Pečená šunka vo fólii - všeobecné zásady varenia
Nie je nikto, kto by bol ľahostajný k mäsu (pokiaľ to samozrejme nie je presvedčený vegetarián). Máme radi varené mäso, pečené, vyprážané, dusené. Je ľahké to vysvetliť, pretože mäso je bielkovina, ktorá sa v tele "premení" na aminokyseliny potrebné pre každého z nás. V skutočnosti bude telo schopné fungovať po dlhú dobu bez obilnín, ovocia a dokonca aj bez zeleniny, ale zbavenie bielkovín a svalového tkaniva sa začne rozpadať, vlasy zmiznú, na koži sa objaví vyrážka a orgány začnú pracovať s prerušením. Preto je mäso nevyhnutným produktom, a preto ho milujeme a jeme s radosťou. A potešenie bude ešte väčšie, ak sa tento produkt pripraví špeciálnym spôsobom. Skúste pečiť šunku vo fólii. Je to originálne slovanské jedlo, ktoré má však na celom svete veľa podobných analógov.
Táto bravčová šunka bola pripravená z mäsa medveďa. Dnes je celé pečené mäso považované za pečenú šunku. Medzitým si môžete pripraviť takéto jedlo z hovädzieho, kuracieho alebo jahňacieho mäsa.
Varenie bravčovej fólie je ľahké, ale pred pečením je dôležité pripraviť mäso. Neoddeliteľnou súčasťou procesu je morenie (alebo namáčanie) produktu. Na tento účel sa umytý kus mäsa na hodinu alebo dlhšie položí do nálevu a umiestni na chladné miesto. Čas morenia závisí od čerstvého a „mladého“ mäsa.
Pri marináde môžete zmiešať vodu so soľou (rýchlosťou 45 gramov soli na liter vody) alebo korenie s bobkovým listom 5 minút variť. Ako korenie používajte klinčeky, majoránku, korenie a hrášok.
Pečená šunka vo fólii - príprava výrobkov a jedál
Chuť jedla bude samozrejme 80% závislá od mäsa, ktoré si vyberiete, a iba 20% od spôsobu varenia. Určite nestojí za to kupovať mrazené jedlo a čerstvé mäso. V prvom prípade bude mať varené bravčové mäso vo fólii chutný vzhľad, ale sypkú a nerovnomernú štruktúru. Počas mrazenia mäsa zostane všetka vlhkosť a rúra rýchlo odparí marinádu, ktorá „vstúpila“ do produktu počas máčania. V druhom prípade bude jedlo suché, bez ohľadu na to, ako dlho ste ešte predtým ne marinovali mäso.
Najvhodnejšia je pevná časť mäsa s malým množstvom tuku. Ak hovoríme o bravčovom mäse, odporúčame vám získať krk. Štruktúra tejto časti má heterogénny vzhľad, vrstvy mäsa sa striedajú s vrstvami tuku. Ak sa rozhodnete uvariť bravčové alebo kuracie mäso, neobíďte sa bez prísady vo forme sadla.
Aby sa ukázalo, že bravčové mäso vo fólii je voňavé, musíte pripraviť aj korenie. Môže to byť mletá čierna a biela paprika, chmeľ-slnečnica, suchá bazalka, zelenina a iné korenie.
Na pečenie potrebujete palubu alebo panvicu. Ak pečíte šunku vo fólii v aerogrile, musíte jedlo uvariť na dolnom grile.
Ako dlho trvá varenie pečenej šunky vo fólii? Ak ide o mäso mladého prasaťa, pečte pokrm asi hodinu a pol. Hovädzie mäso sa musí variť najmenej 2,5 hodiny, hydina - nie dlhšie ako 20 minút.
Pečené bravčové recepty vo fólii:
Recept 1: Pečená šunka vo fólii
Najjednoduchším a zároveň najobľúbenejším receptom je bravčová šunka v korení a slanej fólii. Faktom je, že korenie a polevy nie sú podľa želania každého. Ak varíte pre veľkú spoločnosť, jednoducho nemôžete uhádnuť vkus hostí. Rovnaké jedlo musí mať všetci radi.
Požadované prísady:
- Bravčové mäso - nie viac ako jeden a pol kilogramu
- Korenie, soľ
Spôsob prípravy:
- Pred pečením pečenej šunky vo fólii musíte mäso marinovať. Umyte ju z krvi, odstráňte film.
- V 1,5 litri vody rozpustite soľ (potrebujete asi 70 gramov) a naplňte mäso. Nechajte bravčové mäso marinovať hodinu a pol.
- Vypustite mäso a trite ho korením.
- Mäso pevne zabalte fóliou. Vložte ju do paluby a vložte ju do rúry.
Recept 2: Pečená šunka v ovčej fólii s cesnakom
Pečená šunka sa často varí z barana, pretože toto mäso je dosť tučné. Ak je baranina riadne namočená a pečená, bude bravčové mäso veľmi jemné.
Venujte pozornosť spôsobu varenia marinády.
Požadované prísady:
- Pevný kus jahniat nie viac ako 1,5 kilogramov
- 6-7 zubov cesnaku
- Soľ a korenie
Spôsob prípravy:
- Umyte kúsok jahniat.
- Mäso je potrebné nakladať. Aby ste to dosiahli, prineste do varu 1,5 litra vody, vložte doň jeden bobkový list, strúčik cesnaku, soľ, hrášok. Nechajte marinádu nechať pôsobiť 5 minút, potom vypnite oheň. Pridajte na marinádu čajovú lyžičku octu.
- Keď sa marináda ochladila, mäso do nej ponorte a nechajte marinovať 2,5 hodiny.
- V priebehu času odstráňte jahňacie mäso, vysušte a nastrúhajte korenie. Zabaľte ho pevne fóliou a odošlite do rúry. Jahňacie mäso by malo byť pečené najmenej dve hodiny.
Recept 3: Pečená šunka v hovädzej fólii
Hovädzie mäso pripraví lahodnú pečenú šunku, ak ju uvaríte s pridanou slaninou. V opačnom prípade sa pri dlhodobom tepelnom ošetrení mäso vysuší a nezískate chutné jedlo.
Požadované prísady:
- Celý kus mäsa s hmotnosťou do 1,5 kilogramu
- korenie
- Bravčová slanina - 160 - 220 gramov
Spôsob prípravy:
- Mäso musí najprv nasiaknuť. Soľ sa rozpustí v teplej vode a hovädzie mäso sa umiestni na 2 hodiny do soľanky.
- Tuk nakrájaný na tenké vrstvy.
- Vypustite mäso a rozotrite korením. Nite kúsky slaniny do mäsa. Zabaľte hovädzie mäso do fólie.
- Mäso položte na palubu a pečte vo vetre pri teplote 160 stupňov.
Recept 4: Pečená šunka vo fólii so slivkami
Známy fakt, že hlavné jedlá sú chutnejšie, ak k nim pridáte sladké ovocie. Jemná aróma a sladká chuť dodávajú pikantnosť a osviežujú vnímanie tradičného jedla. Varte bravčové mäso vo fólii so sušenými slivkami - zamilujete si ho.
Požadované prísady:
- Mäso s hmotnosťou do jedného kilogramu
- Sušené slivky - 270 gramov
- korenie
Spôsob prípravy:
- Umytý kúsok mäsa vložte do slaného nálevu a nechajte ho namočiť 1,5 - 2 hodiny.
- Sušené ovocie je potrebné naliať vriacou vodou a nechať pôsobiť 12 minút. Vypustite a po opláchnutí sušených sliviek v čistej vode vyplavte prípadné zvyšky a piesok.
- Mäso sa musí sušiť, trieť korením a pozdĺžne rezať po celej ploche kusu. Opatrne vložte sušené slivky do rezov.
- Mäso zabalte do fólie a položte na plech na pečenie. Pošlite do rúry a varte najmenej 1,5 hodiny.
Recept 5: Pečená šunka vo fólii z hydiny
Kuracie a morčacie mäso sa dá variť lahodnou šunkou vo fólii. Povieme vám niekoľko trikov, ako to urobiť tak, aby to bola pochúťka, a nie vták pečený v rúre. V prvom rade sa musí hydinové mäso namáčať v slanom náleve - musí sa uchovávať v marináde najmenej pol hodiny. Druhá jemnosť v šunke je prísada vo forme hrudky. Filet z vtákov neobsahuje takmer žiaden tuk. Ak nepridáte tuk, mäso bude suché a nevýrazné.
Požadované prísady:
- Hydinové mäso (filé) - 1 kilogram
- Bravčové brucho - 220 gramov
- korenie
Spôsob prípravy:
- Filé sa musia umyť a odstrániť z fólie. Soľ sa rozpustí vo vode (asi 50 gramov na kilogram vody). Vložte filé do marinády.
- Prsia by sa mali nakrájať na tenké vrstvy.
- Každý filet je suchý a trie sa korením.
- Na stôl naneste vrstvu fólie. Pri vzdialení 10 centimetrov od okrajov položte filé pevne do stredu. Na vrchnú časť filé položte vrstvu hrudného plechu. Fóliu pevne zabalte.
- Vložte mäso do fólie do nádoby na pečenie a pošlite ho do rúry na varenie. Nastavte teplotu viac - 250 stupňov a čas varenia - 20 minút.
Recept 6: Pečená šunka vo fólii v aerogrill
Konvektomat vám umožňuje variť chutné pokrmy oveľa rýchlejšie ako v rúre. Ak máte doma taký stroj, môžete uvariť lahodnú pečenú šunku. Mäso musí byť pečené vo fólii, inak vyschne pôsobením horúceho vzduchu.
Požadované prísady:
- Celé mäso s hmotnosťou do jedného kilogramu
- korenie
- cesnak
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso - opláchnite ho krvou a vložte do soľanky.
- Mäso nakrájame na 50 minút, potom suché.
- Nastrúhajte mäso korením a rezy uskutočňujte po povrchu s hĺbkou najviac 2 centimetre.
- Olúpajte cesnak a každý zub nakrájajte na polovicu.
- Do rezov vložte cesnak, mäso pevne zabalte fóliou.
- Položte mäso na spodný gril. Nastavte teplotu na 180 stupňov a časovač na 50 minút. Po 40 minútach otvorte kryt a roztrhnite fóliu zhora. Znovu zatvorte veko a varte až do konca programu.
Pečená šunka vo fólii - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Ak uvaríte šunku vo fólii v rúre, potom ju 10 minút pred začiatkom varenia zapnite a zohrejte.
Ak chcete, aby pečená šunka mala chutnú kôrku, vyberte ju z rúry a odstráňte hornú vrstvu fólie.
Ak varíte šunku, bravčové alebo jahňacie mäso, pred mäsom ho musíte marinovať na panvici. Týmto spôsobom zaistíte kôru a mäso pri pečení stratí menej tekutín.
Mäso bolo pripravené, ale neponáhľajte rozvinúť fóliu. Nechajte vylúhovať ďalšiu pol hodinu, potom bude bravčové mäso veľmi voňavé a šťavnaté.
