Kastroly nie sú v žiadnom prípade vynálezom domácich kuchárov v materských školách.
V tej či onej podobe sú takéto jedlá prítomné v mnohých národných kuchyniach.
Bez toho, aby sme sa snažili prispôsobiť recepty iných ľudí, vychádzame z našich tradičných.
A máme ich veľa!
Párky a syrové pečivo - všeobecné zásady pečenia
• Aké pečivo s klobásou a syrom neexistuje. Varia sa varená alebo surová zelenina, obilniny, cestoviny, tvaroh a dokonca aj chlieb. Recepty na varenie sú rôzne, ale všetky majú jedno spoločné - pečú sa v rúre.
• Na kastroly sa používa hlavne tvrdý syr. V rozdrvenej forme sa zmieša s inými výrobkami alebo sa posype kastrólom na povrchu, aby sa na jeho povrchu vytvorila ryšavá syrová kôra. Syry pomelíme strúhaním.
• Môžete si vziať akúkoľvek údeninu, varenú alebo údenú, hlavná vec je, že neobsahuje veľké kúsky tuku. Klobásy sa nakrájajú podľa receptu, plátky klobásy sa zmiešajú so syrom alebo sa do nich vložia.
• Kastroly sa vkladajú iba do dobre vyhrievanej rúry a na určitý čas sa pečú pri teplote uvedenej v recepte. Po pečení sa misa udržiava v tvare asi štvrtinu hodiny a až potom sa nakrája na kúsky.
• Mäso s klobásou a syrom je možné podávať na raňajky aj na večeru. Jedlo je pomerne vysoko kalorické a výživné.
Kastrol s klobásou a zemiakovou kašou
zloženie:
• libra zemiakov;
• 200 g. varená klobása „Doctor“;
• syr Kostroma - 200 g;
• dve vajcia;
• 30 gr. prírodné maslo;
• malá štipka muškátového orecha;
• dve lyžice bielych sušienok na dýchanie.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky olúpeme a povaríme, kým sa neuvaria. Nezabudnite nasoliť vodu, inak sa kastrol stane čerstvým. Kusový vývar pridajte do zemiakov maslo a dobre ho rozdrvte rozdrvenou zemiakovou kašou.
2. Klobásu nakrájajte na stredne veľké kocky alebo kocky, nastrúhajte syr na jemnom strúhadle.
3. V mierne ochladenej zemiakovej kaši rozdrvte vajcia, pridajte omrvinky a kúsky klobásy. Dochutíme muškátovým orieškom, pridáme štipku mletého korenia a dobre premiešame.
4. Zakryte spodok a boky tepelne odolnej formy vrstvou masla a posypte strúhankou z strúhanky.
5. Vložte zemiakovú hmotu do formy a jemne vyhlaďte povrch lyžičkou navlhčenou vodou.
6. Predhrejte rúru na teplotu 160 stupňov a vložte do nej misku na pečenie na pol hodiny. Pripravenosť misky sa kontroluje vpichom špáradla.
Cestoviny s klobásou a syrom
zloženie:
• 200 g. kučeravé cestoviny;
• 100 g. údená klobása typu "Cervelat";
• varená klobása bez tuku - 150 gramov;
• 200 g. zrelé červené paradajky;
• syr „ruský“ - 150 gramov;
• dve cibule;
• dve plné poháre kravského mlieka;
• lyžička 72% masla;
• tri polievkové lyžice bielej múky.
Spôsob varenia:
1. Cestoviny ponorte do mierne osolenej vriacej vody a povarte. Ak chcete cestoviny v kastrli dobre udržiavanom v tvare, vyberte ich z tepla bez toho, aby ste ich mierne pridali. Určite stupeň pripravenosti hryzením cestovín. Ak je hore, je už mäkký, ale vo vnútri je dosť elastický - môžete strieľať z ohňa.
2. Varené cestoviny prevráťte a opláchnite v cedníku s teplou vodou, zmiešajte s roztopeným maslom.
3. Nakrájajte paradajky na tenké plátky a oba druhy klobás - na prúžky.
4. Nalejte malú hlbokú formu s mäkkým maslom a cestoviny rovnomerne rozložte. Špičková klobása, miešajúca obe odrody a na svojom povrchu rozložené plátky paradajok.
5. Vajce rozšľahajte šľahačkou, vložte do mlieka a dobre premiešajte s rovnakým šľahačkou. Bez zastavenia miešania postupne pridajte múku, kým sa hrudky dobre rozbijú, hmota by mala byť rovnomerná.
6. Pripravenú náplň nalejte do formy tak, aby nedosiahla okraje kastrolu o 1 cm a hornú časť misky naplňte strúhaným syrom.
7. Kastrol sa pečie pri teplote 200 stupňov po dobu nie dlhšiu ako 30 minút.
Jednoduchý chlieb kastról s klobásou a syrom
zloženie:
• 300 ml pasterizovaného odstredeného mlieka;
• tri polievkové lyžice horčice Dijon;
• 12 plátkov bieleho chleba „hriankovač“;
• syr, odrody „ruština“ - 200 gr .;
• parmezán - 100 g;
• perie mladej cibule;
• deväť vajec;
• 450 g. kuracie šunky alebo nízkotučné varené klobásy.
Spôsob varenia:
1. Šunku (klobásu) nakrájajte na malé kúsky. Syr „parmezán“ a „ruský“ votrite do rôznych misiek na strednom strúhadle. Perie cibule umyte, utrite do sucha uterákom a nakrájajte na malé krúžky.
2. Rozdeľte vajcia do misy, pridajte do nich horčicu. Nalejte pol lyžice jemnej soli a štvrtinu lyžice čerstvo zomletého korenia. Rozšľahajte, pridajte mlieko a dobre premiešajte.
3. Na naolejované dno formy položte šesť plátkov chleba.
4. Naplňte pohár tri štvrtiny objemu šunkou a rovnomerne rozložte na chlieb.
5. Na šunku posypte 3/4 šálky omrvinky ruského syra a na vrch dve lyžičky parmezánu.
6. Posypte vrstvu syra treťou časťou zelenej cibule a prikryte polovicou dresingu z mlieka a vajec. Potom znova zopakujte všetky vrstvy, počnúc chlebom a končiac cibuľou.
7. Nalejte zvyšnú zmes mlieka a vajec do formy, zakryte fóliou a chladte.
8. Po 8 hodinách vyberte a vložte do plynovej rúry zahrievanej na 175 stupňov jednu hodinu. Neodstraňujte fóliu z formy, piecť pod ňou.
9. Pečený kastrol nechajte stáť 10 minút a podávajte, nakrájajte na porcie.
Tvarohová kastról s klobásou a syrom
zloženie:
• nízkotučné granulované tvarohové syry - 300 gramov;
• jeden surový proteín;
• niekoľko plátkov varenej klobásy;
• malé paradajka;
• syr, syr „Kostroma“ alebo „Ruský“ - 100 gramov;
• čerstvé bylinky - petržlen, kôpor, podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Zoberte malú dosku tvaru fólie s veľkosťou doštičky a namažte ju olejom.
2. Paradajky rovnomerne rozložte na krúžky a posypte ich jemne nasekanou zeleninou.
3. Tvaroh dobre premiešajte a premiešajte s rozšľahaným vajíčkom, dajte hmotu do formy na paradajky, hladkú.
4. Nakrájajte na malé kúsky klobásy. Plátky klobásy rovnomerne rozložte na tvaroh a posypte všetko syrom, nasekaným na hrubom strúhadle.
5. Vložte kastról na 20 minút do rúry, keď sa zohreje na 200 stupňov.
Ryžový hrniec s klobásou a syrom
zloženie:
• libra varenej klobásy s nízkym obsahom tuku;
• tri hlavy horkej cibule;
• 70 g. napoly údená klobása;
• syr, odrody „holandský“ alebo „ruský“ - 80 gr .;
• 200 g. ryža s dlhými zrnami;
• 100 ml kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• rafinovaný rastlinný olej;
• podľa chuti - chmeľ-slnečnicový.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite ryžu studenou vodou a niekoľkokrát ju vymeňte. Prebytočnú vlhkosť dôkladne pretrepte, do piesku nalejte 600 ml studenej vody, pridajte soľ a nechajte zohriať. Akonáhle sa voda uvarí, zmiešajte ryžu, znížte teplo na minimum a zakryte vekom. Varte jadrá, kým nebudú mäkké. Vyhoďte ho do cedníka a počkajte, kým nezhasne celý vývar. Neoplachujte.
2. Cibuľu nasekanú v polovičných krúžkoch ponorte do oleja zahriateho na panvici. Pridajte hrubú slamku z mrkvy a opekajte, kým sa neobjaví svetlozelená farba. Preneste zeleninu na ryžu, dobre premiešajte.
3. Zakryte formulár pergamenom a doň vložte polovicu ryže. Varenú klobásu nakrájajte na plátky ľubovoľného, ale nie príliš veľkého rozmeru a rovnomerne rozložte na ryžu. Pokúste sa udržať kúsky klobásy priliehajúce k sebe a nezanechajte žiadne medzery.
4. Posypte chmeľ v klobáse Suneli a rovnomerne rovnomerne rozložte zvyšok ryže. Na celý povrch naneste vzácnu kyslú smotanu a jemne ju rozotrite lyžičkou.
5. Posypte malými slamkami z údenej klobásy a syrom strúhaným na jemnom strúhadle.
6. Pečte kastrol z ryže pri teplote 200 stupňov po dobu 15 minút.
Zeleninový kastrol s klobásou a syrom
zloženie:
• 300 g. párky alebo varené párky;
• päť vajec;
• 300 g. mladé cukety;
• karfiol - 300 g;
• mrkva - 300 gramov;
• biele mleté sušienky - 50 gramov;
• čerstvé bylinky - kôpor, petržlen;
• syr, odrody "Kostroma" - 200 gr ...
Spôsob varenia:
1. Cuketu a mrkvu nakrájajte na veľké krúžky, kapustu rozdeľte na kvetenstvo.
2. Zeleninu ponorte do mierne osolenej vriacej vody a povarte ju tri minúty, potom ju vložte do cedníka a počkajte, kým sa všetka tekutina neodstráni.
3. Zeleninu rozdrvte nožom, vajcia rozotrite soľou a mletým korením. Natrite syr na hrubé strúhadlo a nakrájajte klobásy na kruhy.
4. Vnútornú časť formy prikryte maslom a dôkladne posypte mletou strúhankou. Položte blanšírovanú zeleninu a na ich povrch kúsky klobásy všetko zakryte vajíčkami.
5. Vložte zeleninový kastrol do horúcej rúry (200 stupňov) a nechajte ho stáť štvrť hodiny. Potom vyberte, posypte strúhanými syrovými drobkami a vložte ich do rúry na ďalších 10 minút.
Klobásy a syry - užitočné tipy a triky na varenie
• Cereálie a cestoviny nikdy nevarte, pokiaľ nie sú uvarené. Aby si tieto výrobky udržali dobrý tvar v kastrole, musia byť mierne tepelne upravené. Budú sa variť v rúre.
• Aby ste zabránili premene zeleniny na ovsenú kašu počas pečenia, varte ju v slane osolenej vode najviac tri minúty.
• Aby sa kastról ľahko odchyľoval od okrajov formy a nespálil, namažte jeho dno a boky maslom a potom posypte strúhankou.
• Pre kastroly, do ktorých sa pridávajú paradajky, skúste zobrať mäsité, nevodné odrody paradajok alebo si z nich vybrať semená.
• Kastról nakrájajte klobásou a syrom, pokiaľ možno horúcim, kým sa syrová kôra nevychladne. Inak to bude tvrdé a rezanie misky jemne nebude fungovať.
