Dnes je už ťažké predstaviť si situáciu, keď v chladničke nie je klobása. Používa sa na výrobu sendvičov, šalátov, občerstvenia a dokonca aj teplých jedál.
Ale kvalita nakupovanej klobásy každý rok zostáva veľmi žiadaná, a ak je na predaj dobrá klobása, jej cena je niekoľkonásobne vyššia ako cena mäsa.
Z tohto dôvodu sa veľa žien v domácnosti začína zaujímať, Je možné doma uvariť kvalitnú klobásu bez akýchkoľvek prísad iba z osvedčených surovín, natoľko, že sa ukázalo ako chutné, šťavnaté a voňavé.
Samozrejme je možné, okrem toho, že na to nie je potrebné mať bielkovinové plnivo, môžete pripraviť klobásy vo fólii aj v potravinovom filme av plastovom vrecku, aby vás neprítomnosť čriev nemala vystrašiť a prinútila vás opustiť myšlienku vyskúšania prírodného domáceho mäsového výrobku.
Ako variť domácu klobásu bez vnútorností - všeobecné zásady varenia
Proces výroby domácej klobásy pozostáva z niekoľkých fáz:
1. Výber produktu, Rozhodnite sa, aký druh mäsa sa bude vyrábať: môže byť bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie a dokonca aj vnútornosti. Aký druh klobásy chcete vidieť: tuk, tučný, bez tuku - podľa potreby pripravte masť. Teraz si vyberte korenie, spojovacie prísady (vajcia alebo škrob), ako aj ďalšie zložky (cesnak, zelenina, prípadne huby, orechy, obilniny).
2. Výber škrupiny, Na varenie párkov bez vnútorností sa na pečenie v rúre zvyčajne používajú lepiace fólie a plastové vrecká - papier na pečenie, fólia.
3. Varenie, Produkt môže byť vyrobený z jemného mletého mäsa jednotnej konzistencie, z mletého mäsa alebo zo zmiešaného mletého mäsa - všetko záleží na vašich preferenciách. Párky doma možno variť alebo pečiť.
4. Chladenie hotového produktu a skladovanie, Po varení sa klobása ochladí na izbovú teplotu, potom, čo sa na niekoľko hodín vyberie v chladničke. Údeninu skladujte v pevne zabalenom vrecku alebo na pergamene po dobu jedného týždňa.
Recept 1: Ako variť domáce kuracie mäso a párky bez kuracieho čreva
zloženie:
• kuracie filé;
• libru kuracej pečene;
• libra bravčového tuku;
• 25 g soli;
• tri strúčiky cesnaku;
• ochutnať čierne korenie;
• tri vajcia;
• tri polievkové lyžice zemiakového škrobu;
• tri polievkové lyžice krupice.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite všetky prísady mäsa, v prípade potreby odstráňte film a žily. Nakrájajte na veľké kúsky a všetko prekrúťte pomocou mlynčeka na mäso.
2. Mleté mäso dôkladne premiešajte so škrobom, vajcami, soľou, krupicou, nakrájaným cesnakom a čiernym korením. Je potrebné miesiť po dlhú dobu a opatrne, aby bola hmota rovnomerná bez jediného hrudky.
3. Mleté mäso rozdelené na tri alebo štyri časti, aby sa vytvorili údeniny. Každú klobásu zabaľte do priľnavých fólií, v prípade potreby krúťte konce niťou.
4. Všetky zabalené pečene a mäso zložte do jedného vrecka, vložte do hlbokej panvice a zakryte vodou.
5. Po jednej a pol hodine povarte.
Recept 2: Ako variť nízkotučnú domácu klobásu bez vnútorností
Mletá klobása by mala byť veľmi jemná. Mleté a drvené prísady sú preto mnohokrát.
zloženie:
• dva kilogramy vykosteného bravčového mäsa;
• päť strúčikov cesnaku;
• pol lyžičky drvenej bazalky, rozmarínu, oregana, petržlenu;
• vajíčko;
• mleté korenie;
• štipka koriandra;
• štipka cukru;
• soľ podľa chuti;
• 60 gramov suchého krému.
Spôsob prípravy:
1. Na vyčistenie mäsa z tukov, živého a pruhovaného, rozdrviť cez malú mriežku mlynčeka na mäso.
2. Mleté mäso vložte do misky mixéra a znova zomelte.
3. Vypočítajte výplň rukami, ak sú žily ponechané - vyberte ich, znovu ich rozdrvte v mixéri.
4. Pridajte soľ, strúhaný cesnak a suchú smotanu. Mletie všetkých ingrediencií ďalšie dva alebo trikrát, aby ste získali najjemnejšiu hmotu.
5. Pridajte mleté korenie, soľ približne ako na kotletkách, koriandri, vajce do pripraveného mletého bravčového mäsa.
6. Dôkladne premiešajte kúsok korenia ako cesto.
7. Vytvorte kúsok mletej klobásovej tyčinky, položte ju na pergamenový papier, zabalte pergamen do podoby cukríka, pripútajte chvosty šnúrkou.
8. So zvyškom náplne to isté.
9. Každá tyč v pergamene zabalená vo fólii.
10. Vložte klobásy do širokej a hlbokej panvice, prikryte vodou, potlačte, aby sa klobásy nevyskočili. Môže to byť ťažká doska s menším priemerom.
11. Varte po varení na miernom ohni asi 1 hodinu a 15 minút.
12. Vyberte pripravenú klobásu, ochlaďte ju a bez odvíjania ju vyberte na 12 hodín v chladničke.
13. Vyberte klobásu, vyberte ju z improvizovaných vnútorností, prevlečte suché bylinky.
14. Zabaľte do čistého pergamenu.
Recept 3: Ako uvariť nakrájanú domácu klobásu bez kuracích čriev s orechmi
zloženie:
• kilogram kuracieho mäsa bez kože a kostí;
• jedna mrkva;
• dve papriky;
• 100 gramov vlašských orechov;
• 15 gramov soli;
• 30 gramov instantnej želatíny;
• 15 gramov papriky so zemou;
• 5 strúčikov cesnaku.
Spôsob prípravy:
1. Varte mrkvu a šupku.
2. Premyté a sušené mäso nakrájajte na malé kocky s rozmerom 1,5 cm.
3. Mrkvu a sladkú papriku nakrájajte na tenké prúžky, zlomte orechy rukami a rozotrite cesnak.
4. Kura, zeleninu a orechy dajte do veľkej misky, pridajte soľ, papriku, želatínu a cesnak, všetko dôkladne premiešajte.
5. Dajte štvrtinu mletého mäsa na lepiacu fóliu, pevne zabalte do klobásy vo viacerých vrstvách. Nezabudnite zložiť fóliu na bokoch a uistite sa, že nejde o jediný otvor.
6. Rovnakým spôsobom hodte ďalšie tri klobásy.
7. Každá klobása vo fólii musí byť navyše zabalená do plastového vrecka - je to bezpečnostná sieť, aby šťava z klobásy nevytekala presne.
8. Varte v hojnom množstve vody v hlbokej, širokej panvici po dobu jednej hodiny, uistite sa, že klobásy sú úplne ponorené do vody, môžete nastaviť lis.
9. Po vypnutí tepla nechajte salámu stáť ďalších 15 minút vo vode, opatrne ju vyberte štrbinovou lyžicou.
10. Ochlaďte na laboratórnu teplotu, vyberte ho 6-8 hodín v chladničke.
Recept 4: Ako uvariť domácu klobásu bez vnútorností z bravčového mäsa a kurčaťa
zloženie:
• jeden a pol kilogramu málo tučného bravčového mäsa;
• jeden a pol kilogramu kuracieho stehna;
• dva strúčiky cesnaku;
• ochutnať horúce, sladké a biele korenie;
• 10 gramov muškátového oriešku;
• 50 g soli;
• cukor - pol lyžičky.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite mäso, nasekané a rozdrvené mäso. Mriežka by sa mala zvoliť s veľkými otvormi.
2. Na vyrezanie sliepky: mäso oddeľte od kostí, odstráňte kožu. Nakrájame na malé kocky doslova široké 0,8 - 1 cm.
3. Nasekaný cesnak zmiešajte so soľou, muškátovým orieškom, cukrom a korením s kúskami mletého mäsa a kuracieho mäsa.
4. Miešajte, kým nie je konzistencia mletého mäsa jednotná.
5. Na vytvorenie dvoch bochníkov klobásy z hmoty by mali byť oba výrobky pevne zabalené do troch až piatich vrstiev fólie.
6. Zahrejte rúru na 40 stupňov, vložte klobásu na stojan a pečte 2 hodiny.
7. Zvýšte teplotu na 60 stupňov, znovu pečte.
8. Pridať na 80 stupňov, ponechať ďalších 15 minút.
9. Ochlaďte, vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Recept 5: Ako uvariť domácu klobásu bez vnútorností hovädzieho mäsa vo fólii
zloženie:
• kilogram mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• 200 gramov skopového tuku;
• pár strúčikov cesnaku;
• 30 g soli;
• malá lyžica sušeného kôpru;
• 5 gramov karí.
Spôsob prípravy:
1. Mäso pripravte na posúvanie na veľkej mriežke: umyte, nakrájajte.
2. Krúťte spolu s cesnakom a jahňacím tukom.
3. Mleté mäso zmiešajte s karí, sušeným kôprom a soľou.
4. Vypchávku dobre premiešajte.
5. Ak výplň vyšla vodnatá, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc múky alebo krupice.
6. Mleté mäso zabalte do fólie vo forme veľkej cukrovinky.
7. Pečieme, rozložené na plech, v peci zahrievanej na 200 stupňov po dobu 50 minút.
8. Pred podávaním klobásu jednoducho ochlaďte na izbovú teplotu alebo zabalením do fólie a ponorením do studenej vody.
Recept 6: Ako uvariť pečenú domácu klobásu bez vnútorností
zloženie:
• kilogram kuracích žalúdkov;
• 200 gramov sadla;
• ochutnať soľ a papriku;
• 5 gramov mletej ziry;
• voliteľný cesnak;
• tri surové vaječné žĺtky;
• 20 gramov suchej želatíny;
• 40 gramov škrobu;
• štipka muškátového orecha
Spôsob prípravy:
1. Kuracie žalúdky dôkladne očistite a umyte, nakrájajte ich na dve alebo tri časti.
2. Prejdite tukom na mletie mäsa, žalúdkami, cesnakom.
3. Zmiešajte múčku pečene so zvyšnými zložkami.
4. Nechajte 30 minút odpočívať, potom vložte do tesného vrecka a vytvorte tesnú klobásu.
5. Klobása správne potiahnite a omotajte povrazom alebo hrubou niťou.
6. Varte vo vode jednu a pol hodiny, vyberte, nechajte vychladnúť a odložte na 5-6 hodín do chladničky.
Ako variť domácu klobásu bez vnútorností - triky a tipy
• Mäso pre domácu klobásu musí byť kvalitné a vždy čerstvé. Najlepšie je kúpiť si chladený výrobok, ak máte stále iba mrazené mäso, odporúčame ho rozmraziť na spodnej polici chladničky alebo v mikrovlnnej rúre.
• Korenie je možné pridať podľa chuti. Ak chcete urobiť krásnu farbu, môžete do mletého mäsa dať kurkumu, kari alebo sušenú papriku.
• Domácu klobásu možno podávať ako súčasť mäsa do akéhokoľvek jedla, ako studené občerstvenie alebo ako náplň do sendvičov.
• Ak ste pri varení párkov neinštalovali lis, otočte klobásu zo strany na stranu každých 10-15 minút.
• Párky uvarené doma sa uchovávajú v chladničke najviac jeden týždeň.
