Tento neobvyklý produkt pre východoeurópsku a ázijskú kuchyňu sú samozrejme oboznámení všetci milovníci stredomorskej kuchyne.
Chuť sušených paradajok sa nedá s ničím porovnávať. Pri ich príprave nie je nič ťažké.
Slnečné paradajky sušené na zimu - všeobecné zásady zberu
Výber potrebných výrobkov a materiálov
paradajky
Odrody paradajok určené na zber sú lepšie, mäsité, s malým množstvom semien a tekutého obsahu. Aby bolo jedlo pekné a pohodlné na použitie v budúcnosti, použite odrody ako čerešňa alebo smotana. Samozrejme si môžete vziať akékoľvek paradajky, vrátane tých, ktoré sa pestujú na vašom osobnom pozemku, ale zároveň si môžete vybrať z malých a stredných veľkostí s priemerom alebo dĺžkou od 3 do 6 centimetrov. Vyzreté ovocie na zvädnutie nie je vhodné, pretože obsahuje omnoho viac tekutín a dlhšie zasychá a konečný produkt nebude taký chutný. Nedoporučuje sa však používať nezrelé bobule - sú kyslejšie a nemajú plnú chuť.
Žlté a dokonca aj exotické čierne paradajky sú vhodné na sušenie (sušenie), hoci červené odrody sú v tradičnej stredomorskej kuchyni stále bežné.
Paradajky sa zvyčajne pripravujú na ošetrenie takto:
• vyberte najrýchlejšie a zároveň robustné vzorky, dobre ich umyte;
• malé a stredne veľké plody sa nakrájajú na štyri alebo osem častí (v závislosti od veľkosti), veľké (napríklad býčí srdce) - nakrájajú sa na krúžky s hrúbkou asi 1 cm;
• Z plátkov rajčiaka jemne odstráňte semená a jadro. V prípade malých plodov (napríklad odrody čerešní, s priemerom do 3 cm) sa tento postup nemôže vykonať.
Niektoré recepty na prípravu sušených paradajok na zimu zahŕňajú blanšírovanie ovocia, ktoré sa má olúpať, a urýchlenie procesu sušenia.
Korenie, korenie a maslo
Zoznam korenín a bylín vhodných na prípravu sušených paradajok na zimu je pomerne rozsiahly. Okrem tradičných stredomorských oreganov, bazalky, rozmarínu sa dnes úspešne používajú zmesi papriky rôznych odrôd (chilli, čierna, biela, nové korenie), kardamónu, rasce, koriandra a ďalších. Cesnak a rozmarín sa často vkladajú do oleja na konzerváciu hotového výrobku a experimentujú s cibuľovými krúžkami. V každom prípade je chuť a aróma zvädnutých paradajok pokazená pridaním korenia takmer nemožná, ale každá nová zložka si vytvára svoju vlastnú chuť.
Všetky koreniny, pridávané priamo na plátky paradajok, je lepšie pomeliť. Ak sa používajú bylinky, mali by byť dostatočne suché, aby sa ľahko rozpadali a zmiešali so soľou, cukrom a iným korením. Je vhodné používať malé ručné mlyny, do ktorých môžete vložiť zmes všetkých korenín naraz a obrátiť obidve časti mlyna voči sebe, ak je to potrebné, posypte zeleninu položenú na plech alebo sušičku.
Soľ pre postup prípravy bude vyhovovať všetkým, ale najlepšia chuť a aróma pochádza z morskej soli. Ochutené tzv. Korenené soli môžete používať v rôznych obchodoch, ktoré sa dnes nachádzajú v supermarketoch. V tomto prípade musíte samozrejme zvážiť, aký druh korenia táto soľ obsahuje a znížiť ich množstvo v celkovej zmesi.
Cukor sa používa v malom množstve. Najvýhodnejším na opísané účely je obyčajný granulovaný cukor, ktorý sa rýchlo rozpustí v šťave z ovocia a viaže spolu so soľou časť nadbytočnej kvapaliny. Nie je potrebné používať hnedý, trstinový alebo iné druhy cukru - výsledok bude úplne nerozoznateľný.
Olej používaný v receptoch sušených paradajok na zimu je spravidla olivový, ale slnečnica je tiež celkom vhodná, výber závisí od osobných preferencií a vkusu. Mnohé ženy v domácnosti skúšajú rôzne zloženia, miešajú olivový, slnečnicový a hroznový (semenový) olej. Jediným pravidlom, ktoré sa prísne dodržiava, je, že olej by mal mať minimálnu vôňu a sviežosť, s plnou trvanlivosťou.
V niektorých receptoch sa nachádza cesnak - sušený, celé zuby alebo nasekané. Pridanie tohto ochucovadla nie je povinné, ale mnohí nachádzajú špeciálne pikantné jedlo v miskách ochutených cesnakom, ako napríklad v sušených paradajkách a s maslom vylúhovaným cesnakom.
Ostatné potrebné spotrebiče a materiály
Existuje niekoľko hlavných spôsobov, ako odstrániť vlhkosť z rajčiakov (ako aj z iných druhov ovocia a zeleniny). Suší sa na slnku, v rúre a v elektrických sušičkách. Na uľahčenie procesu varenia sa spodná časť plechov na pečenie alebo plechov na pečenie môže zakryť pergamenom, potravinárskym papierom (alebo obyčajným pauzovacím papierom), natrieť tenkou vrstvou oleja, aby sa plátky paradajok nelepili. Ak sa na sušenie použijú špeciálne rošty, je vhodné zakryť spodnú časť nádoby (plech na pečenie) hliníkovou fóliou potravinárskej kvality - urýchli proces sušenia a odráža tepelnú energiu zdola na prípravu paradajok.
Paradajky sušené na slnku na zimu - recept 1 (najjednoduchší, sušený na slnku)
zloženie:
• paradajky, množstvo závisí od oblasti sušenia paliet;
• jemne mletá soľ, napríklad „Extra“;
• rafinovaný olivový alebo slnečnicový olej;
• sušená bazalka;
• cesnak;
• čierne alebo biele korenie.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky dôkladne umyte, nakrájajte na plátky široké asi 3 až 4 cm. Semená zo všetkých kúskov odstráňte čajovou lyžičkou a steblá nakrájajte nožom.
2. Plátky rajčiaka pevne vložte na pripravené podnosy, ktoré sú mierne solené (rovnako ako bežné šaláty). Vystavujte palety priamemu slnečnému žiareniu. Pre úspešné vädnutie je potrebné zabezpečiť dostatočný pohyb vzduchu (vetranie) a ochranu pred hmyzom - natiahnuť gázu alebo ochrannú sieť cez zeleninu. Ako povrch na sušenie sú vhodné akékoľvek palety, podnosy, preglejky alebo plechy (napríklad pozinkované plechy). Akýkoľvek povrch by mal byť pokrytý potravinárskym papierom.
Celý proces môže trvať niekoľko dní (štyri až päť, v závislosti od slnečnej aktivity a vetra), takže je táto metóda ideálna pre horúce a suché oblasti.
3. Palety by sa mali denne prehliadať a premiestňovať do suchej miestnosti cez noc, aby sa zabránilo vypadávaniu rias ráno.
4. Keď sa plátky paradajok stanú pružnými a hustými, ale nie krehkými, opatrne ich vložte do čistých sklenených pohárov, vrstiev, nalejte do oleja, do ktorých by ste mali najskôr pridať mletú papriku (pol čajovej lyžičky, 5). - 6 rozdrvených suchých listov bazalky (alebo čajovej lyžičky prášku), 3-4 strúčiky cesnaku strednej veľkosti. Balenie pravidelne zhutňujte, aby sa zmestilo do banky čo najviac sušenej pochúťky.
5. Produkt môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov a používať ho v týždni, keď sú paradajky namočené olejom a korením.
Paradajky sušené na slnku na zimu - recept 2 (v rúre)
prísady (na štandardnú paletu):
• paradajky - asi jeden a pol kilogramu, uprednostňujú sa odrody "čerešňa" alebo "smotana";
• morská soľ je veľká;
• granulovaný cukor;
• mleté korenie (čierne);
• cesnak - 3 plátky strednej veľkosti;
• sušený rozmarín a oregano;
• olivový olej.
Spôsob prípravy:
1. Ovocie z paradajok umyte, osušte utierkou, nakrájajte na polovice (alebo štvrtiny), odstráňte dužinu a priečky.
2. Na panvicu rúry vložte pergamenový papier a jemne naolejujte. V hustej rade rozprestierajte pripravené plátky, ošúpajte ich na papieri. Plátky soli a korenia pridajte do každej asi 1/5 lyžičky cukru.
3. Zapnite rúru a zohrejte ju na 80 ° C, potom vložte plechy na pečenie do vyhrievaného priestoru a nechajte ich na 7-8 hodín s krídlami pootvorenými na 1-2 cm (na uvoľnenie vlhkého vzduchu).
4. Po vysušení a ochladení je možné hotovú misku vložiť do pohárov a naplniť olejom s korením, podobne ako v prvom recepte.
Rajčiaky sušené na slnku na zimu - recept 3 (blanšírovaný, bez kože)
zloženie:
• paradajky;
• soľ;
• cukor;
• ocot;
• voda;
• olivový alebo slnečnicový olej;
• suché bylinky, korenie, cesnak - výber a množstvo - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. V prípade malých a stredných čistých rajčiakov krájajte priečne rezy, namočte ich do vriacej vody s octom (250 gramov octu alebo lyžicu octovej esencie na liter vody) a držte ich maximálne 3 minúty. Potom paradajky ihneď vložte do panvice so studenou vodou (do vody môžete pridať kocky ľadu). Ak sa to urobí správne, kôra paradajok bude ľahko odlupovať.
2. Ovocie bez kože pripravte na sušenie obvyklým spôsobom - nakrájajte na kúsky a dajte dužinu.
3. Sušte v sušiarni pri teplote 40 - 50 ° C, na podnosoch naolejovaným potravinárskym papierom do stavu podobného žuvacej marmeláde alebo plátkom jabĺk zo zmesi sušeného ovocia.
4. Do čistých sterilizovaných pohárov s vriacou vodou umiestnených na dne vložte niekoľko rozmarínových ihiel, rozdrvte strúčik cesnaku a pridajte trochu oleja. Potom nasušte sušené kúsky paradajky hrubými vrstvami, ochutiac každé rozdrvené korenie. Naplňte celú nádobu olejom, aby úplne nasiakla zeleninu. V budúcnosti môžu byť banky hermeticky utesnené kovovými viečkami a skladované na tmavom a chladnom mieste 6 až 8 mesiacov. Otvorené obaly by mali byť umiestnené v chladničke.
Rajčiaky sušené na slnku na zimu - recept 4 (v elektrickej sušičke)
zloženie:
• 1,5 kg paradajok;
• morská soľ alebo jemne mletá;
• cukor;
• olivový olej - 250 ml;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• suchý rozmarín;
• 3 bobkové listy;
• ďalšie korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Umyte čisté paradajky a nakrájajte na plátky, ošúpajte dužinu a semená. Položte na mriežky pevne k sebe, brúsny papier dole.
2. Každé korenie osolte, posypte korením, pridajte do nich trochu cukru a pridajte 2-3 kvapky oleja.
3. Nainštalujte mriežky do sušičky a zapnite ich pri 40 ° C. Po 6-7 hodinách nakrájajte plátky a otočte ich. Celková doba sušenia závisí od počtu a veľkosti rezov a je najmenej 9 - 12 hodín.
4. Z mriežok postupne vyberte hotové, elastické a nerozbitné kúsky a vložte ich do pohárov oleja, do ktorých sa pridá nasekaný cesnak, rozmarín a bobkové listy. Skladovanie je štandardne pre sušené paradajky na chladnom a tmavom mieste.
Rajčiaky sušené na slnku na zimu - recept 5 (na dlhodobé skladovanie)
prísady (na základe jednej pollitrovej nádoby hotového výrobku):
• paradajky - 2 kg;
• morská soľ;
• olej (slnečnicový rafinovaný alebo olivový) - 250 g;
• rozmarín, bazalka - 0,5 až 1 čajová lyžička;
• čierne korenie (nemleté) - 4 - 5 zŕn;
• nové korenie - 1/3 lyžičky;
• bobkový list - 1-2 listy;
• cesnak - 1 strúčik strednej veľkosti (alebo podobné množstvo suchého prášku);
• karafiát - 1 - 2 hviezdičky.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky pripravte obvyklým spôsobom a jadro vyberte.
2. Na podnos rúry vložte hliníkovú fóliu alebo pergamen potravín. Horné husté rady, nakrájané plátky paradajok. Ak sa použije fólia, je vhodné rozložiť plátky paradajky na špeciálnu mriežku alebo silikónové podložky, inak sa zelenina prilepí na fóliu. Pergamen je možné ľahko namazať.
3. Soľte všetky paradajky, ku každému môžete pridať trochu cukru. Vložte panvicu do rúry.
4. Zapnite rúru do konvekčného režimu a na teplotu 110 - 120 ° C. Otvorte dvere na 0,5 - 1 cm a po 2-2,5 hodinách skontrolujte stav paradajok. Veľkosť by sa mala mierne zmenšiť.
5. Znížte teplotu rúry na 90 ° C a pokračujte v sušení ďalšie 3 hodiny.
6. Vyberte panvicu a vyberte z nej plátky, ktoré získali stav sušených sušených marhúľ. Zvyšné, nie úplne pripravené kusy, vložte na chvíľu do rúry.
7. Vložte korenie do čistej a oparenej (alebo predkalcinovanej) sklenenej nádoby a po vysušení postupne naplňte celý objem paradajkami.
8. Naplňte nádobu horúcim (takmer vriacim) olejom, pretrepte ju alebo ju jemne poklepte na stôl, aby ste dosiahli uvoľnenie vzduchových bublín. Olej by mal byť naliaty pod okraj, potom pevne zatvorte nádobu vekom (alebo točte ako nakladané potraviny). Veko sklopte a nechajte pomaly vychladnúť, zabalené do uteráka alebo prikrývky.
9. Takéto konzervované sušené paradajky sa môžu skladovať v zime pri teplotách do 20 - 22 ° C, otvorená nádoba sa však nachádza iba v chladničke.
Paradajky sušené na slnku na zimu - recept 6 (v pomalom sporáku)
zloženie:
• paradajky - 0,5 kg;
• soľ - 5 g;
• čierne korenie - 5 g;
• cukor - 10 g;
• olivový olej;
• zmes suchého korenia podľa chuti (oregano, bazalka, trochu papriky);
• cesnak - 3 strúčiky.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky umyte, osušte handrou a nakrájajte na polovice. V malom "Cherry" jadro nemožno odstrániť.
2. Vložte papier na vystopovanie potravín (pergamen) do pracovnej misy viacvrstvového zariadenia a umiestnite paradajky do jednej vrstvy. Podľa potreby môžete mriežku použiť na varenie v pare a dať na ňu ďalšiu vrstvu paradajok.
3. Všetko korenie a dochutenie zmiešame so zmesou polovíc paradajok. Ľahko nastriekajte každú vrstvu olejom.
4. Nastavte program „Pečenie“ na pomalom hrnci a paradajky varte najmenej 3-4 hodiny. Počas tejto doby zariadenie prejde do režimu vykurovania. Aby sa zabezpečilo dobré odvádzanie vlhkosti, je žiaduce odstrániť ventil z veka viacerých vrstiev.
5. Pre dlhodobé skladovanie vložte sušené kusy pevne do pohárov a zakryte olejom. Do pohára môžete voliteľne pridať nasekaný cesnak, bylinky.
Paradajky sušené na slnku na zimu - recept 7 (zrýchlený pomocou mikrovlnnej rúry)
zloženie:
• paradajky;
• olivový olej;
• soľ;
• cukor;
• zmes korenín.
Spôsob prípravy:
1. Umyté, nakrájané na plátky paradajok (pokiaľ možno bez semien), rozotierané na miske, hnojiť suchou zmesou korenín (okrem soli) a posypané olejom.
2. Uzavrite misku do mikrovlnnej rúry a zapnite rúru na maximálny výkon po dobu 6 minút.
3. Znížte teplotu (výkon) asi o tretinu a varte ďalších 10 minút.
4. Vyberte misku a vypustite šťavu. Solené laloky.
5. Paradajky sušte ďalšie 2-3 minúty pri rovnakej kapacite.
6. Hotové jedlo uložte do pohárov naplnených olejom a korením.
Rajčiaky sušené na slnku na zimu - recept 8 (korenené korenie na cestoviny)
zloženie:
• paradajky - 1500 g;
• papriky (suché chilli struky) - 3-4 kusy;
• soľ;
• cukor;
• Basil (čerstvý alebo suchý);
• cesnak - 3 zuby;
• olej (olivový alebo slnečnicový) - 150-200 g.
Spôsob prípravy:
1. Rajčiaky vädnú akýmkoľvek vhodným spôsobom - na slnku, v rúre alebo pomocou sušiča. Pred sušením soľou posypte cukrom.
2. Uschnuté kúsky paradajok, chilli papričku, listy bazalky a cesnaku vložte do mixéra so sekacou dýzou. Zmes sa pomelie do stavu jednotnej hmotnosti.
3. Do výslednej hmoty pridajte olivový olej a dôkladne premiešajte.
4. Korenie skladujte v sklenených nádobách v chladničke až 3 - 4 mesiace.
Paradajky sušené na slnku na zimu - triky a tipy
- Aby sa zozbieraný produkt stal voňavejším a pikantnejšiu, pridajte do pohára na vrchu oleja niekoľko kvapiek octu balsamico.
- Sušené paradajky môžete skladovať bez oleja - plátky vložte iba do plastových nádob alebo tašiek a obal vložte do mrazničky v chladničke. Skladovateľnosť pri takomto zmrazení je prakticky neobmedzená. Ak sa však počas sušenia technológia rozbije a laloky nevyschnú dostatočne, stratia po rozmrazení svoj tvar a elasticitu.
