Teriyaki omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia
Japonská kuchyňa je celosvetovým záujmom. Sushi, rohlíky, miso polievka a udónové rezance sa pre nás stali takmer rodinou. Teriyaki je ďalšie národné japonské jedlo. V etymológii názvu sa rozlišujú dve zložky - „teri“ („lesk“) a „yaki“ („smažiť“). Kuracie, bravčové alebo teriyaki ryby v plnom slova zmysle sú vynikajúce a zdá sa, že sú lakované.
Omáčka sa dá ľahko pripraviť doma a uložiť do chladničky. Navonok to vyzerá ako hustý tmavý sirup, o niečo jasnejší ako sójová omáčka. V origináli používali starovekí Japonci kosti hry, ktoré horeli nad ohňom alebo v peci. Dnes existuje veľa receptov založených na sójovej omáčke s prídavkom ryžovej vodky, medu a mnohých rôznych prísad. Omáčka na dve hodiny marinovania doslova zjemní akékoľvek, dokonca aj najťažšie mäso.
Teriyaki omáčka - príprava jedla.
Existujú dva druhy omáčky teriyaki - na morenie a polievanie počas vyprážania. V druhom prípade je jedlo úplne namáčané chuťou, keď je marinované, cíti sa iba na povrchu mäsa. Klasické zloženie zahŕňa ryžové víno alebo vodku, ale existuje mnoho ďalších receptov. V supermarketoch nájdete špeciálne korenie s množstvom korenia, zázvor, rozdrvený cesnak, sezam. Pri domácom varení je lepšie brať hnedý cukor. Ak nie je - cukor v menšom množstve.
Teriyaki omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Omáčka na báze sójovej omáčky Teriyaki
Uvidíte, aké ľahké je pripraviť vynikajúcu omáčku, ktorá z mäsových a rybích pokrmov urobí nielen chutné, ale prekvapivo mäkké, súčasne mierne ostré a originálne.
prísady: sójová omáčka (6 lodí), med (2 polievkové lyžice), suché biele víno (najlepšie ryža, 6 lyžičiek), mletý zázvor (1 lyžica), rozdrvený cesnak (1 klinček).
Metóda varenia
Olúpte cesnak, pretrepte ho v trecej miske. Sójovú omáčku zmiešajte s vínom, pridajte všetky zvyšné ingrediencie do malého hrnca a zahrievajte na miernom ohni, kým sa med úplne nerozpustí. Hotovo! Môžete v ňom upiecť mäso, kuracie mäso, ryby, plniť šaláty, podávať ryžu a zeleninu.
Recept 2: Teriyaki omáčka s pomarančmi
Jedná sa o zložitejší recept vrátane cesnaku, sezamu, korenia a šťavy z čerstvých pomarančov. Skutočná japonská exotika!
prísady: sójová omáčka (pol šálky), sezamový olej (2 lyžičky), pomaranče (2 ks.), čerstvý zázvor (2 polievkové lyžice), zelená cibuľa (polovica šálky), rozdrvený cesnak (2 strúčiky), pražená sezam (2 čajové lyžičky) , med (2 lyžice).
Metóda varenia
Pripravte jedlo - nakrájajte a nasekajte cesnak v trecej miske, nakrájajte na jemnú zeleninu, roztavte med na teplom mieste do tekutého stavu. Vyprážajte sezam na panvici na pár minút, ostatné prísady premiešajte v miske. Výsledkom je všestranná omáčka vhodná na marinovanie rýb, mäsa, kuracieho mäsa. Všetko, čo potrebujete, je naplniť ich mäso a udržiavať ho 2-3 hodiny, v pravidelných intervaloch. A potom - bez ohľadu na vaše srdce: pánev, panvica, rúra alebo gril. Omáčku skladujte v uzavretej nádobe na chladnom mieste.
Príklady jedál s omáčkou Teriyaki
Recept 1: Krevety Teriyaki s ananásovou omáčkou
Japonská kuchyňa je predovšetkým morské plody, krevety sa vôbec nepovažujú za pochúťku, ako je tá naša. Japonci, ktorí milujú krevety, ich môžu mať na obed a večeru. Toto jedlo je pre nás skutočnou pochúťkou. Potešilo to, že mnoho Japoncov nevie, že máme naše palacinky alebo boršč, a stále skúšame ich teriyaki krevety.
Inredienty: krevety (vyčistené 500 g), teriyaki omáčka (1/4 šálky), ananásová šťava, ananásové pyré (¼ šálky), rastlinný olej (1 lyžica), zrelý ananás (1 ks), sezamový olej, zelená cibuľa ,
Metóda varenia
Vmiešajte misku kreviet, omáčky a ananásovej šťavy. Dajte do chladničky marinovať na pol hodiny. Rastlinný olej zahrievajte na panvici a krevety smažte asi 2 minúty. Marináda sa odparí na polovicu, zmieša sa s ananásovým pyré a nakrájaným ananásom na malé kúsky. Mierne zahriať, odstrániť z tepla a zmiešať s krevetami a sezamovým olejom. Podávajte s posypanou zelenou cibuľkou.
Recept 2: Teriyaki kurča v saké omáčke
Toto zaujímavé jedlo sa varí za 20 minút vrátane omáčky a pečenia. Vy sami si môžete zvoliť kuracie stehná, kuracie prsia alebo iné časti, hlavnou vecou je rezanie kostí.
prísady: 4 prsia alebo 4 kuracie stehná, rastlinný olej. Pre omáčku: 7 lyžíc saké, mirin (sladké ryžové víno používané pri varení), sójová omáčka, cukor (1 lyžica).
Metóda varenia
Strihajte alebo prepichujte prsia alebo stehná vidličkou na niekoľkých miestach takmer na koži, takže kuracie mäso sa bude rýchlejšie vyprážať. Ak je mäso príliš silné, zlikvidujte ho alebo opatrne odrežte vrstvu. Na pekú vyhrievanú silnostennú panvicu s maslom položte kúsky kuracej kože. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá. Len pre prípad, že budete mať otočené veko, chráňte ho pred postriekaním olejom. Soľové maslo so vyprážaným kuracím mäsom a omáčkou z teriyaki. Potom kurča ďalej pečte a otáčajte zo strany na stranu. Varte, kým omáčka nezhustne. Ak chcete zachovať krehkú kôru, držte omáčku na miernom ohni a zalejte ju dobre pripraveným kuracím mäsom. V tomto prípade zostane pokožka neporušená a mäso bude brilantné, akoby bolo leštené.
Teriyaki omáčka - užitočné tipy od skúsených kulinárskych špecialistov
- Mäso Teriyaki sa podáva na miske pokrytej listami kapusty. Pred podávaním kapusty ľahko oparte. V ďalšom uskutočnení môžete použiť zelené šalátové listy, samostatne podávané s prevarenou ryžou so sezamovými semienkami. Zázvor, nakladaná cibuľa a rožky sa podávajú ako ďalšie korenie.
- Omáčka pri marinovaní dokonale zjemňuje tvrdé mäso. Aby ste sa uistili, že k tomu dôjde rovnomerne, urobte niekoľko hlbokých vpichov, ktoré sú hlboké asi pol centimetra. Potom marináda nasýti mäso zo všetkých strán.
