Pike - spoločné zásady varenia
Pripravte si takúto misku na Nový rok a čakajte na povinné vtipy. Je pravda, že sľubujeme, že ak budete postupovať podľa nižšie uvedených receptov, šťuka so šťuťou sa ukáže vynikajúco.
Aký je rozdiel medzi šťukou a inými rybami? V prvom rade ide o rybu riečneho bieleho predátora. Ako viete, mäso dravých rýb je chutnejšie ako mäso tých, ktoré jedia riasy. Okrem toho je šťuka vykostená.
Čo sa líši od želé želé? Aspic sa spravidla varí na kostnom vývare bez pridania želatíny a želé na mäsovom alebo rybom vývare so želírovacím činidlom. Medzitým, čo sa týka misky na šťuky, tu sú zmiešané pojmy aspiky a aspiky. Ak vývar varíte s použitím takých častí rýb, ako je chrbtica a hlava, aspik stvrdne bez želatíny.
Šťuka - pri príprave jedla a jedla
Celá tuková šťuka musí byť špeciálne pripravená. Umyte, vyčistite, odrežte hlavu, vyčistite žiabre a rybu samotnú a nakrájajte na kúsky. Hlava a chvost budú pre nás užitočné pri vytváraní bohatého hustého vývaru.
Ak už máte porazenú šťuku šťukovú, vývar sa ukáže z rybích filé. Nezabudnite však, že ak uvaríte vývar na mäso z rybích žĺtkov, nestuhne. Aby ste tomu zabránili, zoberte 10 gramov želatíny a rozpustite ju v horúcom vývare alebo vo vode.
Budete tiež potrebovať zeleninu (cibuľa, mrkva), ovocie (brusnice, granátové jablká) a ak chcete experimenty, aj iné druhy rýb (pokiaľ možno červené).
Ako urobiť vzhľad vývar atraktívnym? Ak varíte iba jednu rybu bez prísad, odvar bude priehľadný. Ak však do vývaru pridáte celú cibuľu (spolu s plevami) alebo mrkvu, farba misky bude príjemne zlatá.
Aký je najlepší spôsob varenia šťuky? Silikónové formy sú veľmi výhodné - po vytvrdnutí bude jedlo veľmi ľahko odstrániteľné. Avšak tajomstvom je, aké krásne je „vytiahnuť“ plnivo z bežného taniera: ponorte ho do teplej vody na pol minúty a potom preneste do servírovacej misky.
Pike recepty:
Recept 1: šťuka s greeny
Čerstvý kôpor a petržlen ozdobia ušľachtilú bielu šťuku v aspiku. Nezabudnite tiež na niekoľko tenkých plátkov citróna. Ak bol vývar pripravený s hlavou a rybím stavcom, potom želatína na zmrazenie nepotrebujete. Ak máte iba rybie filé, zoberte asi pol balenia želatíny.
Požadované prísady:
- Minerálna voda na šťuky šťavnaté - 2,2 litra
- Šťuka čerstvá - 420 - 490 gramov
- Želatína - 1/2 balenia (10 gramov)
- soľ
- Čerstvé zelené
- L citrón
Spôsob prípravy:
- Do minerálnej vody vložte ryby a privarte. Akonáhle bude voda vrieť, soľ šťuka, prikryte panvicu vekom a znížiť teplo. Rybu povarte 25 minút, potom vyberte a vložte do formy pre náplň. Pridá sa nasekaná zelenina a niekoľko tenkých plátkov citróna.
- Kmeň vývar, malá časť z neho odoberie šálku, pridá sa želatína a mieša sa. Zahrejte vývar so želatínou v panvici, ale nepriveďte k varu. Keď vývar mierne ochladil, naplňte ho šťukou.
Recept 2: Šťuka s vajcom
Jednou z najbežnejších zložiek aspiku je vajce. Použite ho, aby jedlo bolo výživnejšie a chutnejšie. Ak chcete dať šťuku šťave, môžete si vziať prepeličie vajcia.
Požadované prísady:
- 2,2 litra minerálnej vody na šťuku
- Šťuka - 450 gramov
- 2-3 kuracie vajcia
- ½ balenie želatíny
- Čerstvé zelené
Spôsob prípravy:
- Šťavnaté mäso sa naleje vodou, dáme do hrnca, pridáme Lavrushku, pridáme soľ a povaríme. Potom odstráňte penu a obmedzte oheň. Variť šťuku potrebujeme 20 minút, potom dostaneme ryby a položíme do misky na aspik.
- Samostatne uvarte vajíčko natvrdo uvarené, očistené a nakrájané na polovicu. Ohlásime to a nasekáme kôpor na šťuky.
- Filtrujeme hotový vývar, vezmeme časť vývaru, aby sme v ňom rozpustili želatínu, a potom ju vráťte do panvice. Zahrejte vývar na sporáku a hneď ako začne variť, vypnite teplo.
- Nalejte ryby, kôprom a vajcia s ochladeným vývarom.
Recept 3: Šťuka s mrkvou a granátovým jablkom
Ak sa rozhodnete na sviatočný stôl poslať šťavnatú šťuku, musí to byť niečo očarujúce. V skutočnosti nie je zdobenie rýb také zložité - budete potrebovať pestré farby zeleniny a ovocia.
Požadované prísady:
- Šťavnatá minerálna voda
- Mäso šťuka - 400 - 500 gramov
- Mrkva - 1 kus
- Granátové jablko - 1 kus
- Čerstvé zelené
- Želatína - 10 gramov
Spôsob prípravy:
- Mäso šťuka sa dôkladne umyje a umiestni do vody.
- Ošúpajte mrkvu.
- Dali sme do ohňa hrniec šťuky a hneď ako sa voda začne vrieť, odpočítame, pridáme soľ, mrkvu vložíme do nádoby. Všetko sa varí 20 minút na miernom ohni.
- Varená mrkva by mala byť nakrájaná na plátky alebo vo forme kvetov, hviezd. Ingrediencie umiestnené na spodnej časti formulára, pridajte doň mrkvu a nakrájanú zeleninu.
- Želatína nalejte vodu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte do vývaru želatínu, zamiešajte a potom nalejte tekutinu do rýb.
Recept 4: Šťuka na bielizeň s ružovým lososom
Z šťuky bude veľmi chutný, ak k nej pridáte iný druh rýb, najlepšie červený losos, pstruh, ružový losos.
Požadované prísady:
- Šťuka voda
- Losos ružový - 330 - 400 gramov
- Šťuka - 200 - 250 gramov
- Cibuľa - 1 kus
- Želatína - 10 gramov
- Mrkva - 1 kus
- soľ
Spôsob prípravy:
- Vyčistené a umyté ryby vložte do hrnca, naplňte vodou a zapálte. Akonáhle sa voda uvarí, pridáme trochu soli, znížime nešúpanú cibuľu a celú olúpanú mrkvu, bobkový list.
- Rybu povarte 25 minút a potom odstráňte všetky ingrediencie. Rybu nakrájajte na kúsky, mrkvy - tvarované alebo krájané. Varenú cibuľu na varenie aspiku nepotrebujeme.
- Vezmite ½ šálky vývaru a rozrieďte želatínu v nej, potom nalejte výslednú hmotu do vývaru rýb, zahrejte na oheň, nie vriacu.
- Vložte plátky rýb a mrkvy do misky pre náplň, nalejte nalievanú náplň na vrch a vložte do chladu.
Recept 5: šťuka v sibírskom štýle
Krásne a chutné jedlo, ktoré vyzerá slušne a nesklame očakávania vašich hostí.
Požadované prísady:
- Voda na rybie šťuky - 2,3 litra
- Šťuka - 300 gramov
- Marinovaná uhorka - 2 kusy
- Zelený hrášok v konzervách - 100 gramov
- Čerstvá petržlenová vňať
- Želatína - 10 gramov
- Čerstvé brusnice - 100 gramov
- soľ
Spôsob prípravy:
- V osolenej vode varte šťuku až do varenia.
- Do výsledného bujónu pridajte predriedenú želatínu, premiešajte, zahrievajte, ale nepriveďte k varu.
- Jellied zamrzne v niekoľkých fázach. Najskôr položte bobule a 1/3 rýb na spodnú časť taniera, nalejte časť vývaru a poslať na hodinu do chladničky.
- Ryby a uhorky nakrájame na plátky s druhou vrstvou. Odoslané do chladničky. A potom hlásime zostávajúce ryby a hrach v konzervách.
Pike aspic - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Nie všetky hostesky radi používajú na želatínovú želatínu. Ak máte čo do činenia s rybami, potom je v hlave a chrbtici dostatok prírodnej želatínujúcej látky. Varte vývar z týchto častí a nebudete potrebovať želatínu. Ale ak máte iba steak, potom vývar nezmrzne. A ešte jeden trik od kuchárov - nedávajte výplň do chladničky. Ak ste vývar správne uvarili, osika zhustne pomerne rýchlo a jednoducho na chladnom mieste.
Čo je výplň? Dobrým doplnkom bude omáčka, ktorú si sami pripravíte. Vezmite pár čerstvých žĺtok, trocha olivového alebo slnečnicového oleja, horčičného prášku a všetko zmiešajte v mixéri. Pridajte do omáčky nejaké nakladané uhorky, zelené olivy alebo kapary.
