Rezance - cestoviny, vo forme dlhých úzkych kúskov cesta.
V čase úplného nedostatku si naše matky a babičky doma pripravili rezance.
Dnes už samozrejme nie je problém kupovať kvalitné rezance v obchode.
Domáce rezance sa však nedajú porovnávať s výrobkami nakupovanými v obchode.
Rezance s mäsom - základné princípy varenia
Na výrobu rezancov s mäsom sa používajú absolútne všetky rezance. Môže to byť obchod alebo domáce rezance. Je pravda, že výroba rezance doma vyžaduje veľa trpezlivosti a času. Najprv miesite cesto na základe vajec, vody a soli. Cesto by malo byť dosť pevné. Malo by obsahovať maximálne množstvo múky. Hotové cesto sa navinie na tenké vrstvy a nakrája sa na dlhé, široké pásy. Pred varením sa varené rezance sušia.
Rezance s mäsom sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Môže to byť hustá polievka so zeleninou alebo hlavné jedlo. K diverzifikácii a úplnému odhaleniu chuti misky sa do nej pridávajú korenené bylinky, huby, korenie a bylinky. V zásade môžete ukázať svoju fantáziu a variť rezance s mäsom podľa vášho pôvodného receptu.
Recept 1. Provensálske rezance s mäsom
Zložky
200 g bravčového filé;
Provensálske bylinky, bazalka a oregáno;
200 g šampiňónov;
150 ml 22% krému;
soľ;
veľká paprika;
cibule;
veľké paradajky;
250 g rezance;
dva strúčiky cesnaku;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Umyte kúsok bravčového mäsa, odrežte prebytočný tuk a filmy. Mäso vysušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké polovičné krúžky a smažíme na horúcom oleji v olivovom oleji, kým nebude priehľadná. Posuneme k nemu mäso a pokračujeme v vyprážaní, až kým nebude opečené. Vyprážané bravčové mäso sme rozprestierali s cibuľou v doske.
3. Huby čistíme, utierame navlhčenou tkaninou a nakrájame na plátky. Striháme stonku papriky a semená dôkladne očistíme. Rozdrvte na tenké prúžky, nakrájajte na polovicu. Huby a korenie rozložíme na panvicu, kde bolo mäso vyprážané a zeleninu opražte na mäkkú. Hotovú zeleninu premiestnime na tanier.
4. Premyté paradajky nakrájame na kocky. Olúpte a jemne nasekajte cesnak. Vložte paradajku na tú istú panvicu a smažte paradajku a cesnak, kým sa nerozdrvia. Nalejte smotanu do paradajok a oheň otočte na minimum. V paradajkovej a smotanovej omáčke rozložíme bravčové mäso, zeleninu a predvarené rezance. Dochutíme korením a jemne premiešame. Dušené mäso, veko, desať minút.
Recept 2. Gratinované rezance s mäsom
Zložky
300 g bravčovej panenky;
100 g mrazeného karfiolu;
200 ml krému;
50 g masla;
300 g rezance;
30 g múky;
cibuľová hlava;
100 g ruského syra;
25 g horčica;
80 g taveného syra.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso umyjeme pod tečúcou vodou, odrežeme všetok prebytok a mäso vysušíme obrúskom. Nakrájajte na stredne veľké kúsky. Na panvici rozpustite maslo a vložte do neho bravčové mäso. Mäso smažte na miernom plameni na miernom ohni. Hotové bravčové mäso prenesieme do pekáča.
2. Odlepte šupku z cibule a jemne ju nasekajte. Cibuľu smažte na tej istej panvici, až kým nebude mäkká. Potom pridajte múku a za stáleho miešania prejdite asi tri minúty. Nalejte smotanu, premiešajte a varte v rovnakom čase.
3. Varte vodu na veľkej panvici a varte v nej rezance podľa pokynov na obale.
4. Horčicu vložte do krémovej omáčky a premiešajte. Horčica a smotanová omáčka na horčicu. Roztiahneme naň karfiolové kvetenstvo, ktoré zakryjeme varenými rezancami. Na povrch rozdeľujeme tenké plátky smotanového syra a posypeme jemne nastrúhaným ruským syrom. Formulár pošleme do rúry na 20 minút. Varte gratinujte pri 180 ° C.
Recept 3. Orientálne rezance s mäsom
Zložky
200 g domácich rezancov;
jodizovaná soľ;
pol kilogramu hovädzej buničiny;
čierne korenie;
100 g masla;
liter vývaru;
štyri paradajky;
päť strúčikov cesnaku;
tri struky sladkej papriky;
dve lukové hlavy;
štyri mrkvy.
Metóda varenia
1. Zmiešajte vajíčko s pol šálky múky v hlbokej miske. Malo by to byť lepkavé, cesto. Nasolte ho a pridajte trochu múky, dôkladne premiešajte strmé cesto. Rozvaľkajte ju do vrstvy milimetra hrubej a vertikálne ju orežte dlhými, širokými prúžkami. Potom ich nakrájajte na polovicu. Rezance položte na plech posypaný múkou a vložte do rúry. Vysušte ho vo vetraní, bez zahrievania. Hotové rezance varte, zlikvidujte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte doň kúsok oleja a premiešajte.
2. Mäso umyte, osušte a nasekajte na malé kúsky. Jemne nakrájanú cibuľu. Lúpajte, umyte a nastrúhajte mrkvu. Papriky nakrájané na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte na tenké prúžky.
3. Maslo rozpustíme v dusenom hrnci, dajte do neho cibuľu a smažte na zlatohnedú. Teraz pridajte korenie a mrkvu a smažte ich spolu päť minút. Potom preneste mäso na dusené mäso a varte ho desať minút.
4. Paradajky opláchnite, utrite utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Dajte paradajky do duseného mäsa, pridajte nakrájaný cesnak. Miešajte a povarte desať minút. Nalejte vývar do duseného mäsa a pokračujte vo varení na miernom ohni asi štyridsať minút. Pridajte do omáčky uvarené rezance, premiešajte a niekoľko minút zohrejte. Pred podávaním posypte jedlo čerstvými bylinkami.
Recept 4. Sladké a kyslé rezance s mäsom a zeleninou
Zložky
300 g bravčovej panenky;
koreň zázvoru;
baklažán;
cibule;
dva lyžice. polievkové lyžice škrobu;
mrkva;
zvonček na korenie;
200g vaječné rezance
omáčka
30 ml tmavej sójovej omáčky;
80 ml ryže alebo vínneho octu;
30 g granulovaného cukru.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu s tenkým perím. Mrkvu a zázvor nakrájajte na prúžky. Papriky a papriky sa nakrájajú na tenké prúžky. Rozmiešajte baklažán v kockách, preneste ho na tanier a posypte soľou. Mieša sa a nechá sa pol hodiny. Potom opláchnite a stlačte.
2. Ošípané umyte, namočte do obrúska a nakrájajte na malé kúsky.
3. V samostatnej šálke zmiešajte sójovú omáčku s octom, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Vaječné rezance ponorte do vriacej mierne slanej vody a varte podľa odporúčaní na obale. Hodiť ho do cedníka a nechať to na pohár vody.
5. Zahrejte olej na vysokú teplotu, vložte do neho škrob a soľ. Miešajte a preneste mäso na panvicu. Pečené kúsky bravčového mäsa smažte za intenzívneho miešania, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu a prenesiete na tanier.
6. Pridajte olej na panvicu a počkajte, kým sa nezahreje. Preneste zeleninu do nej a za stáleho miešania smažte na vysokej teplote. Zelenina by mala byť na vrchu pokrytá sviežou a vo vnútri ostanou mäkkou.
7. Vložte bravčové mäso a rezance na zeleninu. Nalejte všetku sladkú a kyslú omáčku, jemne premiešajte, počkajte pár minút a vypnite teplo. Usporiadajte na servírovacie taniere a posypte sezamovými semienkami.
Recept 5. Rezance s mäsom a šampiňónmi prísne
Zložky
450 g mladého hovädzieho mäsa;
340 g vaječných rezancov;
220 g šampiňónov;
50 g chrenu;
1 cibuľa;
250 g kyslej smotany;
50 g múky;
2 štipky soli;
2 strúčiky cesnaku;
5 g mletého čierneho korenia;
400 ml hovädzieho vývaru;
50 g Worcestershire omáčka.
Metóda varenia
1. Opláchnite hovädziu sviečku, orežte film a osušte obrúsky. Mleté mäso v mixéri rozdrvte na mleté mäso. Ošúpajte huby, utrite navlhčenou špongiou a nakrájajte na tenké plátky. Cesnak a cibuľu olúpajte, umyte a jemne nasekajte.
2. Olej ohrejte na veľkej panvici, vložte doň cibuľu a za stáleho miešania smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte do cibule mleté hovädzie mäso a pokračujte v vyprážaní, kým nezmizne a nerozpadne. Mleté mäso posypeme múkou a varíme za stáleho miešania dve minúty. Nalejte vývar, korenie, soľ a premiešajte. Priveďte do varu, krútte ohňom a duste za miešania štvrť hodiny.
3. V osobitnej miske zmiešajte chren s kyslou smotanou. Pridajte túto zmes na panvicu, premiešajte a varte ďalších päť minút.
4. Rezance varte v dostatočnom množstve vody podľa pokynov na obale. Zložte cedník a usporiadajte na servírovacie taniere. Najlepšie s omáčkou s mäsom.
Recept 6. Kazašské rezance s mäsom „Kespe“
Zložky
dve kg hovädzieho mäsa na kosti;
štipka čierneho korenia;
80 ml kyslej smotany;
5 stredne zemiakov;
banda kôpru a petržlenu;
pohár múky;
vajíčko;
150 g tvarohu;
2 červené cibule;
2 štipky soli.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso dôkladne umyte, nalejte tri a pol litra pitnej vody a panvicu zapálte. Hneď ako vývar začne variť, vyberte penu, oheň otočte na minimum a mäso varte asi dve hodiny. Odstráňte hovädzie mäso a nasýtte vývar.
2. Ľahko porazte vajíčko a soľ v šálke. Pomaly pridajte múku a cesto mieste.
3. Ošúpajte, umyte a povarte celé zemiaky, až kým nie sú krehké na vývare. Odstráňte a ochladte.
4. Cibuľu olúpeme, nakrájame na krúžky, položíme na tanier, korenie a soľ.
5. Cesto nakrájajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na široké prúžky.
6. Odstráňte tuk z vývaru s naberačkou. Nalejte ich cibuľové krúžky. Prikryte a nechajte odísť.
7. Rezance preneste do vriaceho vývaru, premiešajte a varte, kým sa neuvaria. Potom vypnite teplo a nechajte ho na pár minút zakryté.
8. Zemiaky a hovädzie mäso nakrájajte na plátky. Varené rezance vložte do hlbokej misky, pridajte mäso, zemiaky a všetko nalejte vývarom. Vložte cibuľové krúžky. Tvaroh podávame s bylinkami a kyslou smotanou na rezance s mäsom.
Rezance s mäsom - špičky a triky
Pre domáce rezance používajte iba prémiovú múku.
Pred rezaním rezance jemne vysušte cesto tak, aby sa nelepilo na nôž a nedosahovalo ho.
Rezance môžete sušiť na stole a občas ich obracať.
Hotové rezance skladujte v plastovej nádobe.
