Pilaf je orientálna miska vyrobená z kúskov mäsa a varenej ryže.
To sa mi páčilo v našej kuchyni a v mnohých variantoch.
Moderné ženy v domácnosti sa prispôsobili tak, aby uvarili toto vynikajúce aromatické jedlo aj na panvici.
Pilaf na panvici - všeobecné zásady varenia
Uzbecké meno pilaf „palov osh“ je rozlúštené písmenami siedmich hlavných komponentov:
• Piez - cibuľa. Použité cibule.
• Aez - mrkva.
• Lahm - mäso. V klasickom recepte sa pilaf pripravuje z jahňacieho mäsa, ale podľa želania si môžete vziať bravčové, hovädzie, kuracie alebo králiky. To nezkazí chuť jedla.
• Olio - tuk. V domácej kuchyni používame najčastejšie rafinovaný slnečnicový olej. Nepoužívajte voniaci olej.
• Vet - soľ.
• O vode.
• Shaly - ryža. Navrhovatelia prípravy tohto pilafa budú trvať na použití špeciálnych odrôd ryže, napríklad devzira, akmarzhan, alanga biela a ďalšie. Ale ponáhľame sa, aby sme vás ubezpečili, že obyčajná ryža, ktorej odroda je v súčasnosti na trhu veľmi veľká, sa dá bezpečne používať.
Pre gurmánov sa odporúča používať nasledujúce korenie:
• Kmín (zira) - korenie pre pilaf, ktorý sa považuje za príbuzného petržlenu. Semená trochu pripomínajú rasce.
• Kurkuma (šafran) - podobne ako mrkva, dodáva miske príjemnú zlatú farbu.
• Čučoriedka dodá pilaf berry acidite a zmierni pocit mastnoty.
Konštantnou zložkou pilafa je tiež čierne korenie a cesnak, ktoré dodajú jedlu potrebnú štipľavosť a pikantnosť. Hlavy cesnaku nie sú oddelené, ale iba ošúpané zvonka.
Recept 1. Rýchly pilaf na panvici
zloženie:
• mäso (bravčové, hovädzie, kuracie) - 300 gramov;
• ryža - 250 gramov;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kôpor - čerstvé alebo mrazené;
• korenie pre pilaf (ak je to možné a žiaduce);
• soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky s rozmermi asi 1,5 - 2 cm.
2. Nalejte slnečnicový olej na veľkú panvicu a nechajte ho zohriať.
3. Mažte mäso na panvici, až kým sa neuvarí.
4. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
5. Na hrubom strúhadle tri mrkvy.
6. Do vyprážaného mäsa pridajte mrkvu, cibuľu a dobre premiešajte.
7. Do vyprážaného mäsa a zeleniny pridajte 250 gramov ryže, všetko premiešajte a naplňte vodou, až kým nie sú úplne zakryté.
8. Nechajte dusiť a uistite sa, že sa voda úplne neodparí.
9. Po uvarení ryže pokračujte v varení tak, aby voda úplne vrie.
10. V tomto okamihu musí byť ryža soľou, korením a pridať korenie na pilaf.
Recept 2. Pilaf na báze omáčky Sirvak
zloženie:
• jahňacie mäso (horná časť zadnej časti nohy) - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• dusená dlhozrnná ryža v tomto recepte poskytne vynikajúci výsledok;
• slnečnicový olej - 300 - 350 ml;
• zira - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cesnak - dve veľké hlavy;
• paprika - 1 tobolka.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nakrájajte na dlhé tyčinky. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky.
2. Jahňacie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Na shurpu možno položiť kúsky s jamami.
3. Dajte panvicu na oheň a nalejte slnečnicový olej.
4. Mažte mäso na panvici po dobu 15 - 20 minút, za občasného miešania.
5. Pridajte cibuľu a mrkvu na vyprážanie a za občasného miešania.
6. Po 10 minútach pridajte ziru a podržte ďalších 5 minút.
7. Potom zapnite plyn na plný výkon a nalejte vriacu vodu asi 1,5 cm nad obsah. Po niekoľkých minútach sme dali dve celé hlavy cesnaku a jednu tobolku červeného korenia. Ani na plátky, ani na nič. Pridajte asi 0,5 lyžice.
8. Plyn je redukovaný a pripravený na palivo po dobu asi 30 minút. Toto je sirvak.
9. Po uplynutí času nalejte pripravenú ryžu rýchlosťou, rozdeľte ju na panvici a vylejte vriacu vodu tak, aby ryža úplne pokrývala vodu. Dali sme plyn na maximum.
10. Horná časť so soľou 0,5 lyžice.
11. Nemiešame obsah panvice, mal by byť vrstvený. Redukujeme plyn a pokračujeme vo varení.
12. Keď voda úplne opustí povrch, skontrolujeme pripravenosť ryže. Musí byť polotuhý.
13. Zvyšujeme rýchlosť odparovania vody vyvŕtaním otvorov pomocou zadnej časti lyžice. Ak naopak nie je prítomná vôbec žiadna voda a je potrebné pridať ryžu, pridajte ďalších 50 gramov vriacej vody a pary ďalších 5 minút.
14. Pilaf posypte polovičným množstvom potrebného množstva ziry a udržujte ho na nízkej teplote asi pol hodiny.
Recept 3. Rýchly pilaf na panvici s bravčovým mäsom
zloženie:
• bravčové mäso (vykostené mäso) - 700 gramov;
• ryža - 250 gramov;
• mrkva - 2 kusy nakrájané na tenké kocky;
• paradajky -2 kusy. Pridajú sa, aby sa získala hotová farba misky;
• cesnak - 2 veľké hlavy alebo jedna malá;
• cibuľa - 2 kusy;
• korenie na pilaf a korenie na mäso.
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Nalejte olej na panvicu a na panvici ju dobre zohrejte.
3. Mažte mäso na panvici, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
4. Cibuľa a paradajky nakrájané na polovičné krúžky. Mrkvu nakrájajte na malé kocky.
5. Najskôr do mäsa pridajte cibuľu a potom mrkvu. Je potrebné dosiahnuť, aby mrkva zmäkla a potom pridali paradajky. Opäť sa smej.
6. Potom začneme pridávať korenie: soľ, čierne korenie, korenie na pilaf, korenie na mäso. Všetko zmiešajte a nechajte trochu uhasiť.
7. Premytú a nasiaknutú ryžu vložte na panvicu a zmiešajte s korením, mäsom a zeleninou. Všetko vyprážajte menej ako jednu minútu. Potom pridajte vodu. V dostatočnom množstve by mala pokrývať ryžu pol prsta. Už nie je potrebné miešať. Úroveň všetko, zníženie plynu a krytie. Po 5 minútach pridajte cesnak, ktorý umiestnime plnou hlavou do stredu panvice.
8. Čas varenia - 30 minút.
Recept 4. Uzbecký pilaf na panvici
Skutočný uzbecký pilaf sa varí iba v kotlíku a iné pokrmy nie sú preň vhodné. Doma sa však recept na taký pilaf nezhorší.
zloženie:
• mäso (tradične sa používa skopové, ale je možné aj hovädzie mäso) - 1-1,5 kg;
• akákoľvek ryža - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml;
• cibuľa - 3-5 kusov;
• mrkva - 1 kg;
• zira, kurkuma, čučoriedka, slivky - pre milovníkov;
• soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na malé kocky.
2. Nalejte slnečnicový olej do horúcej panvice. Znížte teplo na stredné.
3. Smažte rastlinný olej v tomto poradí: mäso (solené a korenie) + cibuľa + mrkva. Podľa vlastného uváženia môžete pridať ďalšie korenie. Na vrchol položte cesnak, čučoriedky alebo iné korenie. Naplňte všetko malým množstvom vody a nechajte pôsobiť asi 30 minút. V závislosti od mäsa je možné viac.
4. Keď je mäso hotové, nalejte ryžu, naplňte povrch vodou do hrúbky dvoch prstov, ochutnajte soľ a nechajte variť dovtedy, kým voda nezovrie.
5. Po vytečení vody znížte teplo na minimum a panvicu pevne zakryte vekom. Ak to nepomôže, utrite uterák.
6. Nechajte ryžu variť ďalších 45 minút.
Recept 5. Vegetariánska pilaf na panvici so šampiňónmi
zloženie:
• ryža - 1,5 šálky;
• huby - 300 - 400 gramov;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• rastlinný olej - 0,5.
• korenie a bylinky podľa vlastného uváženia.
Metóda varenia:
1. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky sa vypráža na panvici, kým nezískne zlatohnedú farbu.
2. Pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Všetko bolo zmiešané a vyprážané 10 minút.
3. Na konci vyprážania pridajte nakrájané huby a dobre umytú ryžu. Zakryte a smažte 10 minút. Ryža by mala absorbovať olej a mala by byť číra, zlatá farba.
4. Po uplynutí času posypte soľou, korením, posypte korením na pilaf a nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť na miernom ohni 15-20 minút.
Recept 6. Babiččina sladká pilaf na panvici
zloženie:
• ryža - 2 lyžice;
• hrozienka - 0,5 lyžice;
• sušené slivky - 300 gramov;
• sušené marhule - 300 gramov;
• maslo -100 gramov;
• soľ, cukor podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Pred varením nechajte ryžu a sušené ovocie namočiť asi jednu hodinu do vody.
2. Na panvici s maslom dusíme všetky svoje obľúbené sušené ovocie, kým sa neuvaria. Nakoniec pridajte cukor podľa chuti.
3. Ryžu uvarte, kým sa neuvarí do polovice, zatiaľ čo trochu nepridáte.
4. Miešajte ryžu so sušeným ovocím a duste na miernom ohni 20-30 minút.
Recept 7. Ukrajinský pilaf
zloženie:
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• ryža - 0,5 kg;
• slnečnicový olej;
• paradajky - 300 gramov;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ, čierne korenie, červené korenie;
• zira, barberry, paprika;
• hrozienka - 1 polievková lyžica
Spôsob varenia:
1. Nalejte rastlinný olej na panvicu a zohrejte ho.
2. Smažte na panvici mäso nakrájané na stredné kúsky, cibuľu napoly krúžky a mrkvu nakrájanú na tyčinky.
3. Keď je mäso hotové, pridajte korenie.
4. Potom nalejte premytú a nasiaknutú ryžu na panvicu a naplňte ju vodou. Všetko priveďte do varu a nechajte ho variť na miernom ohni pod vekom, kým sa voda úplne neodparí.
5. Zbierajte ryžu sklíčkom, vložte do stredu hlávku cesnaku a iné korenie, rozinky a zatvorte veko.
6. Po 15 minútach vyberte cesnak, panvicu prikryte veľkou miskou a prudko otočte.
Triky a tajomstvá varenia pravého pilafa na panvici
1. Pilaf miluje tuk. Vďaka nemu miska dobre máva a nespáli. Ak chcete zmierniť obsah tuku v pilaf, znížte množstvo rastlinného oleja.
2. Mäso na praženie sa musí umiestniť na horúcu panvicu. Môžete pochopiť, že panvica je dostatočne zahriata, pretože existuje mierny dym a klikne, ak hodíte štipku soli.
3. Pred varením vo viacerých vodách ryžu opláchnite. Nakoniec nechajte vodu pretiecť cez cedník.
4. Pred varením ryžu namočte v teplej vode po dobu 1 hodiny.
5. Mrkva sa najlepšie krája kockami. Od strúhania a strúhania sa môže uvariť.
6. Po zaplavení poslednej vrstvy ryže vodou sa neodporúča miešať pilaf. Je dusená na nízkej teplote asi 20 - 25 minút výlučne na nízkej teplote.
