Krémová vrstva dodáva domácemu koláču špeciálnu sofistikovanosť a originalitu, vďaka ktorej je každý obľúbený dezert originálny a nie ako tovar kúpený v obchode.
Mnohé ženy v domácnosti majú vlastné recepty na „značkové“ domáce koláče, ktoré prekvapujú hostí a domácnosti svojou jedinečnou chuťou a jemnou vôňou. Ale nie všetci domáci cukrári vedia, že to je krém, ktorý robí tortu špeciálnym, pretože existuje asi tucet druhov cesta na základňu dezertov a niekoľko desiatok spôsobov, ako pripraviť krém.
Ak chcete potešiť chute každého člena rodiny, mali by ste sa naučiť, ako pripraviť niekoľko druhov krému na domáci koláč, čo vám umožní pripraviť kulinárske majstrovské dielo z koláčov a „tajný“ recept na krém zakúpený v neďalekom supermarkete za pol hodiny.
Všeobecné zásady výroby domáceho smotanového koláča
V cukrárskom priemysle existujú všeobecné požiadavky na to, čo by malo byť krémom na domáci koláč:
• štruktúra krému by mala byť rovnomerná bez mastných „vločiek“;
• krém by sa nemal šíriť, jeho správna konzistencia zodpovedá hustote kyslej smotany s vysokým obsahom tukov;
• krém na zdobenie hornej vrstvy koláča by si mal udržať požadovaný tvar aj pri izbovej teplote;
• Dobre vyšľahaná smotana pre domáci koláč sa pri skladovaní v chladničke neodlupuje.
Zahusťovadlá a stabilizátory (múka, želatína a škrob) by sa do domáceho koláča nemali pridávať, aby sa nezvýšil už tak vysoký obsah kalórií v lahodnom zákusku. Domáce pečivo nie je určené na viacdenné skladovanie, takže nemá zmysel vyrábať koláč ťažší so smotanou. Aby ste si mohli vychutnať svoj obľúbený dezert, nestal sa príležitosťou kúpiť oblečenie o niekoľko veľkostí, môžete použiť ľahké krémy, ktoré nie sú o nič menej chutné ako klasické.
Spomedzi všeobecných zásad prípravy smotany na domáci koláč si osobitnú pozornosť zasluhujú tieto body:
• zložky smotany by mali mať pred šľahaním približne rovnakú teplotu, potom bude hmota rovnomerná a hladká;
• Odporúča sa používať mixér na prípravu proteínových krémov, začínajúcich nízkou rýchlosťou a zvyšujúcim sa počtom otáčok v procese šľahania hmoty;
• krémy s olejovými zložkami sa najlepšie pripravujú pomocou metla, aby sa získala konzistencia ideálnej hmoty;
• sirup pre klasický maslový krém sa varí do stavu „tenkej nite“;
• krém s obsahom tuku najmenej 33 - 35% sa vyžaduje pre smotanu a kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 25% pre kyslú smotanu.
Ak chcete vyrobiť exkluzívny krém pre domáci koláč, môžete vyskúšať nezvyčajné kombinácie zložiek a pôvodnú postupnosť masy na varenie smotany, pričom ako príklad môžete uviesť nasledujúce recepty.
Čokoládový rumový krém pre domáci koláč
Tento recept vytvára smotanu s vynikajúcou chuťou, ktorú je možné preliať s akýmkoľvek koláčom alebo použiť na výrobu masy na výrobu pečiva.
zloženie:
• mliečna čokoláda - 3 kusy po 100 g;
• instantná káva - 3 čajové lyžičky;
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• maslo - 60 g;
• rum (možno nahradiť koňakom) - 6 čajových lyžičiek
Metóda varenia
Rozdeľte čokoládu na malé kúsky, zložte ju do kovovej misky a zahrievajte ju vo vodnom kúpeli, kým nezmäkne. Pridajte k zahriatej smotane kávu a výslednú hmotu jemne vyšľahajte. Nalejte teplú smotanu s kávou do misky čokolády, za miešania rozšľaháme, aby sa zmes stala jednotnou. Potom pridajte mäkké maslo na malé kúsky a rum, nezabudnite na prácu s metličkou. Nádobu naplnímeme filmom a vložíme ju do chladničky na stuhnutie. Pred použitím smotany z čokolády a rumu sa musí hmota dodatočne poraziť.
Mint-jahodový krém na domáci koláč
Ľahký a jemný krém na domáci koláč s letnými tónmi a čokoládovou príchuťou je vhodný na sušienky a pudingové koláče.
zloženie:
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• biela čokoláda - 4 kusy po 100 g;
• jahody, drvené v zemiakovej kaši - 160 g;
• čerstvá mäta - 20 listov
Metóda varenia
Čokoláda sa rozbije na kúsky, vložte do misky a roztopte pomocou mikrovlnnej rúry alebo panvice s vriacou vodou. Pridajte mätu do smotany a zahrievajte ju do varu, potom zakryte guláš pokrievkou a trvajte na výslednom mätovom kréme na 10-15 minút, potom odoberte listy mäty. Do čokoládovej hmoty pridajte teplý krém a za stáleho miešania rozšľaháme metličku, aby sa zabezpečila homogenita zmesi. Potom jahodové pyré rozprestrite na čokoládovú masu a šľahačkou rozšľahajte. Vložte nádobu do chladničky, keď masa stuhne, musíte ju znova poraziť a potom môžete vložiť vrstvy koláča.
Krém na domáci koláč z džemu
Zaujímavý ovocný krém pre domáci sušienkový koláč, v ktorom sa namiesto cukru používa džem. Najlepšie možnosti sú slivka, jablká a čerešňa (zaliate), z ktorých sa odstráni časť sirupu a zanechá silnejšiu časť krému.
zloženie:
• vysokokvalitné maslo - 200 g;
• hustý domáci džem - 400 g;
• koňak (je možné nahradiť alkoholom) - 2 polievkové lyžice
Metóda varenia
Trieť biele maslo. V mixéri šľahač zasekajte a pridajte ho v malých dávkach do masla, šľahačku šľahajte. Potom nalejte koňak alebo likér (je lepšie brať alkohol na bylinkách, nie na bobule). Hotový krém sa dá použiť na vrstvenie a zdobenie tortu, ako aj na nezávislý dezert.
Krém na smotanu z bobúľ ovocia pre domáci koláč
Jemný a osviežujúci krém pre domáci koláč s nízkym obsahom kalórií a šťavnatou bobuľovou chuťou (vhodné sú maliny, čerešne alebo jahody). Dort vyrobený zo sušienok s týmto krémom je vhodný na slávnostné čajové párty aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu.
zloženie:
• prírodný tvaroh bez prísad - 400 g;
• žĺtky z kuracieho vajca - 4 ks;
• tuková smotana (33%) - 100 g;
• cukor - 100 g;
• dusené hrozienka a čerstvé bobule (semená sa musia odstrániť) po 50 g;
• orechy alebo slnečnicové semená - 50 g;
• vanillín - voliteľné
Metóda varenia
Mletý cukor a vaječné žĺtky na bielenie hmoty. Tvaroh, dvakrát pretieraný jemným sitom, pridajte do zmesi cukru a vajec. Rozdrvte hrozienka, orechy a bobule v mixéri, pridajte do tvarohovej hmoty. Šľahačku vyšľaháme šľahačkou a nalejeme do smotanového polotovaru. Výslednú zmes porazte do hladka a pokračujte v zostavovaní koláča.
Čokoládový krém na krém pre domáce koláče
Slávna francúzska ganache sa ľahko varí s minimálnym množstvom potrebných produktov, ale výsledok poteší každého, kto skúsi koláč s touto lahodnou smotanou.
zloženie:
• horká čokoláda - 3 kusy po 150 g;
• maslo - 50 g;
• tukový krém (33%) - 400 ml
Metóda varenia
Čokoláda musí byť nasekaná nožom na drobky. Zahrejte krém, ale nenechajte ho vrieť. Nalejte čokoládové lupienky s horúcou smotanou a nechajte trvať 5-7 minút. Pridajte olej, ktorý zlepší chuť krému a dodá krému príjemný lesk. Zmes premiešajte metličkou, až kým nebude úplne hladká. Po ochladení krému v chladničke (asi hodinu) ho porazte, až kým nedôjde k skvelému a ľahkému odľahčeniu hmoty. Krém Ganache je vhodný na zdobenie vrchu koláča pomocou striekačky na pečivo alebo vrstvených koláčov.
Mascarpone krém na domáci koláč
Hustý a zároveň vzdušný krém na mascarpone pre domáci koláč má nezvyčajnú chuť a je vhodný pre rôzne typy koláčových vrstiev. Vhodný na sendviče na koláč a na jeho vrchnú a bočné strany.
zloženie:
• Mascarpone syr - 250 g;
• brandy - 2-3 lyžičky;
• pomaranč, citrón a vápno - 1 ks;
• práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
• vanilín - podľa chuti
Metóda varenia
Mascarpone zmiešajte s vanilkou a práškovým cukrom, do syra pridajte pálenku a dobre premiešajte. Odstráňte z citrusovej kôry jemným strúhadlom, rozprestrite ju v zmesi syra a cukru. Výsledný krém zamiesime, kým nebude hladký, a potom vrstvy koláča rozotrite.
Medový orech krém pre domáci koláč
Voňavú a sviežu smotanu pre domáci koláč na báze sušienok alebo piesku potešia najnáročnejšie sladké zuby. Medová nota v kombinácii s orechovou chuťou robí tento dezert jedinečným.
zloženie:
• prírodný med - 100 g;
• maslo - 200 g;
• malý citrón - 1 ks;
• sušené slivky a sušené marhule - každá po 50 g;
• vlašské orechy - 100 g
Metóda varenia
V masle rozdrvenom na nádheru postupne pridajte med, ktorý neustále miesi. Pridajte nastrúhanú kôru z celého citróna a orechov nasekaných v mixéri za stáleho miešania zmesi. Mleté sušené ovocie rozlejte do hlavnej zmesi a nakoniec všetko mieste, čím získate dokonalú konzistenciu krému. Obalíme koláče a zbierame koláč.
Karamelový krém na domáci koláč
Jemná smotana pre domáci koláč s príchuťou lízatka je dosť hustá a má krásny odtieň. Vhodný na lepenie koláčov a dekorácie na hornej a bočných stranách.
zloženie:
• maslo - 150 g;
• cukor - 200 g;
• tuková smotana (33%) - 300 ml;
• vanillín - voliteľné
Metóda varenia
Nalejte cukor na panvicu so zosilneným dnom, zapálte malým ohňom a zahrievajte, kým sa cukor neroztopí a nezíska svetlo hnedý tekutý karamel. V samostatnej nádobe zahrievame krém bez toho, aby sme ho priviedli k varu. Nalejte horúcu smotanu do karamelovej hmoty za stáleho miešania. Krémovú karamelovú zmes uvarte, kým nezhustne. Zmes sa ochladí a smotana sa začne šľahať a postupne sa pridáva zmäknuté maslo.
Brazílsky krém na domáci koláč
Kombinácia kondenzovaného mlieka a citrónov dodáva krémovej sladkosti a osviežujúcemu tónu, vďaka čomu je možné z veľmi bohatých koláčov urobiť originálny a sladký dezert.
zloženie:
• tukový krém (33%) - 200 ml;
• kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• stredne veľký citrón - 2 ks.
Metóda varenia
Šľahačku šľahajte a po častiach pridajte kondenzované mlieko, až kým sa nedosiahne stabilná svieža hmota. Nalejte trochu šťavy z 2 citrónov a hnette, kým nezhustne. Hotový krém sa mierne chladí v chladničke a pokračuje sa v príprave koláča.
Krém na domáci koláč: tipy a triky
- Ako zahusťovadlo smotany môžete použiť zrelý banán alebo mangové pyré, vďaka ktorým bude masa hustejšia a dodá výrobku exotickú arómu, zmierňuje nadmerný obsah bielenín a kalórií.
- Krém je osviežený jemne nastrúhanou citrónovou alebo limetkovou kôrou. Novoročná nálada sa zabezpečí pridaním pomarančovej kôry do krému na domáci koláč.
- Ak v dome nie sú orechy, môžete do krému pridať mierne pražené a nakrájané slnečnicové semienka, ktoré sa stanú zaujímavým odtieňom hotového výrobku.
- Do krému s ovocím môžete pridať malý prášok škorice, aby ste vylepšili ovocnú tónu a dali koláču pikantnú chuť.
