Hamburgery - viacposchodové sendviče zo sortimentu rýchleho občerstvenia zo zahraničia.
Pripravujú sa podľa mnohých receptov. Hlavná vec, ktorá ich spája, je kotleta, najčastejšie z mäsa, menej často z rýb a veľké množstvo čerstvej zeleniny.
Takéto sendviče sa ukázali byť o niečo výživnejšie a užitočnejšie ako tie obvyklé, aj keď vás nútia hrať sa varením.
Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, začnite doma s klasickým hamburgerom: recept je veľmi jednoduchý a neobsahuje drahé výrobky.
Hamburger doma - základné princípy varenia
• Na výrobu hamburgera potrebujete okrúhle buchty posypané sezamovými semienkami.
• Takéto buchty sa predávajú v supermarketoch, ale v prípade domáceho hamburgera je lepšie si ich piecť sami.
• Cesto premiešajte vo vode alebo mlieku s prídavkom masla. Hamburgerové pečivo doma pečené na cesto zmiešané s mliekom a maslom sú bohatšie.
• Buchty sa delia pozdĺžne na dve časti a vyprážajú sa na suchej panvici, na elektrickom grile alebo v rúre na drôtenom stojane, pričom sa rezaný povrch položí dole.
• Ako náplň domáceho hamburgera sú vhodné jedlá, ktoré sa konzumujú takmer každý deň: klobása, šunka, syr a tiež špeciálne vyprážané kotlety z mletého mäsa, mäsa alebo kuracieho mäsa.
• Na mleté mäso nemusíte do chleba pridávať chlieb. Najlepšie je, aby ste mäso nekroutili, ale jemne ho nasekajte nožom.
• Vegetariánska verzia hamburgerov doma: recept neobsahuje mäso, nahrádza sa vyprážanými čerstvými hubami.
• Okrem mäsových zložiek sa do hamburgerov doma pridáva aj čerstvá zelenina, zelenina a nevyhnutne aj šalátové listy. Uhorky sa môžu brať čerstvé aj nakladané alebo solené.
• Šalát sa pripravuje aj zo zeleniny s pridaním varených vajec, ktoré sa potom vložia do mäsovej placky.
• Pri tvarovaní hamburgerov musia byť buchty potiahnuté špeciálne pripravenou omáčkou, ktorú je možné nahradiť zmesou majonézy a kečupu.
• Pripravenú náplň rozložte vo vrstvách a prikryte druhou polovicou, tiež dobre naolejujte omáčkou.
• Obrobky môžete namaľovať nielen omáčkou, ale môžete ich naliať aj na náplň, najmä na kotlety. Podáva sa tiež samostatne.
Hamburger doma: recept na výrobu housiek na vode
zloženie:
• dve vajcia;
• libra bielej pšeničnej múky;
• dve tabuľky. lyžice rafinovaného oleja;
• neúplná tabuľka. lyžica rafinovaného cukru;
• stôl. lyžica soli;
• 2 lyžičky suché droždie.
Spôsob varenia:
1. V neúplnej pohári horúcej vody rozpustte droždie v prášku, pridajte granulovaný cukor a dobre premiešajte, odložte stranou, blízko priloženého kachlí alebo na iné teplé miesto, aby kvasnice vychádzajú.
2. Preosiata preosiata pšeničná múka malým kopcom a v strede urobte priehlbinu, do ktorej sa rozbijú vajíčka. Pridajte soľ, rafinovaný slnečnicový olej a droždie rozpustené vo vode. Hnette málo husté elastické cesto a nechajte ho pol hodiny „odpočívať“.
3. Potom sa cesto zvýšilo takmer dva a polkrát, jemne ho mieste rukami, rozdeľte na kúsky, z každého z nich vytvorte guľatú sochu a položte ju na plech a vložte ho do tenkého pergamenu.
4. Očistite povrch buchty vajcom, ozdobte sypaním sezamových semienok.
5. Pečieme pol hodiny pri 200 stupňov.
Hamburger doma: recept na veľké mliečne buchty s prídavkom masla
zloženie:
• 3,3 šálky pšeničnej bielej múky;
• jednu pohár pasterizovaného 3,2% mlieka;
• 80 g. sladké smotanové maslo;
• jedno vajce;
• 2,5 lyžičky suché pekárske droždie;
• 50 gramov cukru;
• 15 gramov soli;
• sezamové semená.
Spôsob varenia:
1. Pripravte cesto. Kvasnice rozpustite v pohári ohriateho mlieka, pridajte dve polievkové lyžice múky, všetok cukor a po premiešaní, kým sa cukor úplne nerozpustí, nechajte túto zmes na teplom mieste pol hodiny. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú a objem výrazne rastie.
2. Potom do cesta pridajte jeden proteín, maslo a soľ rozpustenú na tanieri.
3. Za stáleho miešania postupne pridajte 2,5 šálky múky a cesto mieste, ktoré nie je lepkavé a nelepí na ruky. Môže byť potrebných menej múky, všetko záleží na jej kvalite a množstve obsiahnutého lepku.
4. Pevne utiahnite misku cesta do zovretej fólie, aby sa zabránilo jej fúkaniu a nechajte ju zohriať asi dve hodiny.
5. Dobre rozmiestnené, nadýchané, našuchorené cesto umyte raz rukami a rozdeľte ho na osem kusov rovnakej veľkosti, z každej takejto časti vytvorte vysoké gule a preneste ich do plechu na pečenie.
6. Panvicu prikryte uterákom a nechajte ju pol hodiny. Môžete nechať plech na pečenie na stole alebo môžete zapnúť rúru na ohrev a položiť ju na hornú časť sporáka.
7. Kým sú buchty vhodné, zmiešajte jeden vaječný žĺtok s veľkou lyžičkou mlieka. Potom veľmi opatrne pomocou kuchynskej kefy bez silného stlačenia priblížte priblížené cesto touto zmesou a posypte sezamovým semienkom.
8. Pečieme pri teplote 200 stupňov dvadsať minút, kým nedochádza k hnednutiu.
Domáce hamburgerové varenie: klasický recept
zloženie:
• päť roliek;
• 600 gramov hovädzieho mäsa, dužiny;
• taniere holandského syra hriankovača;
• veľké zrelé paradajky;
• dve nakladané uhorky;
• listy šalátu;
• sladká cibuľová hlava;
• ocot jablčného muštu 5%;
• kečup - „paradajka“ alebo „ponuka“;
• pikantná horčica;
• majonéza 67%;
• 25 gramov cukru, bez podložného sklíčka.
Spôsob varenia:
1. Pridajte granulovaný cukor do octu zriedeného na polovicu vodou a dobre premiešajte. Vložte marinádu z polovice cibule a nechajte pätnásť minút marinovať.
2. Krájajte alebo kupujte hamburgerové buchty, nakupované alebo pečené doma, pozdĺžne nakrájajte a polovicu smažte na suchej panvici, až kým nedosiahnu jemnú zlatú farbu. Upozorňujeme, že buchty samotné musia zostať mäkké.
3. Pripravené buchty, dajte cibuľu na marinovanie, teraz začnite vyprážať kotlety. Hovädzie mäso otočte mlynčekom na mäso, soľou, jemne korením a dôkladne premiešajte lyžičkou. Z mletého mäsa by sa mali vyrábať ploché kotlety, priemer pripravených kotletiek by mal byť o niečo väčší ako priemer polotovarov chleba, pretože počas procesu vyprážania sa zmenšujú. Hamburgerové kotlety by sa mali vyprážať pri maximálnom ohni, aby sa okamžite zakryli vyprážanou kôrou. Dve minúty na jednej a na druhej a druhej na druhej.
4. Kým sú placky stále horúce, rýchlo vyzdvihnite hamburgery. Položte horúce kotlety na spodnú časť, na ne tanier so syrom, potom tenký kruh zrelých paradajok.
5. Z marinády vyberte marinovanú cibuľu a na paradajky položte niekoľko polovíc krúžkov, potom uhorky nakrájajte na plátky.
6. Nakoniec dajte šalát na cibuľu, prikryte vrchom a položte sendvič na tanier.
7. Horčicu, majonézu a kečup môžete naliať okamžite, ale je lepšie si tieto omáčky vložiť osobitne, aby si ich každý dal podľa chuti.
Hamburger doma: recept s kuracou kotletkou
zloženie:
• tri buchty na hamburger so sezamovými semienkami;
• 400 gramov mletého kurčaťa;
• hlava horkej cibule;
• 100 gramov šampiňónov;
• lyžičku rasce;
• 1,5 lyžičky sladká mletá paprika;
• dve veľké paradajky;
• tri uhorky;
• malý zväzok listov šalátu;
• tri hlavy červenej sladkej cibule;
• balenie toastového syra „Maazdam“;
• majonéza;
• cesnakový kečup.
Spôsob varenia:
1. Do čerstvo pripraveného alebo rozmrazeného mletého kurčaťa pridajte nakrájanú cibuľu, rascu, stolovú soľ. Mleté kuracie kotlety budú oveľa šťavnatejšie, ak pomelú cibuľu spolu s mletým mäsom v mlynčeku na mäso.
2. Žampióny nakrájajte na malé paličky, o niečo hrubšie ako „slamky“ a pri vyprážaní do rozpusteného masla preneste na kuracie mäso.
3. Z mletého mäsa dôkladne premiešané s hubami vytvorte kotlety a smažte ich na oboch stranách pri miernom ohni tri minúty. Nesušte, najlepšie opečte gril na panvici.
4. Krájajte buchty a opekajte na panvici bez tuku a oleja a na dno položte plátok.
5. Omáčku pripravte zmiešaním rovnakých častí majonézy a cesnakového kečupu, trochu horčice.
6. Omáčku s oboma polovicami buchty obliekajte a vytvorte hamburger, položený na spodnej časti šalátu, nakrájané paradajky, krúžky jemnej červenej cibule. Potom vložte kuracie kotlety, na to syr, nakrájajte na tenké krúžky uhorky a zatvorte „klobúčik“.
Hamburger doma: lososový recept
zloženie:
• dve buchty pre hamburgery so sezamovými semienkami;
• 300 gramov čerstvých rýb, filet z lososa;
• sladká cibuľová hlava;
• čerstvý kôpor;
• malá petržlenová vňať;
• dva strúčiky cesnaku;
• tri tabuľky. lyžice strúhanky;
• jedna nakladaná uhorka;
• taniere so syrom čedar;
• dve čerstvé paradajky;
• šalát.
Pre omáčku:
• 100 gramov čerstvých húb (mladé šampiňóny);
• 200 ml stredne tučného krému;
• 1 polievková lyžica. l. sladké smotanové maslo;
• 50 g. smotanový syr.
Spôsob varenia:
1. Do hrnca s hustým dnom dajte čerstvé šampiňóny, nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu, pridajte olej a smažte, kým nie je krehké.
2. Nalejte smotanu, soľ a vložte na miernu teplotu. Keď začne variť, vyberte zo sporáka a po miernom ochladení pridajte smotanový syr a jemne nasekaný kôpor a nechajte vychladnúť.
3. Omáčka je veľmi viskózna a pripomína majonézu.
4. Pri rybe umytej pod tečúcou vodou a usušenej obrúskom, filé oddelte a vyberte kosti. Na krájanie mäsa na mleté mäso použite silný nôž.
5. Pridajte jemne nasekaný kôpor a petržlen, jemne nasekaný cesnak, drobky bieleho chleba. Pre šťavnatosť môžete naliať voľné vajce alebo niekoľko polievkových lyžíc mlieka.
6. Dôkladne premiešajte všetko a jemne ho porazte na doštičke.
7. Rozdeľte mleté mäso na kúsky a vytvorte dve kotlety, ktoré si ruky namočia vodou. Smažte ich na panvici s olejom až do jemnej zlatej kôry.
8. V houskách nakrájaných na polovicu vyprážajte plátky, na jednu polovicu položte kruh z paradajok, tenké krúžky uhorky a cibule.
9. Na cibuľu nalejte polievkovú lyžicu varenej omáčky, dajte kúsok šalátu, rybacie patty a prikryte vrchnou časťou buchty.
Hubársky hamburger doma: recept pre vegetariánov
zloženie:
• 250 gramov čerstvých alebo mrazených šampiňónov;
• šesť malých uhoriek, čerstvé;
• päť sezamových housiek;
• šesť polievkových lyžíc múky;
• jedna lyžička horčičný prášok;
• polovica veľkého citróna;
• 100 ml čisteného rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Pomocou tenkého, tenkého noža nakrájajte huby na tenké taniere a osmažte ich, až kým nie sú jemné.
2. Nalejte 300 ml filtrovanej vody do malého hrnca s tenkými stenami.
3. Zrieďte múku na homogenitu vo vode a nechajte ju zohriať, nezabudnite neustále premiešať.
4. Keď múčna hmota zhustne, vyberte ju z tepla a chladte. Pridajte horčicu, kyslou smotanu a dve tabuľky. lyžice citrónovej šťavy, korenia, soli a dobre premiešajte mixérom päť minút.
5. Potom pokračujte v šľahaní pridaním oleja a šľahačkou ďalšie tri minúty.
6. S pripravenou omáčkou namažte polovicu sezamového buchtu mierne grilovanú, položte vyprážané šampiňóny, tenké plátky uhorky, vetvičky kôpru a prikryte ich vrchom.
„Americký“ rybí hamburger doma: recept s tuniakom a šalátom
Ingrediencie pre štyri porcie:
• 600 gramov konzervovaného tuniaka;
• štyri kuracie vajcia;
• dve čerstvé stredne uhorky;
• jedno jablko, kyslé;
• 67% majonéza;
• čerstvé bylinky.
Spôsob varenia:
1. Vypustite tekutinu z konzervovaného tuniaka a premiestnite ju na tanier, jemne rozdrvte vidličkou a odstráňte kosti.
2. Nastrúhané kuracie vajcia alebo nasekané kúsky nastrúhajte na malé kúsky.
3. Na malé tenké plátky nakrájané lúpané jablko, uhorky a zmiešajte s nakrájanými vajíčkami a nakrájanými bylinkami.
4. Pripravte šalát veľkým množstvom majonézy.
5. Na dolnú polovicu drdolu položte silnú vrstvu rýb na varený šalát a vrchnú časť drdola „zavrite“.
6. Ak sa takto pripravený hamburger „nerozpadne“, pripevnite ho dreveným špáradlom.
Hamburger doma - triky a tipy
• Hamburger buchty, môžete si pripraviť niekoľkokrát naraz, pretože sú dobre skladované. Za týmto účelom sa chladené kotúče rozrežú na polovicu a vložia do papierových vreciek.
• Ak takéto polotovary umiestnite do plastových vreciek a uchovávate ich v chladničke, skladovacia životnosť sa zvýši a „oživenie“ je ľahké, zahrievajte ich priamo do vreciek v mikrovlnnej rúre.
• Najlepšie je vytvárať mleté mäsové placky s rukami navlhčenými vodou, potom sa mleté mäso nebude držať vašich rúk.
• Existuje iný spôsob rozrábania mäsa alebo rybieho mäsa na kotlety. Výplň natierajte na vrstvu lepiacej fólie obloženej na povrchu pracovného stola, prikryte ju lepiacou fóliou a splošte valčekom. Potom odstráňte vrchnú fóliu a pomocou špeciálneho tvaru vhodného priemeru odrežte požadovaný počet kotletiek. Takto pripravené kotlety sa opatrne prenesú na panvicu na vyprážanie pomocou špeciálnej špachtle.
• „americký“ hamburger doma: podľa receptúry je použitie konzervovaného tuniaka, iných druhov konzervovaných rýb, ak im stále musíte uchýliť, je najlepšie si vybrať z veľkých plemien rýb. Používajte konzervované potraviny s pridaným olejom, blanšírované nebudú fungovať.
• Optimálna hrúbka hamburgerových kotletiek od jedného a pol do dvoch centimetrov.
• hamburgerovi možno dať osobitnú pikantnú chuť, ak sú mäsové placky vyrobené z nakrájaných kúskov pred vyprážaním marinované 15 minút v suchom víne. U nasekaných mäsových guličiek taký „trik“ nefunguje, sú diverzifikované pridaním korenín a korenín do mletého mäsa. Pod hotovú kotletku môžete dať trochu stlačenú, nasekanú dužinu citrusových plodov, čerstvé, nie višne, deti majú radi jablkovú šťavu.
