Solyanka - jednoduchý a kombinovaný tím bude určite prítomný v klasickom reštauračnom menu, ktoré sa výrazne odlišujú od ostatných polievok a od seba navzájom.
Ako pripraviť hodgepodge doma?
Áno, nie je to také ťažké, skôr výber produktov spôsobuje problémy.
Keďže nie je možné zhromaždiť všetko, čo potrebujete, a vynikajúcej kvality, je lepšie zvoliť jednoduchší recept.
Prefabrikované hodgepodge navyše vyžaduje nielen rôzne mäsové komponenty, ale aj kvalitné údené mäso. Uistite sa, že prístup s osobitným dôrazom na ich výber, v žiadnom prípade nie sú vhodné pre tých, ktorí pripravili s použitím tekutého dymu, vybrať iba prírodné produkty.
Všeobecné zásady prípravy hodgepodge doma
• Doma sa hodgepodge pripravuje v bujónoch vyrobených z rôznych druhov mäsa na kosti, hydinu, ryby, vedľajšie produkty a šampiňóny. Môžete tiež urobiť hodgepodge bez použitia vývaru, v takom prípade sa ukáže, že bude menej nasýtený.
• Solyanka sa líši od zvyšku polievok nielen zložením obloha, ale aj komplexnou a bohatou chuťou týchto polievok, ktoré sú nasýtené kaparami, krúžkami citrónov a olív.
• Konštantnými zložkami každej hodgepodge sú cibuľa, paradajková pasta, uhorky, olivy alebo olivy a citróny, ktoré sa vo väčšine prípadov pridávajú do už pripravenej misky po podaní.
• Cibuľa sa naseká nožom na malé kúsky a na oleji sa restuje olejom, kým nie je priehľadný.
• Uhorky sa tiež nasekajú, keď predtým odstránili hrubú pokožku a vybrali si semená, mladé uhorky takýto postup nevyžadujú. Potom sa pridajú do cibule a nechajú sa spolu s paradajkovou pastou, ale nie na dlhé, nie dlhšie ako dve minúty.
• Takto pripravený dresing sa ponorí do vývaru alebo šampiňónu a domáca hodgepodge sa pripraví.
• Mäsové prísady a huby ležia na nakrájaných slamkách a ryby - na malé kúsky.
• Podávajte hodgepodge podávané s citrónmi a čiernymi olivami nakrájanými na tenké krúžky, ktoré možno tiež nakrájať na krúžky.
• Podávané, ochutené kyslou smotanou, posypané zelením, kyslou smotanou môžete podávať aj v samostatnej omáčkovej panvici.
Ako variť doma hodgepodge podľa klasického receptu
zloženie:
• 900 gramov hovädzieho mäsa na kosti;
• 300 gramov údených rebier;
• 200 gramov varenej šťavnatej šunky;
• 250 gramov údenej klobásy;
• dve sladké žiarovky, lepšie ako biele;
• štyri solené, mierne, nie kyslé uhorky;
• 100 gramov olív;
• 60 gramov kapary;
• dve tabuľky. lyžice paradajok (cestoviny, zemiaková kaša, nekyslé, nepriame kečupy);
• stôl. lyžica ghí;
• 50 ml čisteného rastlinného oleja;
• dva listy suchej lavrushky;
• štyri hrachové korenie.
Spôsob prípravy:
1. Hovädzie mäso, dôkladne opláchnite vodou, odstráňte zostávajúce malé kosti a prebytočný film, údené rebrá a tiež opláchnite a ľahko oškrabajte nožom.
2. Naplňte rebrá a mäso 3 l. prevarte alebo prefiltrujte vodu a pripravte vývar na mierny ohrev. Na vriacej vode odstráňte vzkriesený var a cibuľu ponorte do vývaru. Znížte teplo tak, aby voda v panvici intenzívne nevarila a pokračujte vo varení ešte dve hodiny. Dvadsať minút pred koncom varenia dajte lavrushka a hrášok z korenia.
3. Mäso vyberte z pripraveného bujónu, ochladte ho a oddeľte ho od kostí, nakrájajte ho na prúžky. Strihajte aj šunku a údenú klobásu.
4. Vývar napučte na veľmi „tenké“ sito, pričom odstráňte korenie a cibuľu.
5. U nakladaných uhoriek odrežte špičky, nasekajte ich čo možno najtenšie a preneste ich na panvicu. Pridajte niekoľko lyžičiek vývaru a dusíme na miernom ohni.
6. Po siedmich minútach preneste dusené uhorky na panvicu s vývarom a pokračujte vo varení na miernom ohni.
7. Cibuľu nakrájajte na malé polkruhy v čistenom rastlinnom oleji s roztopenou, jemnou až jantárovou farbou. Pridajte paradajkovú pastu, rýchlo premiešajte a smažte ďalšie dve minúty. Potom preneste uvarené pečenie na panvicu, masové komponenty nakrájané na prúžky, podľa potreby pridajte olivy, kapary a stolovú soľ podľa chuti a po dôkladnom premiešaní varte ďalších 10 minút.
8. Vypnite ohrev a nechajte polievku chvíľu stáť (asi desať minút).
9. Rozotrite na taniere, ozdobte každý plátkom citróna a nasekané čerstvé bylinky. Kyslou smotanu podávajte v samostatnom hrnci.
Ako variť doma hodgepodge na špeciálnom rybí vývar
Ingrediencie pre osem porcií:
• 500 gramov čerstvých malých rýb;
• 400 gramov údeného ružového lososa;
• 300 gramov čerstvých makrel;
• 200 gramov soleného lososa;
• dve malé cibule;
• stredne veľká mrkva;
• jedno zrelé paradajka;
• štyri solené uhorky malého sudu;
• 100 gramov čiernych olív;
• tri perie zelenej cibule;
• päť vetiev čerstvej petržlenovej vaty;
• tri bobkové listy;
• desať hrášok čierneho korenia.
Spôsob prípravy:
1. Vyčistite a vypláchnite malé ryby tečúcou vodou. Nalejte 2,5 litra. vyčistenú vodu, pridajte cibuľu, mrkvu celé, korenie, bobkové listy a vložte do varu na vysokej teplote.
2. V priebehu varu vždy odstráňte výslednú var, iba v tomto prípade bude vývar priehľadný.
3. Keď vývar začne variť, znížte teplotu a nechajte variť s minimálnym bodom varu ďalších 15 minút.
4. Potom vyberte panvicu zo sporáka a namažte ju. Ďalej budete potrebovať iba vývar a môžete len jesť malé ryby. Vyhoďte varenú zeleninu a korenie.
5. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a uložte ju, zatiaľ čo olej nalievajte do panvice približne dva milimetre nad dnom.
6. Pridajte do cibule paradajka nakrájanú na malé kúsky bez šupky, zamiešajte a zakryte vekom, duste na minimálnom ohni.
7. Keď sú plátky rajčiaka zmäknuté a rozptýlené okolo cibule vo forme homogénnej hmoty, nalejte uhorky nakrájané na tenké prúžky. Všetko dobre premiešajte, pridajte horúco a smažte ďalšie dve minúty.
8. Panvicu zakryte vekom a vypnite sporák.
9. Do vriaceho vývaru položte nakrájané čerstvé makrely nakrájané na malé plátky. Znovu varte, odstráňte výslednú smolu a zakryte vekom rybu varte päť minút na miernom ohni.
10. Potom nahláste údený losos a slaný losos nakrájaný rovnakým spôsobom, pridajte brojlery, dajte olivy, zamiešajte a priveďte hodgepodge do varu.
11. Potom znova prikryte a niekoľko minút varte s miernym varom.
12. Vyskúšajte polievku a ak je to potrebné, pridajte soľ, nasekajte petržlenovú vňať a nasekajte slanú sladinu ďalšie tri minúty, vypnite teplo.
13. Podávajte, posypané jemne nasekanou zelenou cibuľou a do každej platne spustite kruh citróna.
"Huba na jeseň". Ako uvariť hodgepodge doma s hubami
zloženie:
• 500 gramov suchých húb, najlepšie bielych;
• 100 gramov slaných húb, sladkých;
• 120 gramov nakladaných húb;
• 80 gramov čerstvých malých šampiňónov;
• dve malé uhorky;
• malá mrkva;
• sladkú cibuľu;
• dva strúčiky cesnaku;
• 30 gramov paradajkovej pasty;
• deväť olúpaných olív;
• sedem olív;
• stôl. lyžica kapary;
• 60 ml soľanky z uhoriek;
• Lavrushka - 2 listy;
• jeden malý korenie „chili“;
• malá lyžička granulovaného cukru;
• dve vetvičky čerstvého kôpru;
• tri perie zelenej cibule;
• vetvička petržlenu.
Spôsob prípravy:
1. Sušte huby, triedenie, odstraňovanie omrvinky, opláchnutie a namočenie v studenej vode po dobu dvadsiatich minút, nemôžete to urobiť, ale potom vývar bude musieť trochu dlhšie uvariť.
2. Naplnené suché huby naplňte 2 litrami prevarenej, nie horúcej vody a vývar varte. Bude to trvať asi štyridsať minút.
3. Počas varu pripravte obväz na hodgepodge. V rafinovanom rastlinnom oleji opražte do mäkka, nakrájanú cibuľu s cesnakom a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Ak sa k rastlinnému oleju pridá trochu masla, bude to oveľa chutnejšie.
4. Rajčiaky, uhorky, nastrúhané hrubo nastrúhajte strúhankou a polievku z uhoriek doplňte na 15 minút dusením.
5. Pripravte hubový vývar tak, aby sa zvyšky dostali z húb, a nakrájajte huby na stredne veľké prúžky.
6. Rozdrvte ich do vývaru, pridajte čerstvé, nakladané a solené huby, nakrájané rovnakým spôsobom. Varte, pravidelne odstraňujte penu, dvadsať minút.
7. Pridajte dresing, celé dierované olivy, olivy a plátky kapary. Zmiešajte, odoberte vzorku a podľa chuti pridajte cukor a soľ, dajte bobkový list.
8. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu a varte na miernom ohni dve minúty.
9. Podávajte s citrónom a mastnou kyslou smotanou.
Domáce hodgepodge varené doma s klobásou
zloženie:
• 200 gramov varenej klobásy bez sadla;
• päť poľovníckych klobás;
• jedna mrkva;
• dve červené cibule;
• celá lyžica paradajok;
• štyri veľké nakladané uhorky;
• zemiakové hľuzy, 8 ks. stredne veľké;
• 90 gramov dierovaných olív;
• korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Ošúpané a olúpané, nakrájané zemiaky na malé kúsky, namočte do vriaceho vývaru alebo vody a varte, kým nie sú pripravené. Toto množstvo potravín bude vyžadovať tri litre tekutiny.
2. Počas varenia zemiakov na panvici z akéhokoľvek masla (smotany alebo slnečnice) vložte polovicu cibule a mrkvu nakrájanú na malé prúžky.
3. Keď je zelenina hotová, zmäknite, pridajte nakrájané uhorky, nakrájané na plátky, premiešajte, vložte paradajkovú pastu a všetko znovu dôkladne premiešajte a pripravte zálievku maximálne štyri minúty.
4. Zeleninu rozstrekovanú v paradajke preneste do panvice s pripravenými zemiakmi, dobre premiešajte a vzorku vyberte. V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Môžete použiť akékoľvek málo ostré korenie.
5. Varenú klobásu nakrájajte krátkymi slamkami a lovecké klobásy krúžkami a všetko vložte do panvice.
6. Pridajte olivy a tenké citrónové krúžky. Ak ste olivy položili, môžete ich nakrájať na krúžky.
7. Namočte hodgepodge pri minimálnom ohreve asi minútu.
Ako vyrobiť hodgepodge doma z vnútorností
zloženie:
• 100 gramov hovädzieho jazyka;
• 100 gramov hovädzieho srdca;
• 120 gramov hovädzích obličiek;
• 100 gramov vemena (voliteľný komponent možno vylúčiť miernym zvýšením hmotnosti iných mäsových výrobkov);
• 400 gramov mäsa na kosť;
• malá cibuľa;
• dve uhorky, solené;
• malú lyžicu kapary;
• päť olív;
• nesolené maslo;
• stôl. paradajková lyžica (cestoviny, šťouchané zemiaky, hustá neostrá kečup);
• veľa čerstvých šťavnatých zelení;
• korenie (hrach rozdrvený tesne pred pridaním);
• Lavrushka podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite všetky časti mäsa pod tečúcou vodou, odrežte fóliu a vylejte dva litre vody, nasýtený vývar z mäsa. Nezabudnite odstrániť z povrchu vývaru vzniknutého počas varu peny. Varte vývar by mal byť až do úplnej pripravenosti všetkých vnútorností.
2. Naplňte hotový mäsový vývar tak, že z neho najskôr vyberiete mäso.
3. Napätý vývar vráťte na panvicu, uvarené vnútornosti vychladnite a nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte na malé kúsky.
4. V slanom masle rozpustenom na panvici nasekanú cibuľu roztrite. Smažte cibuľu by nemalo byť dlhšie ako päť minút, za stáleho miešania, aby nedošlo k horeniu.
5. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte ďalšie štyri minúty pri miernom ohni.
6. Z nakladaných uhoriek vyberte šupku, vyberte semená a nakrájajte na tenké prúžky.
7. Na panvicu s vnútornosťami dajte vyprážanú cibuľu s paradajkami, nasekané kapary, uhorky a korenie. Priveďte do varu a znížte teplotu, varte desať minút.
8. Pri nalievaní do rozdelených hlbokých tanierov vložte do každého 3-4 olivy, pol kruhu citróna a kyslej smotany. Posypte greeny na vrchu.
Ako pripraviť hodgepodge doma, vo viacvrstvovom
zloženie:
• 700 gramov bravčového mäsa, rebier;
• 200 gramov údenej klobásy;
• traja wieneri;
• dve nakladané uhorky;
• 60 gramov dierovaných olív;
• dve malé hlavy sladkej cibule;
• malá mrkva;
• korenie z papriky;
• 2 celé tabuľky. lyžice paradajok, bez podložného sklíčka alebo pohára paradajkovej šťavy.
Spôsob prípravy:
1. Vložte spracované mäso do misky viacvrstvového varenia a varte ho s 2 litrami vody na 2 hodiny, pričom na procesore nastavte režim „Quenching“.
2. Ochladené mäso schladte a nakrájajte na prúžky a samotný vývar prefiltrujte cez tenkú kôš do samostatnej nádoby.
3. Osušte nádobu na varenie a do nej nalejte rastlinný olej. Dali sme cibuľu, nakrájanú na malé kúsky a mrkvu, nakrájanú na tenké prúžky, nakrájanú papriku a opečené mäso, kým nedosiahne zlatohnedú farbu a režim procesora nastavíme na „Frying“.
4. Pridajte stredne veľké kúsky nakladanej uhorky, paradajkovú pastu, rozriedenú dvoma polievkovými lyžicami vody alebo vývaru a za stáleho miešania pokračujte vo varení ďalších päť minút.
5. Nalejte predtým uvarený vývar na zeleninu, mäso, nakrájané klobásy nakrájajte na plátky a varte s režimom „Ochladené“ zvoleným v menu po dobu pätnástich minút.
6. Pridajte olivy, nakrájané na tenké krúžky, ak je to potrebné, môžete vložiť vavrín, korenie, čerstvé zelené, v prípade potreby osoliť. Zatvorte veko a nechajte vývar sedieť päť minút.
Prefabrikované hodgepodge doma z hydiny so šampiňónmi
zloženie:
• polovica kuracieho tela;
• 200 gramov kuracích komôr;
• údené stehno, kuracie;
• 200 gramov šampiňónov;
• cibuľa;
• 120 gramov olív, lepšie bez semien;
• dve nakladané uhorky strednej veľkosti;
• stôl. lyžica, bez kopca, paradajka (zemiaková kaša, cestoviny, kečup s hustou kyselinou octovou);
• list lavrushka, dve vetvy kôpru;
• „kuracie“ bujónové kocky;
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Z polovice kurčaťa, stehna a komôr pripravte vývar.
2. Odstráňte pupky a mäso a po ochladení nakrájajte na tenké prúžky.
3. Rovnakým spôsobom rozomieľajte čerstvé huby.
4. V rafinovanom rastlinnom oleji cibuľu spasser nakrájanú na malé kúsky.
5. Pečenú cibuľu skombinujte s uhorkami nakrájanými na malé kúsky, pridajte paradajkový pretlak rozriedený do dvoch polievkových lyžíc vývaru a do nej duste zeleninu ešte ďalšie dve minúty.
6. Nasekané nakrájané mäso, nakrájané huby, zelenina nakrájanú s pridaním paradajok ponorte do kuracieho vývaru.
7. Rozpustite kocku bujónu v polovici šálky horúcej vody alebo pripraveného vývaru a nalejte ju do hlavnej nádoby.
8. Priveďte do varu a po znížení tepla na minimum varte sedem minút.
9. Pridajte podľa chuti korenie, bobkový list, olivy, jemne nasekaný kôpor a hodgepodge udržujte na miernom ohni ďalšie tri minúty. Soľ v prípade potreby.
Užitočné tipy, ako uvariť hodgepodge doma chutné a rýchle
• Ak sa pri príprave ryby hodgepodge malé ryby, z ktorých sa pripravuje vývar, nevyčistia z usadenín, hodgepodge bude viac nasýtený. Uistite sa, že ryby dôkladne, možno aj pri použití koncentrovaného soľného roztoku, umyte ryby z hlienu!
• Keď doma pripravujete nakladané hríbiky hríbov, posuďte sušené huby v mlynčeku na mäso po ich prevarení, potom ich opečte cibuľou a až potom ich vložte do vývaru. V tomto prípade huby hotové jedlo nasýtia svojou chuťou.
• Vedľajšie produkty pred varením, najmä obličky a srdce, musia byť namočené 4-4,5 hodiny studenou vodou. Voda je pravidelne miešaná a nahradená silným začervenaním. Počas namáčania svalového tkaniva srdca zostanú zvyšky krvných zrazenín a obličky po liečbe nebudú mať špecifický zápach. Obličky sú samozrejme namáčané oddelene, nezabudnite ich rozrezať na polovicu alebo ihneď na požadovanú veľkosť kúskov.
• Ak pripravujete hodgepodge so zemiakmi, zelenina nakrájaná na paradajky a nakladaná zelenina sa pridávajú až po pripravení zemiakov. Ak sa plnka zavedie skôr, zemiaky nebudú mať čas variť a budú pevné.
