Rybie placky - všeobecné princípy a metódy varenia
Ryby sú bohaté na fosfor a ďalšie užitočné prvky, preto sa musia do stravy dostávať každý týždeň. Je dobré mať rodinného rybára - potom sa cenné suroviny v chladničke neprenesú. Zvyšok bude musieť ísť na ryby na trh alebo do obchodu, napríklad na varenie hamburgerov. Pre ktoré je vhodná dužina takmer všetkých rýb, ale medzi najobľúbenejšie sú považované štikozubce obyčajné, treska žltá, kapor strieborný, treska, kapor, zubáč, štika. Zloženie mletého mäsa sa často zavádza vajcia, chlieb alebo zemiaky, môže obsahovať aj zeleninu, tvaroh, citrón, niektoré pridávajú tuk pre šťavnatosť, majonézu alebo mastnú bravčovú múku. Každý sa riadi svojou chuťou. Kotlety sú vyprážané, dusené, pečené, dusené, pričom sa používajú obvyklé prostriedky - panvica a rúra a modernejšie domáce spotrebiče - dvojitý kotol, pomalý sporák, gril, mikrovlnná rúra.
Rybie kotlety - príprava jedla
Ak sú kotlety pripravené z rybieho filé, musí sa nasekať. Zvyčajne sa na to používa mlynček na mäso s veľkým grilom, takže zrná mletého mäsa sú väčšie, aby sa zachovala šťava z mäsa. Počas mletia sa viditeľné kosti ručne odstránia z filé a ostatné sa jednoducho pomelú alebo nahromadia pod nožom na mletie mäsa. Silne kostnaté druhy rýb, ako napríklad šťuka, sa najlepšie prekrútia dvakrát, najmä ak varíte pre deti.
Fishcakes - najlepšie recepty
Recept 1: Rybie koláče
Najjednoduchší recept na varenie chutných vyprážaných rýb. Ak používate ryby chudých odrôd - šťuky, zubáčky, tresky, merlúzy, merlúzy, pridajte do šťavy 100 g bravčového tuku (zákruty v mlynčeku na mäso).
zloženie: rybie filé - 1 kg, 1 vajce, 150 g bieleho chleba, mlieko (na namáčanie krajíc chleba), sadlo (v prípade potreby) - 100 g, soľ, na pečenie sušienok, rastlinný olej na vyprážanie.
Metóda varenia
Chlieb nalejte mlieko a namočte do mäkkosti. Salo a rybie filé nakrájané na kúsky a skrútené. Pridajte vajce, nasiaknutý chlieb, soľ. Masové miesiace a slepé placky. Ak sú mletým mäsom zle formované, pridajte trochu múky na viskozitu. Na panvici zohrejte maslo, na ňom vyprážajte kotlety, až kým nebudú jemné. Ukázali sa šťavnaté, s krásnou ryšavou kôrou.
Recept 2: Rybie koláče so smaženou cibuľkou
Pre mlyn môžete použiť najlacnejšie ryby, kotlety budú stále veľmi chutné. Ako sa hovorí v reklame - ak nie je rozdiel, prečo platiť viac. Preto všetko môže ísť do akcie, dokonca aj sleď „mačka“. Pridá sa výrazný znak receptu - v mletej vyprážanej cibuli. Dáva osobitnú chuť a tlmí vôňu rýb.
prísady: rybie filé - 0,8 kg, 3 plátky bieleho chleba (100 - 150 g), rastlinný olej, 2 vajcia, 2 cibule, cukor - 0,5 t., soľ, korenie. Hasiť: voda, soľ, 1 cibuľa, 1 bobkový list, čierne korenie a hrach.
Metóda varenia
Namočte chlieb alebo bochník. Cibuľa náhodne nasekáme a opečieme. Cez mlynček na mäso preskočte rybie filé a vyprážanú cibuľu. Pridajte vajcia, nasiaknutý chlieb, cukor, korenie, soľ. Mleté mäso zamiesime, urobíme kotlety a opečieme. Nezabúdajte na pripravenosť, iba na vytvorenie krásnej kôry. Potom ich preneste na panvicu, rozdrvte cibuľu zhora, pridajte bobkový list, 2-3 koreninové hrášky a rovnaké čierne. Soľ a nalejte vodu tak, aby pokrývala takmer placky. Zatvorte veko a duste asi pol hodiny, možno štyridsať minút. Počas tejto doby kotlety absorbujú tekutinu a stanú sa veľmi šťavnatými. Musia prejsť na suchú dosku, zvyšná cibuľa a vývar už nie sú potrebné.
Recept 3: Rybie konzervy v konzervách
Rybie kotlety v konzervách? Prečo nie. Ukázalo sa, že ide o vynikajúcu ekonomickú alternatívu a tiež vynikajúce. Nepotrebujú príliš veľké rozmery. V dôsledku prítomnosti krupice, ktorá napučiava, sa mäsové gule zväčšia, ak nie dvakrát, raz a polkrát presne. Krupica je niekedy nahradená múkou, zemiakmi, prevarenou ryžou, ale v tomto recepte je uvedená krupica. Počet zložiek sa počíta na štandardnej plechovke konzervovaných rýb v oleji - 240 g. Akékoľvek ryby - sardinky, saury, makrely.
prísady: 1 konzervovaná ryba v oleji, 3 vajcia, tabuľka 6-8. lóže. krupica, cibuľa, 1/3 čaju. sóda, korenie, soľ. Gravy: 1 mrkva, soľ, korenie, stôl. lóže. paradajková pasta, rastlinný olej, 2 cibule, 1 bobkový list.
Metóda varenia
Vypustite tekutinu z pohára, dobre rozmačkajte ryby. Je vhodné to urobiť vidličkou priamo v pohári alebo tanieri. Pridajte zvyšok produktov - vajcia, jednu nakrájanú cibuľu, korenie, krupicu a nechajte pôsobiť štyridsať minút. Záď by sa mala zväčšiť.
Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a smažte. Pridajte zeleninu do paradajky a smažte ju cibuľkou a mrkvou.
Vytvárajte malé placičky, smažte ich na kôre a preložte ich do panvice, na ktorej spodnej časti môžete rozdrviť surovú cibuľu na pol krúžky. Ak sa mletina ukáže byť vodnatá, môžete ju dať na panvicu lyžičkou. Na vrchol kotletiek vyprážané paradajka, list Lavrushky, soľ a zalejeme litrom vody. Na začiatku sa hamburgery vznášajú a potom absorbujú vodu a klesajú na dno. Pripravujú sa 15 až 20 minút. Výstup asi 15-20 kusov, v závislosti od ich veľkosti.
Recept 4: Rybie koláče s tvarohom
Nebojte sa prítomnosti tvarohu v plnke. Chuť kotletiek, ktoré nepoškodí, im naopak poskytne šťavnatosť. Je ľahšie nasekať zeleninu v mlynčeku na mäso, ale ak používate hotovú mletú múčku, aby ste mlynček na mäso nezhromaždili a nezasadili, môžete nastrúhať cibuľu a mrkvu. V prípade mrkvy použite malé otvory a na cibuľu - drsný povrch alebo veľké otvory. V tomto prípade je lepšie uchytiť chvost luku - je vhodné ho držať, keď sa trie o zvyšky cibule.
prísady: 1 kg rybej drene, 2 cibule, 1 mrkva, 5 plátkov bieleho chleba alebo dlhého bochníka, polovica balenia tvarohu (125 g), pol šálky mlieka, papriky, 1 - 2 vajcia, soľ, rastlinný olej, prípadne korenie pre ryby.
Metóda varenia
Krajce chleba namočené lepšie do mlieka, ale môžete ich použiť vo vode. Nespúšťajte do obchodu balenie mlieka, ak nebol doma. Plátky by sa mali brať v obvyklej veľkosti, ako napríklad krájanie chleba alebo bochník na obed.
Vystrihnite rybie filé, odstráňte kosti, ktoré sa vyskytnú, a preskočte v mlynčeku na mäso cez veľký rošt. Zmeňte veľkú mriežku na jemnú a otočte cibuľu, nasiaknutý chlieb a mrkvu. Zmiešajte s mletým mäsom, pridajte vajcia, tvaroh, soľ, korenie. Niektorí tiež pridávajú jemne nasekaný čerstvý kôpor. Ale je to amatér, hoci ryba s kôprom ide dobre.
Zostáva dôkladne zamiesiť a vytvoriť hamburgery. Aby mali atraktívnejší vzhľad a sviežosť, lepšie ich posúvajte do strúhanky alebo krupice. Najprv smažte na jednej strane bez zakrytia vekom, potom sa otočte, zatvorte veko tak, aby sa naparili, a pokračujte v vyprážaní, kým nedosiahne krásnu kôrku.
Fishcakes - užitočné tipy od skúsených kuchárov
„Cibuľa podáva šťavy do ovocných koláčov, takže čím menej tukových rýb používate, tým viac by sa malo používať v mletom mäse.
- Na brúsenie filé v mlynčeku na mäso je lepšie použiť veľký gril - preto sú hamburgery chutnejšie, pretože drží viac šťavy.
- Niektorí kuchári odporúčajú pridať do kúska nakrájanú masť, majonézu s nízkym obsahom tuku alebo mletú mäso, aby do nich vložili malú kúsok masla.
- Na dosiahnutie chrumkavosti je potrebné pred vyprážaním uvariť mäsové guľky v krupici alebo mletej strúhanke. Nechajte ich trochu vsiaknuť, kým sa maslo zahreje na panvici, potom znovu dýchajte a potom smažte.
