Vinárstvo je nepochybne umenie a jeho tajomstvá musia byť známe roky. Nikto však netvrdí, že vytvorí majstrovské dielo. Avšak prísnym dodržiavaním receptu a použitím malých trikov, aj po troche vylepšenia, môžete dosiahnuť dobrý vkus nápoja pripraveného vlastnými rukami.
V neposlednom rade je domáce slivkové víno úplne prírodný produkt. Jeho zložky pomôžu nášmu telu vyrovnať sa s anémiou a cievnymi problémami. Ale aby ste si mohli víno sliviek užiť doma, potrebujete iba v primeraných množstvách.
Slivkové víno doma - všeobecné zásady varenia
Prvým krokom je príprava čistých jedál a zozbieranie najlepších sliviek. Príroda nám udelila rôzne odrody žlté, biele, modré slivky. Každá z nich je vhodná na výrobu vína, ale tmavé odrody sú obzvlášť dobré, preto by ste si ich mali vybrať.
Slivky sa musia zbierať, keď sú tak zrelé, že sa chystajú spadnúť na zem.
Z dôvodu lepšieho odtoku je potrebné zozbierané ovocie držať pár dní v miske na slnku. Ovocie je mierne vysušené, šťava zahustí. Slnečné lúče pomôžu obohatiť ovocie baktériami a hubami potrebnými pre proces kvasenia.
Slivky nie je potrebné umývať, ale silno zašpinené by ste mali ešte vypláchnuť alebo otrieť.
Kosti sú spravidla odstránené, ale môžete a môžete odísť. Potom nápoj získa mandľovú príchuť.
Na začiatku práce budete potrebovať priestrannú misku, potom veľkú sklenenú nádobu a lepšie fľašu s obsahom desať alebo dvadsať litrov. Kovové riady sa nepoužívajú v žiadnom štádiu prípravy nápoja.
Recept 1. Tradičné slivkové víno doma
Slivkové víno ozdobí rodinnú dovolenku alebo obyčajnú večeru. Môžete ho nielen piť, ale tiež ho použiť na varenie mäsových jedál alebo dezertov.
zloženie:
8 kg modrá slivka
8 l vody
1800 g cukru
Príprava:
1. Varené, sušené slivky bez kameňov.
2. Ovocie jemne nasekajte, kým nebude hladké. Mali by vyzerať ako ovocné pyré.
3. Pridajte asi 10 litrov čistej vody pri izbovej teplote.
4. Zakryte zmes čistou handrou a premiestnite ju na teplé a pokojné miesto. Buničina by mala stáť 72 až 100 hodín, aby trochu vykvasla.
5. Po objavení sa peny a bublín namáhame a nalejeme do pohára.
6. Nalievame cukor, dosiahneme jeho úplné rozpustenie.
7. Nalejte do fľaše, zatvorte vodotesnosť a nechajte kvasiť.
8. Po 45 - 60 dňoch opatrne nalejte mladé víno bez narušenia sedimentu.
9. Ďalej je potrebné víno filtrovať gázou.
10. Vylievame mladé víno do pripravených fliaš. Odchádzame na vyzretie v suteréne alebo pivnici.
Recept 2. Klasické slivkové víno doma
Príjemné posedenie pri poháriku slivkového vína doma počas tmavého zimného večera vám pripomenie slnko a leto.
prísady:
8 kg modrej slivky;
8 litrov voda;
2 litre horúcej vody;
cukor 1800 g;
droždie.
Príprava:
1. Začnime prípravou kvasnice:
- Do horúcej vody vložte dve poháre cukru a privarte.
- V ochladenom cukrovom sirupe rozpustite kvasnice vína.
"Kvásk sa musí potulovať dve alebo tri hodiny a bude pripravený na použitie."
2. Slivky je potrebné oddeliť od semien. Aby ste tento proces čo najviac zjednodušili, nalejte ich horúcou vodou a niekoľko minút podržte.
3. Keď je šupka na ovocie popraskaná, vypustite vodu a odstráňte kosti.
4. Lisujeme na získanie homogénnej hmoty. Uložíme do veľkej nádoby.
5. Zmiešajte vodu s cukrom a kváskami. Nalejte do slivky.
6. Miešajte, nalejte do fľaše a nechajte kvasiť 10 - 12 týždňov.
7. Vypusťte mladé víno a snažte sa nenarušiť sediment.
8. Umiestnime do fliaš a necháme dozrieť v suteréne.
Recept 3. Slivkové víno doma so škoricou
zloženie:
Modré slivky - 5 kg.
Škorica - 10 g.
Cukor - 2 kg.
Čistená voda - 5 litrov.
Spôsob prípravy:
1. Ovocie opláchnite vodou a opláchnite bez semien.
2. Slivky dôkladne natiahnite rukami alebo na to použite lis.
3. Ovocie vložte do veľkej misky a zakryte cukrom (polovica normy).
4. Nájdeme pokojné miesto a necháme slivky putovať niekoľko dní.
5. Po čakaní na požadovaný počet dní dôkladne oddeľte mladinu vytvorenú z rmutu a preneste ju do fľaše.
6. Zmiešajte vodu so zvyškom cukru a pripravte sirup.
7. Do sirupu pridajte škoricu, ochlaďte ju a nalejte ju do mladiny.
8. Hydraulický zámok fľašu uzavrite a niekoľko mesiacov na ňu zabudnite. Zmes by mala kvasiť.
9. Po ukončení procesu kvasenia sa mladé slivkové víno opatrne naleje a snaží sa nenarušiť sediment.
10. Filtrujte a nalejte do sklenených nádob, uzavrite vhodnými uzávermi. Posielame víno na dozretie na chladnom a tmavom mieste.
Recept 4. Víno obohatené vínom slivky
zloženie:
2 kg sliviek.
Štyri litrové fľaše nesýtenej vody.
Pol litra obľúbenej vodky.
0,8 kg cukru.
Spôsob varenia:
1. Slivky vyberajú iba neporušené a znovu žijúce.
2. Naplňte sklenenú fľašu ovocím.
3. Varenie sladkého sirupu zmiešaním vody a cukru.
4. Naplňte slivky vriacim horúcim sirupom a nechajte v tejto forme 8 hodín. Potom musí byť vyčerpaný, čo urobíme.
5. Sirup znovu uvaríme a slivkami nalejeme späť do fľaše.
6. Nakoniec vodka čakala na svoj čas. Pridajte ju do sklenenej nádoby.
7. Na fľašu položíme gumovú rukavicu, urobíme malú punkciu na jednom z našich prstov a pevne ju zabalíme.
8. Budúci silný nápoj dajte na dva týždne do tmavej miestnosti.
9. Po 14 dňoch prefiltrujte víno pomocou tenkej fazule a nalejte ju do pripravených fliaš. Víno sa stalo krásnou tmavofialovou farbou.
10. Fľaše vína uložené v chladnom a tmavom suteréne. Nápoj odhalí svoju skutočnú chuť najskôr za rok.
Recept 5. Slivkové víno doma s twistom
Kombinácia sliviek a hrozienok dodá nápoju neobvyklú chuť. Toto víno má liečivé vlastnosti a je prospešné pre srdce a krvné cievy.
zloženie:
10 kg sliviek.
10½ litra prevarenej vody.
Tri kg cukru.
Dvesto gramov hrozienok.
Spôsob prípravy:
1. Vyberte kamene zo zozbieraných sliviek, vložte ich do misy, ručne alebo pomocou lisu premeníte na zemiakovú kaša.
2. Pridajte cukor a vodu, prikryte uterákom, aby hmyz neklesol. Premiestnenie do tmavej miestnosti na tri až štyri dni.
3. Rozinky sú umiestnené v miske a naplnené teplou vodou, pokryté cukrom (40 g) a zmiešané.
4. Zakryte vekom a zabudnite naň štyri dni. Po 4 dňoch bola prefiltrovaná a výsledná tekutina bola ponechaná na ďalšie použitie.
5. Z fermentovaných sliviek vypite šťavu a zmiešajte ju v pomere 3: 1 s granulovaným cukrom. Pridajte tekutinu získanú filtráciou hrozienok. Nádobu uzavierame rukavicou, dobre ju navíjame. Na palec rukavice urobíme vpich vpichu.
6. Zasielame nádobu mimo dosahu svetla na dva mesiace.
7. Po dvoch mesiacoch sa prefiltrované víno vleje do fliaš a uzavrie sa zatavenými zátkami.
8. Vyskúšajte víno najlepšie o niekoľko mesiacov. Až potom bude pripravená potešiť príjemnú chuť a vôňu.
Recept 6. Slivkové víno doma „Dvojité potešenie“
Ruby víno s jemnou a jemnou vôňou zrelej slivky je príjemné k jedlu počas zasneženého zimného večera.
zloženie:
Čierne zrelé slivky - 8 - 10 libier.
Voda - na každý kilogram buničiny jeden liter;
Cukor - na liter šťavy približne 350 - 400 gramov.
Príprava:
1. Na zrelé slivky rozdeľujeme kožu alebo ju prepichujeme.
2. Ovocie vložte do vrstiev s objemom 3 litre. Cukor nalial každú vrstvu.
3. Do pohára sliviek nalejte čistú surovú vodu. Zakryte hrdlo nádoby silnou tkaninou a kravatou.
4. Banka môže byť kladená na okno a zabudnúť na to na týždeň. Nechajte šťavu pomaly putovať.
5. Keď sa buničina v banke rozdelí na mladinu a pevný odpad, je čas urobiť prvý výboj.
6. Nalejte tekutú časť do čistej nádoby. Používame pre túto gumovú hadicu.
7. Pridajte cukor: na každý liter z dvoch polievkových lyžíc. Miešajte drevenou špachtľou. Postup opakujeme trikrát každé tri dni.
8. Pevná časť sa neodhodí, ale naleje sa do čistej nádoby.
9. Zaspite kilogram cukru a nalejte vodu. Pridajte nejaké zrelé slivky. Na každom z nich musíte urobiť rez alebo prepichnutie.
10. Potom vykonáme rovnaký postup ako pri prvej plechovke.
11. Takže máme víno v dvoch plechovkách: v jednej - z mladiny prvej škvrny, v druhej - vytlačte z tvrdej časti buničiny.
12. Proces fermentácie môže trvať niekoľko týždňov. Hneď, ako zablatený sediment klesne na dno plechoviek, opatrne vylejte mladé víno, aby nedošlo k jeho narušeniu.
13. Nalejte do sklenených nádob a umiestnite do suterénu. Čakáme 2-3 mesiace.
14. Výsledkom vykonanej práce bude dezertné víno s pevnosťou 12 - 14 °. Obsah cukru bude približne 15 až 16%.
15. Víno získané z dvoch plechoviek sa môže kombinovať alebo sa môže naliať osobitne.
Recept 7. Slivkové víno doma s broskyňami a kvapkou vanilky
Veľmi dobré víno s originálnou chuťou, ktoré spája vôňu broskýň a sliviek. Sotva vnímateľná aróma vanilky doplní tento neobvyklý buket.
zloženie:
Slivky - 7500 g.
Broskyne a cukor - podľa 3500
3 g vanilky.
4 litre vody.
Spôsob prípravy:
1. Vyberte kamene zo sliviek. Ovocie nie je potrebné umývať.
2. Zrelé broskyne umývame v tečúcej vode, rozdelíme na polovicu a kameň veľmi ľahko odstránime.
3. Ovocie premiestnime do jednej veľkej misky a hnetíme. Na tento postup môžete použiť drevené paličky. Ovocie sa postupne mení na šťouchané slivky a broskyne.
4. Pridajte vanilku a cukrový sirup, ktorý bol predtým pripravený. Všetko dôkladne premiešajte.
5. Pripravenú hmotu premiestnime do sklenenej nádoby, kde sa uskutoční sviatočná fermentácia. Uzáver fľaše uzavrite uzáverom na vodu.
6. Preneste nádobu do miestnosti tmavú a teplú (nájsť takúto izbu v lete nie je ťažké). Odídeme na týždeň putovať.
7. Fermentácia sa zastavila a víno sa opatrne naleje bez toho, aby sa narušil sediment usadený na dne nádoby.
8. Musíte skúsiť nápoj, aby ste zistili, koľko cukru musíte pridať.
9. Filtrujte víno a nalejte. Každá fľaša je hermeticky uzavretá.
10. Ako obvykle je vhodné nedotýkať sa nápoja niekoľko mesiacov.
Recept 8. Slivkové víno doma zo slivkového džemu
Ak sa slivkový džem nahromadil viac, ako môžete jesť, tak ho nezmeňte na víno? Jediná podmienka: džem by nemal byť kyslý a nefermentovaný.
zloženie:
Slivkový džem a voda - každý jeden liter.
100 gramov ľahkých hrozienok.
Cukrový sirup - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte džem do misky a zrieďte teplou vodou.
2. Pridajte hrozienka (nie je potrebné ju umyť). Dobre premiešajte.
3. Ak je džem kyslý, musíte do neho naliať pol litra sirupu.
4. Nalejte homogénnu hmotu do sklenenej nádoby. Zatvorte veko alebo gumovú rukavicu malým otvorom.
5. Nechajte desať dní putovať v tmavej, ale teplej miestnosti.
6. Vypite budúce víno a nalejte ho do čistých jedál.
7. Pevne uzatvorenú nádobu s preplňovanou mladinou umiestnite na rovnaké miesto na ďalších 45 dní. Pravidelne kontrolujte, ako proces kvasenia.
8. Po mesiaci a pol opatrne nalejte mladé víno bez narušenia sedimentu a nalejte. Tesne blízko a choďte do chladničky.
Víno zo sliviek doma - tipy a triky od vinárov
- Na skladovanie slivkového vína sú najvhodnejšie fľaše pol litra alebo objem 0,75 litra.
- Víno podtrhnuté až po korok asi tri centimetre.
- Ideálnou možnosťou na uloženie nápoja je pivnica na severnej strane. Dokáže udržiavať konštantnú teplotu 11 ° C. Maximálna teplota je 14 ° C. Ak nie je možné víno uchovávať na chladnom mieste, je potrebné ho pasterizovať 5 minút.
- Zátky, ktoré zakrývajú nápojové fľaše, sa môžu nakoniec vplyvom rôznych mikroorganizmov zrútiť. Tesnosť zmizne a víno sa kazí. Preto je potrebné vymeniť poškodené zástrčky. Pravidelné sledovanie stavu vína nebude bolieť - ochutnávame ho.
- Nádoba s nápojom sa musí udržiavať v statickom stave. Žiadne chvenie alebo vibrácie!
- Čím viac sladkostí, tým silnejšie víno. Každých 20 gramov cukru (na liter) môže zvýšiť obsah alkoholu o 1 stupeň.
- Na tlačenie fermentovaného ovocia sa používa staršia metóda. V pevnej taške s látkou naplnenou malými časťami buničiny a vystrelými rukami cez veľkú nádobu.
- Najchutnejšie víno vyrobené v dubových sudoch.
