninu a potom nakrájať na malé kocky. Zamiešame.
5. Nalejte smotanu do misky. Zadajte múku zriedenú vodou a soľou.
6. Zmiešajte krémový dresing s pečeňou. Stewpan uzavrite vekom a varte asi 10-15 minút.
Fricassee v krémovej omáčke - tipy a triky
· Je lepšie zobrať jemné mäso na varenie fricassee.
· Môžete marinovať mäso na varenie fricassee podľa vlastného vkusu.
· Na predpečenie mäsa je lepšie po častiach poslať na panvicu. V opačnom prípade sa začne dusiť.
· Krém na omáčku sa najlepšie prijíma s obsahom tuku najmenej 20%.
· Ak chcete mäso do misky jemnejšie, pridajte lyžičku stolovej horčice do smotanovej omáčky. Paradajková pasta je tiež vhodná.
· Pre efektívnejšiu chuť a zjemnenie mäsa môžete do omáčky pridať suché biele víno.
