Pastilka je pochúťka, ktorá sa u nás pripravuje už od staroveku.
Je chutný a zdravý, obsahuje veľké množstvo vitamínov a je dlhodobo skladovaný.
Mám rád pastilky pre dospelých aj pre deti.
Ak si chcete vychutnať prírodné sladkosti pripravené vlastnými rukami, určite si vyberiete starostlivo vybrané recepty na domácu pastilku.
Domáca pastilka - všeobecné zásady prípravy
Pripravte si marshmallow z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Proces prípravy, hoci je dôkladný a nie rýchly - to stojí za to - hotový produkt je veľmi chutný, voňavý a čo je najdôležitejšie, výsledok práce bude spĺňať všetky očakávania.
Pri príprave je počiatočný produkt dôkladne premytý a skrútený, šľahaný, rozdrvený v pyré. Potom sa hmota varí, ak je to potrebné, pridaním sladidiel: cukor alebo med, potom sa obloží na pergamenový papier a suší sa na slnku.
Ak sa chcete v zime pochutnať na pastilkách, rozdrvenú hmotu v rúre môžete vysušiť obložením tenkou vrstvou na plech.
Hotová pastilka je hustá, ale zároveň nie je tuhá a presušená. Dá sa ľahko zvinúť alebo ohnúť.
Hotový produkt sa môže skladovať až 4 mesiace pri izbovej teplote v dobre vetranej miestnosti v plachtovinových vreckách.
Recept 1. Apple marshmallow doma bez cukru
zloženie:
• dva kilogramy sladkých jabĺk;
• voda.
Spôsob varenia:
1. Jablká dôkladne opláchnite, nakrájajte tenkú vrstvu kôry, nakrájajte na polovicu a vyberte jadro. Potom ovocie nakrájajte na malé kúsky.
2. Dajte jablká do panvice s hrubými stenami, pokiaľ možno do kotla alebo do panvice, ale nie do smaltovanej nádoby, inak dôjde k spáleniu jabĺk a chuť pripravenej pastilky sa ukáže ako horká.
3. Ovocie nalejte studenou vodou, množstvo vody by nemalo byť viac ako jeden centimeter od spodnej časti panvice, aby nedošlo k horeniu hmoty jabĺk.
4. Plátky jablka dusíme jednu hodinu na miernom ohni.
5. Po uplynutí stanoveného času sa jablká začnú rozpadať v zemiakovej kaši, potom sa z horúčka odstráni šalát a prefiltruje sa ovocná hmota.
6. Zostávajúca hmota jabĺk prechádza sitom s malými otvormi, nakoniec získame jemnú hnedú hmotu.
7. Na plech na pečenie vyrovnajte pergamenový papier a jablkovú omáčku roztierajte rovnomernou vrstvou 5-6 mm.
8. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 120 stupňov, pastilku sušte s otvorenými dvierkami jednu hodinu.
9. Jemne prevracajte pastilku, nechajte ju ešte 2,5 hodiny a teplotu znížte na 90 stupňov.
10. Odstráňte hotový jablkový marshmallow z pergamenu, nakrájajte na plátky, stuhy, tvary.
Recept 2: Apple Marshmallow doma s cukrom
zloženie:
• 300 gramov jabĺk;
• jeden proteín z kuracieho vajca;
• 60 ml vody;
• 10 g agaru;
• 150 g cukru.
Spôsob varenia:
1. Olúpajte jablká, vystrihnite jadro, nakrájajte na plátky.
2. Ovocie vložte do panvice, nalejte tretinu pohárika studenej vody a panvicu zavrite vekom.
3. Jablká dusíme asi štyridsať minút, až kým sa nerozpadnú.
4. Vyberte panvicu zo sporáka, ochlaďte jablká a utrite sitom.
5. Do jablkovej omáčky pridajte jeden kurací proteín, rozšľahajte do homogénnej konzistencie, farba hmoty by mala byť bledohnedá.
6. Vylejte agar-agar 60 ml studenej vody, odložte na 15 minút na stranu, potom pridajte cukor a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Zmes sa zahreje na 105 stupňov.
7. Sirup vychladnite na 65 - 70 stupňov, nalejte do jablkovej omáčky, masu rozdrvte mixérom pri najnižšej rýchlosti.
8. Pečiacu fóliu zarovnajte s priľnavou fóliou, hmotu jabĺk naplňte rovnomernou vrstvou a nechajte hmotu stáť 12 hodín pod spáleným slnkom na dobre vetranom mieste.
9. Po opatrnom vybratí fólie s pastilkou prikryte plech na pečenie papierom na pečenie a list na neho otočte. Veľký list môžete nakrájať na malé pruhy alebo štvorce.
10. Pastilku sušte ďalšie dva dni na slnku alebo hodinu a pol v peci predhriatej na 100 stupňov s otvorenými dvierkami.
Recept 3: Kdoule marshmallow doma
zloženie:
• 800 gramov sladkých a kyslých jabĺk;
• jeden a pol kilogramu dule;
• dva litre vody;
• 1,3 kilogramu cukru;
• dva citróny.
Spôsob varenia:
1. Starostlivosť o pleť dôkladne opláchnite a utrite uterákom. Nakrájajte na štyri časti, vyberte kameň, vložte do hrnca.
2. Z umytých jabĺk nakrájajte kôru a nakrájajte jadro. Nakrájajte ovocie na plátky, dajte dolu do dule.
3. Nalejte do vody, varte na miernom ohni asi hodinu.
4. Utrite výslednú hmotu cez sito, pridajte šťavu z dvoch citrónov a granulovaný cukor.
5. Opäť sme spustili pomalý oheň, hmotu varíme za stáleho miešania 15 minút pred zahustením.
6. Viskóznu a dobre uvarenú hmotu položte na čistú veľkú drevenú dosku navlhčenú vodou.
7. Masírujte hmotu širokým nožom tak, aby hrúbka vrstvy nebola viac ako jeden centimeter.
8. Pastilku prikryte suchou gázou, na jeden deň ju vyberte v dobre vetranej miestnosti na sušenie.
9. Po dni sa suchá pastilka premení na plech potiahnutý papierom a suší sa tri hodiny v peci. V takom prípade musí byť rúra zahriata na 110 stupňov vopred a počas varenia musia zostať dvierka rúry otvorené.
Recept 4: Jam doma
zloženie:
• jeden liter hustého ovocného džemu;
• tri kuracie bielkoviny.
Spôsob varenia:
1. Vložte džem do nádoby mixéra, zbite a utrite sitom.
2. Pridajte vaječné bielky do džemu, masovú hmotu porazte do pomalých rýchlostí.
3. Hromadu zaseknutého papiera umiestnime na plech na pečenie rovnomerne a najskôr ho obložíme papierom na pečenie.
4. Zaseknutý džem v sušiarni predhriatej na 120 stupňov jednu hodinu na jednej strane, ďalšiu hodinu na druhej strane. Nezabudnite nechať dvierka pootvorené, aby v rúre cirkuloval vzduch.
Recept 5: Malinový marshmallow doma
zloženie:
• kilogram čerstvých malín;
• rastlinný olej;
• liter malinovej šťavy;
• práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Dáme maliny do cedníka, opláchneme ich a chvíľu ich necháme, aby v pohári prebytočná voda.
2. Bobule preneste na panvicu, vložte ju do rúry, duste ju vo vyhrievanej rúre asi 30 minút.
3. Dusené maliny utrite cez sitko.
4. Malinový pretlak zmiešaný s malinovou šťavou, položený na nízku teplotu. Masu varte za stáleho miešania, kým objem nezníži na polovicu.
5. Vyrovnajte tvar s pergamenovým papierom, namažte ho rastlinným olejom, nalejte do malinového pyré a vyrovnajte.
6. Sušte na priamom slnečnom svetle alebo v rúre predhriatej na 80 stupňov.
7. Rezané malinové pastilky a posypané práškovým cukrom.
Recept 6: slivkový marshmallow doma
zloženie:
• kilogram žltej slivky;
• rastlinný olej na mazanie formy.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite slivky, odstráňte semená a vložte ich do panvice. Mleté ručným mixérom v zemiakovej kaši.
2. Nalejte rozdrvené zemiaky na smaltovanú panvicu, varte na miernom ohni za občasného miešania, až kým sa slivková hmota neuvarí 2,5 krát.
3. Hmota sa ochladí a naleje do vrstvy s hrúbkou dvoch centimetrov, ktorá je obložená a naolejovaná.
4. Predhrejte rúru na 70 stupňov, formy rozložte slivkovou hmotou.
5. Sušte dvere po dobu troch hodín.
Recept 7: Hruška marshmallows doma
zloženie:
• kilogram hrušiek;
• rastlinný olej;
• pol pohára cukru.
Spôsob varenia:
1. Premyté hrušky nakrájajte na plátky a odrežte jadro.
2. Pripravené ovocie prevarte, preosejte cez sito.
3. Pridajte k hruškovej hmote cukor.
4. Drobné zemiaky dajte na pomalý oheň. Hmotu varte dvakrát.
5. Zarovnajte papier vo forme a namažte ho olejom.
6. Hruška vložte do tenkej vrstvy, pastilku vysušte v peci, zohriatej na 70 stupňov, dve hodiny.
Recept 8: Marhuľový marhuľový doma s marhuľovým jadrom
zloženie:
• dva kilogramy marhúľ;
• 750 gramov cukru;
• 200 gramov marhuľových jadier;
• rastlinný olej;
• dve štipky škorice.
Spôsob varenia:
1. Semeno z marhúľ odstráňte, ovocie otočte do mlynčeka na mäso alebo rozomelte v mixéri a semená dôkladne umyte a vysušte v sušiarni na suchom plechu.
2. Orechy zo sušených jadier vyberieme a pomelíme.
3. Vložte marhuľové pyré na miernom ohni, nechajte variť, nalejte nasekané orechy, škoricu a cukor.
4. Hmotu prevarte za občasného premiešania dvakrát až trikrát.
5. Pastu rozotrite v horúcej forme na plech na pečenie potiahnutý mastným papierom s vrstvou 1-1,2 cm.
6. Vložte plech na 4 hodiny do rúry zohriatej na 50 stupňov.
Marshmallow doma - tajomstvá, triky
• Kôra jabĺk, ktoré sa musia pred varením vyčistiť, sa môžu použiť na výrobu domácich kompotov.
• Nie je potrebné, aby pastilka bola z jedného druhu ovocia alebo bobúľ, experimenty môžete bezpečne nastaviť zmiešaním rôznych druhov ovocia.
• Nezabudnite otvoriť dvierka rúry, ak v rúre sušíte šťouchané zemiaky. Takže pastilka uchopí rýchlejšie.
• Ak suchú pastilku usušíte na slnku, zakryte ju suchou gázou.
• Hotovú pastilku je vhodné skladovať narezaním na dlhé prúžky alebo malé štvorčeky.
• Pripravené marshmallows možno skladovať nielen v plachtovinách, ale aj v suchých sklenených alebo plastových obaloch.
