Kačica s pomarančmi - všeobecné zásady a metódy varenia
Kačica s pomarančami k nám prišla z francúzskej kuchyne. Toto samozrejme nie je jedlo pre každý deň, ale slávnostné jedlo, pretože ho nemôžete variť na cestách. Správne uvarené kačacie mäso je veľmi chutné a výživné. Má veľa bielkovín, fosforu, vitamínov B1, B2, A. Mimochodom, v kuracom mäse je dvakrát toľko kačice ako v kuracom mäse a v porovnaní s kuracím mäsom alebo moriakom je v kačici niekoľkokrát viac tuku. Niektoré ženy v domácnosti, najmä začiatočníci, sa obávajú, že sa s týmto jedlom nezvládnu. Ale ak máte skúsenosti s pražením alebo pečením kurčaťa, potom kačica určite bude fungovať, najmä ak použijete naše recepty.
Kačica s pomarančmi - príprava jedla
Pri príprave varenia kačice s pomarančmi je samozrejme dôležité zvoliť si dobrého vtáka. Tu si musíte pamätať na nasledujúce. Kvalita kačice sa posudzuje najmä podľa jej tukov. Zle nakŕmený vták (napríklad divá kačica) vytvorí suchú a hrubú misku; nadmerne mastná kačica bude mať nepríjemnú sladkú chuť, okrem toho môžu vzniknúť problémy s jej vstrebávaním. Preto je pri varení kačice s pomarančami vhodné vziať priemerného vtáka približne 1,5 - 2 kg.
Získaná kačica by sa mala vyčistiť, oprášiť, dôkladne umyť a vysušiť. Chvost je lepšie odrezať, pretože v ňom je železo koncentrované s tajomstvom mazania peria vtákov, takže tuky majú zvlášť špecifickú vôňu.
Kačica s pomarančmi - najlepšie recepty
Recept 1: Kačica s pomarančmi
Najjednoduchší recept na kačicu s pomarančmi. Zároveň sa jedlo javí ako veľmi chutné a elegantné, pretože pod ryšavou kôrou, ktorá pokrýva kačicu, existuje jemné mäso nasýtené pomarančovou príchuťou.
zloženie:
kačacie jatočné telo;
3 pomaranče;
50 g. majonézy;
ochutnať soľ čiernym korením.
Spôsob prípravy:
1. Zmiešajte majonézu so soľou a čiernym korením, premiešajte pripravenú kačicu z nej.
2. Po umytí a ošúpaní pomarančov ich rozdeľte na plátky a plňte ich kačacou rezom do brucha. Rez narezáme silnou kuchárskou niťou alebo jednoducho striháme drevenými špáradlami.
3. Rúru dobre zohrejte. Rozložili sme kačicu plnúcu pomarančmi na plech na pečenie. Po vložení plechu do predhriatej rúry pečte kačicu asi hodinu, nezabudnite ju pravidelne naliať šťavou, ktorá sa tvorí počas prípravy.
Recept 2: Kačica s pomarančmi a jablkami
Táto kačica je skutočnou gurmánskou hostinou. Kombinácia chuti vtáka a sladko-kyslej jablkovo-oranžovej chuti je takmer klasická a vôňa korenia robí toto jedlo chutným.
zloženie:
kačacie jatočné telo;
2 jablká;
2 pomaranče;
1 cesnaková hlava;
2 lyžičky. citrónová šťava;
50 g. olivový olej;
podľa chuti:
bazalka;
majorán;
paprika:
mletá paprika;
mletý čierny korenie;
soľ.
Spôsob prípravy:
1. Do misky nalejte olivový olej, zmiešajte s korením a soľou. Čistíme cesnakovú hlavu a po rozdrvení napoly v cesnakovej krabici ju pošleme na marinádu a všetko dôkladne premiešame. Vylisujte šťavu z jednej pomaranča a pridajte ju aj do marinády. Výsledná hmota sa dobre premieša, nechá sa stáť asi 10 minút.
2. Pripravenú kačaciu tielko votrite dovnútra a zvonku s výslednou marinádou. Potom ju zabalte do vrecka a nechajte ju marinovať.
3. Rezané na malé kúsky vnútorností. Olúpajte jablká a nakrájajte na malé kocky. Rezaný cesnak nakrájajte na tenké plátky. Potom zmiešajte droby s jablkami, cesnakom a drobmi a posypte citrónovou šťavou a korením. Pomocou výplne pevne naplňte kačicu a prišite incíziu do brucha nití alebo upevnite špáradlom. Zabaľte kačicu do plastového obalu a nechajte ju niekoľko hodín marinovať.
4. Rúru dobre zohrejte. Pečiacu fóliu prikryte fóliou. Rozrezaním druhej oranžovej na kruhy hrubé asi pol centimetra rozmiestnite niekoľko kruhov v strede panvy. Na nich brucho hore dáme vtáka extrahovaného z filmu. Lúpaním zvyšných oranžových kruhov ich položte na povrch kačice.
5. Po zabalení plechu na pečenie do fólie ho vložte na približne pol hodiny do veľmi dobre zahriatej rúry. Potom znížte teplotu a pečte ju asi 2 hodiny. Potom rozložíme fóliu a uvedieme kačicu do pripravenosti v sušiarni asi pol hodiny, nalejeme ju každých 10 minút tukom, ktorý sa uvoľní počas vyprážania.
Recept 3: Francúzska kačica s pomarančmi
Tento recept k nám prišiel z vlasti tohto úžasného jedla. Na to bude naša kačica s pomarančami obzvlášť chutná!
zloženie:
kačacie jatočné telo;
mrkva;
cibule;
petržlenový koreň;
citrón;
3 pomaranče;
50 g. sol. olej;
2 šálky kuracieho vývaru;
70 g. cukor;
100 g. biele víno;
80 g. pomarančový likér;
50 g. škrob;
odmerné džemové poháre s pomarančmi;
ochutnať prášok a soľ bieleho korenia.
Spôsob prípravy:
1. Pripravenú kačicu vyperte korením a soľou. Mrkvu umyte a očistite koreňom petržlenu, potom ich usušte a nakrájajte na malé kocky. Jemne nakrájajte cibuľu. Olúpame jednu oranžovú a ostrým nožom ju nakrájame na plátky. Kôru z druhej pomaranča a citróna nakrájajte na tenké plátky.
2. Vytlačené z dvoch pomarančov a citrónovej šťavy, dobre premiešajte. Zahrejte maslo v panvici na hlboké vyprážanie, dajte tam kačicu a smažte ju asi 15 minút. Potom pripravte tú istú pripravenú mrkvu s cibuľou a petržlenom. Všetko smažte asi 15 minút, otáčajte kačicu a miešajte zeleninu. Potom nalejte horúci vývar na panvicu a vložte panvicu do dobre vyhrievanej rúry, kde kačicu varíme asi pol hodiny.
3. V tomto okamihu roztavte cukor na panvici na miernom ohni, až kým nezmení farbu na žltú. Potom pridajte pomarančovú kôru s pomarančovou dužinou a citrónovou a pomarančovou šťavou, varte pri miernom ohni asi pol hodiny za stáleho miešania.
4. Pripravenú kačicu vložte z misky na misku a vložte ju do rúry vypnutej na 10 minút. V tomto okamihu prefiltrujeme šťavu z panvice, ktorá zostala po dusení kurčaťa, zmiešajte ju s vínom a zmesou cukru a šťavy. Túto omáčku varte na miernom ohni asi minútu a potom ju zmiešajte s likérom. Rozrieďte škrob v studenej vode, nalejte ho do omáčky, dajte do varu, pridajte džem, premiešajte, soľ a korenie.
5. Kačicu nakrájajte na porcie a na ňu položte pomaranče. Omáčku podávajte osobitne.
Kačica s pomarančmi - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Počas vyprážania by mala byť kačica prepichnutá pod krídlami a nohami, je nevyhnutná pre rýchlejšie odtok tuku.
Doba vyprážania kačice je určená jej veľkosťou a je zvyčajne jedna a pol až dve hodiny. Stanovuje sa tiež takto: 30 minút na každý kilogram a ďalších 30 minút.
Aby sa kačica ľahšie rezala pri podávaní, musí byť po pripravení zabalená do fólie a pokrytá uterákom musí dosiahnuť asi 15 minút.
Komentáre
