Turecké medailóniky sú filé alebo stehno vtáka (bez kostí). Mäso sa varí rýchlo, je dôležité ho nepreháňať. Medailóny sú vo svojej pôvodnej podobe trochu suché a pre svoju chuť nie sú zaujímavé. S cieľom diverzifikovať jedlo môžete pridať korenie, omáčky alebo príbuzné produkty, ktoré zvýraznia mäso.
Všeobecné zásady výroby morských medailónov
Prvou prioritou pred varením akéhokoľvek jedla je dôkladné umytie jedla. Morské mäso by sa malo dôkladne opláchnuť aj pod tečúcou vodou. Ak sú na pokožke rozmaznané miesta, musí sa odstrániť.
Aby bolo jedlo 100% možné, je lepšie medailony poraziť, najmä ak sú vyrobené zo sviečkovice. Za týmto účelom môžete položiť moriak na dosku a zabaliť hornú časť filmu. Nie je potrebné biť späť, aby sa kúsky nepoškodili.
Mäso bude vždy šťavnaté, ak ho marinujete. Najjednoduchšou a najrýchlejšou cestou bude zmes olivového alebo rastlinného oleja, citrónovej šťavy a soli. Medailony by mali byť namočené v marináde najmenej pol hodiny. Môžete pridať cibuľu, cesnak alebo akékoľvek korenie.
Ďalším tajomstvom šťavnatosti mäsa je, že nezanecháva nadbytočnú tekutinu. V tomto prípade môže byť jedlo zabalené do fólie a vypálené v peci. Medailony budú pripravené vo vlastnej šťave tak, aby boli jemné.
Turecké medailóniky v peci
zloženie:
• morčacie (medailónky) - 0,5 kg.,
• paradajka - 1 ks.,
• syr - 100g.,
• bazalka - 10g,
• olivový (alebo rastlinný) olej - 10 ml.,
• kyslá smotana (alebo nesladený jogurt) - 15 ml.,
• korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Je potrebné začať s omáčkou. Za týmto účelom jemne nasekajte bazalku (môžete použiť sušenú), pridajte maslo, kyslou smotanu a trochu soli. Všetko dobre premiešajte. Potom nakrájajte paradajky na tenké kruhy a nastrúhajte syr.
Na položenie fólie na plech na pečenie je potrebné nechať pažbu, aby bolo mäso zakryté zhora. Položte medailóny na plachtu a rozložte ich na omáčku. Najvyššia s paradajkami a plnená syrom. Turecko prikryte fóliou a vložte do predhriatej rúry.
Pri teplote 180 ° C bude varenie trvať asi 40 minút. Ak je v rúre gril, môžete fóliu otvoriť a kôru po dobu 5 minút zhnednúť.
Turecko medailóny so slaninou
zloženie:
• plátky slaniny - 400g.,
• morčacie medailóniky - 1 kg.,
• olivový olej - 8st.l (2 - na vyprážanie, 6 - v marináde),
• balzamový ocot - 6st.l.,
• rozmarín - 4 vetvičky,
• cesnak - 2 hlavy,
• tymián - 1 lyžička,
• korenie.
Spôsob prípravy:
Prvým krokom je nakladanie medailónov. Do zmesi oleja a octu pridajte nasekaný rozmarín, tymián, nasekaný cesnak a soľ s korením. Nalejte mäso s marinádou a nechajte ho hodinu.
Vezmite obrúsok, jemne ho dajte na medailóny, trochu ich osušte. Zabalte morčacie mäso 1-2 prúžkami slaniny tak, aby boli kĺby na rovnakej strane. Pre istotu ich môžete pripevniť špáradlom.
Panvicu trochu zohrejte a nalejte do oleja. Položte jej morčacie medailóniky „švom“ dole. Smažte na každej strane 15 až 20 minút pri nízkej teplote.
Turecké medailóniky so zakysanou smotanou
zloženie:
• kyslá smotana - 15 ml.,
• morčacie medailóniky - 1 kg.,
• sójová omáčka - 10 ml.,
• cibuľa - 1 ks.,
• cesnak - 3 hlavy,
• korenie, soľ - štipka,
• rastlinný olej - na vyprážanie.
Spôsob prípravy:
Cesnak pretlačte lisom a cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Smažte ich v slnečnicovom oleji pri nízkej teplote asi 4 minúty. V tomto okamihu pripravte omáčku. Kyslá smotana, sójová omáčka, korenie a trocha soli zmiešané so 150 ml vody.
Keď je cibuľa mäkká, môžete do panvice vložiť morčacie medailóniky. Smažte 3 minúty na jednej strane, otočte sa a varte ďalšie 3 minúty. Potom omáčku nalejte a duste maximálne 20 minút.
Turecko chilli medailóniky
zloženie:
• medailóny - 4 ks.,
• chilli omáčka (pevná bambusová stopka) - 2-3st.l.,
• majonéza - 2 polievkové lyžice,
• korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte chilli omáčku, majonézu, soľ a 100 ml vody. Nalejte na panvicu a dajte do pomalého ohňa. Porazte medailóniky a umiestnite ich do roštu. Varte na miernom ohni 10 - 12 minút na každej strane. Omáčku je možné podľa chuti nahradiť červenou paprikou.
Turecké medailóniky v syrovom cestíčku
zloženie:
• morčacie medailóniky - 500g.,
• vajcia - 2 kusy,
• syr - 50g.,
• múka - 2-3st.l.,
• soľ, korenie - podľa chuti,
• slnečnicový olej.
Spôsob prípravy:
Do rozbitých vajec pridajte syr strúhaný na jemnom strúhadle. Potom prelejte múku, korenie a soľ cez sito, všetko dobre premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte asi 30 ml. voda. Zmes by mala byť hrubá. Málo moriek, posypeme korením a soľou.
Panvicu je potrebné predhriať trochou oleja. Potom nasledujte medailón úplne namočený v cestíčku a rýchlo prejdite na panvicu. Mäso smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu a potom ho prevráťte. Varte asi 7 minút.
Turecké medailóniky s bobuľovou omáčkou
zloženie:
• morčacie medailóniky - 2ks.,
• bobule (najlepšie kyslé) - 200g.,
• oranžová - 1 ks.,
• zázvor - 0,5 hl,
• koňak - 1.l.,
• cukor - 1.l.,
• korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Morčacie posypte soľou a opečte na vysokej strane po dobu 3-5 minút na každej strane. Takto sa šťava „uzavrie“ v mäse. Potom je potrebné položiť plech alebo plech na pečenie fóliou. Vložte mäso, prikryte ďalšou fóliou a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút.
Teraz môžete pripraviť omáčku. Opláchnite bobule a odstráňte „chvosty“, ak sú nejaké, stlačte pomarančovú šťavu a nastrúhajte jej kôru. Pridajte korenie a pohár vody. Všetky ingrediencie priveďte do varu a nechajte ich variť ďalších 5 minút. Potom pridajte cukor, varte 15 minút, pridajte brandy (voliteľné).
Vyberte medailóny z rúry, posypte ich bylinkami a prelejte omáčkou. Ak je to potrebné, omáčka sa môže uchovávať v chladničke asi 2 týždne.
Turecké medailóniky so šunkou a šampiňónmi
zloženie:
• šampiňóny - 150g.,
• morčacie prsia (medailón) - 2ks.,
• šunka - 100 g.,
• paprika - 1 ks.,
• cibuľa - 1 ks.,
• majonéza - 1.l.,
• syr - 100 gramov,
• korenie, soľ,
• kôpor, petržlen,
• rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Porazte medailóniky, osolte a pridajte korenie, opečte na každej strane 2 minúty. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky, smažte, kým nezmäkne, potom pridajte huby, soľ a varte 10 minút.
Semená korenia sa vyčistia a nakrájajú na krúžky. Syr nahrubo nastrúhajte a šunku nakrájajte na malé kocky. Šunku, vyprážané huby a bylinky nakrájame na majonézu.
Vložte medailóny do pekáča. Na vrchol položte korenie, nasypte huby a šunku a posypte syrom. Pečieme v rúre 10 minút pri 160 ° C.
Turecké medailóniky so švestkami v aerogrill
zloženie:
• medailóny - 5 ks.,
• sušené slivky - 5 ks.,
• soľ, strúhaný muškátový orech - podľa chuti,
• kozie syry - 50g.,
• maslo - 5 kusov po 5 gramoch,
• olivový olej.
Spôsob prípravy:
Ak sú sušené slivky vysoko sušené, namočte ich do vody pri izbovej teplote 40 minút. V kúskoch morky vyrezané cez priečny otvor tak, aby sa vytvorilo vrecko. Nad a vo vnútri medailónu trochu utrite soľou, muškátovým orieškom a olivovým olejom. Vložte chladničku do obalu na 1 hodinu.
Do „vrecka“ mäsa vložte kúsok masla, sušených sliviek a syra. Kozí syr by sa nemal nahradiť roztavením. Môžete bodnúť špáradlom. Zahrejte konvekčnú pec, vložte morčacie medailóniky na 15 minút pri 160 ° C, potom ich otočte a smažte ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.
Turecké medailóniky s ananásom a zeleninou
zloženie:
• medailóny - 7 ks,
• konzervovaný ananás - 150g.,
• červený bulharský korenie - 1 kus,
• zelené fazule - 150 g.,
• voda - 120 ml.,
• rastlinný olej - 3. st.,
• sójová omáčka - 80 ml.,
• soľ - 2g.
Spôsob prípravy:
Ananásové krúžky nakrájajte na malé kúsky, opečte na panvici s rastlinným olejom. Trvá to asi 4 minúty. Vložte tanier.
Do tej istej panvice vložte nakrájanú papriku a fazuľa, pridajte soľ, olej a vodu. Varte dovtedy, kým sa tekutina zo zeleniny neodparí. Na inej panvici opečte morské medailóniky nasolené asi 5 minút na každej strane (s nízkym teplom).
Vložte morku a ananás do zeleniny, varte pri miernom ohni asi 5 minút. Podávame musí porcie. Dajte zeleninu s ananásom na tanier, položte mäso na vrch.
Turecké medailóniky s omáčkou teriyaki
zloženie:
• morčacie medailóniky - 1 kg.,
• cibuľa - 2 ks.,
• cesnak - 3 hlavy,
• biele víno (najlepšie suché) - 100 ml.,
• Teriyaki omáčka - 50 ml.,
• korenie na grilovanie - 1chl.,
• korenie, soľ - podľa chuti,
• olivový olej - na vyprážanie.
Spôsob prípravy:
Vložte medailóny do hlbokej misy. V nej jemne nakrájajte cibuľu a zatlačte cesnak. Nalejte na "Teriyaki" (možno ho nahradiť sójovou omáčkou) a víno, pridajte korenie, soľ a trochu olivového oleja. Marinujte v chladničke najmenej 2 hodiny, najlepšie cez noc.
Predhrejte panvicu s olivovým olejom. Smažte mäso z oboch strán počas 2 minút počas 2 minút. Potom po dobu 5 minút na každej strane pri nízkej teplote. Pri servírovaní si môžete naliať trochu omáčky.
Turecké medailóniky v medovej horčicovej omáčke
zloženie:
• medailóny - 700gr.,
• med - 50g.,
• balzamový ocot - 15 ml.,
• pikantná horčica - 20g.,
• olej - na vyprážanie,
• korenie.
Spôsob prípravy:
Miešajte v nádobách: 25 ml rastlinného oleja, ocot, horčica, med, korenie, soľ. Vložte do neho morčacie medailóniky najmenej na 3 hodiny. Zmes a mäso v obale môžete prenášať a pravidelne impregnovať.
Predhrejte rúru na 180 ° C. v pekáčke na posun moriaka, trochu posypané omáčkou. Prikryte fóliou. Varte 20 minút. Potom vyberte formu s medailónmi, nalejte na omáčku a odstraňte ďalších 15 - 20 minút (teplota 150 ° C). Ak máte v rúre gril, môžete prechádzať mäso po dobu 5 až 10 minút.
Turecko medailóniky - triky a tipy
- Surová morčacie mäso sa uchováva v chladničke po dlhú dobu, takže ak nemáte v úmysle zmraziť ho, je najlepšie si ho kúpiť tesne pred varením.
- Pri kúpe morčacích medailónov dávajte pozor na farbu mäsa. Keď je čerstvý, má svetloružový odtieň a nemal by byť žltý. Je lepšie kúpiť medailóny mladých vtákov do 16 kg, ktoré sú jemnejšie. Maso je potrebné cítiť, absencia ostrých a zhnitých pachov je dobrým znamením.
- Mäso bude šťavnatejšie, ak bolo počas varenia pri izbovej teplote. Preto by ste mali medailony vopred vybrať z chladničky a nechať ich zohriať.
- Ak Turecko zlyhalo a ukázalo sa, že je suché, možno ho uložiť nasledujúcim spôsobom. Pripravte akúkoľvek smotanovú omáčku (môže byť na mlieku), nalejte na ňu medailóny a pošlite ju do rúry na 120 ° C počas 40-60 minút.
- Turecko dokonale kombinované so všetkou zeleninou. Môžete ju tiež bezpečne podávať so zemiakmi alebo ryžou, pretože ide o diétny výrobok.
